ما هو الحليب فائق التصفية، وكيف يحتوي على الكثير من البروتين؟

يبدو أنه في كل يوم، هناك بديل جديد للحليب يصل إلى ممرات متاجر البقالة. كان الاتجاه يميل نحو المنتجات النباتية، لكن الحليب فائق التصفية -أحدث سائل مفضل- يميز نفسه عن طريق الاعتماد على منتجات الألبان الحقيقية.

وفيما يتعلق ببعض الادعاءات الغذائية المهمة جدًا: فإن العلامات التجارية الشهيرة مثل Fairlife تروج أكثر من ذلك بكثير بروتين من الأشياء التقليدية و لا يوجد أي اللاكتوز، وهو تغيير مرحب به لأكثر من واحد من كل ثلاثة أمريكيين يجدون صعوبة في هضم منتجات الألبان العادية.

ولكن هل كل هذه الامتيازات الغذائية شرعية؟ لقد تواصلنا مع خبراء الألبان والتغذية لتوضيح كل ما تحتاج لمعرفته حول الحليب فائق التصفية قبل نقله (عذرًا) إلى عربة التسوق الخاصة بك.

ما هو في الواقع الحليب فائق التصفية، وكيف يمكن مقارنته من الناحية الغذائية بالأشياء العادية؟

يأتي الاسم فائق التصفية من العملية الخاصة اللازمة لإنتاجه، ونعم، كما يوحي المصطلح، فهو يركز بشكل أساسي، دينيس داميكو، دكتوراه يقول أستاذ مشارك في علوم الحيوان في مختبر التكنولوجيا الحيوية الزراعية بجامعة كونيتيكت لموقع SelfGrowth. في الأساس، يقوم نظام الترشيح المضغوط بعمل فصل وإزالة المركبات الأصغر مثل اللاكتوز والمعادن والماء وبعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل B (ولكن تلك القابلة للذوبان في الدهون، مثل A و E، يتم الاحتفاظ بها وتركيزها). ويوضح أن الحليب الناتج يحتوي على المزيد من البروتين، والمزيد من الكالسيوم، وكمية أقل من السكر.

أسماء الكلاب الإناث

ربما يكون الاختلاف في التركيب الغذائي هو الفرق الأكبر بين الحليب فائق التصفية والحليب العادي. اعتمادًا على العلامة التجارية - ومدى تركيز منتجها - يمكن أن يحتوي الحليب المصفى للغاية على ما يتراوح بين 13 إلى 18 جرامًا من البروتين لكل كوب، بالإضافة إلى 380 إلى 500 ملليجرام من الكالسيوم مقارنة بالحليب التقليدي البالغ 8 جرامات و 300 ملغ لكل كوب، على التوالي. كما أنها تحتوي على كمية أقل من السكر: 6 إلى 9 جرامًا مقارنة بـ 12 جرامًا لكل كوب.

علاوة على ذلك، فإن طريقة الترشيح بالضغط تزيل تقريبًا كل اللاكتوز، وهو السكر الموجود في الحليب والذي يمكن أن يسبب أعراضًا مثل الانتفاخ. غاز ، أو إسهال للأشخاص الذين يجدون صعوبة في هضمه. لكن معظم الشركات تتخذ خطوة إضافية للتأكد من عدم بقاء أي كميات ضئيلة في المنتجات التي تبيعها - وبهذه الطريقة، يمكنهم تصنيفها على أنها خالية من اللاكتوز، كما يقول الدكتور داميكو. يفعلون ذلك عن طريق إضافة إنزيم يسمى بيتا جالاكتوزيداز (المعروف أيضًا باسم اللاكتاز)، والذي يستقلب أي اللاكتوز المتبقي حتى لا يضطر جسمك إلى ذلك. كارا هاربستريت، MS، RD ، ل شارع التغذية الذكية ، يقول النمو الذاتي. وتقول إنه بدون هذا الإنزيم المضاف، هناك دائمًا احتمال وجود كميات صغيرة من اللاكتوز هناك، لذا فكر فقط في الخيارات التي تحمل العلامة الرسمية الخالية من اللاكتوز إذا كنت تشعر بالقلق.

هام: كل هذا لا يعني أن الحليب فائق التصفية آمن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الألبان وليس عدم تحملها. وذلك لأن الترشيح الفائق لا يزيل بروتينات الحليب (مثل بيتا لاكتوغلوبولين) التي تسبب مثل هذه الحالات - في الواقع، يقول الدكتور داميكو، إنه يركزها.

كيف يختلف الحليب المصفى للغاية عن الحليب العادي؟

وبصرف النظر عن تلك الاختلافات الغذائية، فإن الحليب المصفى للغاية لا يختلف كثيرًا عما تعرفه، كما يقول هاربستريت. إذا شربته بمفرده، فقد تلاحظ أنه يبدو أكثر سمكًا (بفضل تركيزه) وطعمه أحلى قليلًا بسبب اللاكتوز الذي يتم استقلابه بالفعل. ولكن إذا كنت تستخدمه في وصفات مطبوخة مثل المعكرونة والجبن أو الفطائر، أو في أي مكان آخر تستخدم فيه الحليب عادةً، فمن غير المرجح أن تلاحظ فرقًا، كما تقول.

من المحتمل أيضًا أن يستمر الحليب المصفى لفترة أطول من الحليب العادي، نظرًا لأن الكثير من العلامات التجارية تقوم ببسترته بشكل فائق، كما يقول داميكو. لهذا السبب قد تلاحظ تواريخ انتهاء صلاحيتها طويلة للغاية على علبها الكرتونية - يمكن أن تكون قبل بضعة أشهر، مقارنة ببضعة أسابيع فقط للحليب المبستر العادي. (على الرغم من ذلك، بعد الافتتاح، لا تتوقع أن تستمر هذه المدة لفترة طويلة. يجب الانتهاء من Fairlife في غضون 14 يومًا، وفقًا لـ شركة ، بينما وزارة الزراعة الأمريكية يوصي شرب الحليب العادي في سبعة.)

ثم هناك التكلفة: تتطلب عملية الترشيح الفائق الخاصة وقتًا وموارد أكثر من الحليب التقليدي، مما يجعل إنتاجه أكثر تكلفة بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، فهو لا يزال منتجًا متخصصًا إلى حد ما، والذي يلعب أيضًا دورًا في رفع سعر المنتج النهائي أيضًا، كما يقول الدكتور داميكو. على سبيل المثال، حاوية سعة 52 أونصة 2% حياة عادلة تباع بسعر 4.48 دولار في وول مارت، أو أقل بقليل من تسعة سنتات للأونصة، في حين أن نصف جالون، أو 64 أوقية، من قم بتخزين الحليب العادي بنسبة 2٪ يباع بسعر 2.16 دولار، أو ما يزيد قليلاً عن ثلاثة سنتات للأونصة.

فهل يجب عليك شراء الحليب فائق التصفية؟

على الرغم من أن أي شخص لا يعاني من حساسية الألبان يمكنه شرب الحليب فائق التصفية، إلا أنه قد يكون خيارًا قويًا بشكل خاص للرياضيين، والأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز، والأشخاص المصابين بمرض السكري، كما يقول هاربستريت. (بالإضافة إلى أولئك الذين لا يمانعون في إنفاق مبلغ إضافي قليل على مشروباتهم.)

سيؤدي استخدامه بدلاً من منتجات الألبان العادية إلى تعزيز البروتين بسهولة بما لا يقل عن بضعة جرامات أو أكثر، مما يجعله مفيدًا للممارسين الذين يتطلعون إلى تحسين أجسامهم. الانتعاش وإصلاح العضلات - خاصة لأولئك الذين لديهم جداول زمنية مزدحمة أو ليس لديهم قدر كبير من المرونة لإعداد طعام غني بالبروتين دائمًا وجبة خفيفة بعد التمرين '، يقول هاربستريت. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، يسمح لهم الحليب المصفى للغاية بالاستمتاع بكل راحة الحليب للتعافي بعد التمرين (اسكب كوبًا واستمتع به، دون الحاجة إلى تحضيرات إضافية) دون أي اضطراب في الجهاز الهضمي.

يقول هاربستريت إنه يمكن أن يفيد أيضًا الأشخاص المصابين بالسكري. وتوضح أنه مع إزالة اللاكتوز، ينخفض محتوى الكربوهيدرات في حليب UF، وما لم تتم إضافة النكهات والمحليات، فلن يكون هناك سكر مضاف. هذا وحده يمكن أن يسهل التحكم في مستويات السكر في الدم، لكن البروتين الإضافي يساعد بشكل أكبر: تساعد المغذيات الكبيرة على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات، مما يعني أن كل ما تأكله أو تشربه مع الحليب المصفى للغاية، مثل المعكرونة أو الحبوب، وأوضحت أنه سيكون أقل عرضة للتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم أيضًا. كل هذا يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم متوازنة ودرء الارتفاعات بشكل عام.

وحتى إذا كنت لا تنتمي إلى أي من هذه المعسكرات - على سبيل المثال، فأنت ببساطة تتطلع إلى تناول المزيد من البروتين أو الكالسيوم، ولا تمانع في إنفاق بضعة دولارات إضافية - لا يزال الحليب المصفى للغاية خيارًا جيدًا لك. يقول Harbstreet: لا تتردد في تجربته إذا كنت مهتمًا أو فضوليًا.