بعض الأخبار العاجلة في اتجاهات الغذاء لعام 2020: أحدث المكونات التي يستبدلها الناس بالسكر هي، حسنًا، سكر . يطلق عليه اسم الألولوز، وقد ظهر على رادار عشاق الطعام/الصحة خلال الأشهر القليلة الماضية: بينما كنت أتصفح ملصقات المكونات في ممرات Whole Foods (كما يفعل المرء)، في محادثات مع خبراء التغذية (صناعة رائجة) goss)، في عروض العلاقات العامة ونماذج المنتجات التي تأتي عبر مكتبي (#perks).
كما كنت قد خمنت، فإن الأليلوز يمثل خروجًا تمامًا عن طوفان بدائل السكر التي ضربت السوق في السنوات الأخيرة - ستيفيا، ومستخلص فاكهة الراهب، والإريثريتول - جنبًا إلى جنب مع المخاوف الصحية المتزايدة بشأن الاستهلاك المفرط للسكر (سواء كان مشروعًا أو خوفًا). - التهريب). في حين يتم التعامل مع الأليلوز والحديث عنه كبديل للسكر - وهو أمر منطقي عمليًا، نظرًا لأنه يستخدم كبديل ويشبهه في بعض النواحي - فهو سكر من الناحية الفنية. وهذا يضع الأليلوز في فئة خاصة به.
إذا لم تكن قد واجهت هذه الأشياء بعد، فمن المؤكد أنك ستواجهها قريبًا. هنا كل ما تحتاج لمعرفته حول الأليلوز.
ما هو الأليلوز ولماذا سمعت عنه الآن؟
أولا، الأليلوز في الواقع ليس اكتشافا جديدا. لقد علمنا بذلك منذ فترة، هولي وايت ، دكتوراه في الطب، أستاذ في جامعة ألاباما في قسم علوم التغذية في برمنغهام، يقول لـ SelfGrowth.
مدينة بحرف ك
يحدث الأليلوز بشكل طبيعي في نباتات مثل التين أو الزبيب، وفقًا لـ إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، ولكن بكميات صغيرة جدًا اكتسبت مكانة السراويل الفاخرة لكونها سكرًا نادرًا. ونعم، إنه سكر حقًا. إنه ليس مُحليًا صناعيًا. إنها أ حقيقي يقول الدكتور وايت: السكر. بتعبير أدق، إنه سكر أحادي (أو سكر واحد). في الواقع، الصيغة الجزيئية للأليلوز مطابقة لتلك الخاصة بالسكريات البسيطة التي نستهلكها على الريج، الجلوكوز والفركتوز: C6H12O6. (السكروز، أو سكر المائدة، هو مزيج من الجلوكوز والفركتوز).
الجديد في الأليلوز هو قدرتنا على تصنيعه تجاريًا بشكل أكثر كفاءة، كولين توكسبري ، دكتوراه، M.P.H.، R.D.، باحث كبير في الأبحاث ومدير برنامج علاج السمنة في جامعة بنسلفانيا والرئيس المنتخب لأكاديمية بنسلفانيا للتغذية وعلم التغذية، يقول لـ SelfGrowth.
السبب الآخر الذي يجعلنا نسمع فقط عن هذه الأشياء الآن يتعلق بالقرار الأخير الذي اتخذته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والذي جعل الأليلوز لأقصى حد مناشدة لمصنعي المواد الغذائية. وقد تم النظر في الألولوز غرا (المعترف بها عمومًا على أنها آمنة) منذ ذلك الحين 2012 لكن في 2019 الوكالة مقرر لإعفاء الأليلوز من محتوى السكر الإجمالي أو المضاف على ملصقات التغذية. (سأشرح السبب بعد قليل.) يعد هذا أمرًا كبيرًا جدًا عندما يتعلق الأمر بتصنيع وتسويق المنتجات التي تلبي احتياجات المستهلكين الذين يبحثون بشكل متزايد عن منتجات منخفضة السكر (سواء باسم الأنظمة الغذائية البدائية أو توصية وزارة الزراعة الأمريكية بوضع حد أقصى للسكر المضافة). تناول السكر).
أسماء يابانية نسائية
يمكنك أن تتوقع البدء في رؤية الألولوز يستخدم كبديل للسكر العادي في مجموعة كاملة من الأشياء الحلوة، كما يقول الدكتور وايت، بدءًا من السلع المخبوزة والحلوى وحتى منتجات الألبان. المنتجات الأخرى التي تحتوي على الأليلوز ستجدها بشكل متزايد على أرفف متاجر البقالة: العلكة والمربيات والهلام وصلصات السلطة وألواح البروتين، بالإضافة إلى العصائر والصلصات والمشروبات الغازية والحلويات والمشروبات الكحولية ومشروبات الفواكه والزبادي التي يتم تسويقها كالمنخفضة السعرات الحرارية، أو منخفضة السعرات الحرارية، أو الخالية من السكر (وفقًا لـ غرا إشعارات المقدمة إلى إدارة الغذاء والدواء من قبل الشركات المصنعة حول كيفية تخطيطهم لاستخدام الأليلوز). ويمكنك بالفعل شراء الأليلوز النقي، في شكل حبيبات أو شراب، لأشياء مثل التحريك في القهوة أو الخبز.
في الواقع، تتعامل أجسامنا مع الأليلوز بشكل مختلف عن السكريات الأخرى.
دعونا نتحدث عن سبب تحمس الناس للألولوز، ولماذا يحصلون بشكل أساسي على تصريح مجاني لملصقات المكونات. عادة، يتم استقلاب السكريات البسيطة وامتصاصها في مجرى الدم على الفور تقريبًا، مما يوفر طاقة فورية - أربع سعرات حرارية لكل جرام منها. ما يجعل جزيء الأليلوز غير عادي هو أنه مرتبط بطريقة تجعل الإنزيمات الهضمية في الجسم غير قادرة على تفكيكه بالكامل واستخراج الطاقة من الداخل، كما يوضح توكسبري. يقول توكسبري إن الأليلوز يمر عبر نظامنا سليمًا إلى حد كبير ألياف غير قابلة للذوبان . (البحث نقلا عن ادارة الاغذية والعقاقير تشير إلى أن حوالي 70% من الأليلوز يتم إخراجه سليمًا.)
حقيقة أننا لا نمتص الكثير من الطاقة من الأليلوز تعني أنه يوفر عددًا قليلاً جدًا من السعرات الحرارية. لذا، على الرغم من كونه سكرًا، إلا أن الأليلوز له قيمة غذائية تشبه إلى حد كبير بديل السكر منخفض السعرات الحرارية أو الخالي من السعرات الحرارية. وبناء على الأدلة الحالية، فإن ادارة الاغذية والعقاقير قررت 0.4 سعرة حرارية لكل جرام. (في الوقت الحالي على الأقل. لاحظوا أن هذا التقدير يستند إلى الدراسات البشرية المحدودة التي أجريناها حتى الآن؛ وتشير بعض البيانات إلى أنها تساهم بما لا يقل عن 0.2 سعرة حرارية لكل جرام). لا السعرات الحرارية، لكنها لا تذكر، كما يوضح توكسبري - 10% فقط من السعرات الحرارية الموجودة في السكر.
على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لا تزال تريد من الشركات المصنعة أن تحسب الألولوز ضمن كمية إجمالي الكربوهيدرات (والسعرات الحرارية) في المنتج، إلا أنها معفاة من السكر المضاف وإجمالي عدد السكر (مثل كحول السكر والألياف الغذائية، راجع للشغل). المنطق؟ ويبدو أيضًا أن الألولوز له تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم أو الأنسولين، وفقًا لـ ادارة الاغذية والعقاقير . يقول توكسبري إن ذلك قد يجعله جذابًا بشكل خاص لشخص مصاب بالسكري ويبحث عن أداة غذائية إضافية للمساعدة في إدارة تقلبات السكر في الدم أو تقليل استخدام الأنسولين.
ومع ذلك، يشير توكسبري إلى أن البحث عن تأثير نسبة السكر في الدم (والألولوز بشكل عام) لا يزال مبكرًا للغاية، خاصة عندما يتعلق الأمر بالتجارب البشرية واسعة النطاق. (الأغلبية الدراسات التي نظرت فيها إدارة الغذاء والدواء تم إجراؤها باستخدام الحيوانات.) ولم يتم إثبات انخفاض نسبة السكر في الدم واستجابة الأنسولين إلا في المستويات التي تم إثباتها درس حتى الآن، يلاحظ الدكتور وايت.
طعم الألولوز ويعمل كثيرًا مثل السكر العادي. (!!!)
حسنا، ما الجميع حقًا يريد أن يعرف عن المُحلي ما إذا كان مذاقه بالفعل سكر . عادةً ما يكون هذا بمثابة NOPE كبير الحجم. ولكن مع الألولوز، فإن المذاق والملمس جيدان حقًا. يقول الدكتور وايت: إنها تشبه إلى حد كبير السكريات التي اعتدنا عليها... نظيفة ومتكاملة. وعدم وجود مذاق كبير [زائد]. (نحن ننظر إليك يا ستيفيا.) الفرق الرئيسي الذي ستلاحظه؟ إنها ليست حلوة للغاية كما يقول توكسبري. من الأرقام التي يتم الاستشهاد بها على نطاق واسع أن الألولوز حلو بنسبة 70٪ تقريبًا مثل سكر المائدة. (بعد أخذ عينات من المادة بالملعقة، أستطيع أن أؤكد عدم وجود مذاق، وحقيقة أنها تحتوي على نكهة أضعف بشكل ملحوظ من السكر المعتاد.)
أخبار جيدة للخبازين المنزليين: يحتوي الألولوز أيضًا على بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية نفسها التي تجعل سكر المائدة مكونًا سحريًا في المطبخ. يقول الدكتور وايت إنه يطبخ جيدًا ويخبز جيدًا. نظرًا لأنك تستخدم الأليلوز بكمية مماثلة للسكر العادي، فهو أكثر قابلية للتبديل في الوصفات. يقول الدكتور وايت إنه يقيس مثل السكر (في حين أن استبدال كوب من السكر بملعقة كبيرة من ستيفيا، على سبيل المثال، يغير نسبة المكونات الجافة في الوصفة، مما قد يؤدي إلى بعض النتائج الغريبة). كما يحتوي الأليلوز المحبب أيضًا على نسيج وبنية وشكل. ويضيف الدكتور وايت أن قابلية الذوبان (القدرة على الاحتفاظ بالسائل) تتماشى مع السكر العادي. (الكعك الرطب، والناس!)
سمة الطهي الأخرى الفريدة للأليلوز بين بدائل السكر هي الطريقة التي يتفاعل بها مع الحرارة: يشبه إلى حد كبير السكر العادي. سكر . يقول توكسبري إن المكون يتحول إلى اللون البني والكراميل بشكل جيد للغاية. وتوضح أنه في الواقع يصنع كراميلًا جيدًا حقًا، والذي كان حتى الآن أمرًا صعبًا للغاية بدون سكر حقيقي. (أم، هل سبق لك أن حاولت كراميل سبليندا؟)
أسماء السيارات ب
حتى الآن، يبدو أن الأليلوز آمن جدًا ويمكن تحمله جيدًا.
تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الألولوز GRAS، وهو ما يعني في الأساس أن الخبراء متفقون على أن المكون يبدو آمنًا للاستخدام المقصود منه بناءً على الدراسات التي أجريت حتى الآن، على الرغم من عدم وجود تاريخ طويل من الاختبارات الصارمة، كما يقول توكسبري. وهذا يعني فقط حتى الآن، جيد جدًا. يقول توكسبري: 'لدينا بيانات محدودة حول هذا الموضوع، لكن البيانات المتوفرة لدينا تظهر أننا لا نرى أي مشكلات أو مخاوف كبيرة'.
ال دراسات يقول الدكتور وايت: أظهر أنه يتمتع بقدرة جيدة على التحمل الهضمي. على الرغم من وجود بعض التقارير عن جي. منزعج عندما يستهلك الناس الكثير منه، لم نقم بإجراء العديد من هذه التجارب البشرية الأكبر لمعرفة الأعراض أو الآثار الجانبية التي قد يعاني منها الناس، كما يقول توكسبري، لكن البيانات حتى الآن تشير إلى أنها ضئيلة. أوه، ومكافأة أخرى: الألولوز لا يعزز تسوس الأسنان كما يفعل السكر ادارة الاغذية والعقاقير .
على الرغم من أن الأليلوز يبدو مناسبًا لأفواهنا وبطوننا، إلا أنه ليس متاحًا للجميع حتى الآن. نعم، يبدو الأمر آمنًا، لكنه شيء لم يكن موجودًا بكميات كبيرة في إمداداتنا الغذائية، كما يقول توكسبري. تقول: باعتباري باحثًا في مجال البحث العلمي، ليس لدينا مستوى الدراسات التي أود أن أكون قادرًا على تأييد شيء مثل هذا تمامًا حتى الآن. (يقول توكسبري إن المزيد من التجارب البشرية جارية).
ولتحقيق هذه الغاية، لا يقوم مصنعو المواد الغذائية فقط باستبدال كل السكر الموجود في منتجاتهم قليلة السكر/منخفضة السعرات الحرارية بالأليلوز، كما يوضح الدكتور وايت. إنهم يتبعون موافقة إدارة الغذاء والدواء إرشادات الاستخدام التي تحد من كمية الأليلوز التي يمكن أن تحتوي عليها أنواع مختلفة من المنتجات. (على سبيل المثال، أخبر اثنان من الشركات المصنعة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنهما يخططان لتصنيع زبادي منخفض السعرات الحرارية أو خالي من السكر يحتوي على ما يصل إلى 5% من الأليلوز من حيث الوزن، وحلوى طرية منخفضة السعرات الحرارية أو خالية من السكر تحتوي على ما يصل إلى 25% من الأليلوز من حيث الوزن.)
أعتقد أنه من الحكمة جدًا أن نقول: 'دعونا نضيفها ببطء... قبل أن نجري تغييرات أكبر'، كما يقول الدكتور وايت. لكننا بالتأكيد سنراها أكثر فأكثر.
أسماء للقرود
متعلق ب:
