ظهرت نسخة من هذه المقالة في الأصل في عدد نوفمبر 2015 من SelfGrowth.
كان كوب الحليب المثلج في يوم من الأيام بمثابة مشروب يعادل الطعام المريح: صحي وأمريكي في جوهره. لقد اقترن بشكل مثالي مع ملفات تعريف الارتباط وأكمل وجبة فطور صحية. كانت هذه حقائق ربما لم تشكك فيها عندما كنت طفلاً. أعلم أنني لم أفعل ذلك، فقد بلغت سن الرشد في فيلم 'Got Milk؟' العصر، عندما كان 300 من المشاهير (من سلمى حايك إلى كيت موس) يرتدون شوارب الحليب لتذكيرنا بمدى أهمية الشرب.
اليوم، أتناول الزبادي اليوناني على الإفطار وأتناول حليب الشوكولاتة العضوي (كامل الدسم!) بعد ممارسة التمارين الرياضية. لقد أهداني زوجي مبشرة جبن فاخرة في عيد الميلاد الماضي لأنني أؤمن إيمانًا راسخًا بأن كل شيء يكون طعمه أفضل مع البارميزان. لكنني أجد نفسي بين أقلية تتقلص باستمرار من الأميركيين المحبين لمنتجات الألبان. المزيد والمزيد من أصدقائي يتخلون عن الجبن لأنهم يقولون إنه يفسد بشرتهم أو معدتهم، أو يتحولون إلى الحليب الخام لأنهم يقسمون أنه يزيل الحساسية لديهم. المشاهير مثل أليسيا سيلفرستون وميجان فوكس - الذين تبنوا أنظمة غذائية نباتية أو باليو - يصرخون بالشرور المفترضة لمنتجات الألبان. منذ عام 1978، انخفض استهلاك الأمريكيين من الحليب من ما يقرب من كوب يوميا إلى ما يزيد قليلا عن النصف؛ 54% منا لم يعد يشربه يوميًا على الإطلاق.
ولكن ما هي الحقائق التي تبرر هذا التمرد واسع النطاق بشأن الحليب؟ تقول ليزا ساسون، أستاذة التغذية السريرية المشاركة في جامعة نيويورك: 'قد يكون من الصعب الخوض في المعلومات ومعرفة المصادر التي يجب الثقة بها'. لذلك قمت بالتعمق في البحث لفرز الخرافات والضجيج على جانبي فجوة الألبان.
أسماء الكلاب الإناثما سمعته: 'الحليب هو أفضل مصدر للكالسيوم'.
صحيح أن الحليب يوفر الكثير من الكالسيوم. ولكنه ليس المصدر الوحيد، ومقدار الكالسيوم الذي تحتاجه هو موضع جدل.
توفر حصة الحليب الخالي من الدسم 30 بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها من الكالسيوم، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة. تنصح المعاهد الوطنية للصحة النساء اللاتي تتراوح أعمارهن بين 19 و50 عامًا باستهلاك 1000 ملليجرام يوميًا، وهو أمر شبه مستحيل بدون منتجات الألبان. (النساء تحت سن 30 عامًا، اللاتي ما زلن يبنين العظام بشكل نشط، هن الأكثر احتياجًا للكالسيوم). لكن منظمة الصحة العالمية تقترح فقط 400 إلى 500 ملغ من الكالسيوم يوميًا لجميع البالغين، أو تقريبًا الكمية التي ستحصلين عليها في حالة تناول وجباتك. تشمل اللفت والفاصوليا وعلبتين من دقيق الشوفان سريع التحضير (بدون حليب). التوفو والقرنبيط والسردين واللوز وعصير البرتقال المدعم بالكالسيوم هي مصادر إضافية. يقول ساسون: 'إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا غنيًا بالمغذيات، فستحصل على الكالسيوم من خلال الكثير من الأطعمة'. (أما بالنسبة لصحة العظام: فالخضر الورقية وتمارين رفع الأثقال تساعد أيضًا).
تجدر الإشارة إلى أن وزارة الزراعة الأمريكية لا تشرف على المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية فحسب، بل تشجع أيضًا بيع المنتجات الزراعية الأمريكية، بما في ذلك منتجات الألبان، كما يوضح ديفيد كاتز، دكتوراه في الطب، ومدير مركز أبحاث الوقاية بجامعة ييل غريفين في ديربي بولاية كونيتيكت. يعتقد بعض الخبراء أن ثلاث حصص يومية من منتجات الألبان التي أوصت بها وزارة الزراعة الأمريكية قد تكون في الواقع أكثر من اللازم. يقول والتر ويليت، دكتور في الطب ورئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة في بوسطن، إن 'منع كسور العظام كان دائمًا المبرر الأساسي لشرب الحليب'. ولكن عندما استعرض فريقه ست دراسات أجريت على ما يقرب من 200 ألف امرأة، لم يجدوا أي علاقة بين شرب الحليب وانخفاض معدلات الإصابة بالكسور. ووجدت دراسة أجريت على 60 ألف امرأة سويدية أن أولئك الذين شربوا 21 أوقية يوميا أو أكثر كان لديهم 60 في المائة أعلى خطر الإصابة بكسر في الورك (ربما بسبب سكر الحليب الذي قد يكون له تأثير ضعيف على العظام).
ما سمعته: 'أنت بحاجة إلى الحليب للحصول على فيتامين د'.يضيف المصنعون فيتامين د، وهو فيتامين مهم لامتصاص الكالسيوم وصحة العظام ويعتقد أنه مفيد في تنظيم المزاج والوزن، إلى كل كوب من الحليب، وكذلك إلى بعض الجبن والزبادي. وذلك لأن القليل من الأطعمة تحتوي على فيتامين د بشكل طبيعي؛ وتقتصر مصادره على صفار البيض، وكبد البقر، والأسماك الدهنية. لكن منتجات الألبان ليست هي الطعام الوحيد الذي يتم تعزيزه بشكل روتيني بفيتامين د: فالعصير الطازج المدعم وبعض الحبوب هي خيارات أخرى. ( الشمس هي مصدر OG ، ولكن التعرض يزيد من خطر الإصابة بسرطان الجلد والشيخوخة المبكرة.) ليس من الواضح أن المزيد من الفيتامين D - بما يتجاوز 600 وحدة دولية في اليوم الموصى بها من قبل المعاهد الوطنية للصحة - هو الأفضل دائمًا. لم يشهد البالغون الأصحاء الذين تناولوا مكملات فيتامين د أي تحسن ملحوظ في كثافة المعادن في العظام، وفقًا لتحليل تلوي عام 2014. ومع ذلك، إذا تجنبت منتجات الألبان، فتحدث مع طبيبك حول مستويات D المناسبة لك.
الأماكن مع سما سمعته: 'حليب الشوكولاتة هو مشروب مثالي للتعافي بعد التمرين.'
صنع حليب الشوكولاتة اسمه على أنه عظيم الغذاء بعد التمرين لأن البروتين الموجود في الحليب (8 جرام، أو 17 بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها للنساء) يقال إنه مفتاح إعادة بناء ألياف العضلات المتوترة أثناء التدريبات، في حين أن السكر الموجود في شراب أو مسحوق الشوكولاتة يجدد مخازن الوقود. لقد وجدت عشرات الدراسات التي تثبت صحة هذه الادعاءات، ثم لاحظت أن حوالي نصفها تم تمويله من قبل المجلس الوطني للألبان. في حين أن الخبراء غير المنتمين إلى الصناعة الذين تحدثت إليهم كانوا حذرين من تضارب المصالح المحتمل في بعض أبحاث حليب الشوكولاتة، إلا أنهم لم يختلفوا على أهمية استبدال السوائل ومخازن الجليكوجين بعد التمرين الشاق. تدعم الأبحاث أيضًا قيمة البروتين لاستعادة العضلات. ومع ذلك، فإن حليب الشوكولاتة يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية (إذا كنت تشربه، فقد ترغب في اختيار الحليب قليل الدسم)، وقد لا يكون وقود التعافي ضروريًا بعد التدريبات الأقل كثافة. يقول الدكتور كاتز: 'إذا تناولت نظامًا غذائيًا متوازنًا، فسيحصل جسمك على ما يحتاجه'.
ما سمعته: 'الجميع لديهم حساسية أو عدم تحمل'.صحيح أن 65 بالمائة من يصاب البالغون بمستوى معين من عدم تحمل اللاكتوز مع تقدمهم في السن، وفقًا للمكتبة الوطنية للطب (بين الآسيويين، المعدل أقرب إلى 90 بالمائة). يوضح ستيف تايلور، دكتوراه، المدير المشارك لمؤسسة الغذاء: 'لقد ولدنا جميعًا مع إنزيم يسمح لنا بهضم حليب أمهاتنا أثناء الطفولة، لكن الكثير منا يفقد هذا الإنزيم إلى حد ما مع تقدمنا في العمر'. برنامج أبحاث وموارد الحساسية في جامعة نبراسكا. العديد من أسلافنا لم يشربوا الحليب بعد مرحلة الطفولة، لذلك لم تكن هناك ميزة تطورية للقدرة على هضمه. إذا كنت تستهلك الحليب عندما كنت طفلاً ولكنك لاحظت الآن الانتفاخ أو ضيق في الجهاز الهضمي في غضون ساعات قليلة من شربه، اطلب من طبيبك أن يقوم باختبار عدم تحمل اللاكتوز. لكن لا تتسرع في التخلي عن الجبن البري حتى الآن: فمعظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم التعامل بشكل مريح مع منتجات الألبان باعتدال، وفقًا لتايلور. يحتوي الزبادي الذي يحتوي على ثقافات حية نشطة على بكتيريا تهضم اللاكتوز، ويقوم مصنعو الجبن أحيانًا بإزالة مصل اللبن المحمل باللاكتوز لتسهيل عملية الهضم. (لا يزال بعض الأشخاص يعانون من مشاكل مع تناول كميات صغيرة من منتجات الألبان، لكنها نادرة).
إن الحساسية الحقيقية للحليب ومنتجات الألبان خطيرة بالطبع، وتسبب أعراضًا تتراوح من خلايا النحل إلى القيء إلى صدمة الحساسية. لكنها تؤثر على أقل من 1 في المائة من البالغين، وفقا لأبحاث الحساسية الغذائية والتعليم، وهي منظمة غير ربحية.
ما سمعته: 'الألبان تزيد وزنك'.يشرب الأمريكيون حليبًا كامل الدسم بنسبة 58 بالمائة أقل مما كانوا يشربونه في عام 1978، وذلك بفضل رهاب الدهون الوطني لدينا. أصبحت الدهون المشبعة العدو العام رقم واحد بعد أن خلص العلماء إلى أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، ناهيك عن مرض السكري والسكتات الدماغية والسرطان. قامت صناعة الألبان بتحميل محلات البقالة بالحليب قليل الدسم والخالي من الدهون والجبن واللبن والآيس كريم. لسوء الحظ، أدى جنون النظام الغذائي قليل الدسم إلى نتائج عكسية. يوضح الدكتور ويليت، الذي نشر بحثه في مجلة المجلة الطبية البريطانية في عام 1996) تبين أن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون لم يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. من جانبها، توصي ساسون بكميات صغيرة من منتجات الألبان كاملة الدسم بدلاً من الكثير من منتجات الألبان قليلة الدسم والأطعمة الغنية بالسكر والمنخفضة المغذيات، لأن الدهون ستجعلك تشعر بالشبع على الأقل.
ما سمعته: 'يمكن أن يسبب السرطان'.تشير الدراسات إلى أن استهلاك الألبان يساهم في ارتفاع معدلات الإصابة بسرطان الثدي والمبيض والبروستاتا في بلادنا. ويشعر بعض الخبراء بالقلق من هرمونات النمو المستخدمة في مزارع المصانع لتعزيز إنتاج الحليب. ويشتبه آخرون في وجود السكريات الطبيعية والدهون المشبعة في الحليب. لكن العلم حول كيفية تأثير منتجات الألبان على صحتك ليس نهائيًا. (يقول الدكتور كاتز إنها غامضة في أحسن الأحوال.) علاوة على ذلك، 'يمكنني العثور على العديد من الدراسات التي تقول أن الألبان تساعد يمنع يقول ساسون: 'السرطان'.
إذن، أين يترك هذا محبي الألبان المهتمين بالصحة مثلي؟لم يقنعني أي شيء مما تعلمته بالتوقف عن التدخين. وقد أظهر الدكتور ويليت أن تناول الزبادي قد يرتبط أيضًا بمرض أدنى خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. والجبن والآيس كريم يمنحان حياتي البهجة. لقد تعلمت أن منتجات الألبان ليست أطعمة خارقة، فهي تقوي عظامي وتتحول إلى فولاذ. لكنني أشك في أنهم يعيثون فسادا في صحتي. إنها مجرد أطعمة ذات قصة درامية معقدة، وربما من الأفضل تناولها باعتدال، مثل أي شيء آخر نأكله.
