هل سبق لك أن توقفت عن تناول شطيرة PB&J في منتصف اللقمة لتفكر في ما الذي يجعل الخبز طريًا ورقيقًا مع الكمية المثالية من المضغ؟ (لا؟ نحن فقط؟) إذا كان الأمر كذلك، فمن المحتمل أنك سمعت عن شيء صغير يسمى الغلوتين. الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار، وهو مسؤول جزئيا عن نسيج الخبز والمعكرونة ومنتجات الحبوب الأخرى، وفقا لدراسة أجريت عام 2017 ونشرت في المجلة. الأطعمة. 1وبينما يمكن لمعظم الناس الاستمتاع بالجلوتين بجميع أشكاله الرائعة، إلا أنه أمر محظور جدًا بالنسبة لملايين الأشخاص الذين يتعين عليهم اتباع نظام غذائي مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية.
مرض الاضطرابات الهضمية هو حالة هضمية يؤدي فيها تناول الغلوتين إلى تحفيز استجابة مناعية ذاتية، مما يعني أن جسم الشخص يبدأ في مهاجمة خلاياه وأنسجته وأعضائه. عندما يدخل الغلوتين الأمعاء الدقيقة لشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية، فإنه ينشط الاستجابة المناعية التي تلحق الضرر ببطانة الأمعاء، مما يؤدي إلى مجموعة من الأعراض غير السارة، وفقا لما ذكره الباحثون. المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (نيدك).
تحتوي الأمعاء الدقيقة السليمة على هياكل مجهرية تسمى الزغب، وهي عبارة عن نتوءات تشبه الإصبع يتم من خلالها امتصاص الفيتامينات والمواد المغذية. جاكلين جوسن، دكتور في الطب ، أستاذ مساعد وأخصائي أمراض الجهاز الهضمي للأطفال في مركز مرض الاضطرابات الهضمية في جامعة كولومبيا ، يقول النمو الذاتي. في مرض الاضطرابات الهضمية، يتم تقصير هذه الزغابات (ما نسميه ضمور الزغابات) وبالتالي يضعف امتصاص تلك الفيتامينات والمواد المغذية.
أسماء للألعاب
بالنسبة لشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية، فإن الطريقة الوحيدة لإصلاح القناة الهضمية وإدارة الأعراض طويلة المدى هي اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، المعروف أيضًا باسم النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية. هناك أيضًا ما يسمى بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، والتي قد تواجه فيها أعراضًا غير مريحة بعد تناول الغلوتين، ولكن لا يحدث أي ضرر للأمعاء الدقيقة. قد يفضل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين للتخفيف من الانزعاج المحتمل بعد تناول الطعام، في حين يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لصحتهم.
في حين أن بعض الأشخاص قد يجدون أنه من الأسهل من غيرهم الانتقال إلى تناول الطعام الخالي من الغلوتين، فقد يكون من الصعب معرفة ما يمكن توقعه بالضبط عند اتخاذ هذه الخطوة التالية. في المستقبل، سنستكشف كل ما تحتاج لمعرفته حول النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، بما في ذلك الأطعمة التي يجب تجنبها، والأطعمة التي يجب مراعاتها، وغيرها من النصائح المفيدة لجعل هذا النظام الغذائي جزءًا من حياتك.
أعراض مرض الاضطرابات الهضمية | الأطعمة التي يجب تجنبها مع مرض الاضطرابات الهضمية | الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي | البدائل الخالية من الغلوتين | تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين في المطاعم | الغلوتين في الأدوية والمكملات الغذائية | تجنب نقص التغذية عندما تكون خالية من الغلوتين | فوائد أخرى للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين
بداية ما هي أعراض مرض السيلياك؟
يؤدي سوء امتصاص العناصر الغذائية والالتهاب المرتبط بالمناعة المرتبط بمرض الاضطرابات الهضمية في النهاية إلى أعراض مزمنة ومضاعفات محتملة، وفقًا لـ NIDDK، والتي تشمل:
- ألم في البطن
- الانتفاخ أو زيادة الغازات
- الإسهال المزمن أو الإمساك
- التغييرات في شكل أو رائحة البراز
- الغثيان أو القيء
- فقدان الوزن أو صعوبة الحفاظ على الوزن
- الفشل في الازدهار أو مشاكل النمو
- مشاكل مينا الأسنان
- تأخر البلوغ بسبب مشاكل في الإنجاب
- التغيرات المزاجية أو السلوكية
- المضاعفات الأساسية، مثل فقر الدم الناجم عن نقص الحديد
إذا كنت تعاني من هذه الأعراض بانتظام، فمن الجيد دائمًا تحديد موعد مع طبيب الرعاية الأولية إذا استطعت. يمكنهم إجراء اختبارات لتحديد ما إذا كان مرض الاضطرابات الهضمية هو الجاني.
ما هي الأطعمة التي يجب تجنبها مع مرض الاضطرابات الهضمية؟
إذا كنت تبحث عن حد محدد لمقدار الغلوتين الذي يمكنك التخلص منه عند تناول نظام غذائي مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية، فلسوء الحظ، لا توجد إجابة واضحة. ومع ذلك، يؤكد الخبراء أنك لا تعمل مع مساحة كبيرة للمناورة.
نحن نعلم أن مجرد كسرة صغيرة مجهرية تمثل جزءًا من سبعين من شريحة الخبز تكفي لإتلاف أمعاء شخص مصاب بالاضطرابات الهضمية. جانيل سميث، MS، RDN، CEDS ، اختصاصي تغذية للمرضى الخارجيين في قسم الصحة في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس لأمراض الجهاز الهضمي، برنامج مرض الاضطرابات الهضمية ، يقول النمو الذاتي. وتشير أيضًا إلى أن هذا الضرر يمكن أن يحدث حتى لو لم يكن لدى الشخص أي أعراض.
نظرًا لأن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يعتمد على التخلص من جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، فإنه يتضمن عمومًا استبعاد الأطعمة الثلاثة الكبرى: القمح والشعير والجاودار. في حين أن هذا يبدو سهلا بما فيه الكفاية، فإنه ينطوي أيضا على تجنب أي مشتقات من هذه الحبوب، مثل السميد، الحنطة، تريتيكال (هجين من القمح والجاودار)، الشعير، خميرة البيرة، ونشا القمح.
لسوء الحظ، يمكن العثور على هذه الحبوب ومشتقاتها في كل شيء، لذلك قد يكون من المفيد معرفة الأطعمة التي يجب تجنبها بالضبط. والخبر السار هو أن هناك العديد من البدائل الخالية من الغلوتين للمفضلات في هذه القائمة. وفقا ل مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية ، هؤلاء هم الضاربون الثقيلون للجلوتين:
- الخبز، مثل الأرغفة، والخبز، والبيتا، وتورتيلا الدقيق
- المعجنات، مثل الكرواسون، والمافن، والدونات
- المعكرونة، مثل السباغيتي، والرافيولي، والجنوكتشي
- النودلز، مثل نودلز البيض، والرامين، وتشاو مين
- المخبوزات، مثل البسكويت، والكعك، والفطائر
- أطعمة الإفطار، مثل الحبوب والجرانولا والفطائر
- الوجبات الخفيفة، مثل ألواح الحلوى، والمقرمشات، والمعجنات
- التوابل، مثل الصلصات، والصلصات، والمرق
حتى الأطعمة التي لا تحتوي بشكل طبيعي على الغلوتين، مثل الشوفان، يمكن أن تكون محفوفة بالمخاطر إذا كانت ملوثة. يقول سميث إن الشوفان العادي ملوث بدرجة عالية بالجلوتين نتيجة للنمو والمعالجة، لذلك لا يمكن للمرء أن يستهلك سوى الشوفان الذي يحمل علامة أنه خالي من الغلوتين.
ما هي الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي والتي يمكنك تناولها في نظام غذائي لمرض الاضطرابات الهضمية؟
للوهلة الأولى، قد يبدو النظام الغذائي الخاص بمرض الاضطرابات الهضمية مقيدًا للغاية (حقًا، لا يوجد خبز؟!)، ولكن قد تتفاجأ بمعرفة عدد الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. في الواقع، مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية يشير إلى أن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يزال بإمكانهم الاستمتاع بالكثير من الأطعمة.
في حين أن الإجراء الرئيسي في هذا النظام الغذائي هو تجنب الغلوتين، إلا أنه لا يزال من المهم بنفس القدر تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة للحصول على جميع العناصر الغذائية الأساسية، كما يقول الدكتور جوسن. دعونا نتعمق في ما قد يبدو عليه الأمر مع هذه المجموعات الغذائية الأربع الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
الفواكه والخضرواتبشكل عام، توصي الإرشادات الغذائية الأمريكية للأمريكيين بتناول ما لا يقل عن 2.5 كوب من الخضار و2 كوب من الفاكهة يوميًا.2هذا هو الجزء الأفضل: الفواكه والخضروات ليست فقط خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، ولكنها مليئة بالعناصر الغذائية المهمة، لذا لا تتردد في ملء طبقك بأكبر عدد ممكن. قم بإلقاء بعض البروكلي في البيض المخفوق، أو امزج بعض أرز القرنبيط في وعاء التاكو الخاص بك، أو قم بشوي بعض كرنب بروكسل لتناوله مع العشاء للحصول على القليل من الخضروات.
اللحوم والدواجن والمأكولات البحريةعندما يتعلق الأمر بخيارات البروتين، فإن اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية كلها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. تعتبر هذه المنتجات الحيوانية مصادر رائعة للعناصر الغذائية الأساسية، وخاصة البروتين وفيتامينات ب. ومع ذلك، إذا كنت خاليًا من الغلوتين وأيضًا نباتيًا، فستحتاج إلى تلبية احتياجاتك من البروتين من مصادر نباتية مثل الفول والتوفو والبقوليات والمكسرات والبذور بدلاً من ذلك.
الحليب والبيض ومنتجات الألبانوفقا لدراسة قديمة نشرت في المجلة الهضم، غالبًا ما يرتبط عدم تحمل اللاكتوز بمرض الاضطرابات الهضمية.3ومع ذلك، ليس كل من يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية يعاني من عدم تحمل اللاكتوز، ويعتبر الحليب واللبن والجبن مصادر رائعة لفيتامينات ب وفيتامين د والكالسيوم - خاصة إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين. إذا كنت لا تستطيع تحمل الحليب ومنتجات الألبان، فلا تزال تفكر في البيضة المتواضعة. البيض ليس خاليًا من الغلوتين بشكل طبيعي فحسب، بل إنه مصدر كبير للبروتين.
البقوليات، والفاصوليا، والمكسرات، والبذورحتى لو لم تكن نباتيًا، فإن تنويع مصادر الحصول على النشويات يمكن أن يساعد في تعزيز التغذية في وجباتك. قد تتفاجأ بعدد النشويات الخالية من الغلوتين الموجودة أيضًا. يقول الدكتور جوسن: اختر المنتجات الخالية من الغلوتين المصنوعة من مجموعة متنوعة من الحبوب عندما تستطيع، وهذا لا يشمل الأرز والذرة فحسب، بل يشمل أيضًا الكينوا والحنطة السوداء والقطيفة والتيف. دعونا لا ننسى البقوليات، مثل الفاصوليا السوداء والحمص والبازلاء، وجميع أنواع البطاطس، والمكسرات والبذور الغنية بالمغذيات أيضًا.
ما هي البدائل الخالية من الغلوتين المتوفرة وكيف يمكنني العثور عليها؟
في حين أنه من الممكن تمامًا تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي فقط، إلا أن هناك الكثير من البدائل الخالية من الغلوتين عند الرغبة في تناول طبق كبير من السباغيتي أو البيتزا. كما اتضح، فإن العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين المتوفرة في المتاجر يمكن أن يكون مذاقها بنفس جودة المنتج الحقيقي.
يقول سميث: لقد قطع علم الغذاء شوطًا طويلًا في الوقت الذي تم فيه تشخيص إصابتي بمرض الاضطرابات الهضمية، على مدى السنوات العشر الماضية. وتوضح أنه على الرغم من أن الأمر يعتمد بالتأكيد على المنتج - الذي يمكن أن يتراوح من الخبز الخالي من الغلوتين إلى المعكرونة إلى صلصة السلطة - إلا أن المصنعين يتحسنون كثيرًا في محاكاة نسيج القمح باستخدام مكونات أخرى آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لتناولها. .
يوضح الدكتور جوسن أن الغلوتين نفسه يوفر مرونة للطعام، لذلك عند استبعاد الغلوتين، تتم إضافة منتجات أخرى للمساعدة في الاتساق والطعم. وهذا يعني أن معظم منتجات الحبوب الخالية من الغلوتين تميل إلى أن تكون أعلى في الدهون والسكر - ولكنها أقل في الألياف والفيتامينات - من البدائل التي تحتوي بالفعل على الغلوتين.
إذًا، ما هي أفضل طريقة للعثور على المنتجات الخالية من الغلوتين في المتاجر، وما الذي يجب أن تبحث عنه على الملصقات الغذائية للتأكد من أنها آمنة لنظامك الغذائي الخاص بمرض الاضطرابات الهضمية؟
بناءً على بحث دقيق، يجب أن تحتوي الأطعمة الخالية من الغلوتين في الولايات المتحدة على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين. كيت رابر ، أخصائي تغذية صحية شاملة، ومنسق برامج، ومعلم نظام غذائي خالي من الغلوتين في المستشفى الوطني للأطفال ، يقول النمو الذاتي. لذلك، إذا رأيت عبارة 'خالٍ من الغلوتين' أو 'بدون الغلوتين' على الملصق الغذائي لأحد المنتجات الغذائية الأمريكية، فيمكنك التأكد من أنه آمن للأكل.
ولكي تكون أكثر وضوحا، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تنظم إدارة الغذاء والدواء (FDA) المنتجات الخالية من الغلوتين للتأكد من استيفائها لمعاييرها (يجب أن تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين)، حتى يتمكن الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من استهلاكها بأمان. يوضح رابر أنه بالنسبة للعديد من المنتجات الغذائية، يمكن أن يوفر وضع العلامات الطوعية أيضًا مزيدًا من المعلومات حول كيفية إنتاج الطعام، مما يمكن أن يساعد في تحديد ما إذا كان آمنًا لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. وبحسب رابر، يمكن تصنيف الأطعمة باستخدام نظام الإشارات الضوئية، على النحو التالي:4
- الأطعمة خصائص النشا المرتبطة بالمنتجات الخالية من الغلوتين
- وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية (HHS) ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين
- الهضم ، ارتفاع معدل انتشار مرض الاضطرابات الهضمية لدى المرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز
- صحة الأطفال في جامعة ستانفورد، دليل موارد مرض الاضطرابات الهضمية للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين
- إجراءات مايو كلينيك ، مرض الاضطرابات الهضمية أقل خفية ولكن زيادة تجنب الغلوتين دون تشخيص في الولايات المتحدة
- هل هناك أطعمة يجب تجنبها في خطة النظام الغذائي لمتلازمة القولون العصبي؟
- 7 أنواع خبز رائعة خالية من الغلوتين، وفقًا لشخص جربها جميعًا
- 33 سببًا محتملاً لشعورك بالتعب طوال الوقت
ومع ذلك، نظرًا لأن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية قد يلاحظون أعراضًا بعد تناول كمية صغيرة من الغلوتين، فمن الأفضل عادةً توخي الحذر عند التسوق لشراء منتجات خالية من الغلوتين في المتجر. يوضح رابر أنه حتى تشعر بالراحة عند قراءة الملصقات، نوصي بالاحتفاظ بقائمة من المكونات الآمنة وغير الآمنة معك في متجر البقالة للرجوع إليها.
كيفية تناول الطعام بالخارج في المطعم عندما تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين
يمكن أن يكون تناول الطعام خارج المنزل أحد أصعب الأجزاء في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، كما يقول رابر، موضحًا أنه على عكس الأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين في محل البقالة والمطاعم ومؤسسات تناول الطعام الأخرى، ليس مطلوبًا اتباع القواعد. قاعدة 20 جزء في المليون أو تكشف عن مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية.
الآن، هذا لا يعني بالضرورة أنه لا يمكنك الاستمتاع بتناول الطعام في المطاعم كشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية، ولكنه يعني أنك ستحتاج إلى توخي الحذر بشأن ما تأكله. فيما يلي بعض النصائح المدعومة من الخبراء للبدء:
1. قم بالبحث قبل الذهاب إلى المطعم.يقول الدكتور جوسن: إذا كان من الممكن اتباع نهج أكثر نشاطًا في وضع الخطط واختيار المطعم، فيمكن للأشخاص اختيار المطاعم التي وجدوا سابقًا أنها آمنة للاضطرابات الهضمية. وتوصي أيضًا بمراجعة قائمة المطعم أو المؤسسة مسبقًا، أو حتى الاتصال بهم للحصول على مزيد من المعلومات حول الخيارات الخالية من الغلوتين المتاحة.
2. اختر الأماكن التي تقدم قائمة خالية من الغلوتين إذا استطعت.عند قيامك بإجراء بحث حول المؤسسات المحتملة لتناول الطعام بالخارج، فكر في اختيار الأماكن التي تحتوي على قائمة مخصصة خالية من الغلوتين، حيث يمكن أن يساعد ذلك حقًا في تضييق نطاق اختياراتك مسبقًا. ومع ذلك، من المهم توخي الحذر، لأن هذه هي فقط ما يعتبره المطعم خاليًا من الغلوتين، كما يحذر رابر. وتشير إلى أنه قد لا يزال هناك خطر التلوث المتبادل في بعض المطاعم، اعتمادًا على طريقة تحضير الطعام.
3. تحدث مباشرة مع الموظفين أو المدير.إذا كنت قلقًا من أن أحد العناصر الغذائية قد يحتوي على الغلوتين أو قد يكون ملوثًا بشكل تبادلي، فلا تتردد في التحدث مع أحد الموظفين - أو الأفضل من ذلك، المدير. يوضح رابر أن المدير هو أفضل رهان للحصول على أفضل المعلومات حول كيفية إعداد الأشياء في أي مطعم. وهذا ينطبق بشكل خاص على المديرين في المطاعم الصغيرة، الذين من المحتمل أن يعرفوا خصوصيات وعموميات كيفية إعداد كل طبق من أطباقهم.
4. عندما تكون في شك، اسأل عن قائمة المكونات.يمكن أن يختبئ الغلوتين في أماكن خادعة، ولا تعلم جميع المطاعم ذلك، كما يقول رابر، موضحا أن المواد الغذائية مثل المخللات والصلصات والضمادات يمكن صنعها بمكونات تحتوي على الغلوتين، مثل صلصة الصويا. ووفقا لرابر، قد تشمل المواد الغذائية الأخرى التي يحتمل أن تكون ملوثة المرق المصنوع من دقيق القمح، وبعض منتجات اللحوم أو المأكولات البحرية المقلدة، والمرق. عندما تكون في شك، اسأل عن قائمة مكونات الطعام المعني. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فمن الأفضل الالتزام بشيء تعرف أنه خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي (راجع قائمتنا أعلاه للحصول على الإلهام).
5. تأكد مع مضيفيك من أنهم آمنون.يمكن أن يشكل تناول الطعام في منزل صديق أو أحد أفراد العائلة أيضًا خطرًا على شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ويتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين. يوضح سميث أن الكثير من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يريدون أن يكونوا مصدر إزعاج للآخرين، وسيفترضون أن الأشياء خالية من الغلوتين في حين أنها قد لا تكون كذلك. مع الأصدقاء أو العائلة، أحيانًا تكون أبسط خطوة يمكنك اتخاذها هي أن تطلب منهم غسل أيديهم ومسح الأسطح قبل إعداد وجبتك لتجنب التلوث المتبادل المحتمل.
هل يمكن أن يكون الغلوتين كامنًا في أدويتك أو مكملاتك الغذائية؟
وفقا لسميث، فإن معظم الأدوية الموصوفة طبيا لا تشكل خطرا كبيرا لاحتوائها على الغلوتين. في الواقع، إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وتشير إلى أنه لم يتم العثور على أي وصفة طبية تحتوي على الغلوتين بأي كمية قابلة للقياس. ومع ذلك، فهي تحذر من أن بعض المكملات الغذائية التي لا تستلزم وصفة طبية قد تحتوي على الغلوتين كعنصر إضافي. أفضل ما يمكنك فعله هو التحقق من قائمة المكونات قبل تناول أي مكمل غذائي، والتحقق من طبيبك أو اختصاصي تغذية مسجل للتأكد من أن المكمل موصى به لتلبية احتياجاتك الصحية الشخصية.
كيفية تجنب نقص التغذية على نظام غذائي خال من الغلوتين
أحد أهم الأشياء التي يجب فهمها حول مرض الاضطرابات الهضمية هو أنه في كثير من الحالات، بحلول الوقت الذي يتم فيه تشخيص شخص ما، من المحتمل أن يكون يعاني بالفعل من نقص العناصر الغذائية. من المحتمل أن يكون الشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية يعاني من سوء الامتصاص لفترة من الوقت، كما يقول سميث، ومن الشائع بالنسبة لأولئك الذين تم تشخيصهم حديثًا أن يعانون من نقص في العناصر الغذائية مثل فيتامين د وفيتامين ب6، وفيتامين ب12، والفولات، والحديد، والزنك.
إن اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين يأتي أيضًا مع مخاطر نقص التغذية، خاصة إذا لم تكن متأكدًا من كيفية تضمين الأطعمة الغنية بالمغذيات في نمط الأكل الجديد الخاص بك. على سبيل المثال، يوضح الدكتور جوسن أن العديد من بدائل الكربوهيدرات الخالية من الغلوتين - مثل دقيق الأرز الأبيض، ونشا البطاطس، ونشا التابيوكا - ليست مدعمة بنفس الفيتامينات والمعادن مثل نظيراتها من الحبوب الكاملة المحتوية على الغلوتين.
لهذا السبب يقول رابر إن الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين هي واحدة من أهم المجموعات الغذائية التي يجب الاحتفاظ بها في أي نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. ويشمل ذلك أشياء مثل الأرز البني، والحنطة السوداء، والقطيفة، والدخن، والكينوا، وفقا لـ مايو كلينيك .
يحب رابر أيضًا أن يوصي بإدراج منتجات الألبان (كلما أمكن ذلك) لتلك العناصر الغذائية المهمة لصحة العظام، مثل فيتامين د والكالسيوم. وبالنسبة للأشخاص الذين يفضلون الخيارات غير الألبانية (إما بسبب الحساسية أو عدم التحمل أو التفضيلات)، فإن العديد من أشكال الحليب الخالية من الألبان مدعمة لاحتواء فيتامين د والكالسيوم، كما تقول.
سيارات بحرف v
في بعض الحالات، لن يكون الطعام كافيًا لتصحيح نقص التغذية لدى الأشخاص المصابين بالاضطرابات الهضمية، وقد يوصي طبيبك بتناول الفيتامينات أو المكملات الغذائية. ولكن قبل أن يحدث ذلك، ستحتاج إلى إجراء اختبارات الدم لتحديد ما إذا كنت تعاني بالفعل من نقص التغذية، وإذا كان الأمر كذلك، فما هي الفيتامينات والمعادن التي تفتقر إليها. من هناك، سيضع طبيبك خطة بشأن المكملات الغذائية التي يجب تناولها والكمية التي تحتاجها.
هل هناك أي فوائد أخرى للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟
ربما تشعر ببعض الملوحة بسبب اضطرارك إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين بعد تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية. أو قد تكون واحدًا من العديد من الأشخاص الذين يحاولون اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لأنك سمعت أن له فوائد صحية محتملة أخرى. إذا كان هذا أنت، فأنت في صحبة جيدة. وفقا للنتائج التي توصلت إليها المسوحات الوطنية لفحص الصحة والتغذية، ارتفعت نسبة الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ويتجنبون الغلوتين من 0.5٪ في عام 2009 إلى 1.7٪ في عام 2014.5
ولكن هل هناك بالفعل أي فوائد صحية لاتباع نظام غذائي خال من الغلوتين عندما لا تكون مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية؟ ولسوء الحظ، فإن المخاطر المحتملة قد تفوق الفوائد المقترحة في معظم الحالات. يقول سميث إنه في أغلب الأحيان، إذا لم يكن لديك رد فعل سلبي تجاه القمح، فلن تكون هناك فائدة. ومرة أخرى، لا توفر البدائل الخالية من الغلوتين دائمًا التغذية الكافية بالطريقة التي توفرها الحبوب الكاملة المحتوية على الغلوتين.
هناك عامل آخر يجب مراعاته وهو أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يمكن أن يكون مقيدًا للغاية في بعض الأحيان، مما قد يؤدي إلى تعرض الأشخاص المعرضين لخطر سلوكيات الأكل المضطربة أو اضطرابات الأكل. يوضح رابر أنه يسبب قيودًا غذائية غير ضرورية يمكن أن تضر بالصحة النفسية للبعض.
ومع ذلك، يتفق كلا الخبراء على أن هناك بعض الأفراد الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والذين قد يستفيدون من اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. يقول العديد من الأشخاص إنهم يشعرون بالتحسن عندما يزيلون الغلوتين من نظامهم الغذائي. من المحتمل أن يكون هذا بسبب قيامهم بإزالة مصدر مهم للفركتان، وهو نوع من FODMAP.
فودماب يرمز هذا المصطلح إلى السكريات قليلة التعدد، والسكريات الثنائية، والسكريات الأحادية، والبوليولات، وتشير إلى الأطعمة التي يمكن أن تتخمر في الأمعاء، مما يؤدي إلى أعراض غير مريحة لا تختلف عن الأعراض التي يواجهها الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية (وهذا هو رمز الأسنان). بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من صعوبة في هضم بعض أنواع FODMAPS، أو ربما يعانون من حساسية الغلوتين، فإن إزالة الغلوتين من النظام الغذائي قد يكون مفيدًا في تقليل أعراض الجهاز الهضمي غير المريحة. من الممكن أيضًا أن تناول الطعام الخالي من الغلوتين يعني ببساطة أنك تحصل على المزيد من الفواكه والخضروات وعدد أقل من الأطعمة المريحة التي قد لا توافق عليها معدتك، مما قد يجعلك تشعر بالتحسن بشكل عام.
ومع ذلك، إذا لم يتم تشخيص إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، فمن الأفضل دائمًا التواصل مع طبيبك أو اختصاصي تغذية مسجل قبل القفز إلى شيء مقيد مثل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - حيث يمكنهم المساعدة في ضمان ذلك. مناسب لاحتياجاتك ويعطيك إرشادات مفيدة إذا قررت قطع العلاقات مع الخبز.
مصادر:
متعلق ب:
