يبحث الكثير منا عن بدائل جيدة للدقيق بينما نخبز في طريقنا خلال فترة الإغلاق التي فرضها فيروس كورونا. (مرحبًا!) ربما كنت تعمل مع قيود غذائية أو حساسية غذائية، أو في مزاج يسمح لك بالخلط بين الأمرين، أو تحاول فقط ركوب سيارة محلية متعددة الأغراض/بيضاء ببراعة نقص الدقيق في متجر البقالة الخاص بك. لقد ذهبت إلى ستة متاجر بقالة في عدة أيام بحثًا عن دقيق متعدد الأغراض وما زلت لم أتمكن من العثور عليه! كاتبة عمود SelfGrowth جيسيكا جونز، MS، R.D.، معلمة معتمدة لمرض السكري ومؤسس مشارك لـ طعام السماء ، يقول النمو الذاتي.
مهما كان السبب، يمكنك العثور على بديل دقيق يناسب احتياجاتك. أفضل ما في الأمر هو أنك قد تكون قادرًا على تخطي المتجر - حيث يمكن صنع الكثير من بدائل الدقيق هذه باستخدام الحبوب والمكسرات والبذور الموجودة بالفعل في مخزن المؤن الخاص بك. (قم بطحنها إلى ملمس يشبه الدقيق في محضر طعام، أو خلاط عالي الطاقة، أو مطحنة توابل، أو مطحنة قهوة.)
هناك الكثير من أنواع الدقيق البديلة التي يمكنك استخدامها في الوقت الحاضر، ولكل منها نكهاته الفريدة وخصائص الخبز، كما يقول آبي شارب، R.D. مطبخ الدير ، يقول النمو الذاتي. فكر في استخدام هذا الدقيق كوسيلة لإضافة الملمس والنكهة إلى السلع المخبوزة، راشيل هارتلي، R.D.، مستشارة الأكل الحدسي المعتمدة ومالكة راشيل هارتلي التغذية ، يقول النمو الذاتي. يجلب كل دقيق أيضًا غناه الغذائي الخاص إلى المائدة، حيث يقدم كميات مختلفة من الدهون والبروتين والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والمعادن.
إذا كنت جديدًا في الخبز باستخدام أنواع الدقيق المختلفة، فضع في اعتبارك أن تفردها يعني أيضًا أنه لا يمكنك في كثير من الأحيان استبدالها بالدقيق متعدد الأغراض والحصول على نتائج جيدة. تحتاج بعض أنواع الدقيق إلى المزيد من البيض أو السائل. ويوضح شارب أن البعض الآخر يحتاج إلى مجلدات أو إضافات أخرى لضمان أدائه. لذلك، من الجيد اتباع وصفة مكتوبة باستخدام هذا الدقيق المعين (مثل الوصفات المذكورة أدناه)، أو إجراء القليل من البحث لمعرفة كيفية تحويل أنواع الدقيق المختلفة والبدء بسكب كميات صغيرة فقط من الدقيق العادي، كما يقول شارب. لا تخف من التجربة!
1. دقيق اللوز
يُصنع دقيق اللوز عادةً من اللوز الذي تم سلقه ثم طحنه جيدًا للحصول على قوام خفيف ودقيق. (يُصنع دقيق اللوز غير المقشر من اللوز الذي لا يزال محتفظًا بقشرته). وشقيقته، وجبة اللوز، هي ببساطة مطحونة بشكل أكثر خشونة. كلاهما سهل الصنع في المنزل باللوز الكامل ثري في البروتين والدهون غير المشبعة وفيتامين E.
دقيق اللوز متعدد الاستخدامات بشكل مدهش وسهل العمل به. أليسا رمزي ، MS، R. D.، مؤسس أليسا رمزي التغذية والعافية ، تقول لـ SelfGrowth إنها تحب استخدامه بدلاً من فتات الخبز أو استبداله بالدقيق الأبيض في المخبوزات مثل كعك البراونيز. شارب يحب صنع البسكويت باستخدام دقيق اللوز، مثل هذا اللوز بسكويت السكر .
جرب هذه 1- وعاء كوكيز سنيكر دودل من الحد الأدنى بيكر .
2. دقيق جوز الهند
يتكون دقيق جوز الهند من لب جوز الهند الذي تم تجفيفه ثم طحنه. إنه نسبة عالية من الألياف . لا يعد دقيق جوز الهند جيدًا للبدائل الفردية لأنه يخبز بشكل مختلف تمامًا عن الدقيق الأبيض وبدائل الدقيق الأخرى، حيث يمتص طنًا من الرطوبة وينتج قوامًا أكثر كثافة وأثقل. يقول شارب إنه يتطلب المزيد من البيض أو المكونات الرطبة. تجده مثاليًا للخبز السريع الذي يحتوي على الكثير من المكونات الرطبة، مثل خبز الموز.
جرب هذا رقائق الشوكولاتة ودقيق جوز الهند وخبز الموز من تناول طعام الطيور .
3. دقيق الكينوا
يقول كوردينج إن دقيق الكينوا يعد بديلاً جيدًا للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول القمح. بينما يمكنك شرائه من المتجر، يمكنك أيضًا صنعه نسبة أعلى من البروتين دقيق في المنزل باستخدام بذور الكينوا الخام إذا كانت متوفرة لديك. يقول رمزي أنه يمكن استخدام دقيق الكينوا في الكعك والفطائر والخبز. ومع ذلك، فهو لا يحافظ دائمًا على شكله مثل أنواع الدقيق الأخرى، كما تلاحظ كوردينج، لذلك تقترح دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى للحصول على نتيجة أفضل.
جرب هذه كوكيز الكينوا والزنجبيل من تناول طعام الطيور .
الأماكن مع س
4. دقيق الحمص
مصنوعة من حبوب الحمص المجففة المطحونة ناعماً، دقيق الحمص يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف، مما يجعله مشبعًا جدًا. يقول كوردينج إن دقيق الحمص يعد رائعًا لإضافة الملمس ويتماسك معًا بشكل جيد. وتوصي باستخدامه للسلع المالحة والحلوة مثل الكريب والفطائر جورب أو الخبز أو الزلابية. ومع ذلك، فهو ذو مذاق ترابي وجوزي، وقد لا يحبه بعض الناس، كما يقول كوردينج
جرب هذا دقيق الحمص خبز الموز من مطبخ طموح .
5. دقيق الأرز البني
هذا مصنوع من الأرز البني المطحون جيدًا عالية الألياف يقول رمزي إن الدقيق له قوام خفيف وبودرة يشبه الدقيق الأبيض، مما يجعله مثاليًا للسلع المخبوزة. يقول كوردينج إنه خيار رائع للأشخاص الجدد في مجال الدقيق البديل. وتقول إنه من السهل جدًا العمل به وليس له نكهة قوية.
جرب هذا كعكة الزنجبيل من ببساطة الكينوا .
6. دقيق الشوفان
قد يكون دقيق الشوفان أحد أفضل بدائل الدقيق نظرًا لمدى ملاءمته. إذا كان لديك شوفان في مخزنك، فلديك دقيق الشوفان. لقد حصلت على كمية لطيفة من البروتين والألياف بالإضافة إلى الملمس الرقيق والطعم المعتدل الذي يجعله متعدد الاستخدامات. أستخدمه في الكثير من وصفاتي ومنها الفطائر , قضبان البروتين ، و ملفات تعريف الارتباط يقول شارب.
جرب هذه ألواح الشوفان والشوكولاتة الداكنة والتمر والشوفان من Ooey-Gooey من مطبخ طموح .
7. دقيق الحنطة
الحنطة هي نوع من دقيق القمح الكامل الذي يقوم بعمل جيد جدًا في محاكاة دقيق القمح العادي، وذلك بفضل محتواه من الغلوتين وكثافته المنخفضة، بيث وارن، R.D.N.، مؤسس بيث وارن التغذية ومؤلف عيش حياة حقيقية مع طعام حقيقي ، يقول النمو الذاتي. باعتدال نسبة عالية من البروتين والألياف يقول وارن، إنه ينتج ملمسًا لطيفًا ورقيقًا ويعمل بشكل جيد مع البدائل الفردية في مجموعة واسعة من السلع المخبوزة.
جرب هذه قضبان كعكة القرفة والتفاح من تكسانرين .
8. دقيق الحنطة السوداء
يُصنع دقيق الحنطة السوداء من بذور الحنطة السوداء أو الحبوب. (إنه في الواقع ليس نوعًا من القمح وبالتالي فهو خالي من الغلوتين.) إنه يحتوي على قدر جيد من القمح البروتين والألياف ، إلى جانب الطعم الجميل. يقول هارتلي، الذي يحب استخدامه مع أنواع الدقيق الأخرى، إن دقيق الحنطة السوداء يتمتع بنكهة غنية وجوزية وترابية حقًا وأنا أحبها. الطريقة الكلاسيكية لاستخدامها هي صنع فطائر الحنطة السوداء.
جرب هذه كوكيز الشوكولاتة المزدوجة بالحنطة السوداء من كوكي + كيت .
9. دقيق الجاودار
يتم طحن دقيق الجاودار من حبات الجاودار، وهو نوع من الحبوب، ويختلف لونه من الفاتح إلى الداكن اعتمادًا بشكل أساسي على كمية الحبوب الكاملة التي يحتوي عليها. مجلس الحبوب الكاملة يشرح. دقيق الجاودار الداكن تحتوي عادة على كمية أكبر من الحبوب الكاملة، مما يجعلها غنية بالألياف وأثقل في الملمس مقارنة بالحبوب الكاملة دقيق الجاودار الخفيف .
يقول هارتلي إن دقيق الجاودار له نكهة ترابية حامضة قليلاً تضيف تعقيدًا إلى السلع المخبوزة مثل البسكويت وخبز الجاودار الكلاسيكي. على الرغم من أنه ليس شائع الاستخدام في المخبوزات الحلوة، إلا أن هارتلي يقول إنه يعزز الحلويات الريفية مثل الفتات.
جرب هذا خبز الجاودار من الحلوى لشخصين .
10. دقيق القطيفة
بذور القطيفة عبارة عن حبوب زائفة (مثل الكينوا) يمكن طحنها إلى دقيق غير عادي يحتوي على مبلغ لائق من البروتين والألياف. يمكنك وصف النكهة بأنها ترابية أو عشبية. يقول هارتلي إنه دقيق ثقيل جدًا، لذا ربما ترغب في استخدامه مع أنواع دقيق أخرى أخف في الملمس، مثل الدقيق العادي متعدد الأغراض. سأحاول استبداله بحوالي 25% من الدقيق العادي متعدد الأغراض في الخبز لإضافة الملمس والنكهة والبروتين.
جرب هذا خبز القطيفة والعسل من طبخ ميلانجيري .
11. دقيق التيف
يوضح جونز أن التيف هو من الحبوب الأساسية التي تنمو بشكل رئيسي في إثيوبيا وإريتريا، [حيث] يتم طحنها بشكل شائع وتحويلها إلى دقيق وتستخدم لصنع إنجيرا، وهو خبز مسطح إسفنجي من العجين المخمر. كما أنه رائع أيضًا لتوفير نكهة جوزية وترابية في المخبوزات مثل الخبز السريع والكعك، كما يقول رومسي، ويعمل بشكل جيد مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين. بغض النظر عن الغرض الذي تستخدمه من أجله، فهو ذو قيمة عالية خيار مغذي التي تكون غنية بالبروتين والألياف.
جرب هذه فطائر الشوفان تيف من إيلا بشكل طبيعي .
12. دقيق الدخن
الدخن هو بذرة صغيرة أخرى تشبه الحبوب تحتوي على كمية متواضعة من البروتين والألياف . يوضح جونز أنه ينتج دقيقًا ذو قوام ناعم ونشوي، مما يجعله خيارًا رائعًا للسلع المخبوزة الخالية من الغلوتين مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك وكعكة الشوكولاتة. ومع ذلك، يوصي معظم الناس بخلط الدخن مع دقيق واحد آخر على الأقل عند الخبز لتعزيز النكهة، كما يقول جونز.
جرب هذه فطائر الدخن والبطاطا الحلوة من المساعدة الكاملة .
