أنت جاهز تمامًا للبحث في الزبادي المفضل لديك. ولكن عندما تقشر الغطاء، تلاحظ أن الكريمة الوفيرة تشوبها بركة مائية من السائل الموجود في الأعلى. وماذا في ذلك يكون هذا السائل، والأهم من ذلك، هل يخبرك أن وجبتك الخفيفة أصبحت سيئة؟
في حين أن المواد المائية قد لا تبدو أكثر جاذبية، إلا أنها آمنة تمامًا للأكل ولا تشير إلى أي نوع من التلف، كما يقول خبير التغذية. أماندا سوسيدا، RDN ، يقول النمو الذاتي. في الواقع، السائل الموجود فوق الزبادي هو نتيجة ثانوية بسيطة لعملية صنع الزبادي.
تبين أن الماء المصفر هو في الواقع مصل اللبن، وهو المكون المائي الغني بالبروتين في الحليب. 'عندما يتم تخثر الحليب لصنع الجبن أو الزبادي، تحصل على الخثارة - وهو الجزء الفعلي من الجبن أو الزبادي - ومصل اللبن، وهو الجزء السائل،' صانع الزبادي محلي الصنع جانيت فليتشر ، مؤلف زبادي والنشرة الإخبارية Planet Cheese، تقول لـ SelfGrowth.
يتم استخراج الكثير من مصل اللبن من الجبن، وخاصة تلك الصلبة مثل الشيدر أو السويسرية، ولهذا السبب لا ترى السائل يتسرب منها. لكن الاحتفاظ بمعظم مصل اللبن هو ما يمنح الزبادي قوامًا أكثر ليونة وأرق، كما يشير سوسيدا.
عندما يبقى الزبادي لفترة من الوقت دون إزعاج، يبدأ مصل اللبن في الانفصال. يقول فليتشر: 'إذا تم وضع الزبادي فوق مصفاة أو قطعة قماش قطنية، فسوف يتقطر مصل اللبن ويصبح الزبادي أكثر سمكًا، مثل الزبادي على الطريقة اليونانية'. ولكن إذا كان الزبادي موجودًا في الحاوية الخاصة به (كما هو الحال في ثلاجتك)، فسوف يتجمع مصل اللبن في الأعلى، لأنه أخف من الزبادي.
من المرجح أن تحصل على سائل متبقي من الزبادي العادي (اقرأ: غير اليوناني) الخالي من المثبتات أو المكثفات المضافة (مثل صمغ الغوار، أو الجيلاتين، أو البكتين، أو الكاراجينان)، كما يشير فليتشر. بما أن الزبادي اليوناني قد تمت تصفيته بالفعل ليكون شديد السماكة، فإنه يحتوي على كمية أقل من مصل اللبن في البداية. والمكونات المثبتة أو السميكة تمنع انفصال مصل اللبن، لذا فهي عادةً ما تنتج زباديًا بقوام أكثر تجانسًا. من المرجح أن تحتوي الأوعية الأكبر حجمًا على كمية أكبر من السوائل من الأكواب المخصصة للاستخدام الفردي، فقط لأنها تميل إلى البقاء في ثلاجتك لفترة أطول بعد فتحها.
حسنًا، كل هذا يعني أن هناك سببًا طبيعيًا تمامًا لتجمع هذا السائل فوق الزبادي. إذن، ما الذي يجب عليك فعله حيال ذلك، إن كان هناك أي شيء؟
يقول سوسيدا: بما أن مصل اللبن يأتي من الزبادي، فإن أسهل ما يمكنك فعله هو تحريكه مرة أخرى. قد يؤدي ذلك إلى جعل قوام الزبادي أرق قليلًا، لكن إذا قمت بالتحريك جيدًا، فربما لن تلاحظ فرقًا كبيرًا.
وهناك سبب وجيه للقيام بذلك. يقول سوسيدا: هناك الكثير من القيمة الغذائية في مصل اللبن. إنه غني بالبروتين، و يساعدك البروتين على البقاء ممتلئًا وراضيًا . يحتوي مصل اللبن أيضًا على معادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس والزنك، بالإضافة إلى البروبيوتيك المفيدة الموجودة في الجزء الأكثر صلابة من الزبادي. مجلة علوم الألبان مراجعة.
عادةً ما يكون فليتشر وسوسيدا من الأشخاص المثيرين للجدل. لكن في بعض الأحيان تقوم فليتشر بسكب السائل الزائد إذا كانت تستخدم الزبادي الخاص بها للتغميس وتريد أن يكون القوام أكثر سمكًا قليلاً. في هذه الحالة، يمكنك الاحتفاظ بمصل اللبن لاستخدام آخر إذا كنت لا تشعر بالرضا تجاه رميه في الحوض. يمكنك تجميد مصل اللبن في صواني مكعبات الثلج وإضافة مكعبات فردية إلى العصير للحصول على القليل من البروتين الإضافي، كما يقترح سوسيدا. وتشير إلى أن التخلص من مصل اللبن لن يعبث بالزبادي، ولكنه قد يقلل من المحتوى الغذائي بنسبة صغيرة فقط.
أما عن كيفية تجنب الحصول على الأشياء المائية في المقام الأول؟ من الطبيعي تمامًا أن يتجمع مصل اللبن في الزبادي، لذلك ليس هناك الكثير مما يمكنك فعله لمنع ذلك، كما يقول فليتشر وسوسيدا.
ومع ذلك، يمكنك أن تطمئن إلى أن المواد المائية لا تؤثر على سلامة وجبتك الخفيفة: ارتفاع مصل اللبن إلى الأعلى لا علاقة له بالفساد. أما ماذا استطاع تكون علامة على وجود مشكلة تتعلق بسلامة الغذاء؟ أي تغيرات في اللون، أو رائحة كريهة، أو طعم سيئ يمكن أن تشير إلى أن الزبادي الخاص بك قد أصبح سيئًا، كما يقول الأخصائي وزارة الزراعة الأمريكية . إذا لاحظت أيًا من ذلك، فقد حان الوقت لرمي الحاوية الخاصة بك.
متعلق ب:
