ما مدى سوء تناول بقايا الطعام التي مضى عليها أسبوع؟

عندما يتعلق الأمر ببقايا الطعام، فأنا لست متأكدًا أبدًا من المدة التي يمكنني فيها تناول شيء ما قبل أن أرميه على الأرجح. في بعض الحالات، قمت بفتح حاويات الطعام التي أتناولها منذ أكثر من أسبوع وكان مظهرها (ورائحتها) جيدًا تمامًا، لكن لم أستطع منع نفسي من الشعور بعدم الارتياح عند الغوص بالشوكة بالنظر إلى كيفية استخدامها. منذ فترة طويلة كانوا يجلسون هناك. ومن ناحية أخرى، رأيت أيضًا أن الطعام يبدأ بالرائحة الكريهة والرائحة الكريهة بعد يومين فقط من وجوده في الثلاجة.

تجعل بقايا الطعام حياتي أسهل لأسباب عديدة، بدءًا من تقليل وقت عملي في المطبخ إلى تقليل كمية الطعام التي أتناولها. نفايات الطعام أنا أبدع، لكنني حقًا، *حقًا* لا أريدهم أن يصيبوني بالمرض. لذلك سألت خبراء سلامة الأغذية عن كيفية البقاء على الجانب الأكثر أمانًا. اتضح أنه لا يمكنك مجرد النظر إلى بقايا الطعام ومعرفة ما إذا كانت آمنة للأكل أم لا، لأن الجراثيم التي تنمو على الطعام غالبًا ما تكون غير مرئية للعين المجردة (إلى جانب العفن بالطبع). ولكن هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لمعرفة ما إذا كان لا يزال بإمكانك تناول شيء ما أو أنه من الأفضل رميه، بالإضافة إلى بعض الطرق لتخزين بقايا الطعام لزيادة عمرها الافتراضي.

كم من الوقت تستمر بقايا الطعام حقا

تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إنه يجب عليك عادةً الاحتفاظ ببقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام فقط (womp womp)، لكن راندي وروبو، دكتوراه، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة كورنيل، يقول لـ SelfGrowth أنه من المحتمل أن تستمر لمدة تصل إلى أسبوع اعتمادا على كيفية التعامل معهم. (ومع ذلك، يمكن أن يستمر الطعام المخزن في الثلاجة إلى أجل غير مسمى.)

إذا سبق لك أن تناولت بقايا طعام قديمة مشكوك فيها وكنت على ما يرام تمامًا، فيجب أن تعتبر نفسك محظوظًا. يقول وروبو إن ما إذا كنت قد مرضت بعد تناول طعام قديم جدًا أم لا، لا علاقة له بـ 'معدتك الحديدية' وكل ما يتعلق بما إذا كان هذا الطعام يحتوي على بكتيريا يمكن أن تسبب مرضًا ينتقل عن طريق الغذاء أم لا. أما عن أنواع مسببات الأمراض التي قد تكون موجودة في طعامك، فيقول إن السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا هي الأكثر شيوعا. إذا كنت قد أكلت بقايا طعام قديمة جدًا ولم تمرض، فمن المحتمل أنه لم يكن هناك أي مسببات للأمراض في طعامك، أو أن الكمية كانت ببساطة صغيرة جدًا بحيث لا تسبب المرض. يوضح وروبو أن كمية الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب المرض تختلف بشكل كبير - على سبيل المثال، يتطلب نوروفيروس ما بين واحد إلى 10 كائنات دقيقة في حين يمكن أن يستغرق الأمر أكثر من 100000 لتصاب بالسالمونيلا.

فكيف يمكنك معرفة ما إذا كانت البيتزا التي عمرها أسبوع تحتوي على بكتيريا خطيرة أم لا؟ لا يمكنك ذلك، لأن مسببات الأمراض التي قد تصيبك بالمرض غير مرئية بالعين المجردة، كما يقول ووروبو. ويقول إن تناول الطعام القديم قد يكون خطيرًا حتى لو كان يبدو جيدًا تمامًا، ولهذا السبب من الأفضل استخدام الوقت كإطار مرجعي إذا كنت لا ترغب في المخاطرة. وبطبيعة الحال، إذا كان هناك شيء ما يحتوي على عفن مرئي، فمن الأفضل التخلص منه. (يقول وروبو إن مجرد فساد شيء ما أو وجود عفن عليه لا يعني بالضرورة أنه سيسبب لك مرضًا ينتقل عن طريق الغذاء، ولكن من الأفضل أن تكون آمنًا بدلاً من الندم في هذه الحالة).

سأكون صادقًا تمامًا وربما نحس نفسي هنا: لقد أكلت بقايا الطعام التي تناولتها لمدة تزيد عن أسبوع عدة مرات، *عدة مرات*، ولم أمرض أبدًا، لذلك سألت ووروبو عن سبب ذلك قد يكون. ويقول إن خطر الإصابة بالمرض من بقايا الطعام هو في الواقع صغير جدًا، بشرط استخدام الممارسات المناسبة للتعامل مع الطعام (المزيد عن ذلك بعد قليل). إذا لم تكن هناك مسببات أمراض خطيرة في طعامك، فلن تكون هناك أبدًا، إلا إذا تم إدخالها في مرحلة ما.

وقال مازحا: 'ليس هناك تصور طاهر للبكتيريا'. لذا، طالما أنك تتأكد من تجنب أي تلوث متبادل والتعامل مع الطعام بشكل صحيح حتى لا تتكاثر أي مسببات الأمراض الموجودة بكميات خطيرة، يقول إن بقايا الطعام يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى أسبوع في بعض الحالات. ومع ذلك، بعد هذه النقطة، لم يعد الأمر يستحق المخاطرة، خاصة بالنسبة للأطفال الصغار جدًا، وكبار السن، والأشخاص الذين يعانون من أمراض المناعة الذاتية، والنساء الحوامل، والأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل مرض السكري وفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز، وأولئك الذين يخضعون لعلاج السرطان، كما يقول. لأنهم أكثر عرضة للإصابة بالمرض بسبب كمية أقل بكثير من البكتيريا.

الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو المأكولات البحرية، كما يقول فيليب تيرنو، دكتوراه، أستاذ سريري في أقسام علم الأحياء الدقيقة وعلم الأمراض في مركز جامعة نيويورك لانجون الطبي. ويوضح قائلاً: 'بشكل عام، فإن المنتجات الغذائية الأكثر تلوثًا هي المأكولات البحرية، وهي تتحلل بسهولة وبسرعة'. 'يتم تكسير الأسماك ذات الرائحة، وتتزايد أعداد البكتيريا.' يعرف أي شخص يتناول المأكولات البحرية مدى السرعة التي يمكن أن تتحول بها الرائحة من الرائحة اللذيذة إلى الرائحة الحامضة ادارة الاغذية والعقاقير لا تنصح بالاحتفاظ بأي بقايا من المأكولات البحرية الطازجة لأكثر من يوم أو يومين (من ناحية أخرى، سيكون السمك المدخن جيدًا لمدة تصل إلى 14 يومًا إذا تم تعبئته في حاوية محكمة الإغلاق).

إذا كنت تتساءل لماذا يبدو أن بقايا الطعام المطبوخة لا تدوم لفترة طويلة في ثلاجتك مثل المكونات الخام، فذلك لأنها لا تدوم، كما يقول وروبو. تتطور البكتيريا بسرعة أكبر في الطعام المطبوخ لعدة أسباب. ويوضح قائلاً: 'تحتاج الكائنات الحية الدقيقة إلى الماء، ودرجة الحرارة المناسبة، والحموضة المناسبة [لكي تتكاثر]، لذا إذا أخذت خليط الكعك وأضفت الماء والبيض، فإنك توفر العناصر الغذائية لمسببات الأمراض'.

كيف تحافظ على بقايا طعامك طازجة وآمنة قدر الإمكان

اسمع، بقايا الطعام لذيذة ومريحة، لذا عليك التأكد من أنك تفعل ما بوسعك لإبقائها طازجة وآمنة للأكل لأطول فترة ممكنة. فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها القيام بذلك:

أولاً، تأكدي من عدم ترك بقايا الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. بعد ذلك، يتعرض الطعام لخطر الدخول إلى منطقة درجة الحرارة الخطرة – بين 40 و140 درجة فهرنهايت – وهي بيئة تسمح للميكروبات بالنمو بشكل أسرع بكثير، كما يقول تيرنو. وإذا كنت في مكان حار بشكل خاص، فيقول إنه لا ينبغي عليك ترك بقايا الطعام بالخارج لمدة تزيد عن ساعة قبل نقلها إلى الثلاجة (وتأكد من تبريد ثلاجتك إلى أقل من 40 درجة فهرنهايت، وهو ما يعنيه ذلك). يجب عادةً ضبطه على). إذا لم تتمكن من وضع بقايا الطعام في الثلاجة قبل مرور هذه المدة - ربما لأنك خارج المنزل وتحملها في حقيبتك - فيقول إنه من الأكثر أمانًا التخلص منها ببساطة.

معنى اسم جوليا

يقول وروبو إن قاعدة الساعتين هذه هي السبب الرئيسي الذي يجعل حفظ بقايا الطعام من المطعم أكثر خطورة من الطعام الذي تطبخه في المنزل. كلما تم الاحتفاظ بالطعام لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة، زاد احتمال تطور البكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة، وإذا كنت في مطعم أو تطلب خدمة التوصيل، فقد لا تتمكن من وضع الطعام في الثلاجة بسرعة كافية. ومع ذلك، إذا كنت قادرًا على تبريدها في غضون ساعتين، وكان المطعم الذي تأتي منه يستخدم ممارسات مناسبة للتعامل مع الطعام، فإن المخاطر التي تتعرض لها هي نفسها تقريبًا كما هو الحال مع الطعام محلي الصنع، كما يقول ووروبو. ويوضح قائلاً: 'ولكن إذا كانت ممارسات المطعم سيئة، فإن فرص الإصابة بالمرض تكون أعلى'. لسوء الحظ، لا يمكنك دائمًا رؤية ما يحدث هناك في المطبخ، لذلك سيكون هناك دائمًا قدر معين من المخاطر غير المعروفة عند تناول الطعام بالخارج.

لا يوجد أيضًا أي خطر في الاحتفاظ ببقايا الطعام في حاويات تناول الطعام الأصلية، لكنها من المحتمل أن تدوم لفترة أطول وتحتفظ بنكهتها وملمسها بشكل أفضل إذا تم نقلها إلى شيء محكم الغلق، كما يقول ووروبو.

على الرغم مما قد تكون سمعته، فمن الجيد تمامًا وضع بقايا الطعام في الثلاجة وهي لا تزال دافئة. يقول تيرنو إنه من الشائع أن يترك الناس بقايا الطعام في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا، لكن هذا خطأ. ويوضح أنه كلما بقي الطعام لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة، زادت فرصة نمو البكتيريا. بدلا من ذلك، يقول تيرنو إنه من الأفضل نقل بقايا الطعام مباشرة إلى الثلاجة حتى لو كانت لا تزال دافئة. ويقول إن درجة حرارة الطعام ستنخفض بشكل أسرع بهذه الطريقة، عادة خلال ساعة واحدة فقط. قد يؤدي الطعام الساخن إلى رفع درجة حرارة ثلاجتك لفترة وجيزة، لكنه يقول إنه يجب أن يبرد مرة أخرى في وقت قصير، ولن يصبح دافئًا بدرجة كافية لتعريض طعامك الآخر للخطر. ضع الأوعية في الثلاجة مع ترك بعض المساحة حولها، إن أمكن، لزيادة دوران الهواء البارد.

لكن أولاً، انقل الطعام إلى حاوية أصغر محكمة الإغلاق لتسريع وقت التبريد. في حال لم تكن لاحظت، فإن تبريد بقايا الطعام في أسرع وقت ممكن هو المفتاح لإبقائها آمنة للأكل. يوضح وروبو: 'إذا كنت تضع حاوية جالونًا في الثلاجة، فسوف يستغرق الأمر أكثر من يوم حتى تبرد بدرجة كافية، ويمكن أن تنمو مسببات الأمراض بنشاط طوال الوقت'. وبدلاً من ذلك، يقترح تسهيل عملية التبريد عن طريق تعبئة الطعام في حاويات صغيرة ضحلة، وتركها مكشوفة في الثلاجة مع وجود مساحة كبيرة، إن أمكن، لزيادة الدورة الدموية. قم بتغطية كل شيء بمجرد أن تتاح له الفرصة ليبرد تمامًا، ويفضل أن يكون ذلك بغطاء محكم للحفاظ على الطعام طازجًا لفترة أطول.

كن حذرًا لتجنب تلويث طعامك. يقول وروبو إن التلوث المتبادل هو أحد أكبر الأخطاء التي يرتكبها المستهلكون عند تعبئة بقايا الطعام. (هذه هي الطريقة التي يمكن أن يصبح بها الطعام الآمن الخالي من مسببات الأمراض خطيرًا.) تأكد أيضًا من أنك لا تغرف بالملاعق التي لامست طعامًا نيئًا قد يكون ملوثًا (مثل الدواجن). بدلاً من ذلك، استخدم دائمًا أوعية تخزين نظيفة وملاعق تقديم لضمان عدم إعادة إدخال مسببات الأمراض إلى الطعام المطبوخ بالفعل.

قم بتسمية كل شيء حتى تعرف بالضبط المدة التي قضيتها فيها. يقول تيرنو إن كل شيء تضعه في الثلاجة يجب أن يتم وضع علامة عليه حتى تعرف بالضبط المدة التي قضيتها في ذلك. كما ذكرنا من قبل، فإن العديد من الميكروبات التي يحتمل أن تكون خطيرة تكون غير مرئية للعين المجردة، لذلك قد يبدو شيء ما جيدًا عندما لا يكون كذلك في الواقع. إذا لم تحدد تاريخ طعامك، فقد ينتهي بك الأمر إلى تناول شيء يبدو جيدًا ولكنه ليس كذلك. وفر على نفسك التوتر من خلال وضع علامة على الحاويات بتاريخ تخزينها.

تأكد من أن ثلاجتك في درجة الحرارة المناسبة. وفقًا لـ Worobo، يجب أن تظل ثلاجتك عند درجة حرارة 40 إلى 45 درجة فهرنهايت في جميع الأوقات لضمان جودة طعامك، لكن معظم المستهلكين لديهم ثلاجاتهم عند درجة حرارة 50 درجة فهرنهايت ولا يدركون ذلك. إذا كانت بقايا طعامك تسبب لك المرض مؤخرًا، فقد يكون لذلك علاقة بمدى برودة (أو عدم) ثلاجتك. للتأكد من أن ثلاجتك ليست دافئة للغاية، يوصي بالاستثمار في مقياس حرارة الثلاجة مثل هذا إذا لم يكن مجهزًا به بالفعل.

قبل تناول بقايا الطعام، قم بتسخينها إلى 165 درجة. يوضح وروبو: 'إن إعادة التسخين بشكل صحيح يمكن أن يحميك من مسببات الأمراض التي لا يمكنك رؤيتها بالعين المجردة'. ويقول إنه إذا كان هناك أي مسببات أمراض موجودة في طعامك، فإن تسخينها إلى درجة الحرارة هذه سيقتلها. يعد هذا أمرًا مهمًا بشكل خاص إذا كنت تقترب من علامة الأسبوع الواحد. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يجب تسخين بقايا الطعام إلى درجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت للتأكد من أنها آمنة للأكل. لسوء الحظ، لا توجد طريقة جيدة للتحقق عندما يكون طعامك في درجة الحرارة المناسبة، لذلك يقول Worobo أنه من الأفضل التأكد دائمًا باستخدام مقياس الحرارة.

للحصول على أفضل النتائج، تقترح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تغطية بقايا الطعام بغطاء آمن للاستخدام في الميكروويف أو غلاف بلاستيكي، والتأكد من وجود فتحة صغيرة لخروج البخار، وتدوير الطعام في منتصف الطريق (وقلبه أثناء تواجدك في المكان). هو - هي). كلما تم تسخين الطبق بشكل متساوٍ، زادت فرصة وصول كل بوصة إلى درجة الحرارة المناسبة بحيث يكون آمنًا للأكل.

بالطبع، ليس من المفترض أن تؤكل جميع بقايا الطعام ساخنة، مثل بقايا سلطة الدجاج، على سبيل المثال. وفي هذه الحالة، يكون من المهم تناول الطعام أو القذف خلال ثلاثة أو أربعة أيام، كما يقول وروبو.

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على SelfGrowth بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. إذا قمت بشراء شيء ما من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا، فقد نكسب عمولة تابعة.

متعلق ب:

• 12 نوعًا من الأطعمة التي من المحتمل أن تقوم بتبريدها ولكن في الواقع لا ينبغي عليك ذلك
• 9 أخطاء ترتكبها عند تجميد طعامك
• هذا هو عدد المرات التي يجب عليك فيها التخلص من اسفنجة مطبخك