نظرًا لأنني من النوع الذي يشتري مجموعة من البقالة في وقت واحد وينسى (أو يصبح كسولًا جدًا) لاستخدامها، كثيرًا ما أتساءل عما إذا كان طعامي لا يزال صالحًا للأكل. وهذا أيضًا لأنه ليس من الواضح دائمًا أن بعض العناصر أصبحت سيئة. في بعض الأحيان، من المفترض أن تنتهي صلاحية حزمة الدجاج التي أملكها خلال يومين، لكن رائحتها بالفعل تبدو مضحكة نوعًا ما. من ناحية أخرى، غالبًا ما أحتفظ بعلبة من البيض بعد انتهاء تاريخ صلاحيتها بوقت طويل ولم أواجه أي مشاكل بعد.
دعونا نواجه الأمر: معظمنا لديه بعض العناصر المشكوك فيها في مكان ما في الثلاجة. وفي مرحلة ما، ما هو مقزز يمكن أن يتحول إلى خطر حقيقي. تقول كريستين برون، أستاذة علوم الأغذية بجامعة كاليفورنيا-ديفيس وعضو معهد تكنولوجيا الأغذية: 'المشكلة هي أن البكتيريا يمكن أن تتشكل، خاصة إذا كان لديك مستوى رطوبة أعلى في الطعام'. 'سيؤدي ذلك إلى جميع أنواع المشاكل، ويمكن أن يجعلك مريضًا جدًا.'
بدلاً من الاستمرار في التساؤل عما إذا كانت مكوناتي غير الطازجة قد تسبب لي المرض، قررت أن أسأل بعض خبراء الأغذية عن كيفية معرفة ما إذا كان طعامك لا يزال آمنًا للأكل أو من الأفضل التخلص منه، بغض النظر عن تاريخه. تقول الحزمة. هنا، يقومون بتحليل جميع العلامات التي يجب أن تنتبه إليها، اعتمادًا على الطعام المعني.
بيض
لقد شاهدت ذات مرة زميلتي في السكن وهي ترمي علبة كاملة من البيض لأنها كانت قد تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها بيوم واحد، ولم أتعاف بعد. خبير سلامة الغذاء جيف نيلكين يقول أن معظم العناصر سوف تتجاوز فترة صلاحيتها المقترحة، وأن هذا يشمل بالتأكيد البيض. لذا من فضلك، لا تفعل ما فعله زميلي في الغرفة.
بدلاً من ذلك، يمكنك معرفة ما إذا كانت لا تزال جيدة عن طريق فتحها. يقول تشارلز مولر، دكتوراه، R.D.N.، أستاذ مشارك في التغذية السريرية في جامعة نيويورك، لـ SelfGrowth أنه إذا كان البيض سائلًا أو رماديًا أو كريه الرائحة، فيجب عليك بالتأكيد رميه. ولكن إذا كان مظهرهم ورائحتهم طبيعية، فيجب أن يكونوا بخير.
من الأفضل أيضًا تخزين البيض في العلبة الكرتونية الأصلية، فهذه الثلاجة الصغيرة اللطيفة يمكن أن تولد البكتيريا، كما ينصح برون. وإذا كنت قد قمت بالفعل بتكسيرها وتخزينها كنوع من مزيج البيض المخفوق، فمن المحتمل أن يكون لديك يومين فقط، على أقصى تقدير، لاستخدامها.
ألبان
تحتوي بعض أنواع الجبن، مثل الجبن الأزرق والجبن البري، على عفن صالح للأكل. البعض الآخر، مثل الشيدر والبارميزان والسويسرية، جيد جدًا في مقاومة العفن. ولكن حتى بالنسبة لتلك الأنواع القوية، فإن البقاء في الجزء الخلفي من الثلاجة لفترة طويلة يمكن أن يضعف الدفاعات.
القليل من العفن على الجبن الخاص بك لا يعني بالضرورة أنك أنت يملك لرميها بعيدا. وفقا ل مايو كلينيك لا يمكن للعفن اختراق الجبن شبه الناعم والصلب مثل البارميزان أو الشيدر، لذا فإن القطعة التي تحتوي على العفن فقط هي التي ستحتوي على أبواغ العفن. بشكل عام، يمكنك ببساطة قطع بوصة واحدة على الأقل من المنطقة المحيطة بالمنطقة المتعفنة والاستمتاع بالباقي. ومع ذلك، إذا كان لديك أي شك، يقول مولر إنه يجب عليك التخلص منه.
مع بعض الخيارات مثل الجبن المبشور والجبن الكريمي والجبن القريش، سوف ترغب في التخلص منها، لأن مستوى الرطوبة فيها يمكن أن يجعل جراثيم العفن تنتشر بسرعة. عادةً، يمكنك معرفة أن منتجات الألبان مثل الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والحليب قد تجاوزت فترة صلاحيتها من خلال شكلها ورائحتها. يقول مولر إنه إذا كانت رائحتهم حامضة، فقد انفصلوا، أو كان لديهم أي عفن على الإطلاق، فيجب أن يذهبوا إلى سلة المهملات.
لحمة
إذا لاحظت أن اللحم المفروم الذي اشتريته قبل يوم أو يومين فقط أصبح لونه بني قليلاً، يقول مولر إنه على الأرجح ليس مشكلة كبيرة. القليل من تحمير اللحوم الحمراء لا يعني بالضرورة أنها سيئة. إذا كانت معبأة بإحكام في البلاستيك، فمن المحتمل أن يتغير لونها بسبب نقص الأكسجين . وطالما أنه ليس له رائحة، ويتم تبريده بشكل صحيح عند درجة حرارة 40 درجة أو أقل، ولم يتجاوز تاريخ انتهاء صلاحيته، فهو يقول إنه سيكون آمنًا للأكل. إذا تجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية، يقول أنه يجب عليك رميها.
أنت تريد أيضًا تجنب الدواجن التي تحولت إلى اللون الرمادي. بالنسبة لأنواع اللحوم الأخرى، يمكنك غالبًا استخدام اللون كمؤشر للسلامة: سواء كنت قلقًا بشأن الدجاج أو لحم الخنزير أو الديك الرومي، قم بإلقائه إذا لم يكن بنفس اللون الذي كان عليه عند شرائه. يجب عليك أيضًا أن تقول وداعًا لأي لحوم لها رائحة حامضة أو كبريتية، وإذا كانت هناك أي علامات للعفن على الإطلاق، فتخلص منها.
المأكولات البحرية
يقول برون إن الرائحة تعد أيضًا مؤشرًا جيدًا على ما إذا كانت المأكولات البحرية لا تزال جيدة أم لا. كقاعدة عامة، يجب أن تهدف إلى استخدام أي مأكولات بحرية طازجة خلال اليوم الأول، لأنها لن تدوم لفترة أطول من ذلك في الثلاجة، كما يقول مولر. إذا كنت تريد الاحتفاظ به لفترة أطول، أغلقه بإحكام وضعه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتناوله.
الفواكه والخضروات
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، لا يزال بإمكانك تناول بعض الفواكه والخضروات حتى لو كان عليها العفن. لن يخترق العفن الفواكه والخضروات الأكثر كثافة وصلابة، مثل الفلفل الحلو أو الجزر، لذلك ستظل صالحة للأكل طالما قمت بقطع بوصة واحدة على الأقل حول وتحت مكان العفن. من ناحية أخرى، يخترق العفن بسهولة الفواكه والخضروات الطرية، مثل الخوخ والخيار، لذلك يجب التخلص منها بالتأكيد. (لمزيد من المعلومات حول كيفية التعامل مع الأطعمة المتعفنة، انتقل إلى موقع وزارة الزراعة الأمريكية.)
عندما يتعلق الأمر بتلك الخضار اللزجة قليلاً في الجزء السفلي من كيس السبانخ، يقول برون إنها لا تسبب في الواقع الكثير من المخاطر الصحية. إنهم فقط إجماليون بشكل لا يصدق. وتشير إلى أن '[النحافة] هي ببساطة إشارة إلى أن جدران الخلايا بدأت في الانهيار، وأن الرطوبة تسبب التحلل'. لا تتردد في التخلص من الأوراق اللزجة والاحتفاظ بالباقي.
لحم ديلي
هناك نوع واحد من السلايم لا يناسب طبقك بالتأكيد، وهو النوع الذي قد يظهر على اللحوم. تميل شرائح الأطعمة الجاهزة على وجه الخصوص إلى أن تصبح لزجة بعد حوالي أسبوع، لأنها تحتوي على كمية أكبر من المحتوى المائي مقارنة بشيء مثل صدور الدجاج أو شرائح لحم الخنزير. في هذا الوقت تقريبًا يبدأون في الرائحة الكريهة.
قد يكون القليل من المخاط غير ضار إذا كان ناتجًا عن طريقة تحضير اللحم لأول مرة (إذا كان مملحًا، فقد يكون ذلك هو العصير المتسرب) ولكن قد يكون أيضًا بكتيريا تتشكل أثناء تحلل أنسجة اللحم. من الأفضل أن تكون آمنًا وتناوله في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام.
خبز
على عكس الجبن، لا يمكنك ببساطة قطع المنطقة المتعفنة من الخبز وتناول الباقي، كما يقول مولر. تتغلغل أبواغ العفن في الرغيف أكثر مما تستطيع رؤيته، لذا فإن كل شيء ملوث حتى لو بدا أن جزءًا منه فقط هو كذلك. إذا كنت تعلم أنك ستأكل فقط جزءًا من الخبز الذي اشتريته، فيمكنك بسهولة حفظ الباقي لوقت لاحق عن طريق تجميده. لفه بإحكام واستخدمه هذا الدليل لإعادة تسخينه وتذويبه إلى حد الكمال.
الزيوت وزبدة الجوز
يقول مولر إن الزيوت وزبدة الجوز التي تجاوزت فترة صلاحيتها من غير المرجح أن تسبب لك مرضًا ينتقل عن طريق الغذاء، لكن مذاقها ورائحتها كريهة كلما تقدمت في السن. ويقول إنه إذا بدأت تلاحظ طعمها أو رائحتها الحامضة، فهذا يعني أن زيتها قد تأكسد وحان الوقت للتخلص منها.
عندما تكون في شك، رميها بعيدا.
الحكمة القديمة ليست مجرد مقولة غريبة. بشكل عام، من الأفضل أن تتبع غرائزك. يقول برون: 'الأمر كله يتعلق بدرجة الحرارة والوقت عندما يتعلق الأمر بفساد الطعام والبكتيريا. تتبع ذلك، واستخدم حاسة الشم لديك، وإذا كان هناك شيء يبدو مريبًا، فهو لا يستحق ذلك. فقط ارميها بعيدًا.
تقارير إضافية من قبل إليزابيث ميلارد.
