ألا تكره عندما تشتري رغيف خبز وتعود إليه بعد بضعة أيام لتجد أنه قديم أو متعفن أو كليهما؟ ألم أحصل على هذا يوم الاثنين فقط، تسأل نفسك يوم الاربعاء. لسوء الحظ، لا يتمتع الخبز بفترة صلاحية طويلة جدًا، وبينما لا يمكنك تغيير حقيقة الحياة هذه، يمكنك التغلب عليها.
هناك طريقة واحدة مؤكدة النجاح للحفاظ على خبزك طازجًا لفترة أطول.إذا انتهى بك الأمر في كثير من الأحيان إلى الحصول على خبز سيئ بين يديك - سواء كان ذلك بسبب أنك تشتري الكثير من الخبز مرة واحدة أو لأنك لا تستطيع الحصول على رغيف كامل في غضون أيام - فقد ترغب في البحث في تجميده. يقول زاكاري جولبر، صاحب مخبز في بروكلين: 'الخبز رائع في الطريقة التي يستعيد بها عافيته عندما تقوم بتجديده'. حسنا كويت ، والمرشح لجائزة جيمس بيرد لعام 2016 عن الخباز المتميز، كما يقول SelfGrowth. إنه يستخدم مصطلح 'تحديث' بدلاً من إزالة الجليد، لأن التجميد يساعد في الحفاظ على حالته الأصلية الطازجة خارج الفرن، لذلك عندما تقوم بإذابة الجليد، فهو عمليًا جيد مثل الجديد. (أقول عمليًا لأن الفريزر الخاص بك يجفف الخبز قليلاً، ولكن ليس بقدر ما تجففه الثلاجة).
لكن بعض أنواع الخبز تتحمل التجميد بشكل أفضل من غيرها
يقول غولبر أنه من الأفضل تجميد رغيف عالي الجودة بدلاً من رغيف منخفض الجودة (السعال، السعال، شرائح الخبز الأبيض). غالبًا ما يتم صنع الأرغفة عالية الجودة من خلال التخمير البطيء، وهذا ما يمنحها ملمس الخبز اللذيذ ونكهته. للحصول على نفس الملمس والطعم، غالبًا ما يتم صنع أرغفة منخفضة الجودة من عجينة تم خفقها في خلاط عالي الطاقة. يستغرق صنع هذه الأرغفة وقتًا أقل، لكن هذا الجلد يؤدي أيضًا إلى زيادة الأكسدة. ولهذا السبب، تتمتع هذه الأرغفة منخفضة الجودة بفترة صلاحية أقصر ولن تتعافى جيدًا بعد تجميدها وتذويبها.
حتى أن بعض أنواع الخبز عالي الجودة تباع مجمدة. آبي شارب، آر دي، ____ يخبر SelfGrowth أن خبز حزقيال - وهو خبز من الحبوب - يُباع غالبًا في قسم الفريزر لأنه خالٍ بشكل عام من المواد الحافظة، مما يعني أنه سوف يفسد بسرعة كبيرة دون تخزين مناسب. وتقول إن الأمر نفسه ينطبق على جميع أنواع الخبز الطبيعية أو الخالية من المواد الحافظة التي قد تجدها في الثلاجة.
اسم اللاعبإليك كيفية تجميد الخبز بالطريقة الصحيحة:
عندما يتعلق الأمر بتخزين الخبز في الثلاجة، يقول جولبر أنك ستحتاج إلى التأكد من أن رغيفك إما ملفوف بإحكام بالبلاستيك، أو موضوع في كيس بلاستيكي محكم الغلق. ويحذر من تجميده على شكل شرائح ويوصي بدلاً من ذلك بتجميد الرغيف كاملاً أو تقطيعه إلى نصفين. إذا قمت بتجميد الخبز إلى شرائح، يوضح أن هذا قد يسرع عملية الجفاف، ويعطي الخبز طعمًا وملمسًا أكثر نضجًا. ولكن إذا كنت تميل إلى تناول الخبز شريحة واحدة في كل مرة، تقول شارب إن هذه ربما تكون الطريقة الأفضل بالنسبة لك. أنت أيضًا لا ترغب مطلقًا في تجميد الخبز وتذويبه وتجميده مرة أخرى. بمجرد أن تقرر إزالة الجليد، لن يكون هناك عودة إلى الوراء. يوضح جولبر: 'يمكن أن يأخذ بعض النكهات المقززة جدًا إذا تمت إذابته وتجميده ثم إذابته وتجميده'.
إذا كنت قد استمتعت برغيف عالي الجودة، فسيكون أمامك حوالي يومين لاستخدامه بعد إذابة الجليد عنه. ومع تلك الأرغفة ذات الجودة المنخفضة، يقول غولبر إن مدة صلاحيتها بعد التجميد تكون أقصر. أما بالنسبة للمدة التي سيستمر فيها الخبز في الفريزر، فطالما تم تخزينه بشكل صحيح، فيجب أن يستمر لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.
وإليك الطريقة الوحيدة المؤكدة لتذويب أي نوع من الخبز إلى حد الكمال:- أخرج الخبز من البلاستيك واتركه يذوب في الثلاجة حتى لا يتجمد (ليلة كاملة للرغيف، و2 إلى 3 ساعات للشرائح الفردية).
- سخني الفرن إلى 380 درجة فهرنهايت وقم بتجديد الخبز لمدة 3 إلى 5 دقائق.
- سيكون خبزك اسفنجيًا، وقد لا يبدو جاهزًا، لكن ثق بنا، فهو جاهز.
- نتركها تبرد حتى تصبح مقرمشة.
- حفر في!
نصيحة إضافية: إذا كنت في مأزق وليس لديك الوقت لإذابة شريحتك، تقول Sharp إنه يمكنك بدلاً من ذلك وضعها في محمصة الخبز أو فرن محمصة الخبز.
أسماء للقرود
مصدر الصورة: رسم دانا دافنبورت
