يعد طهي المعكرونة أمرًا بسيطًا بشكل عام. اغلي الماء وأضيفي النودلز واطهيها للمدة المذكورة على العلبة ثم صفيها وتناوليها. ولكن هناك خطوة واحدة أكثر إثارة للجدل قليلاً مما قد تبدو: هل من المفترض إضافة القليل من الزيت إلى ماء الطهي أم لا؟
اسماء العصابات الامريكية
الكثير من محترفي الطبخ - وربما حتى جدتك - يقولون نعم، لأن رشة من الزيت تساعد على منع التصاق المعكرونة ببعضها البعض بمجرد تصفيتها. ولكن الكثير من آخر لا يقول محترفو الطبخ (وربما جدتك الأخرى) بأي حال من الأحوال، لأن رشة من الزيت تجعل من الصعب على الصلصة أن تلتصق بالشعرية. إذن ما هو؟!
لقد تواصلنا مع محترفي المعكرونة لتسوية مسألة الغليان مرة واحدة وإلى الأبد.
اتضح أنه من الأفضل استخدام الزيت الخاص بك لإضفاء النكهة على جسمك انتهى طبق، مع عدم إضافته إلى الماء أثناء نضجه. في الواقع، جانين برونو، صاحبة محلية الصنع بواسطة برونو ، وهي مدرسة طبخ إيطالية مقرها فيلادلفيا مع التركيز على المعكرونة الطازجة، كانت واضحة تمامًا بشأن الأمر برمته. زيت الزيتون هو أحد المكونات المفضلة للاستخدام. لكنها تفعل ذلك لا تنتمي برونو إلى ماء المعكرونة، تقول برونو، التي تعلمت خصوصيات وعموميات صنع المعكرونة من خلال مشاهدة أفراد عائلتها الصقليين، لموقع SelfGrowth. وذلك لأنه إذا قمت بإضافته إلى مرحلة الطهي، فيمكن أن يفسد المنتج النهائي بمجرد وضعه على طبقك.
نعم، يمكن أن تلتصق المعكرونة أثناء الطهي: كل النشا الذي ينطلق من المعكرونة خلال الدقائق القليلة الأولى من الغليان يجعلها لزجة جدًا، لذا فإن كمية كبيرة من الزيت في الوعاء ستغطي قطع المعكرونة من الخارج بالتأكيد وسوف تلتصق تكون أقل عرضة للتكتل معًا. لكن هذا الملمس الناعم يأتي بتكلفة. عندما تصبح المعكرونة زلقة، فمن غير المرجح أن تحتفظ بالصلصة، كما يقول جوشوا ريسنيك، مدرب الطهاة في المطعم. معهد تعليم الطبخ في نيويورك، يقول SelfGrowth. النتيجة؟ مجموعة من الشعرية التي تبقى منفصلة تمامًا عن بعضها البعض، ولكن مجتمعة ليس لها الكثير من النكهة. ليست المعكرونة التي كنا نأملها تمامًا.
الخبر السار هو أن هناك طريقة لإيقاف الالتصاق مع التأكد من أن كل الصلصة اللذيذة تلتصق بشكل وثيق بالكافاتيلي (أو المرفقين، أو اللينجويني، أو أيًا كان طبخك). كل ذلك يتعلق بالقليل من العمل أثناء العمل. لا تزال المعكرونة تغلي، وتنتقل سريعًا من الموقد إلى الصلصة إلى المائدة. إليك ما يوصي به برونو وريسنيك:
- ملء وعاء من الماء وإحضاره إلى درجة الغليان. بعد أن يغلي الماء، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح. سوف تمتص المعكرونة الملح الموجود في الماء أثناء طهيها، مما يجعلها أكثر نكهة.
- أضف المعكرونة إلى الماء المغلي. استخدمي ملعقة كبيرة أو ملعقة مسطحة لتقليب المعكرونة مرة كل دقيقة أو نحو ذلك خلال الدقائق القليلة الأولى من الطهي. سيؤدي إجراء التحريك إلى منع المعكرونة من التكتل معًا أثناء إطلاق النشا اللزج. أثناء طهي المعكرونة، قم بإعداد أو إعادة تسخين الصلصة في مقلاة واسعة أو مقلاة واحتفظ بها على نار متوسطة إلى منخفضة.
- قم بطهي المعكرونة لمدة دقيقة تقريبًا من الوقت المحدد على العبوة. (سوف تنتهي عملية الطهي في الصلصة.) استخدمي مغرفة أو كوب قياس عازل للحرارة لغرف كوب أو نحو ذلك من ماء طهي المعكرونة النشوية. ربما لن تحتاج إلى هذا القدر، ولكن الحصول على القليل الإضافي لن يضر أبدًا.
- صفي المعكرونة. انقلي المعكرونة المطبوخة إلى الصلصة (لا تزال في المقلاة أو المقلاة)، وقلبي للتأكد من توزيع الصلصة بالتساوي. أضف القليل من ماء طبخ المعكرونة إلى الصلصة. سيساعد النشا الموجود في الماء الصلصة على الالتصاق بالشعرية بشكل أكبر.
- ننقل المعكرونة إلى طبق التقديم، ونقدمها، ثم نتناولها.
أما بالنسبة للمعكرونة التي تقوم بطهيها مسبقًا، مثل سلطة المعكرونة أو أطباق المعكرونة المخبوزة مثل المعكرونة والجبن؟ إن المعكرونة التي لا يتم تقليبها مع الصلصة في أسرع وقت ممكن مشهورة جدًا بدمجها معًا في فقاعة عملاقة، بعد كل شيء. ولكن حتى ذلك الحين: يقول برونو: لا تزيت ماء الطهي الخاص بك. تقول: 'كنت أرمي المعكرونة المطبوخة بكمية صغيرة من زيت الزيتون بعد تصفيتها'. فقط لا تصاب بالجنون، فكر في ملعقتين صغيرتين كحد أقصى. سيؤدي دهنها إلى زيادة صعوبة التصاق الصلصة أو الصلصة عند إضافتها في النهاية.
متعلق ب:
تاتاكاو
