نعلم جميعًا ما يحدث عندما تفرط في طهي الأرز: بدلًا من كومة من الأرز، الكربوهيدرات ذ اللذيذة، سينتهي بك الأمر بطبقة من الحبوب المجففة ملتصقة بقاع الوعاء. انها ليست جيدة.
إن الإفراط في طهي الأرز - ولصقه على أواني الطهي الخاصة بك - هو أمر سهل للغاية. باعتباري شخصًا يتمكن من طهي الأرز لفترة طويلة جدًا في نصف الوقت، فأنا معتاد جدًا على التورط في عشاء فاسد (و وعاء أسوأ قليلاً بالنسبة للارتداء .) عندما اشتكيت من ذلك إلى صديق لي عبقري في المطبخ، قدموا لي اقتراحًا لم أسمع به من قبل، اقتراح من شأنه أن ينقذ قدري و عشاءي: ضع المكشطة جانبًا، وبدلاً من ذلك قم بتشجيع الأرز على انفصال نفسه.
يمكنك القيام بذلك عن طريق إطفاء الحرارة وإضافة ملعقة صغيرة أو اثنتين من الماء إلى القدر، ثم إغلاق الغطاء مرة أخرى، وترك الأرز دون إزعاج لمدة 10 دقائق. انسَ محاولة كشط الحبوب المحروقة من قاع الإناء، وانتظر بدلًا من ذلك الوقت للقيام بذلك. بعد ذلك، كما قال صديقي، مثل السحر، لن يتم فصل الأرز من قاع الوعاء فحسب، بل ستكون جميع الحبوب أيضًا قابلة للإصلاح تمامًا لتناولها.
كنت متشككًا في البداية في أن هذا سينجح. لكن في المرة التالية التي أحرقت فيها الأرز - بعد ثلاثة أيام فقط - قررت أن أجربه. وقد فعلت الحيلة شرعي! بفضل صديقي الماهر في المطبخ، أصبحت بحوزتي الآن حيلة طبخ لا تقدر بثمن والتي توفر وقت تناول الطعام مرارًا وتكرارًا.
نظرًا لأنني لم أسمع بهذه الخدعة من قبل - وأنا كاتبة طعام! - أردت أن أرى ما إذا كان ذلك مجرد حظ أم أن هناك شيئًا ما وراء الاختراق. لذلك قمت بالنقر باربرا ريتش ، رئيس الطهاة في فنون الطهي في معهد تعليم الطهي في نيويورك، لمعرفة ما يحدث هنا.
وفقا لريتش، كان البخار هو النجم هنا. إن إضافة الماء الإضافي إلى الأرز يوفر المزيد من السائل للسماح للحبوب بمواصلة البخار، وكان هذا البخار يساعد الحبوب على الخروج من قاع الوعاء. النتيجة؟ لا مزيد من الالتصاق بالأرز. ومع ذلك، كما يقول ريتش، فإن الأمر ليس كذلك تمامًا ممتاز الإصلاح: وأضافت أن النتيجة النهائية قد تكون اسفنجية أو طرية قليلاً. وذلك لأنك تضيف المزيد من الماء إلى الأرز وتتركه على البخار لفترة أطول.
حسنًا ، لم ألاحظ أبدًا أي طراوة. لا يزال يبدو لي أن الأرز يتمتع بقوام جيد - فقد كنت قادرًا على تناوله مع البطاطس المقلية المعتادة أو أوعية الفاصوليا دون أي مشكلة - ولكن مرة أخرى، أنا لست خبيرًا في الأرز (بوضوح). يقول ريتش أنه بينما كانت طريقتي تمام، يمكنني بالتأكيد أن أقوم بعمل أفضل. بالنسبة للمبتدئين، كان بإمكاني فقط أن أغرف الجزء الذي لم يلتصق بالوعاء من الأرز وأتناوله، ثم استخدم خدعة الماء لإزالة الأرز الملتصق وتنظيف الوعاء.
لكني أستطيع حقًا اجعله أفضل من خلال ممارسة اللعبة الاستباقية قبل أن يعلق الأرز: إن إضافة القليل من الزيت أو الزبدة في بداية الطهي ستغطي الحبوب، مما سيساعد على منع الأرز من الالتصاق بقاع الوعاء دون أن يجعله طريًا. يقول.
وهذا بالطبع قادني إلى حفرة الأرانب مع المزيد من الأسئلة. بكم الزيت أو الزبدة؟ ما هي نسبة الأرز إلى السائل؟ وكم من الوقت يجب أن أطبخ الأرز فعليًا على أي حال، لذلك ربما يمكنني فقط ضبط مؤقت وتجنب أي فرصة للإفراط في طهيه في المقام الأول؟ شاركتني ريتش طريقة طبخ الأرز التي اتبعتها، فأجابتني الجميع من هذه الأسئلة.
كيفية طهي وعاء مثالي من الأرز
- في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى منخفضة، تُقلى بصلة مقطعة صغيرة في ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة لمدة 5 دقائق، حتى تنضج. (إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتقليب البصل، فما عليك سوى تسخين الزيت أو إذابة الزبدة في الوعاء).
- أضف كوبًا واحدًا من الأرز غير المطبوخ وربع ملعقة صغيرة من الملح إلى الوعاء. يقول ريتش إن الملح سيعطي الأرز نكهة أكثر. حرك الحبوب لتغطيتها بالتساوي بالزيت أو الزبدة.
- أضف 2 كوب من الماء إلى الأرز. استخدمي الماء البارد إذا كنت تريد أن يحتوي الأرز على بعض الكتل اللزجة، أو استخدم الماء المغلي إذا كنت تريد أن تكون حبات الأرز منفصلة ورقيقة. (قم بغلي الماء في وعاء آخر أو في غلاية الشاي).
- ثبتي الغطاء، واتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة. دع الأرز ينضج حتى يمتص كل السائل - 15 دقيقة للأرز الأبيض أو 45 دقيقة للأرز البني. اضبط مؤقتًا حتى لا تفقد المسار!
- إذا كنت تطبخ الأرز الأبيض، اقلبه بالشوكة وقدمه. إذا كنت تطبخ الأرز البني، اقلبه بالشوكة، ثم أطفئ النار، وأعد الغطاء مرة أخرى، واترك الأرز في الوعاء لمدة 10 دقائق إضافية قبل التقديم. يقول ريتش إن الدقائق العشر الإضافية ستساعد في جعل الأرز البني بالكمية المناسبة من العطاء.
كان لدي حدس أن الأرز المطبوخ بهذه الطريقة سيكون ألذ بكثير من الأرز المطبوخ بطريقتي، وكنت على حق. (أعتذر لصديقي!) كانت الحبوب مطبوخة بشكل مثالي، وأكثر نكهة بفضل البصل والزبدة. وعلى الرغم من أنني استغرقت دقيقتين إضافيتين لإطفاء الحرارة بمجرد انتهاء المؤقت بسبب تشتيت انتباهي، لم تلتصق حبة واحدة بالقدر.
متعلق ب:
- كيفية صنع الفطائر محلية الصنع الرقيقة واللذيذة
- كيفية تحريك جرة زبدة الجوز دون الرغبة في الصراخ
- كيفية طهي البيض المخفوق الذي يكون طعمه أفضل من مكان الإفطار المفضل لديك
