يحظى النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط بإشادة مستمرة في عالم التغذية - في الواقع، أخبار الولايات المتحدة لقد أطلق عليه لقب أفضل نظام غذائي بشكل عام لمدة خمس سنوات متتالية - ولكن باعتباري اختصاصي تغذية مسجل، أعتقد أن الوقت قد حان للتفكير في الأمر بشكل مختلف قليلاً: لقد حان الوقت للتخلص من نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي باعتباره أفضل طريقة لتناول الطعام.
والآن، أصبح النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، الذي يركز على الحبوب الكاملة والأغذية النباتية مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات والبذور، زيتون والحد من اللحوم الحمراء والسكر والدهون المشبعة - ليست الطريقة الثقافية الوحيدة لتناول الطعام التي يتم الاحتفال بها. النظام الغذائي الياباني الغني بالأطعمة مثل المأكولات البحرية والأرز المطهو على البخار والتوفو والناتو والأعشاب البحرية والفواكه والخضروات المخللة، تم الترويج له أيضًا لجوانبه التي تعزز طول العمر. ولكن كما يظهر من خلال تصفح وسائل التواصل الاجتماعي أو حتى العديد من المواقع الإخبارية والصحية، فإنه لا يزال لا يقترب من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط من حيث الاعتراف به على نطاق واسع.
باعتباري RD، لاحظت وجود اعتقاد ساحق في مجتمعنا بأن تناول الطعام على الطريقة المتوسطية هو الحل الأمثل. لذا، إذا كانت الأطعمة الثقافية الخاصة بك لا تنحدر من إحدى البلدان التي تشكل تلك المنطقة، فما هو شعورك؟
المفسد: ربما ليس جيدًا - ولهذا السبب أعتقد أننا بحاجة إلى إعادة التفكير في كيفية حديثنا عن الأطعمة الثقافية وطرق تناول الطعام.
اسم كلب انثى
لكن أولاً، لماذا هل النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط يحظى بشعبية كبيرة في المقام الأول؟ لأحد، هناك لها الفوائد الصحية : تم ربط النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط بكل شيء بدءًا من انخفاض معدل الوفيات المبكرة إلى انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ثم هناك حقيقة أن طريقة تناول الطعام تمت دراستها في عالم التغذية منذ عقود. لقد كان النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط موضوعًا لأبحاث مكثفة لأكثر من 50 عامًا، منذ أن قام الدكتور أنسيل كيز بأول عرض أسطوري له بعد الحرب العالمية الثانية. دراسة الدول السبع مما يشير إلى انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب التاجية الموجودة في سكان البحر الأبيض المتوسط مرتبطة بقوة إلى انخفاض تناولهم للدهون المشبعة وزيادة الاعتماد على الأطعمة النباتية. ثم في التسعينيات، أصبح النظام الغذائي أكثر شعبية بفضل النظام الجديد الهرم الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ، والذي تم تطويره جزئيًا من قبل كلية هارفارد للصحة العامة ومنظمة الصحة العالمية كبديل صحي للهرم الغذائي الأصلي لوزارة الزراعة الأمريكية.
لذا، نعم، هناك فوائد مدعومة علميًا لتناول الطعام على طريقة البحر الأبيض المتوسط. ولا حرج في اتباع هذه المبادئ إذا كان هذا هو ما يناسب جسمك. لكنها بالتأكيد ليست فقط طريقة لتناول طعام صحي - وهو في حد ذاته مصطلح محمل بالفوائد. يحتوي كل مطبخ ثقافي على أطعمة غنية بالعناصر الغذائية تعزز الصحة، وهذه الأطعمة ليست مخصصة لمنطقة واحدة من العالم فقط.
أعتقد أن وصف النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط بأنه النموذج الأمثل وتفضيله على أشكال الأكل الأخرى يخلق في الواقع شكلاً من أشكال العار الغذائي. ومن خلال وضع طريقة تناول الطعام لهذه الثقافة على قاعدة التمثال، فإننا نرسل إشارة مفادها أن الثقافات والهويات الأخرى، وطرق تناول الطعام الخاصة بها، أقل أو غير صحية. إليكم السبب وراء كون هذا الأمر ضارًا للغاية، وما يمكننا (ويجب علينا!) فعله حيال ذلك في عالم التغذية.
سيارات بحرف ح
بداية، الأكل الصحي يشمل أكثر من مجرد العناصر الغذائية الموجودة في الطعام.
هذا اعتبار مهم قبل أن نذهب أبعد من ذلك، خاصة وأن الكثير من التركيز على النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ينصب على الأطعمة المحددة وما تحتويه تلك الأطعمة المحددة (على سبيل المثال، الدهون الصحية للقلب في الأسماك أو زيت الزيتون، على سبيل المثال). . هناك ما هو أكثر بكثير من الأكل الصحي من المغذيات الكبيرة والصغرى.
نحتاج أيضًا إلى النظر في الاستقلالية، والثقافة، والتفضيل، والذوق، والنسب، والتنوع، والتي لا تقل أهمية. عندما نستخدم التركيز على العناصر الغذائية فقط على الأطعمة لتصنيفها على أنها جيدة وسيئة، فإن ذلك يخلق تسلسلًا هرميًا ويجعل من الصعب علينا إدراك أن جميع الأطعمة لها مكان في نظامنا الغذائي.
علاوة على ذلك، قد يبدو الطعام الجيد أو الصحي لشخص ما مختلفًا تمامًا عن طعام شخص آخر. إن تناول الطعام أمر فردي للغاية، حيث يلعب جسمك المحدد وأي حالات طبية أو حساسيات لديك دورًا كبيرًا هنا. على سبيل المثال، إذا كان شخص ما لديه مرض الاضطرابات الهضمية فإن القمح الكامل - وهو غالبًا ما يكون خيارًا غذائيًا صحيًا مفضلاً - لن يكون مفيدًا لهم في الواقع. إذا كان شخص ما لديه جي. مشاكل مثل الإسهال، قد يكون من الجيد الحد من الأطعمة الغنية بالألياف مثل بعض الخضروات والحبوب.
ناهيك عن أن لدينا براعم التذوق لسبب ما. فقط لأن طعامًا معينًا لا يزودك ببعض العناصر الغذائية، فهذا لا يجعله سيئًا. قد يزودك بتغذية روحك، أو راحتك، أو فرحتك، أو اتصالك الاجتماعي، وهذا مهم جدًا لرفاهيتك العامة (ونعم لصحتك).
نحن بحاجة إلى إعادة تعريف 'الصحة' لتكريم التجارب والظروف الحياتية بشكل أفضل، كاثلين ميهان يقول MS، RD، اختصاصي تغذية مقره في لوس أنجلوس، لـ SelfGrowth.
توفر الأطعمة المختلفة عناصر غذائية مختلفة، وهو أمر جيد جدًا. ستزودنا بعض الأطعمة بمزيد من الألياف، وبعضها بمزيد من الكالسيوم، وبعضها بالحديد. يهدف الطعام أيضًا إلى توفير ذكريات تريح أرواحنا وترتبط بثقافتنا. هؤلاء العلاقات الثقافية تعتبر حيوية، ووضع طعام أو نظام غذائي ثقافي معين في المرتبة الأولى أمر غير ضروري وغير صحيح. إنه يسعى إلى تجريد فوائد الأكل غير الغذائية - والفخر الذي نتمتع به جميعًا بثقافتنا - التي تعتبر في غاية الأهمية.
وضع النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط على قاعدة الطرق الثقافية المختلفة لتناول الطعام.
من خلال الاحتفال بطريقة تناول الطعام في منطقة البحر الأبيض المتوسط، أعتقد أننا نسمح للأشخاص من الثقافات الأخرى بالاعتقاد بأن طعامهم أقل جودة.
ويعود الكثير من هذا إلى المركزية الأوروبية. بعد كل شيء، وفقا ل الأمم المتحدة هناك 21 دولة مختلفة تشكل البحر الأبيض المتوسط. ولكن عندما تميل وسائل الإعلام الرئيسية إلى تسليط الضوء على النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، يكون ذلك من خلال التركيز على الدول الأوروبية مثل إيطاليا أو فرنسا أو اليونان، بدلاً من الدول الأفريقية والشرق أوسطية مثل المغرب وليبيا ومصر، والتي تقع على حدود البحر الأبيض المتوسط أيضًا.
إن الإشادة بالنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط باعتباره النظام الغذائي رقم واحد في العالم يشكل سابقة خطيرة تتمثل في أن الأطعمة الصحية تقتصر على الأطعمة ذات التوجه الأوروبي، وأن الأطعمة من الثقافات الأخرى ليست صحية أو مفيدة لنا، وهذا غير صحيح، ياسمين ويستبروكس ، MS، RD، CDCES ل شركة إيتويل للصرافة ، يقول النمو الذاتي. على سبيل المثال، تقول إن الأطعمة مثل الكرنب والكينوا - والتي تعد من العناصر الأساسية في العديد من وصفات الصحة وغالباً ما توصف بأنها أطعمة خارقة - تعتبر صحية، في حين أن الكرنب الأخضر والأرز والفاصوليا، والتي تعد من العناصر الأساسية في العديد من المأكولات العرقية، غالباً ما يتم تصنيفها على أنها من الناحية الغذائية. غير لائق.
اشياء بحرف أ
وتبرز هذه المركزية الأوروبية أيضًا عندما نربط الأطعمة الثقافية الأخرى بالدونية، أو الاختيارات السيئة، أو وجبات الغش. خذ التاكو، على سبيل المثال. يعد التاكو طعامًا ثقافيًا، والإشارة إليه على أنه مجرد وجبة غش - وهي وجبات مجدولة مكونة مما يعتبر طعامًا متسامحًا أو غير صحي - يعد وصمة عار للغاية. بعد كل شيء، فكر في المشاعر المرتبطة بالغش: هناك الشعور بالذنب والخجل والغضب والعديد من المشاعر ذات الصلة. لا أحد منهم جيد، أليس كذلك؟ لذا تخيل أن الطعام البارز في ثقافتك وله معنى داخل عائلتك يُشار إليه على أنه شيء يجب أن يشعر الناس بالذنب عند تناوله. من المؤكد أنه يمكن أن يجعلك تشعر بأن طعامك وثقافتك وتقاليدك أقل من ذلك. ونتيجة لذلك، قد نشعر أنه لا ينبغي لنا الاستمتاع بهذه الأطعمة من تقاليدنا وتراثنا العائلي.
تكتيك شائع آخر أرى؟ إن الحاجة إلى تحسين المأكولات الثقافية، والتي، بالطبع، ترسل رسالة مفادها أن هذه الثقافات غير صحية بطبيعتها وتحتاج إلى الإصلاح. لنأخذ على سبيل المثال المدرب الصحي الذي افتتح مطعمًا صينيًا نظيفًا في مدينة نيويورك والذي لن يجعل الناس يشعرون بالانتفاخ والغثيان في اليوم التالي، كما نيويورك تايمز ذكرت. (وبعد الاحتجاج، اعتذر المالك قائلاً: 'عار علينا لأننا لسنا أكثر ذكاءً فيما يتعلق بالحساسيات الثقافية'. وهذا لا يشكل وصمة عار ولا يراعي الثقافة فحسب، بل يمكن اعتباره أيضًا كراهية للأجانب. بغض النظر عن النية، فإن محاولة تحسين غذاء الثقافة، خصوصاً عندما لا تكون من تلك الثقافة، هو نخبوي. أنت تقول ذلك إلى حد كبير لك المعيار هو المعيار الذي يجب أن تحاول جميع الأطعمة الثقافية الأخرى تحقيقه.
هناك أيضًا خطأ السبب والنتيجة الذي يميل الناس إلى ارتكابه عند مساواة الطريقة التي تتناول بها الثقافة ما مع الفوائد الصحية المحتملة أو العيوب الصحية. لنفترض، على سبيل المثال، عندما نتحدث عن الأمراض والأمراض المختلفة المرتبطة بمجموعات سكانية معينة. تأكد من أن تسأل نفسك هذا: هل هذه أمراض وأمراض تسبب من خلال الطعام الذي تتناوله المجموعة، أم أن الأمر مجرد ارتباط؟
ويتعين علينا أن نأخذ في الاعتبار العوامل الاجتماعية والاقتصادية، مثل الوصول إلى الغذاء أو الرعاية الصحية، والتمييز، والفقر، وغير ذلك الكثير. هناك الكثير من العوامل التي تتضافر لتكوين ملفنا الصحي، وما نأكله هو مجرد واحد منها. غالبًا ما نعتقد أننا نتحكم بشكل كامل في صحتنا، وأن خيارات نمط حياتنا هي التي تحدد حالتنا الصحية أو تدمرها. لكن لسوء الحظ، ليس هذا هو الحال: يمكن للحواجز النظامية، إلى جانب جيناتنا الوراثية، أن تساهم أيضًا. قد لا يتمكن بعض الأشخاص من الوصول إلى المتاجر التي تبيع خيارات الأطعمة الصحية أو الطازجة أو الحصول على راتب يسمح لهم بشراء مواد غذائية معينة أو المال للانضمام إلى صالة الألعاب الرياضية. نحن بحاجة إلى النظر والاعتراف بجميع العوامل المتعلقة بالغذاء والصحة.
هناك أشياء يمكننا القيام بها لوقف هذا العار الغذائي، سواء من محترفي التغذية أو عامة السكان.
هناك بالتأكيد طرق للاحتفال بفوائد الأطعمة الثقافية والاعتراف بها دون الشعور بالخجل من الطعام أو التقليل من شأن الآخرين. باعتباري RD، أستطيع أن أقول إننا نلعب دورًا كبيرًا هنا. نحن نحب أن نوصي بالطرق التي يمكن للناس من خلالها تلبية احتياجاتهم الغذائية الفردية. لكن كيفية القيام بذلك تتطلب تفكيرًا أعمق.
أسماء ذات معنى مزدوج
على سبيل المثال، هل نقترح باستمرار استبدال الأطعمة الثقافية لشخص ما لأننا تعلمنا أن هذه الأطعمة غير صحية بطبيعتها، مثل استبدال الأرز البني بدلاً من الأرز الأبيض؟ حتى البدائل الصغيرة مثل تلك يمكن أن تغير جوهر الطبق ونكهته وملمسه وما يعنيه للأشخاص الذين يتناولونه. نحن بحاجة إلى فحص الأسباب التي تدفع هذه الاقتراحات أو المقايضة قبل أن نقدمها.
أولاً، اعترف بتحيزك وتجاربك التي تسببت في شعور شخص ما بالخجل أو الإحراج أو عدم الراحة بسبب تناول طعام له أهمية ثقافية في حياته، كما يقول ويسبروكس.
بمجرد أن تعترف بذلك، يمكنك تجاوزه. قد تكون هذه العملية برمتها غير مريحة، لأننا كمحترفين في مجال الصحة نريد أن نعتبر خبراء في مجالنا، ولكن هناك دائمًا مجال للتحسين.
لا تخف من التعمق أكثر عند التحدث إلى عملاء من خلفيات مختلفة، ميشيل جيلين ، RD، اختصاصي تغذية مقره في هاميلتون، كندا، يقول SelfGrowth. اطرح الأسئلة دائمًا. لا يساعد هذا في بناء الثقة فحسب، بل يمكن أن يساعد المحترفين على فهم عملائهم بشكل أفضل ومعرفة كيفية مقابلتهم أينما كانوا، بدلاً من التقصير في التوصية بالأطعمة الصحية لثقافة أخرى بدلاً من ذلك.
في حين أن RDs يلعبون دورًا كبيرًا في التشهير الثقافي (غير المقصود في كثير من الأحيان) بالطعام، يمكن للأشخاص غير العاملين في هذا المجال المساعدة في كسر الحلقة أيضًا. إحدى الطرق المباشرة للبدء هي أن تكون أكثر تعمدًا في استخدام اللغة التي تختارها عند الحديث عن الطعام.
هناك طرق عديدة للحديث عن الأطعمة دون وصم اللغة. حاول أن تكون أكثر وعيًا باستخدام الكلمات التي تثير دلالة سلبية عند وصف أي طعام ثقافي، ولكن خصوصاً أولئك الذين ينتمون إلى المجتمعات المهمشة. إذا كان الطعام أو الطبق لا يعجبك أو اخترت أن تأكله بنفسك، فيمكنك ببساطة ذكر ذلك دون اللجوء إلى مصطلحات مثل غير صحي أو غش أو غيرها من الأوصاف المحملة لشرح السبب.
يمكنك أيضًا أن تشعر بالفضول بشأن الرسائل التي يتم تقديمها لنا ككل. لماذا يتم تصنيف إحدى طرق تناول الطعام على أنها مثالية في جميع المجالات، في حين أننا جميعًا أفراد ذوي متطلبات ورغبات مختلفة؟ علينا أن نتذكر أن الطعام له معنى خاص بالنسبة للكثيرين، وهو ليس بسيطًا مثل العناصر الغذائية. يمكن للأطعمة من جميع الثقافات أن تحكي قصة، وتمثل شخصًا عزيزًا علينا، وتحتل مكانة خاصة في حياتنا - وكلها عوامل رئيسية تلعب دورًا كبيرًا في رفاهيتنا.
لذا نعم، بالنسبة للبعض، قد يكون اتباع النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط هو الخيار الذي يجعلهم يشعرون بأنهم في أفضل حالاتهم البدنية، أو يثير بعض الذكريات الثقافية الجيدة، أو يربطهم بعائلاتهم. قد تكون طريقة الأكل هذه هي الأفضل هم. لكن هذا لا ينتقص أي شيء من الطرق الأخرى التي لا تعد ولا تحصى لتناول الطعام الثقافي والتي يمكن أن تجعل الآخرين يشعرون هُم أفضل.
متعلق ب:
اسم اللاعب
- 13 شخصًا عن التقاليد الغذائية الهادفة التي انتقلت إلى عائلاتهم
- لن تساعدك نصيحتك الغذائية إذا لم تكن حساسة ثقافيًا
- 10 قواعد غذائية 'للأكل الصحي' يمكنك التخلص منها على الفور
