غالبًا ما تشكل تقاليد الطعام جزءًا كبيرًا من اللقاءات مع العائلة، سواء كان ذلك في أيام العطلات أو في عشاء الأحد العشوائي فقط. لقد أظهر الكثير منا الذين فقدوا هذه التجمعات المنتظمة خلال العام الماضي بسبب جائحة كوفيد-19 مدى أهمية هذه الاتصالات الشخصية - خاصة فيما يتعلق بالطعام اللذيذ -.
الأغنية والثناء
وذلك لأن التقاليد الغذائية، والاجتماع لإعداد الوجبة وتناولها معًا، توفر لنا أكثر من مجرد القوت.
إن عملية إعداد الطعام ومن ثم المشاركة في التجربة الفعلية لتناول الطعام معًا تعمل على تقوية الروابط العلائقية، كيلي هاوز ، دكتوراه، عالم نفس المستهلك يركز على اتخاذ القرارات الغذائية في جامعة فاندربيلت، يقول SelfGrowth. بشكل عام، نحن نقدر الأشياء أكثر عندما نصنعها بأنفسنا. وعندما نضيف الحنين إلى التقاليد العائلية وإشباع احتياجاتنا الأساسية من الغذاء، فإن 'صنع الخبز معًا' يمكن أن يكون مجزيًا بشكل خاص.
يقول الدكتور هاوز إن التقاليد الغذائية داخل العائلات تربطنا معًا في النهاية، وتربطنا ببعضنا البعض وبماضينا. وتوضح أنها غالبًا ما ترتبط بنقل جزء من تراثنا، أو الوصفات الخاصة أو 'السرية' لأسلافنا. وهذا يثير مشاعر قوية بالحنين، ويعزز روابطنا المشتركة، ويقربنا من بعضنا البعض.
غالبًا ما تحدث هذه التقاليد الغذائية بانتظام، سواء كان ذلك سنة بعد سنة للاحتفال بحدث معين - على سبيل المثال، مقبلات خاصة يتم تقديمها لرأس السنة الجديدة - أو بعد موقف معين، مثل طبق معد للاحتفال بولادة طفل. مهما كانت التفاصيل، يمكن أن تصبح التقاليد الغذائية شيئًا يمكنك الاعتماد عليه.
أجسادنا وعقولنا تحب الروتين والاتساق، سوزان ألبرز-بولينج ، Psy.D.، عالم نفسي في عيادة كليفلاند، يقول لـ SelfGrowth. وهذا يجعل التقاليد الغذائية جذابة للغاية. لا يمكنك التطلع إليه فحسب، بل هناك أيضًا راحة كبيرة في معرفة ما سيأتي.
يقول الدكتور ألبيرز بولينج إن مجرد رائحة هذه الأطباق المفضلة يمكن أن تثير بعض المشاعر الجيدة أيضًا، حيث أن حتى الروائح الخفيفة يمكن أن تثير استجابة مكثفة من أجزاء الدماغ التي تؤوي الذكريات. ونتيجة لذلك، فإن الاحتفال بهذه التقاليد الغذائية يمكن أن يجلب ذكريات خاصة لأفراد الأسرة أو المناسبات العائلية.
من منطلق معرفتنا بمدى أهمية تقاليد الطعام، ومدى تنوعها بشكل رائع بناءً على العائلة، تواصلنا مع 13 شخصًا للاستماع إلى الوجبات الخاصة التي تتناولها عائلاتهم مرارًا وتكرارًا. فيما يلي الكثير من التقاليد الغذائية التي تناسب الفاتورة، والتي تمتد عبر الأجيال وتساعد كل شخص على التواصل مع أحبائه.
1. حساء ماتزو للعطلات اليهودية...
في كل عطلة يهودية، كانت جدتي تصنع دائمًا كرات الماتزو من الصفر لحساء كرات الماتزو. إذا لم تصنعها من الصفر من قبل، فهذه عملية. كنت أنا وأبناء عمومتي نذهب جميعًا إلى منزلها لنصنعها معها. لقد استغرق الأمر يومًا كاملاً، وكنا نترك رائحتنا مثل كرات الماتزو، ولكننا كنا ننتهي دائمًا بالنتيجة اللذيذة. لقد استمتعت أنا وأبناء عمومتي دائمًا بالذهاب إلى منزل جدتي. ربما هو مجرد الحنين، ولكن حتى يومنا هذا، لم أتذوق حساء كرات الماتزو بشكل أفضل.
ويعد صنع حساء كرات الماتزو معها ذكرى لا نزال نتحدث عنها - كلما صنعناها بمفردنا الآن، نرسل رسائل نصية لبعضنا البعض حول هذا الموضوع ونفكر فيها. نحن نمزح بشأن حساء كرات الماتزو المصنوع من مزيج العلب أيضًا. انها ليست هي نفسها! ولأن هذه الذكرى مميزة جدًا بالنسبة لي، فهي ذكرى أتمنى أن تستمر مع ابنتي. عمرها شهرين فقط، ولا أستطيع الانتظار حتى تكوّن ذكرياتها الخاصة وهي تصنع حساء كرات الماتزو مع أمي. — سامي هابر بروندو ، MS، R.D.
اسماء ذكور قوية
2. أو فقط لتلك الأيام التي تكون فيها الأحوال الجوية سيئة
يعد حساء كرات ماتزو كبداية أو مقبلات قبل وجبات رأس السنة الهجرية وعيد الفصح تقليدًا غذائيًا ذا معنى تم تناقله في عائلتي. ومن المثير للاهتمام أن حساء كرات الماتزو الذي يستخدم كمقبلات لوجبات الأعياد الكبيرة قد أصبح عنصرًا أساسيًا في أوقات المرض في عائلتنا. من نزلات البرد، إلى الأنفلونزا، إلى الحمل الصعب في الأشهر الثلاثة الأولى (بالنسبة لي)، كان حساء ماتزو مغذيًا وتقليديًا.
الآن بعد أن أصبح لدينا طفل صغير، سيشارك في تقليد حساء كرات الماتزو (باستثناء أنه لسوء الحظ يعاني من حساسية تجاه البيض، لذا سنستخدم بديلاً). اليهودية تدور حول الحفاظ على التقاليد، والتقاليد الصالحة للأكل تجعل الأمر أكثر متعة. هناك شيء ما في حساء كرات الماتزو مريح ومهدئ واحتفالي وآمن ويجلب الشعور بالأمان. — مونيكا أوسلاندر مورينو ، MS، R.D.N.
3. زلابية خاصة محشوة بالتمر
تتمثل التقاليد الغذائية لعائلتي في وضع المعكرونة والزلابية في قائمة طعام السنة القمرية الجديدة. (يأتي كلا جانبي عائلتي من شمال وجنوب الصين). وترمز المعكرونة إلى طول العمر، وكلما طالت مدة المعكرونة، كان ذلك أفضل. الزلابية ترمز إلى الثروة، وهي رمز محظوظ في الثقافة الصينية. كانت والدة أمي، جدتي، تصنع الزلابية من الصفر، فهي مليئة بكميات كبيرة من الملفوف الحلو المبشور واللحم المفروم جيدًا. بعضها مملوء بالجمبري المفروم. قوام العجين خفيف وجيد التهوية ولكنه مطاطي. كل قضمة مليئة بالنكهة واللذة.
لكن الجزء الأكثر متعة هو أنه من بين مئات الزلابية التي صنعتها، لم يكن هناك سوى واحدة تحتوي على تمر صغير منزوع النوى بداخلها. كل من حصل على تلك الزلابية الخاصة سيحصل على ظرف أحمر كبير منها (أكبر جائزة نقدية من الجدة). لقد أصبح هذا تقليدًا عائليًا لكل احتفال بالعام القمري الجديد، وستبقى تلك الذكرى معي إلى الأبد. — تشيهيو سميث
4. إعداد الزلابية كفريق واحد
في كل عام، تقوم عائلتي بإعداد الزلابية المسلوقة من الصفر بمناسبة ليلة رأس السنة الصينية. يعمل الجميع معًا لصنع العجينة، وطرح أغلفة الزلابية، وملئها واحدة تلو الأخرى. نحن عادة نصنع مائة زلابية أو أكثر، ويستغرق الأمر ساعات. خلال ذلك الوقت، كان الجميع يتحادثون ويتواصلون مع بعضهم البعض، بينما كان التلفزيون مفتوحًا، ويعرض برامج السنة الصينية الجديدة.
يتم طهي الزلابية على دفعات صغيرة بمجرد تغليفها، بحيث تظل طرية وطازجة. كان أجدادي والأطفال يحصلون دائمًا على الدفعة الأولى، ثم يتناوب بقية أفراد الأسرة للاستمتاع بالزلابية المسلوقة الطازجة. وبطبيعة الحال، سيحصل الجميع على جولة ثانية أو ثالثة، مغسولة بالبيرة الباردة. إنه حدث خاص يحدث مرة واحدة في السنة، عندما يسافر الجميع من جميع أنحاء البلاد للجلوس معًا. إنها دائمًا لحظة لا تُنسى لأنني أرى بعض أقاربي وأبناء عمومتي خلال تلك الفترة فقط. إنه يجعلني أشعر بأنني في بيتي ويمنحني دفء الوقت الممتع الذي أقضيه مع العائلة. — ماجي تشو
5. الحساء الفارسي في البداية، والحلوى النمساوية في النهاية
لقد نشأت في منزل متعدد الثقافات واللغات. والدي من إيران وأمي من النمسا، لذا فقد تعرفت أثناء نشأتي على المطبخين الفارسي والنمساوي. كلما كنا نحتفل بعيد ميلاد أو عطلة، كانت أمي تحضر قدرًا كبيرًا من قورميه سبزي، وهو يخنة فارسية تحتوي على اللحم والفاصوليا والخضروات والكثير من الأعشاب المقدمة مع الأرز البسمتي والتهدج، وهي طبقة من المقلاة - أرز مقلي مقرمش. بالنسبة للحلوى، نشأنا ونحن نتناول الكريب على الطريقة النمساوية، والكعك الفارسي المصنوع من دقيق الحمص المطحون والفستق وماء الورد. الآن عندما أقوم بإعداد الحلوى، أحب أن أصنع تورتة زاخر، وهي حلوى نمساوية تقليدية، وهي عبارة عن كعكة من طبقة الشوكولاتة مليئة بمربى المشمش ومغطاة بطبقة من الشوكولاتة الداكنة.
وعلى الرغم من أنني لم أعد أعيش على مقربة من عائلتي، إلا أنني لا أزال قادرًا على ممارسة كل هذه التقاليد الغذائية. تسمح لك التقاليد الغذائية بالسفر عبر طبقك وتسمح لحواسك الذوقية بإعادة الاتصال بالمكان الذي زرته من قبل أو حلمت بزيارته. من خلال طهي الأطباق والمعجنات النمساوية التقليدية، لا يزال بإمكاني الاستمتاع بالمطبخ النمساوي واحتضانه والعودة إلى فصول الصيف التي قضيتها في طفولتي في النمسا. — روكسانا إحساني ، MS، R.D.
6. مرق الماعز بالزبدة بعد الولادة
عندما أنجبت ابني في عام 2018، أحضرت أمي وعاءً ساخنًا من مرق لحم الماعز إلى المستشفى. وأضافت أيضًا بعض الزبدة المخفوقة الطازجة إلى المرق، والتي التهمتها في غضون ثوانٍ. على ما يبدو، كان من التقاليد العائلية تقديم هذا الطبق للأم الجديدة لعدة أيام بعد الولادة من أجل محاولة تعزيز الشفاء والتغذية السليمة.
بعد أن أصبحت أمًا، أفهم تمامًا مدى أهمية حصول الأم الجديدة على الأطعمة الصحية والمفيدة مباشرة بعد الولادة. يقولون إنه يجب أن تتوقعي أن يكون أول شيء تتذوقينه بعد الولادة لذيذًا بشكل لا يصدق، ولكن بالنظر إلى الوراء، لم تكن حاسة التذوق لدي ما زالت غير مستعدة لما تخبئه لي أمي. كلما تناولت قضمة من مرق اللحم، أعود على الفور إلى غرفة المستشفى تلك، أبتهج بولادة طفلي العزيز، وبطني ممتلئ بطبخ أمي المليء بالحب. — أليشا خان
7. مجموعة من الأطعمة التي تجلب الحظ للعام الجديد
أحد أكثر الأطعمة اليابانية الفريدة التي تنتقل ليس فقط إلى عائلتي، بل أيضًا إلى العديد من العائلات اليابانية، هو طعام رأس السنة الذي يسمى أوسيتشي ريوري (أوسيتشي). وهي تتكون من العديد من الأطباق التقليدية، مثل الكستناء المسكرة والبطاطا الحلوة والبيض الملفوف والسردين المسكر وكعكة السمك والأوزوني (حساء ياباني يحتوي على كعك أرز موتشي) وفول الصويا الأسود. ولكل طبق معنى محدد لجلب الحظ السعيد في العام الجديد، وهو أهم عطلة في اليابان حيث تجتمع العائلات معًا.
تقليديا في اليابان وحتى اليوم، يتم إغلاق العديد من المتاجر [لفترة معينة من الوقت]. تصنع العائلات أوسيتشي وتأكله خلال هذه الفترة. على الرغم من أنني أعيش في الولايات المتحدة، إلا أنني أتطلع إلى الاحتفال بكل عام جديد بهذه الأطعمة والعادات التقليدية. لدي أعز الذكريات عن تجمع عائلتي معًا والاستمتاع بالطعام الرائع والاحتفال بقدوم العام الجديد، لذلك أريد أن أنقل هذا إلى أطفالي. ونأمل أن يحملوا هذا التقليد أيضًا عندما يكون لديهم عائلة خاصة بهم. هناك فرحة وسلام وإعادة تواصل لا توصف عندما أقوم بإعداد أوسيتشي والاحتفال بالعام الجديد مع عائلتي. يعيدني إلى اليابان على الفور! — ناميكو تشين
اسماء محلات فاخرة
8. وعاء من البازلاء ذات العين السوداء لتحقيق الرخاء
من التقاليد الغذائية التي أحبها طهي مجموعة كبيرة من البازلاء ذات العين السوداء في يوم رأس السنة الجديدة. كما هو الحال بالنسبة لمعظم الأسر الأمريكية من أصل أفريقي، فإن تناول وعاء من البازلاء ذات العين السوداء لجلب العام الجديد يرمز إلى الرخاء والحماية في العام المقبل. وبغض النظر عن الأطباق الأخرى الموجودة في القائمة، فإن البازلاء ذات العين السوداء غير قابلة للتفاوض. فهو يتيح لي أن أشعر بالارتباط بعائلتي حتى عندما نكون منفصلين بسبب المسافة.
لقد كانت البازلاء ذات العين السوداء ثابتة منذ الطفولة، والآن بعد أن أصبحت شخصًا بالغًا أعيش بمفردي بعيدًا عن العائلة، يتيح لي هذا التقليد أن أشعر بإحساس بالترابط لأننا جميعًا نطبخ نفس الطبق على نفس الشيء يوم من السنة. بعد التحول إلى نمط حياة نباتي في عام 2013، قمت بتطوير وصفة تكرم الطريقة التي صنعت بها أمي وجدتي البازلاء ذات العين السوداء دون استخدام أي منتجات حيوانية - تقليديًا، يتم صنعها من لحم الخنزير - وهذا شيء أنا فخور به ل. وأخطط لمواصلة هذا التقليد لأنني أريد لأطفالي أن يطوروا علاقتهم الخاصة مع الطبق وما يرمز إليه.
عندما أفكر في هذا التقليد، أشعر بالفخر والامتنان. الفخر لأنني فخور بحمل هذا التقليد إلى الجيل القادم، والامتنان لأنني ممتن للنساء في عائلتي اللاتي غرسن شغف الطبخ من خلال الحفاظ على هذه التقاليد المرتبطة بالطعام والزمالة. — بريانا دانييل بروك
9. كعكة الكريمة الحامضة المتطورة باستمرار
بالنسبة لعائلتي، إنه حقًا فن الخبز. كانت جدتي خبازة متعطشة وقامت بتوزيع العديد من وصفات الكعك الرائعة. واحدة من أفضل هذه الكعكة هي كعكة الكريمة الحامضة التي ستخرج في أيام العطلات الكبيرة و خلال عشاء الأحد العادي مع العائلة. لقد كانت كعكة باندت على طراز الفانيليا الكلاسيكية كانت رطبة للغاية ولذيذة ومثالية بمفردها أو مع السكر البودرة أو السكر البودرة في الأعلى. لقد كانت طقوس رائعة. لقد صنعناها بجميع أنواع الطرق، ونغير النكهات دائمًا ونضيف مكونات جديدة لتستمتع بها.
والآن بعد أن أصبح لدي ابنة تبلغ من العمر عامين، أشركها في المطبخ معي ومع أمي لإعداد الكعك. إنه شعور جيد، ويشعر بأنه جزء من تراثي. أحب أن أكون قادرًا على تكريم أسلافي بهذه الطريقة، وهذا أيضًا يجعلني أشعر بأنني قريب جدًا من جدتي على الرغم من أنها لم تعد موجودة هنا. من المؤكد أن خبز الكعك يجلب السعادة والإثارة. أحب مشاهدة ابنتي وهي تستكشف كل هذه المشاعر الآن وهي تتعلم بالضبط ما يلزم للخبز بالحب. — جوسلين ديلك آدامز
10. شراب القيقب عند أول بادرة لفصل الربيع
من التقاليد الغذائية العائلية المفضلة صنع شراب القيقب محلي الصنع. كان جدي يفعل ذلك مع إخوته عندما كان طفلاً. اليوم، أنا وأخي نواصل التقليد مع عائلاتنا. نحن نحب أيام شراب القيقب.
مع اقتراب فصل الربيع، وبدء النهار يصبح أكثر دفئًا، إلا أن الليالي لا تزال تنخفض إلى ما دون درجة التجمد، ويبدأ النسغ بالجريان. هذه هي علامتنا لأخذ الصنابير ووضعها في الثقوب المحفورة حديثًا في أشجار القيقب لدينا. إنها ليست عملية سريعة، ولكنها عملية مرضية. نسير نحو كل شجرة، ونجمع النسغ في دلاء كبيرة، ثم نسكبه في مقلاة كبيرة موضوعة فوق نار مفتوحة، ونشاهد النسغ يغلي ويتحول إلى شراب. نتسكع مع العائلة والأصدقاء ونطبخ الطعام ونستمتع بالخارج تحت شمس الربيع. العائلة بأكملها تدخل.
أستمر في صنع الشراب كل عام لأنني أحبه. وأيضاً لأن جدي فعل ذلك. إنه أحد أفضل أصدقائي، ونقوم بجميع أنواع المغامرات الخارجية معًا. نحن نميل إلى الانفصال عن مصادر غذائنا هذه الأيام، لذلك من المهم بالنسبة لي أن يخرج طفلاي معنا وينقران على الأشجار، ويجمعان النسغ، ويقضيان بضعة أيام في غليانه للحصول على شراب. — لورا ميسون
11. وعاء من أروز كون غاندولز للأوقات الطيبة
هناك الكثير من الاختلافات في الجندول في منزلي في الدومينيكان - إنه الأرز مع الجندول (بازلاء الحمام) والزيتون الممزوج بالكثير من التوابل مثل السازون والأدوبو والكزبرة وأكثر من ذلك بكثير. والشيء المدهش في هذا الطبق هو أن كل عائلة لها أسلوبها ونكهتها الخاصة. أرز أمي يختلف عن أرز أخواتها. وأنا أقدر تلك التغييرات الصغيرة والتخصصات التي تجعلها في غاية الأهمية.
نستخدمها للاحتفال بكل شيء تقريبًا، لذلك أربطها بالعائلة ومشاركة اللحظات السعيدة. إنه حرفيًا أول طعام أكله زوجي عندما التقى بأمي. إنه ليس لذيذًا فحسب، بل خاصةً مع هذا العام حيث لم يكن لدينا الكثير من التواصل مع أحبائنا، فهو يساعدني على البقاء على اتصال بمن أنا وبعائلتي. لا يتعلق الأمر بالطعام فحسب، بل بالهوية. هذا الأرز بمثابة عناق دافئ، ويجعلني أشعر بالخفة والسعادة. — كاثرين بيريز ، MS، R.D.، L.D.N.
12. حساء عيد الميلاد
في كل عام، كانت عائلتي تجتمع معًا في عيد الميلاد وتنغمس في احتفالاتنا طبق الحساء المفضل أثناء التفكير في العام وإنشاء ذكريات جديدة. خلال موسم العطلات في غانا، كنا نقوم بإعداد وجبات خاصة أو وجبات خفيفة ونشاركها مع جيراننا وأصدقاء العائلة. لقد حان الوقت للاحتفال.
إن الوجبة الخاصة التي نتناولها منذ أن عشنا في الولايات المتحدة هي الحساء، ونقوم بتبديلها كل عام. من حساء الفول السوداني (حساء مصنوع من الفول السوداني يستخدم مجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك الطماطم والتوابل والبهارات واللحوم) مع كرات الأرز إلى حساء خفيف أو مصنوع من جوز النخيل، فإن تقاليدنا الغذائية تجلب لنا الراحة والبهجة وتبقينا نحن متصلون. أتطلع دائمًا إلى قضاء الوقت مع العائلة أثناء التواصل مع طعامنا المفضل. إنه أفضل وقت، حقاً. لا أستطيع دائمًا السفر إلى غانا، لكن تقاليدنا الغذائية تجعلني أشعر أنني في المكان الذي أريد أن أكون فيه، في المنزل. يجعلني أشعر بالفرح الخالص والدفء والحب. — فاليري أجيمان ، ر.د.
13. خبز كعكات عيد الميلاد وإرسالها بالبريد
'الطعام هو لغة الحب لدينا في منزلنا، وأحد الأمثلة المفضلة لدي على ذلك هو خبز الكعك خلال عيد الميلاد وإرساله بالبريد إلى أحبائنا. عندما كنت طفلاً، كنت أتطلع إلى هذا التقليد أكثر من غيره خلال إجازتي الشتوية. كانت والدتي تصنع رقائق الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني وبسكويت السكر. بعد ساعات من خبز البسكويت وتسلل بعض عجينة البسكويت بينهما، كنا نضعها في علب العطلات ونرسلها بالبريد إلى الأجداد والعمات والأعمام وأبناء العم.
أثناء الوباء، يذكرني هذا التقليد بكيفية ربط الطعام بيننا جميعًا ويعمل كوسيلة للذكريات. يجعلني أشعر بالحنين والسعادة والفرح والامتنان. الآن، أخطط كل عام لإرسال ملفات تعريف الارتباط بالبريد أو تسليمها إلى أصدقائي وعائلتي خلال العطلات. وأتطلع أيضًا إلى اليوم الذي سأكون فيه في المطبخ مع طفلي لأشاركه هذا التقليد، لأظهر لهم طريقة بسيطة لإظهار الحب والتقدير وأهمية خلق التقاليد. — دومينيك تابس
زوار بالميرينسي
تم تحرير الاقتباسات وتكثيفها من أجل الوضوح.
