الشيء الجميل في الحساء، بصرف النظر عن كونه دافئًا ومريحًا وكل ما أرغب في تناوله خلال فصل الشتاء، هو أنه يمكنك تحضير الطبق بأي شيء تقريبًا. الحساء هو ما أقوم بإعداده في كثير من الأحيان بين رحلات البقالة، عندما يكون الشيء الوحيد المتبقي في مخزن مؤنتي هو بضع علب من الفاصوليا وعلبة مارقة من المرق المجفف.
سيارة بحرف i
في المرة القادمة التي تنفد فيها المكونات ولكنك لا تستطيع الذهاب إلى المتجر لشراء البقالة، حاول تحضير الحساء معًا بدلاً من ذلك. مع القليل من المعرفة حول أنواع المواد الغذائية الأساسية التي يمكنك ويجب عليك استخدامها، ستجد أنه يمكنك أيضًا صنع حساء لذيذ من العدم.
للبدء، قمت بتجميع كل المعلومات التي أعتقد أنك بحاجة إلى معرفتها حول صنع حساء لذيذ ومرضي باستخدام المواد الغذائية الأساسية، بناءً على ما تعلمته من سنوات من القيام بذلك بنفسي، بالإضافة إلى مجموعة من النصائح من الخبراء. فيما يلي سبع خطوات يجب اتباعها للحصول على حساء منزلي ناجح:
1. حدد السائل الأساسي.
خلافًا للاعتقاد الشائع، لا تحتاج إلى أن يكون لديك مرق أو مرق في متناول اليد لإعداد الحساء. على الرغم من أن الحساء غالبًا ما يكون سائلًا، إلا أنك لست كذلك يحتاج لاستخدام المخزون أو المرق. إذا كنت تعتمد على المكونات المجففة المليئة بالنكهة، مثل أوراق الغار وحبوب الفلفل الكاملة، بالإضافة إلى النوع الصحيح من مصادر الدهون والأحماض (المزيد عن ذلك بعد قليل)، يمكن أن يصبح الماء قاعدة مناسبة تمامًا.
يمكنك أيضًا إعداد مرق الخضروات السريع مع أي نوع من الخضروات الموجودة في درج الأطعمة المقرمشة لديك. يُطهى الجزر والكرفس و/أو البصل في الماء مع حبات الفلفل الكاملة وأغصان الأعشاب والملح لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة، ثم يُسكب كل شيء من خلال منخل أو مصفاة لفصل السائل عن المكونات بأكملها، ثم يستخدم بشكل صحيح. بعيدًا أو قم بتجميده وحفظه ليوم ممطر.
بشكل عام، سواء انتهى بك الأمر إلى استخدام المرق (أو الماء) الذي اشتريته من المتجر أو محلي الصنع، فستحتاج إلى حوالي ستة أكواب من السوائل مقابل كل 14 أونصة من البروتين الذي تضيفه، كما تقول إيمي جورين، M.S.، R.D.N.، صاحبة شركة ايمي جورين التغذية في منطقة مدينة نيويورك، يقول SelfGrowth. ولكن إذا كنت ترغب في استخدام أكثر أو أقل، يمكنك ذلك تمامًا. وتوضح قائلة: 'إن جمال الحساء هو أنه متعدد الاستخدامات حقًا، لذا فإن هذه التوصيات بالتأكيد ليست ثابتة'. في كثير من الحالات، يمكنك إضافة المزيد من الماء أو المرق لإصلاح الحساء، على سبيل المثال، إذا أضفت الكثير من الملح عن طريق الخطأ. فكر في الماء كممحاة للطهي، فهي طريقة سريعة لتخفيف خطأ بسيط.
2. إذا كنت تستخدم اللحوم، قم بطهيها واتركها جانبًا.
إذا كنت تستخدم لحمًا غير مطبوخ، ستحتاج أيضًا إلى التأكد من طهيه مسبقًا قليلًا على الموقد. لا تحتاج إلى طهيها بالكامل (لأنها ستستمر في طهيها في السائل الساخن لاحقًا) ولكن يجب عليك بالتأكيد الحصول على شواء لطيف على جميع جوانبها أولاً، لأن ذلك سيضيف نكهة كراميل أكثر ثراءً إلى طبقك. حساء. في معظم الحالات، ستحتاج إلى طهي اللحم قبل طهي أي شيء آخر، ثم نقله إلى طبق وإزالة أي دهون زائدة تتركها في الوعاء. (ستقوم بنقل اللحم مرة أخرى إلى الوعاء عند إضافة مصدر السائل.)
كائنات بحرف u
إذا كنت تستخدم لحمًا مطبوخًا مسبقًا، مثل الدجاج المشوي، فيمكنك تقطيعه أو تقطيعه إلى مكعبات ووضعه مباشرة في الوعاء قبل دقائق قليلة من نضج الحساء بالكامل. سيعطي ذلك وقتًا كافيًا للاستمتاع بالنكهات الموجودة في الحساء دون الإفراط في طهيه.
3. اجمع ما لديك من الخضار.
ضع في اعتبارك أنها بالتأكيد لا تحتاج إلى أن تكون خضروات طازجة. عندما أكون في متجر البقالة وألاحظ أي شيء معلب معروض للبيع، أقوم بتخزينه حتى يكون لدي دائمًا شيء لإعداد الحساء به. في الواقع، يمكن أن تكون الكثير من المكونات المعلبة المختلفة بمثابة نعمة كبيرة لصنع الحساء، كما يوضح جورين. على وجه الخصوص، فهي تحب الطماطم المعلبة لأنها رائعة لتحضير المينيسترون السريع وحساء الطماطم، ويجب عليك إضافة العلبة بأكملها والعصائر وكل شيء مباشرةً إلى حساءك بدلاً من تصفيتها. وهي من محبي أشياء مثل كستناء الماء المعلب والجزر الصغيرة لأنها يمكن أن تضيف قرمشة لطيفة.
تعتبر الخضروات المجمدة خيارًا رائعًا آخر، خاصة عندما يتعلق الأمر بالخضراوات الورقية مثل السبانخ. من الأفضل الاحتفاظ بالسبانخ الطازجة لأشياء مثل السلطة حيث يمكن الاستمتاع بقوامها المقرمش، وليس لأشياء مثل الحساء حيث سيتم طهيها على أي حال. تعد السبانخ المجمدة أيضًا خيارًا أكثر اقتصادا، حيث من المحتمل أن يحتوي صندوق صغير من المادة على حوالي ثلاثة إلى أربعة أضعاف ما هو موجود في كيس من السبانخ الطازجة. لكن خيارات الخضروات المجمدة لا تقتصر على الخضار الورقية. لا تتردد في استخدام كل ما لديك حرفيا.
4. قم بقلي معظم الخضار والتوابل في الوعاء مباشرةً.
قبل إضافة أي سائل إلى الوعاء، يجب عليك دائمًا قلي أي خضار قاسية، مثل الجزر. يمكن أن تنتظر المنتجات الحساسة مثل السبانخ والسلق حتى النهاية. لن يضمن القيام بذلك أن جميع الخضار مطبوخة بالكامل فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى تحميرها قليلًا، مما سيعطي حساءك نكهة أكثر في النهاية.
أسماء الكلاب الإناث
تنطبق هذه القاعدة على التوابل أيضًا. يجب أن تحاول دائمًا طهيها بالزيت أو الزبدة أو أي مصدر دهون تفضله قبل إضافة أي سوائل، لأن القيام بذلك يساعد على إطلاق نكهاتها.
5. استخدمي مكونًا حمضيًا لتحلل الوعاء.
بعد أن تمنح خضرواتك وقتًا لتتبلها، أضف مكونًا حمضيًا لتحلل القطع البنية - قد تبدو هذه القطع الصغيرة محترقة، لكنها في الواقع مليئة بالنكهة. من الضروري للغاية أن تستخدم مكونًا حمضيًا في حساءك لأنه سيساعد على تحقيق التوازن بين جميع النكهات الأخرى. عندما كنت طفلاً، أتذكر بوضوح ملاحظة الفرق بين الحساء الذي كانت أمي تحضره بالنبيذ وتلك التي تحضرها بدونه. لقد لاحظت الفرق بشكل رئيسي لأنني لم أحب ذلك الذي لا يحتوي على النبيذ (آسف يا أمي). لم أستخدمه أبدًا منذ ذلك الحين وقد أحدث فرقًا كبيرًا.
أسماء السيارات ب
أما بالنسبة للمكونات التي تناسب هذه الفئة، فاختر أشياء مثل عصير الحمضيات أو النبيذ أو البيرة أو خل التفاح أو خل الأرز أو خل النبيذ الأبيض أو الأحمر. بعد إضافته إلى وعاء الحساء، اتركه يطهى لبضع دقائق حتى يحترق الكحول. إذا كنت تستخدم الخل، دعه يطهى حتى تصبح رائحته أكثر نعومة وأقل حمضية في وجهك.
6. أضف بعض الكربوهيدرات والبروتين لتجميع الأشياء.
يقول ماكسين يونغ، طاهي المعجنات المدرب وصاحب مطعم، إن أي حبة فول لديك في مخزنك تعتبر لعبة عادلة. خفقت العافية . وتوضح قائلة: فقط تأكد من شطف الفاصوليا المعلبة قبل استخدامها حتى لا تفرط في ملوحة طبقك عن طريق الخطأ. الشيء الجميل في الفاصوليا هو أنها يمكن أن تكون مصدرًا للنشا والبروتين، وهما جانبان يقول يونج إن حساءك يجب أن يتضمنهما دائمًا لوجبة مشبعة، ناهيك عن أنها ميسورة التكلفة للغاية ومريحة ومتعددة الاستخدامات - يمكنك بناءها أي نوع من النكهة التي تفضلها فوق الفاصوليا، سواء كان ذلك طبق الكاسوليت على الطريقة الفرنسية، أو الحساء مع الفاصوليا البيضاء والنقانق، أو تشانا ماسالا الحار (حساء هندي مع الحمص).
ويضيف يونج: 'عندما أقوم بإعداد الحساء، فإنني أضع في الاعتبار التوازن المعتاد للمكونات التي أستخدمها في أي وجبة'. إنها تستخدم ما يقرب من 50 بالمائة من الخضروات و25 بالمائة من البروتينات والنشويات لتشعر بالشبع والرضا. لحسن الحظ، هناك الكثير الذي يمكنك الاعتماد عليه. كما ذكرت، تعتبر الفاصوليا المعلبة خيارًا رائعًا لأنها مصدر لكل من الكربوهيدرات والبروتين. يمكن لمصادر الألبان مثل الحليب والجبن والزبادي أن تضيف البروتين وتثخن الحساء. وكذلك الأمر بالنسبة لمكونات مثل الأرز البني والكينوا والحبوب الكاملة الأخرى. والآن حان الوقت أيضًا لإضافة أي لحم.
إذا كنت ترغب في استخدام المعكرونة أو الشعرية، فقط تأكد من أن تضع في اعتبارك أنها قد تصبح مشبعة أو مطبوخة أكثر من اللازم إذا قمت بإضافتها في وقت مبكر جدًا. أنتظر دائمًا إضافتها حتى النهاية، أي حوالي ست دقائق قبل أن أخرج الوعاء من الموقد، لأنني أعلم أنها ستستمر في الطهي في السائل الساخن بعد ذلك.
7. أخيرًا، أضف المكونات السائلة واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
تعتمد المدة التي تحتاجها لطهي الحساء على نوع الحساء الذي تحضره. إذا كان كل شيء عبارة عن خضروات، فلن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تنضج المكونات وتظهر النكهات. إذا كنت تحضر حساء الدجاج بالأرز البني، فسيستغرق الأرز وقتًا أطول حتى ينضج بالكامل. افحصه كثيرًا وقم بطهيه حتى يصبح مذاقًا جاهزًا لك. ثم قم بتقديمها أو احفظها لوقت لاحق. ولا تنس أن تكتب ما أدخلته حتى تتمكن من إعادة إنشاء اختراعك مرة أخرى.
