على الرغم من أن الريزوتو التقليدي يُصنع باستخدام أرز أربوريو - وهو أرز نشوي قصير الحبة يمنح الطبق قوامه الكريمي الشهير - إلا أنه يمكنك صنعه باستخدام مجموعة من الحبوب الكاملة المختلفة. الفارو والكينوا والكسكس والشوفان - طالما أنها تصبح كريمية بعد فترة على الموقد، يمكن أن تكون بديلاً رائعًا لطبق يشبه الريسوتو.
هذه أخبار رائعة إذا كنت، مثلي، تعيش في مكان يصعب العثور فيه على أربوريو في السوبر ماركت. أنا لم يفعل ذلك أعددت الريزوتو في العديد من المناسبات لأنني لم أتمكن من تعقب الأرز المراوغ. ولكن الآن بعد أن علمت أنه يمكنني استخدام أي حبوب تقريبًا في مخزن المؤن الخاص بي بدلاً من ذلك، أقوم بتحضيرها كلما شعرت بالرغبة في ذلك.
اسماء ذكور امريكان
عملية صنع أطباق على طراز الريسوتو الحبوب البديلة تشبه إلى حد كبير الطرق التقليدية، لذلك إذا كنت تعرف كيفية صنع ريزوتو واحد، فأنت تعرف كيفية صنعها كلها تقريبًا. هنا، يقوم الطهاة بتحليل ما تحتاج إلى معرفته بالضبط. بدءًا من مدة تقليب الأرز إلى كمية المرق التي يجب عليك استخدامها، ستساعدك هذه النصائح في إعداد عشاء يستحق تناوله في المطعم باستخدام أي نوع من الحبوب المتوفرة لديك. (إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الأرز، فلم يفت الأوان بعد للتعلم!)
1. اختر الحبوب الخاصة بك.
'يمكن تحضير الريزوتو باستخدام أنواع كثيرة من الحبوب الكاملة، من الكينوا والشعير إلى الدخن والفارو،' كارلوس كالديرون، رئيس الطهاة في مطعم شمال إيطاليا ، يقول النمو الذاتي. ويوضح قائلاً: 'إن الشيء العظيم في الحبوب مثل الشعير هو أنه لا يزال بإمكانك الحصول على نفس الملمس الكريمي، وهو ما تريده في النهاية من وصفة الريزوتو اللذيذة'. حتى الكسكس، الذي ليس حبة على الإطلاق، يمكنه إنجاز المهمة.
الحبوب الوحيدة التي تريد تجنبها هي الحبوب القاسية جدًا، مثل توت القمح أو كاموت. لقد تعلمت بالطريقة الصعبة أن هذه الأشياء لن تصبح كريمية أو طرية أبدًا مثل الحبوب في الريسوتو، بغض النظر عن المدة التي تطهيها فيها أو مقدار المرق الذي تضيفه.
2. اجمع المكونات الأخرى.
للحصول على وصفة الريزوتو الأساسية، ستحتاج إلى البصل والثوم والنبيذ الأبيض والخضار أو مرق الدجاج وجبن البارميزان والزبدة والفلفل والملح، خوان مونوز، رئيس الطهاة في الغذاء المناسب في سان فرانسيسكو ومدينة نيويورك، يقول SelfGrowth.
إذا كنت ترغب في إضافة أي مكونات أخرى - الخضار مثل الهليون أو الفطر أو اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد أو أي أنواع أخرى من الجبن - قم بطهيها بشكل منفصل وحركها عندما يقترب الريسوتو من الانتهاء.
3. ابحث عن الأدوات التي ستحتاجها.
ستحتاج إلى قدر متوسط الحجم آمن للاستخدام في الفرن، ووعاء كبير، وملعقة خشبية، وسكين، ومغرفة، ومبشرة (إلا إذا كنت تستخدم الجبن المبشور مسبقًا).
4. سخني المرق.
املأ قدرك الكبير بمجموعة من المرق - 6 أكواب على الأقل. طوال عملية صنع الريسوتو، سوف تقوم بغرف هذا المرق تدريجيًا في الأرز حتى يختفي معظمه.
يجب أن يغلي المرق على نار هادئة، وإلا سيفسد طريقة طهي الريسوتو، لذا ضعي القدر على نار متوسطة أثناء تحضير باقي المكونات. بهذه الطريقة، سيكون جاهزًا للذهاب عندما تكون كذلك.
مديح قديم جميل
5. يُقلى الثوم والبصل حتى يذبل.
قطعي بصلة صغيرة إلى مكعبات صغيرة، وقطعي فصين من الثوم ناعماً، وضعيهما جانباً. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى قدرك الصغير وضعه على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والثوم وقليل من الملح ويُطهى المزيج حتى يصبح شفافًا وطريًا ولكن ليس بنيًا. ينبغي أن يستغرق حوالي 8 دقائق. (حقيقة ممتعة: لن يستمر البصل في الطهي في المكونات الحمضية، لذلك عليك طهيه بالكامل قبل إضافة النبيذ.)
6. أضف الحبوب والنبيذ.
عندما ينضج البصل والثوم، أضيفي الحبوب التي تستخدمينها وقومي بالتقليب. ثم أضف نصف كوب من النبيذ واتركه يطهى حتى يحترق كل الكحول (ستتمكن من شمه).
7. أضيفي المرق بالتدريج وقومي بالتحريك.
ملاحظة: إذا كنت تستخدم الأرز البني، فانتقل إلى الخطوة الثامنة!
إذا كنت تستخدم الحبوب بخلاف الأرز البني، يوصي مونوز باتباع وصفة الريسوتو التقليدية. هذا يعني أنه سيتعين عليك رعايته وتحريكه حتى يصبح جاهزًا، الأمر الذي سيستغرق حوالي 30 إلى 40 دقيقة حسب نوع الحبوب التي تستخدمها.
أضف مغرفة من المرق وحركه باستمرار حتى يتم امتصاصه بالكامل. ثم أضف مغرفة أخرى من المرق مع التحريك مرة أخرى حتى يتم امتصاصه بالكامل. كرر ذلك حتى تصبح الحبوب شفافة تمامًا وطرية، وتذوقها أثناء المحاولة للتأكد من عدم الإفراط في طهيها عن طريق الخطأ.
احتفظ بمخزون إضافي في متناول اليد، لأن مونوز يقول أنك لن تعرف أبدًا الكمية التي تحتاجها عند خلط الحبوب. ويوضح قائلاً: 'سوف تستغرق الحبوب مثل الشعير وقتًا طويلاً للطهي وتحتاج إلى المزيد من المخزون، وأحيانًا مضاعفة الكمية'.
8. بالنسبة للأرز البني، استخدمي الفرن بدلاً من ذلك.
يقول مونوز إن صنع ريزوتو الأرز البني أسهل من الريسوتو الفعلي. وذلك لأنه بعد أن يخفف النبيذ، كل ما عليك فعله هو إضافة المرق وتغطيته ووضعه في الفرن لمدة ساعة. ويقول: لكل كوب واحد من الأرز البني، استخدم حوالي 6 أكواب من المرق.
بعد إضافة المرق، ضع المقلاة بأكملها في فرن بدرجة حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة ساعة واحدة، كما يقول مونوز. عند الانتهاء، أخرجيها من الفرن وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الزبدة ونصف كوب من جبن البارميزان. دعها تبرد واستمتع بها.
9. أضيفي الزبدة والجبن واحفري.
أنهي طبقك الذي يشبه الريسوتو (بغض النظر عن الحبوب التي استخدمتها) عن طريق تحريك ملعقة كبيرة من الزبدة ونصف كوب من جبن البارميزان لكل كوب من الحبوب التي تستخدمها. أو أكثر حسب ذوقك الشخصي.
لقد اتبعت هذه النصائح لإعداد ريزوتو مع الأرز البني وآخر مع البرغل، وكلاهما كان لذيذًا للغاية. في الواقع، لقد كانوا جيدين جدًا، ولا أخطط للخروج من طريقي للعثور على أربوريو في أي وقت قريب.
تاتاكاو
متعلق ب:
- كيفية صنع نسختك الخاصة من جنوكتشي القرنبيط من Trader Joe
- كيفية تحضير حساء لذيذ مع كل ما لديك في مخزنك
- كيفية صنع وعاء أرز مثالي بدون جهاز طبخ الأرز
