تبين أن القهوة منزوعة الكافيين تحتوي على الكافيين، مما يبدو وكأنه خيانة

معظمنا يعرف ويحب الكافيين، وهو منبه للجهاز العصبي المركزي الذي يتواجد بشكل طبيعي في حبوب القهوة ويمنح مشروباتنا الباردة سحرها المعزز للطاقة. ومع ذلك، هناك شيء قد لا يدركه حتى أكثر محبي القهوة خبرة، وهو حقيقة أن القهوة منزوعة الكافيين ليست في الواقع خالية من الكافيين بنسبة 100 بالمائة. هذا صحيح يا قوم: هناك مادة الكافيين في منزوعة الكافيين الخاص بك. اللحظات. إليك ما تحتاج إلى معرفته حول سبب ذلك، وكمية الكافيين التي نتحدث عنها، وما إذا كان الأمر مهمًا أم لا.

لماذا يوجد الكافيين في القهوة منزوعة الكافيين

أول الأشياء أولاً: ما الذي يفعله الكافيين بحق الجحيم في كوب جو منزوع الكافيين؟ إنها حتى لا تذهب إلى هنا. لدينا طبيعة عملية نزع الكافيين لنشكرها على ذلك. إنها طويلة ومعقدة وغير كاملة. يكاد يكون من المستحيل إزالة كل الكافيين من حبة القهوة، كما يقول ناثان أرنولد، المتحدث باسم إدارة الغذاء والدواء (FDA)، لموقع SelfGrowth.

هناك عدة طرق لإزالة الكافيين، وأكثرها شيوعًا هو ما يسمى بتقنيات الاستخلاص بالمذيبات، وليام ريستنبارت ، دكتوراه، مدير جامعة كاليفورنيا. يقول مركز ديفيس للقهوة وأستاذ الهندسة الكيميائية بجامعة كاليفورنيا في ديفيس لموقع SelfGrowth. في الأساس، بعد حصاد حبوب البن الخضراء وتجفيفها ولكن قبل التحميص (أي عندما تتحول إلى اللون البني)، يتم نقعها في محلول يحتوي على مذيب، عادة كلوريد الميثيلين أو أسيتات الإيثيل، الذي يرتبط بجزيئات الكافيين ويتسرب منها. (بالمناسبة، إذا بدت هذه المواد الكيميائية غريبة بعض الشيء على الجانب الذي يجب أن أضعه في جسدي، فيمكنك أن ترتاح بسهولة. في حين أن هذه المواد الكيميائية قد تبدو غير آمنة للاحتساء، إلا أنه لا يوجد سوى كميات ضئيلة منها في نهاية عملية إزالة الكافيين والتحميص، يقول ريستنبارت إن خلات الإيثيل تعتبر آمنة بشكل عام ادارة الاغذية والعقاقير . كلوريد الميثيلين هو احتمال من الناحية الفنية مادة مسرطنة ، ولكنه موجود بكميات ضئيلة في القهوة منزوعة الكافيين - على الأكثر، 10 أجزاء في المليون، كما ينظمها ادارة الاغذية والعقاقير منذ 1985 - أنه لا يعتبر خطراً على صحة الإنسان.) تتضمن طرق المذيبات الأخرى استخلاص الكافيين باستخدام الماء فقط (تقنية المياه السويسرية)، أو ثاني أكسيد الكربون عالي الضغط (تقنية ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج).

عادةً ما يتم إجراء جولات متعددة من الاستخراج. يختلف عدد الجولات والخطوات الأخرى والعمليات الكيميائية المستخدمة في كل طريقة. ولكن في جميع الأحوال، ليس من الممكن إزالة كل جزيء من الكافيين، كما يقول ريستنبارت. بشكل عام، عندما تقوم بفصل المواد الكيميائية، يكون من الصعب جدًا تحقيق [استخلاص] بنسبة 100 بالمائة، وهذا ينطبق على الكافيين الموجود في حبوب القهوة.

لشرح السبب، دعونا نتحدث عن الكيمياء الأساسية بسرعة كبيرة. ويوضح ريستنبارت أن كمية الكافيين التي يمكن استخلاصها تعتمد إلى حد كبير على مدى قوة قدرة المذيبات على سحب جزيئات الكافيين إلى الخارج. والقوة التي يمكن أن تولدها المذيبات تتناقص عندما يتم ترشيح الكافيين من الحبوب. وهذا يعني أنه بمجرد مرور الفاصوليا بجولة تلو الأخرى من عملية نزع الكافيين، تحتوي الفاصوليا على كمية أقل من الكافيين، مما يزيد من صعوبة إزالة الكافيين، كما يقول ريستنبارت. وبذلك تحصل على عوائد متناقصة... ويكاد يكون من المستحيل إزالة الجزء الأخير.

ما هي كمية الكافيين الموجودة في الواقع منزوعة الكافيين؟

يحتوي كوب من القهوة العادية سعة 8 أونصات على حوالي 95 إلى 200 ملليجرام من الكافيين، وفقًا لـ المكتبة الوطنية الأمريكية للطب . عادة ما تحتوي القهوة منزوعة الكافيين على ما بين 2 إلى 15 ملليجرام لكل كوب سعة 8 أونصات، وفقًا لـ ادارة الاغذية والعقاقير . كما هو الحال مع القهوة العادية ، من الواضح أن هناك الكثير من التباين هنا. يقول ريستنبارت إن كمية الكافيين الموجودة في الوقت الذي تصل فيه إلى المستهلك تعتمد في الغالب على كمية الكافيين الموجودة في البداية، والتي تختلف باختلاف أنواع الحبوب ومناطق النمو. ويضيف أن ذلك يعتمد أيضًا على تقنية وكثافة عملية إزالة الكافيين التي يستخدمها المصنع، بالإضافة إلى طريقة التخمير وقوته.

وفي دراسة نشرت في مجلة علم السموم التحليلي في عام 2006، قام الباحثون بقياس محتوى الكافيين في 22 كوبًا مختلفًا من القهوة منزوعة الكافيين والإسبريسو من مجموعة متنوعة من العلامات التجارية، بما في ذلك ستاربكس. ووجدوا أن محتوى الكافيين تراوح من غير قابل للاكتشاف إلى 13.9 ملليجرام لكل كوب 16 أونصة من القهوة منزوعة الكافيين (أو حوالي سبعة ملليجرام لكل كوب 8 أونصات)، وثلاثة إلى 15.8 ملليجرام لكل جرعة من قهوة ستاربكس (منزوعة الكافيين).

يقول أرنولد إنه لا توجد أيضًا لوائح تحدد الحد الأقصى لكمية الكافيين التي يمكن أن تحتويها القهوة حتى يتم تصنيفها على أنها منزوعة الكافيين. ومع ذلك، كقاعدة عامة، لم تعترض إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام مصطلح 'منزوعة الكافيين' على القهوة إذا تمت إزالة 97 بالمائة على الأقل من الكافيين الأصلي، كما يوضح أرنولد. تعتقد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن هذا هو خط الأساس الجيد. (وبهذه الطريقة الحسابية، فإن كيس حبوب القهوة الذي كان من شأنه أن ينتج كوبًا سعة 8 أوقيات يحتوي على 150 ملليجرام من الكافيين قبل عملية إزالة الكافيين، سيقدم مشروبًا سعة 8 أوقيات مع ما لا يزيد عن 4.5 ملليجرام من الكافيين.)

يشير أرنولد أيضًا إلى أنه في الحالات التي لا يوجد فيها لوائح محددة لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، كما هو الحال مع قهوة منزوعة الكافيين، فإننا ننظر في الغالب إلى الملصقات الصادقة وغير المضللة. لكن أي شخص يحاول مراقبة كمية الكافيين التي يتناولها لأي سبب من الأسباب ربما يريد أن يضع في اعتباره أن الأمر ليس كما لو أن هيئة تنظيمية تختبر هذه الأشياء أو تلزم المقاهي أو الشركات المصنعة بكلمتها. ولكي نكون منصفين، فإن إدارة الغذاء والدواء لديها مخاوف أكثر إلحاحًا عندما يتعلق الأمر بما يكمن في الأطعمة والأدوية التي نستهلكها.

ما مدى أهمية تناول القليل من الكافيين في الواقع؟

هل القهوة سيئة بالنسبة لك؟ الأمر هو أن بضعة مليجرامات من الكافيين ربما لا تكون كافية للتأثير على غالبية الناس، وهو طبيب أعصاب وأخصائي طب النوم. أجاي سامبات ، دكتوراه في الطب، أستاذ مساعد في جامعة كاليفورنيا في ديفيس هيلث، يقول لـ SelfGrowth. عندما تكون هذه الكمية صغيرة، فمن المحتمل ألا يشعر معظم الأشخاص بتأثيرات ملحوظة. ويوضح الدكتور سامبات أن هذا يعتمد بالطبع على عدة عوامل، مثل حساسية الكافيين (والتي تكون وراثية إلى حد كبير). تحمل الكافيين (الذي يتطور مع تناول منتظم). أولئك منا الذين لديهم حساسية خفيفة أو متوسطة للكافيين و/أو يستهلكون الكافيين بانتظام من غير المرجح أن يتأثروا بكمية صغيرة من الكافيين في منزوعة الكافيين. وهذا هو معظمنا.

لكن هذا لا يعني أن الكافيين الموجود في القهوة منزوعة الكافيين لا يمثل مشكلة بالنسبة للجميع. يقول الدكتور سامبات إنه بالنسبة للأقلية من الأشخاص الذين لديهم حساسية شديدة للكافيين، فحتى تلك الكمية الصغيرة يمكن أن تكون كبيرة. بعض الناس لديهم حساسية عالية بشكل طبيعي للكافيين. (بالطبع من المحتمل أن هؤلاء الأشخاص أيضًا يتجنبون استهلاك الكافيين بانتظام، لذلك ربما ليس لديهم أي قدر من التحمل أو لديهم مستوى منخفض من التحمل أيضًا). لذا، إذا لاحظت من قبل آثارًا جانبية سلبية للكافيين - أ تسارع معدل ضربات القلب أو الشعور بالتوتر أو القلق أو الغثيان أو القلق المكتبة الوطنية الأمريكية للطب - بعد تناول كوب من القهوة منزوعة الكافيين (أو القهوة العادية)، قد تكون حساسًا للكافيين. لهذا السبب ادارة الاغذية والعقاقير تنصح أنه إذا كان رد فعلك قويًا تجاه الكافيين بطريقة سلبية، فقد ترغب في تجنب المشروبات [القهوة منزوعة الكافيين] تمامًا.

يمكن أيضًا أن تكون الكمية الضئيلة من الكافيين الموجودة في القهوة منزوعة الكافيين مشكلة محتملة لأي شخص يحاول تجنب أو تقليل تناول الكافيين بسبب حالة طبية. قد يشمل ذلك الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النوم مثل الأرق وأمراض الكبد المختلفة التي تسببها ضعف وظائف الكبد ، و صداع نصفي حيث يكون الكافيين محفزًا، كما يقول الدكتور سامبات. وعلى الرغم من أن الكافيين يمكن أيضًا أن يتداخل أو يتفاعل مع أنواع مختلفة من الأدوية، كما يقول الدكتور سامبات، فمن الجدير بالذكر أن هذه التفاعلات تمت ملاحظتها عادةً مع الجرعات القياسية من الكافيين، وليس الكميات الأصغر بكثير الموجودة في الكافيين منزوعة الكافيين. إذا كانت لديك أي مخاوف بشأن كيفية تأثير تناول الكافيين على صحتك أو إذا كان محتوى الكافيين الموجود في الكافيين منزوع الكافيين أمرًا يجب التفكير فيه، فاسأل طبيبك بالتأكيد للحصول على رأيه.

عندما يتعلق الأمر بمسألة ما إذا كان منزوعة الكافيين يمكن أن تؤثر على نومك، فإن المتغير الآخر الأكثر أهمية الذي يجب أخذه في الاعتبار هو الوقت الذي تشربه فيه من اليوم. على الرغم من أن معدل استقلاب الكافيين وطول آثاره يمكن أن يختلفان بشكل كبير من شخص لآخر، إلا أن الدكتور سامبات يقول إن الكافيين يصل إلى ذروته بشكل عام خلال ساعة ويمكن أن يبقى في الجسم لمدة أربع إلى ست ساعات، وفقًا للدكتور سامبات. المكتبة الوطنية الأمريكية للطب . لذا، إذا كان شخص حساس للكافيين يحتسي القهوة منزوعة الكافيين في اجتماعه في الساعة 10 صباحًا، فلن يواجه مشكلة في النوم بعد 12 ساعة. لكن طلب القهوة منزوعة الكافيين بعد العشاء - وهو ما يفعله الكثير من الناس، على افتراض أن كوبهم سيكون خاليًا من الكافيين بنسبة 100 بالمائة - قد يشكل مشكلة في وقت النوم، كما يوضح الدكتور سامبات. (على الرغم من أن كمية الكافيين قد لا تكون كافية للتأثير على الشخص على الإطلاق).

بالمناسبة، قد تكون هناك أيضًا بعض السيناريوهات التي تكون فيها الكمية الصغيرة من الكافيين الموجودة في القهوة منزوعة الكافيين مثالية بالفعل. لنفترض أنك تحاول تقليل استهلاك الكافيين أو الابتعاد عن الكافيين تمامًا، أو تحاول تجنب صداع الكافيين في وقت متأخر من بعد الظهر دون الإفراط في تناول الكافيين. في هذه المواقف، قد يكون الحد الأدنى من الكافيين الموجود في القهوة منزوعة الكافيين كافيًا لقضاء يومك دون الحاجة إلى زرع وجهك على مكتبك. ولكن ما إذا كانت جرعة الكافيين الصغيرة هذه كافية للتسجيل أم لا، فهذا يعتمد على حساسيتك للكافيين وقدرتك على تحمله.

خلاصة القول على الكافيين في منزوعة الكافيين

في النهاية، ما إذا كنت تتأثر بالكمية الصغيرة من الكافيين الموجودة في مشروبك منزوعة الكافيين أم لا، فهذا يعتمد عليك على عدة أشياء، مثل حساسية الكافيين لديك، وتحملك له، وتاريخك الطبي، بالإضافة إلى الوقت الذي تشربه فيه من اليوم. لن يدرك الكثير من الأشخاص أبدًا أنهم يحصلون على جرعة صغيرة من الكافيين، وإذا لم تلاحظ أبدًا تأثير الكافيين عليك، فمن المحتمل أنك واحد منهم. وليس هناك سبب لتغيير عادات الشرب منزوعة الكافيين الآن.

ولكن إذا كنت تشك من قبل في أن هناك شيئًا مضحكًا يحدث مع تناولك للقهوة منزوعة الكافيين، فأنت تعلم الآن أنك لم تكن تختلق الأشياء، وأن التقليل من تناول القهوة منزوعة الكافيين يمكن أن يحدث فرقًا بالفعل.