إليك ما يحدث فعليًا في جسمك عند تناول الدهون

من بين المغذيات الكبيرة الثلاثة - الكربوهيدرات والدهون والبروتين - لم يتم تحويل أي منها إلى شيطان أو عبادة بالتناوب تمامًا مثل الدهون لديها. كان العدو العام رقم واحد في الثمانينيات والتسعينيات، واليوم أصبح في قلب نظام كيتو الغذائي الشهير. ومع ذلك، في كلا السيناريوهين، فإن الدور الهائل والمعقد الذي تلعبه الدهون في أجسامنا ليس واضحًا حقًا. دعونا نتحدث عن ما تفعله الدهون بالفعل في الجسم.

ما هي الدهون في الواقع

الدهون هي إحدى المغذيات الكبيرة الثلاثة (عناصر غذائية نحتاجها بكميات كبيرة) الموجودة في الطعام الذي نتناوله، بالإضافة إلى البروتين والكربوهيدرات. توفر هذه الجزيئات المعقدة بشكل مدهش الشكل الأبطأ والأكثر كفاءة للطاقة لأجسامنا، وفقًا لما ذكره موقع Science Alert كتيبات ميرك .

يمكنك العثور على الدهون الغذائية في جميع المنتجات الحيوانية تقريبًا مثل اللحوم ومنتجات الألبان والبيض والأسماك. تظهر الدهون أيضًا في مجموعة من الأطعمة النباتية. توجد الدهون الغذائية بكميات كبيرة جدًا في المكسرات والبذور والزيتون والأفوكادو وجوز الهند، وفي أنقى صورها، في الزيوت المصنوعة من النباتات وبذور النباتات (مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا أو زيت القرطم). لكن الأطعمة النباتية الأخرى، مثل الفول وحتى الحبوب الكاملة، تحتوي أيضًا على كمية ضئيلة من الدهون.

اسم بولندي ذكر

يتم تصنيف الأطعمة التي تتكون بالكامل تقريبًا من الدهون، مثل الزبدة أو شحم الخنزير أو الزيوت النباتية، على أنها دهون في لغة النظام الغذائي. في حين أن العديد من المنتجات الحيوانية، مثل الحليب واللبن واللحم البقري المفروم، تحتوي أيضًا على كميات عالية نسبيًا من الدهون، فإننا نسميها بروتينات لأنها تحتوي على أعلى نسبة من هذا الماكرو. (بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تقليل محتوى الدهون أو إزالتها أثناء المعالجة - على سبيل المثال الحليب الخالي من الدسم أو اللحوم الخالية من الدهون).

أنواع الدهون المختلفة

الأنواع الرئيسية من الدهون الموجودة في الطعام هي الدهون الثلاثية، ويتني لينسينماير ، دكتوراه، R.D.، مدرب التغذية وعلم التغذية في كلية دويسي للعلوم الصحية في جامعة سانت لويس والمتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، يقول SelfGrowth. تتكون الدهون الثلاثية من ثلاثة أحماض دهنية - وهي سلسلة من الهيدروكربونات المرتبطة بمجموعة من الأكسجين والهيدروجين والكربون - ومركب صغير يسمى الجلسرين.

تساعد الطريقة التي ترتبط بها هذه السلاسل وطولها في تحديد نوع الدهون الثلاثية أو الدهون بالضبط. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الدهون، وعلى الرغم من كونها لذيذة بنفس القدر، إلا أنها في الواقع مختلفة تمامًا عن بعضها البعض.

الدهون المشبعة هي ببساطة جزيئات دهنية مليئة (أو مشبعة) بجزيئات الهيدروجين، جمعية القلب الأمريكية (أها) يوضح. عادة ما تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة، وهي أكثر شيوعًا في المنتجات الحيوانية، ولكنها توجد أيضًا بكميات كبيرة في زيت جوز الهند وزيت النخيل، وفقًا ماذا؟ .

والنوع الثاني هو الدهون غير المشبعة وهي لا مشبعة بالكامل بالهيدروجين. هناك نوعان فرعيان: تحتوي جزيئات الدهون الأحادية غير المشبعة على رابطة كربون واحدة غير مشبعة، في حين تحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة على أكثر من رابطة كربون غير مشبعة واحدة، ماذا؟ يشرح. كلا النوعين عادة ما يكونا سائلين في درجة حرارة الغرفة، ويوجدان بكميات كبيرة في الأسماك والأفوكادو والجوز وأنواع مختلفة من الزيوت النباتية.

في حين أن الأطعمة غالبًا ما تحتوي على نسبة أعلى من الدهون غير المشبعة أو المشبعة، فإن جميع الدهون الغذائية تحتوي على بعض من كلا النوعين من الأحماض الدهنية، وفقًا لـ المبادئ التوجيهية الغذائية .

ومع ذلك، فإن الدهون المتحولة هي لعبة كرة مختلفة تمامًا. في حين أنها تحدث بشكل طبيعي بكميات صغيرة في اللحوم ومنتجات الألبان وبعض الزيوت، وفقا ل ادارة الاغذية والعقاقير يتم إنتاج معظم الدهون المتحولة بشكل صناعي خلال عملية صناعية حيث يتم إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة من أجل ترسيخها، مما ينتج عنه زيوت مهدرجة جزئيًا. ال ادارة الاغذية والعقاقير في الواقع، تم حظر هذه الدهون الاصطناعية المتحولة، والتي توجد عادة في الأطعمة المقلية والمخبوزات المصنعة، بسبب محتواها الارتباط بأمراض القلب . (على الرغم من أن الحظر دخل حيز التنفيذ في يونيو 2018، إلا أن الأطعمة المصنعة قبل ذلك التاريخ يمكن بيعها حتى 1 يناير 2020).

لماذا نحتاج حتى الدهون

لدى الدهون قائمة طويلة بشكل سخيف عندما يتعلق الأمر بمساعدة أجسامنا على أداء وظائفها. أولاً، توفر الدهون طنًا من الطاقة - فهي تحتوي على 9 سعرات حرارية لكل جرام، مقارنة بـ 4 سعرات حرارية في كل جرام من البروتين أو الكربوهيدرات - نستخدم بعضها على الفور، ويتم الاحتفاظ بالكثير منها لاحقًا عندما نحصل على الطاقة منها. يتم استنفاد الكربوهيدرات (التي تفضل أجسامنا استخدامها نظرًا لأنه من الأسهل تفكيكها واستخدامها بسرعة) ادارة الاغذية والعقاقير .

ولكن هذا الماكرو يفعل لذا أكثر بكثير من تنشيطنا. تعتبر الدهون مكونًا أساسيًا لأغشية الخلايا في كل خلية في جميع أنحاء أجسامنا، مما يجعلها ضرورية لنمو الجسم وتطوره. إنه جزء لا يتجزأ من عمليات الجسم بدءًا من تخثر الدم وعمل الجهاز العصبي وحتى التكاثر واستجابة نظام المناعة لدينا، وفقًا لما ذكره موقع 'The Verge'. ادارة الاغذية والعقاقير .

ويمكن أن تعزى العديد من هذه الفوائد إلى تلك الأحماض الدهنية الأساسية الموجودة في الدهون الغذائية. على سبيل المثال، يمكن تصنيع اثنين من الأحماض الدهنية الأساسية التي نحتاجها لنمو الدماغ ووظيفته باستخدام حمض اللينولينيك، وهو حمض دهني موجود في بعض الزيوت النباتية وزيوت السمك. كتيبات ميرك يشرح.

هناك بعض الفيتامينات المهمة التي لا يمكن لأجسامنا أن تمتصها إلا بمساعدة الدهون (أي الفيتامينات التي تذوب في الدهون)، مثل الفيتامينات A وD وE وK، والتي تلعب أدوارًا رئيسية في الحفاظ على صحة العظام والأسنان والشعر والجلد. والبصر، من بين أمور أخرى. كما قلنا، أمر بالغ الأهمية.

وأخيرا، يمكن للدهون أن تساعد في تنظيم مستويات الكولسترول لديك. يمكن أن تساعد الدهون غير المشبعة على خفض نسبة الكوليسترول الضار (LDL) (البروتين الدهني منخفض الكثافة، المعروف أيضًا باسم 'الكولسترول السيئ') ورفع مستوى البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)، وفقًا لـ ماذا؟ ، والذي يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. (سنتحدث أكثر عن البروتينات الدهنية بعد قليل.) ولكن تبين أن استهلاك الدهون المتحولة وكميات كبيرة من الدهون المشبعة، خاصة بدلاً من الدهون غير المشبعة، يؤدي إلى العكس: زيادة مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) لديك وخفض مستوى البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)، وهي تأثيرات ترتبط بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب، وفقا لما ذكره موقع 'the verge'. ادارة الاغذية والعقاقير .

كل هذا هو السبب في أن حرمان جسمك من الدهون الغذائية ليس جيدًا لصحتك بشكل عام. إن تناول نظام غذائي قليل الدهون يعرضك لخطر عدم جني كل تلك الفوائد التي ناقشناها للتو. على سبيل المثال، تناول نظام غذائي قليل الدهون يمكن أن يجعل من الصعب على جسمك امتصاص ما يكفي من الفيتامينات التي تذوب في الدهون، مايو كلينيك يفسر ذلك، مما يؤدي إلى نقص الفيتامينات وجميع الآثار السيئة التي تصاحبها. يمكن لنظام غذائي منخفض الدهون أيضًا أن يحرم جسمك من الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاجها. أخيرًا، إذا كنت لا تتناول ما يكفي من الدهون، فسوف تفوت أيضًا العناصر الغذائية الأخرى التي توفرها الأطعمة التي تحتوي على كميات متواضعة وعالية من الدهون.

ماذا يحدث في جسمك عند تناول الدهون

أول شيء يحدث عندما تأكل الدهون؟ فمك يصبح سعيدا. تساعد الدهون في تعزيز ملمس الطعام في الفم عن طريق تغليف الفم ومساعدتك على تذوق الطعام لفترة أطول، كولين توكسبري، دكتوراه، ماجستير في الصحة العامة، RD، باحث كبير في الأبحاث ومدير برنامج علاج السمنة في جامعة بنسلفانيا والرئيس المنتخب لجامعة بنسلفانيا. أكاديمية بنسلفانيا للتغذية وعلم التغذية، يقول SelfGrowth. يساعد هذا الشعور المعزز بالفم على توزيع أي مذاق تحمله جزيئات الدهون معها إلى عدد أكبر من حليمات التذوق لديك، حيث يمكن أن تبقى لفترة أطول - مما يجعل نكهة الطعام أكثر قوة واستدامة. (فكر في زيت الزيتون المملوء بالثوم، على سبيل المثال.) هناك أيضًا بحث مما يشير إلى أنه قد يكون لدينا مستقبلات تذوق متخصصة لمذاق الدهون نفسها، تمامًا كما هو الحال بالنسبة لمذاق الحلاوة والملوحة.

أثناء انشغالك بتقبيل شفتيك، يستعد جسمك للعملية الطويلة لتكسير الدهون وصولاً إلى مكوناتها الأساسية: الأحماض الدهنية والجلسرين. وهذا يتطلب قدرًا كبيرًا من البراعة من جانب جهازنا الهضمي. يقول لينسينماير إن الدهون هي نوع من المغذيات الكبيرة التي تحتاج إلى صيانة عالية من حيث الهضم والامتصاص.

وذلك لأن بيئة الجهاز الهضمي (ولاحقًا مجرى الدم) تعتمد على الماء. وإذا سبق لك أن حاولت خلط زيت الزيتون وعصير الليمون، على سبيل المثال، فأنت تعلم أن الزيت والماء لا يمتزجان جيدًا بسهولة. ويوضح لينسينماير أنه نظرًا لأن الدهون غير قابلة للذوبان في الماء، فلدينا آليات معقدة جدًا لاستحلاب تلك الدهون وتكسيرها، ومن ثم امتصاصها ونقلها عبر الدم.

وهذا جزء من السبب الذي يجعلنا نهضم الأطعمة الدهنية بشكل أبطأ ونشعر أنها تلتصق بأضلاعنا لفترة أطول. في حين أن الكربوهيدرات رائعة للحصول على الطاقة السريعة، فإن الدهون تبطئ حرفيًا مدى سرعة تفريغ المعدة للطعام في الأمعاء الدقيقة، كما يقول لينسينماير، مما يعزز ويطيل فترة الشعور بالامتلاء.

وتبدأ العملية برمتها في المعدة، حيث يتم خلط إنزيم الليباز لبدء تحطيم الأشياء، كما يوضح توكسبيري. عندما ينتقل الطعام المهضوم جزئيًا إلى الأمعاء الدقيقة، تضيف الأعضاء المختلفة عصائرًا وإنزيمات مختلفة إلى المزيج، والعديد منها متخصص في تحطيم الدهون إلى سلاسل أصغر من الأحماض الدهنية. أحد الإفرازات هو عصير هضمي يسمى الصفراء، وفقا ل المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (نيدك). يوضح توكسبري أن الصفراء تعمل كمستحلب يمكّن الدهون من الخلط في مادة ذات أساس مائي، مما يسمح بسحبها إلى مجرى الدم.

كيف يحول الجسم الدهون إلى طاقة

يشرح توكسبري أن الدم من أمعائنا، مع كل تلك القطع الصغيرة من جزيئات الدهون الموجودة فيه، ينتقل إلى الكبد، الذي يشبه إلى حد ما مركز إرسال المغذيات الكبيرة بعد الهضم، حيث يمكن تجميع الجزيئات في أشكال مختلفة - مثل مثل HDL، وسلاسل معينة من الأحماض الدهنية، بناءً على ما تناولته وما يحتاجه جسمك قبل إرساله لاستخدامه أو تخزينه. يمكن أن تحدث هنا مجموعة من العمليات، على سبيل المثال، تركيب الأحماض الدهنية التي تحتاجها خلايا المخ أو الأعضاء الأخرى. هناك الكثير من الأشياء المختلفة التي يمكن استخدام الدهون من أجلها، وجسمنا جيد جدًا في التعامل مع ذلك، كما يقول توسبيري.

في كثير من الأحيان، يقوم الكبد بتحويل الدهون الزائدة إلى شكل قابل للتخزين، وفقا ل مايو كلينيك . إنها تعيد جزيئات الجلسرين والأحماض الدهنية معًا إلى الدهون الثلاثية أو الكوليسترول، وهما نوعان من الدهون في الدم، وفقًا لـ كليفلاند كلينيك . ثم يجب عليها إعادة تعبئتها بالبروتينات لتكوين مركبات صغيرة خاصة تسمى البروتينات الدهنية يوضح توكسبري أنه يمكن أن يحمل الدهون إلى حيث يجب أن تذهب.

علاوة على ذلك، فإن الدهون هي المادة الكلية الوحيدة التي تستعين بمساعدة الجهاز اللمفاوي للوصول إلى خلايانا. (نحن قال لقد كانت الدهون عالية الصيانة.) لا تزال هذه البروتينات الدهنية كبيرة جدًا بحيث لا يمكن امتصاصها مباشرة في مجرى الدم، كما يقول لينسينماير، لذا فهي تدخل فعليًا إلى الجهاز اللمفاوي أولاً. تعمل هذه الشبكة من الأوعية، التي تحمل السوائل في جميع أنحاء الجسم، بالتوازي إلى حد كبير مع الدورة الدموية ولها مسارات خاصة تساعد على توجيه هذه البروتينات الدهنية الضخمة مباشرة إلى مجرى الدم.

أخيراً يمكن لهذه البروتينات الدهنية أن تنقل الدهون الثلاثية في جميع أنحاء الدورة الدموية إلى وجهتها النهائية الأكثر شيوعًا: الخلايا الدهنية (الدهنية) في جميع أنحاء الجسم، والمعروفة بالأنسجة الدهنية (الدهنية)، حيث يتم تخزين الطاقة. (بالمناسبة، هذا هو الوقت المناسب لملاحظة أن العلاقة بين الدهون الغذائية ودهون الجسم أكثر تعقيدًا بكثير من تناول الدهون = اكتساب الدهون. إن بقايا علم التغذية المبكر تفشل في أن تأخذ في الاعتبار الدور المركزي للسعرات الحرارية الإجمالية المدخول، على سبيل المثال، بالإضافة إلى العديد من المتغيرات الأخرى في معادلة زيادة الوزن … وهو الغوص العلمي العميق ليوم آخر.)

ثم لاحقًا، إذا تم استنفاد شكل الطاقة المفضل للجسم، وهو الجلوكوز، لأنك تمارس الرياضة، أو بين الوجبات، أو لا تأكل ما يكفي من الكربوهيدرات، فيمكن لجسمك في الواقع تكسير الدهون الثلاثية المخزنة في الخلايا الدهنية مرة أخرى إلى أحماض دهنية حرة. والجلسرين واستخدامها لإنتاج الطاقة على شكل جلوكوز. (في بعض الأحيان، عندما يُحرم الجسم من الكربوهيدرات، يبدأ الكبد في تحطيم الأحماض الدهنية إلى نوع بديل من الوقود يسمى الكيتونات - وهي العملية التي تشكل أساس نظام كيتو الغذائي، كما ذكر موقع SelfGrowth سابقًا.)

الآن، على الرغم من تعقيد الأمر برمته بشكل سخيف - على محمل الجد، إذا كنت لا تزال معنا - فالحقيقة هي أن هناك في الواقع عددًا من العمليات الأخرى التي تحدث في أجسامنا عندما نأكل الدهون التي لا نلمسها حتى هنا (بما في ذلك الهرمونات المختلفة، على سبيل المثال). تحدث الكثير من هذه الآليات المعقدة على المستوى الخلوي، وتتطلب قدرًا كبيرًا من الكيمياء الحيوية لتتجسد بشكل حقيقي.

ما نقوم به هنا هو تقديم صورة كبيرة حتى تتمكن من فهم كيفية تأثير الدهون الموجودة في الطعام الذي تتناوله على جسمك بشكل أفضل، على المستوى الأساسي. الخلاصة هي أن الدهون ليست لذيذة فحسب، بل إنها ضرورية لدعم صحتك، وأننا جميعًا محظوظون لأن أجسامنا تعرف بالضبط ما يجب فعله عندما نأكلها.

متعلق ب: