إن الصورة التي لدى الكثير من الناس عن الطهي باستخدام مقلاة من الحديد الزهر تشبه إلى حد ما تجسيد المطبخ لمرشح Instagram المفضل لديك ذو اللون الدافئ. هو - هي يبدو مريح وجميل ويشعرك بالحنين والمثالية، ولكنه لا يعكس تمامًا حياتك الحقيقية. الأشخاص الذين يستخدمون أدوات المطبخ الموقرة هذه يجب لديك ساعات لإعداد وجبات عشاء رائعة من الصفر، باستخدام الخضروات الموروثة والوصفات العائلية المتوارثة، أليس كذلك؟ وأيضا، بطريقة أو بأخرى فقط يعرف كل تلك القواعد الغامضة حول التتبيل والتنظيف؟
حسنًا، من المؤكد أن هذا النوع النادر من الطهاة المنزليين موجود هناك، ولكن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر مخصصة لذلك كل طباخ منزلي. في حين أن معرفة جميع النصائح والحيل المتعلقة بالتتبيل وتنظيف المقلاة ستساعدك على الحفاظ على أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر في أفضل حالاتها - وتجعل استثمارك في واحدة من أدوات المطبخ الأكثر تنوعًا يستحق العناء بنسبة 100% - فالحقيقة هي أنه يمكنك ذلك يتعلم تلك الأشياء. (وإذا كنت ترغب في البحث عن وصفة مدتها ساعتان، فهذا رائع أيضًا! ولكن ليس مطلوبًا على الإطلاق.)
علاوة على ذلك، فإن تعلم استخدام مقلاة من الحديد الزهر (والاعتناء بأدوات المطبخ الرومانسية للغاية) هو في الواقع أسهل بكثير مما تعتقد. لقد قمنا بتعيين ثلاثة خبراء للحصول على دورة تدريبية مكثفة حول الحديد الزهر، بما في ذلك كل ما يجب معرفته - مثل كيفية تتبيل الحديد الزهر، وكيفية استخدام مقلاة الحديد الزهر، وأفضل الطرق لتنظيف مقلاة الحديد الزهر.
أسماء ذات معنى مزدوج
كيف تتبل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر؟
يعد تتبيل الحديد الزهر عملية بسيطة جدًا تتضمن خبز مقلاة مغطاة بالزيت في الفرن على نار عالية.
قبل أن نصل إلى الخطوات، دعونا نتحدث أولاً سريعًا عما يعنيه تتبيل الحديد الزهر، ولماذا تفعل ذلك. التتبيل هو عملية يتم فيها وضع الزيت مباشرة على المقلاة، وربط جزيئات الدهون الساخنة بسطح المكواة لإنشاء طبقة خارجية ملساء. إنه يشكل طبقة طبيعية حيث ترتبط الدهون الساخنة بالمعدن ديبورا فانتريس ، مالك Twisted Soul Cookhouse & Pours في أتلانتا، يقول لـ SelfGrowth. الاسم العلمي لعملية الربط الكيميائي السحرية هذه هو البلمرة، وينتج عنها طلاء متين يساعد على منع الالتصاق والتآكل والصدأ.
يعد التتبيل المناسب أمرًا بالغ الأهمية قبل الطهي باستخدام مقلاة من الحديد الزهر لأول مرة، كما يقول VanTrece (إلا إذا قمت بشراء مقلاة من الحديد الزهر مُجهزة مسبقًا). وإليك كيفية القيام بذلك: أولاً، قم بفرك المقلاة جيدًا بالماء الساخن والصابون وجففها جيدًا، كما يقول VanTrece. بعد ذلك، استخدم منشفة ورقية أو فرشاة معجنات أو أصابعك لوضع طبقة رقيقة من الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو سمن الخضروات المذابة على الجزء الداخلي من المقلاة. (لا تستخدم الزبدة، التي يمكن أن تحترق في درجات حرارة أعلى.) ثم ضع المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر رأسًا على عقب على رف الفرن الأوسط، واتركها تخبز لمدة ساعة واحدة عند 375 درجة فهرنهايت. (تعتمد أفضل درجة حرارة للتتبيل على من تسأل - يوصي بعض الخبراء بدرجة حرارة أقرب إلى 450 أو 500.) إذا كنت قلقًا بشأن تقطير الزيت، يمكنك وضع ورقة من رقائق الألومنيوم على رف الفرن السفلي، كما يقول VanTrece. بعد مرور الساعة، أطفئي الفرن واتركي المقلاة بداخله واتركيه ليبرد تماماً.
كم مرة تقوم بتوابل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر؟
يعد تتبيل مقلاة الحديد الزهر قبل الطهي بها لأول مرة أمرًا ضروريًا، وستحتاج إلى إعادة تتبيلها من حين لآخر أيضًا.
دينيس بارون، مدير الطهي في حانة الحرارة الحمراء في منطقة بوسطن، تقول SelfGrowth إنها توصي بتكرار العملية مرتين أو ثلاث مرات في السنة بعد التتبيل الافتتاحي، من أجل الحفاظ على الطلاء غير اللاصق وحماية سطح المقلاة. يقترح VanTrece نفس الشيء. (يجب عليك أيضًا إعادة الموسم إذا كان عليك تنظيف المقلاة بقسوة صابون - وهو ما سنصل إليه، وهو أمر غير مستحسن، على وجه التحديد لأنه يمكن أن يزيل الطلاء غير اللاصق، كما يقول بارون.)
من المؤكد أن إعادة التفكير قليلاً (أو كثيرًا) أكثر من ذلك لن تؤذي. في الواقع، سيساعد ذلك فقط في الحفاظ على شكل المقلاة الرائع. أحب إعادة الموسم بعد كل استخدام، ستيفن ماكليلان، رئيس الطهاة وخبير الحديد الزهر سميثي للمشغولات الحديدية في تشارلستون، كارولينا الجنوبية، يقول موقع SelfGrowth. تتمثل طريقة إعادة التتبيل التي أوصى بها ماكليلان في تسخين الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت أثناء تنظيف المقلاة بعد الطهي، ووضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المقلاة، ووضع المقلاة في الفرن المسخن رأسًا على عقب، وإطفاء الفرن. يقول ماكليلان: 'ثم انسَ الأمر هناك حتى المرة التالية التي تطبخ فيها'.
هل يوضع الزيت في مقلاة الحديد الزهر عند الطبخ؟
تشتهر حديد الزهر بكونها غير قابلة للالتصاق بشكل طبيعي، لكنك قد تحتاج إلى إضافة بعض الدهون إلى المقلاة اعتمادًا على ما تطبخه ومدى تتبيل المقلاة.
إن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر التي تم إخراجها حديثًا من الصندوق لن تعمل مثل التيفلون. ولهذا السبب، كما ذكرنا أعلاه، فإن التتبيل مهم جدًا. مع التتبيل الأول المناسب والصيانة المناسبة بمرور الوقت، ستتراكم طبقات الدهون (والنكهة) تدريجيًا على سطح المقلاة، مما يلغي الحاجة إلى زيت إضافي. في نهاية المطاف، يتسرب الزيت والدهون إلى المقلاة نفسها وتترابط مع الحديد الزهر، مما يجعلها أقل لزوجة، كما يقول فانتريس.
لكن التتبيل الرائع لن يحدث بين عشية وضحاها. يقول ماكليلان إن الأمر قد يستغرق من أربعة إلى ستة أشهر للوصول إلى مرحلة أن تكون محنكًا جيدًا. في هذه الأثناء، استخدمي ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الزيت عند طهي الأطعمة التي لا تحتوي بشكل طبيعي على الكثير من الدهون (مثل الخضار أو الدجاج أو السمك بدون الجلد)، كما يقول بارون. ينطبق الأمر نفسه على أطباق البيض، مثل الفريتاتا المخفوقة أو الحمص وكرنب بروكسل.
أي من أرخص و زيوت الطبخ الصحية ، مثل الزيت النباتي، وزيت القرطم، وزيت الكانولا، يقوم بهذه المهمة، وكذلك الزبدة. والأطعمة الغنية بالدهون بشكل طبيعي مثل لحم البقر أو الدجاج أو السلمون مع الجلد، قد لا تحتاج إلى أي زيت إضافي على الإطلاق. (مرحبا، أفخاذ الدجاج المقلية مع الملفوف والكينوا.)
تنظيف مقلاة من الحديد الزهر
بعد الطهي باستخدام مقلاة من الحديد الزهر، ستحتاج إلى إزالة الأوساخ منها بقليل من العناية. هدفك الأساسي عند تنظيف الحديد الزهر هو التخلص من أي بقايا طعام دون تجريد المقلاة من التوابل التي حصلت عليها بشق الأنفس.
أسماء لشخصيات الذكور
يحب VanTrece القيام بذلك بينما لا تزال المقلاة دافئة، قبل أن تتاح للأوساخ فرصة للتصلب أو التقشر. استخدمي بعض الملح الخشن والقليل من الماء وافركيه بفرشاة قاسية، ثم جففيه بالكامل، كما يقول فانتريس. لا تتركه في الحوض أو تنقعه، لأنه سوف يصدأ. إذا أردت، يمكنك دهن المقلاة بطبقة رقيقة جدًا من الزيت للحفاظ على سطح المقلاة من الجفاف، ومن ثم تصبح جاهزة للاستخدام في المرة القادمة.
ماذا عن الصابون؟ ينصح كل من VanTrece وMcLellan بتخطي ذلك، لأن الصابون القاسي يمكن أن يتسبب في تحلل توابل المقلاة. علاوة على ذلك، إذا اتبعت طريقة ماكليلان في وضع المقلاة في فرن بدرجة حرارة 500 درجة بعد الطهي، فإن ذلك سيقتل أي شيء عليها، كما يقول.
ماذا يمكنك لا وضعت على مقلاة من الحديد الزهر؟
الأطعمة الحمضية مثل الطماطم عمومًا محظورة بالنسبة للحديد الزهر، خاصة في البداية. قد ترغب في التفكير مرتين في الأطعمة التي يمكن أن تترك نكهات عدوانية باقية أيضًا.
يقول VanTrece إن الصلصات الحمضية مثل صلصات الطماطم تعمل على تخفيف الرابطة المتبلة التي تمنح المقلاة خصائصها غير اللاصقة. إن طهي الأطعمة شديدة الحموضة لفترة من الوقت في مقلاة صغيرة قد يتسبب أيضًا في تسرب كميات صغيرة من الحديد إلى طعامك، مما يمنحه طعمًا معدنيًا غريبًا. (كمية الحديد صغيرة جدًا لدرجة أنه من غير المرجح أن تكون ضارة بصحتك.) كلما كانت المقلاة أفضل، كلما كانت هذه المخاوف أقل - ولكنك ستظل ترغب في تجنب غلي الطماطم على نار هادئة. صلصة في الحديد الزهر، على سبيل المثال.
الأطعمة ذات الطعم أو الرائحة القوية للغاية، مثل سمكة ، من المحتمل أن تكون مشكلة أيضًا. يوضح بارون أنه في كل مرة يتم فيها تسخين المقلاة، تنفتح المسام الموجودة على السطح وتسمح بدخول الدهون والنكهات. احرق شيئًا مثل سمك السلمون لتناول العشاء، على سبيل المثال، وأنت قد لاحظ طعم المأكولات البحرية العالقة عند استخدام المقلاة الخاصة بك لعمل كوكيز مقلاة رقائق الشوكولاتة في اليوم التالي. هذا لا يعنيك لا أستطيع قم بطهي أشياء مثل السمك في الحديد الزهر. ويضيف بارون أنه قد يكون من المفيد الاستثمار في مقلاة منفصلة تستخدمها فقط للمأكولات البحرية.
عندما يتعلق الأمر بأدوات الطبخ التي يجب الابتعاد عنها، قد تتساءل عما إذا كان يمكنك استخدام المعدن على الحديد الزهر. على الرغم مما قد تكون سمعته، فإن الإجابة هي نعم. الحديد الزهر معدن متين للغاية، والتتبيل المناسب يحمي سطح المقلاة من الخدوش. لا تتردد في استخدام الملاعق والملاعق المصنوعة من أي مادة.
لماذا يلتصق كل شيء بمقلاتي المصنوعة من الحديد الزهر؟
إذا كنت تتعامل مع فوضى قشرية وملتصقة في كل مرة تقوم فيها بالطهي باستخدام مقلاة من الحديد الزهر، فهذه علامة أكيدة على أنها لا تحتوي على ما يكفي من التوابل.
ليست هناك حاجة لاستكشاف الأخطاء وإصلاحها بشكل مكثف هنا، والحمد لله. في بعض الأحيان، تعني مشكلة الالتصاق أن المقلاة لم يتم تتبيلها بشكل صحيح منذ البداية. في هذه الحالة، ينصح ماكليلان بإعادة تتبيله والاستمرار في الطهي به، وإضافة القليل من الزيت عند الطهي لمنع الطعام من الالتصاق.
الحل هو نفسه إذا كان المقلاة الخاصة بك كان غير لاصقة ولا تعمل بشكل جيد الآن. من المحتمل أن يكون قد فقد بعضًا من توابله في جلسة تنظيف مكثفة جدًا، لذا قم بتتبيله مرة أخرى.
كيف أجعل مقلاة الحديد الزهر الخاصة بي أفضل؟
تزداد جودة الحديد الزهر بمرور الوقت مع الطهي المنتظم والصيانة المناسبة. استخدمي المقلاة للطهي بشكل منتظم، ونظفيها بشكل صحيح بعد كل استخدام، وأعيدي توابلها مرتين أو ثلاث مرات على الأقل في السنة، وتحلي بالصبر.
اسم الدجاج مضحك
يقول ماكليلان إن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر تصبح أفضل بكثير مع تقدم العمر. كلما قمت بطهيها وتتبيلها أكثر، كلما تراكمت طبقة التوابل، وكان أداؤها أفضل. (ليس عليك بالضرورة استخدام المقلاة كل يوم، لكن حاول أن تجعلها خيارك المفضل على الأقل مرتين في الأسبوع.)
مرة أخرى، عندما يتعلق الأمر بمساعدة حديد الزهر الخاص بك على أن يعيش أفضل حياة له، فإن الوقت والتكرار هما المفتاح. يقول ماكليلان: استمر في استخدامه، واستمر في تتبيله، وسوف يتحسن.
