يبدو استخدام الطباخ البطيء أمرًا بسيطًا، وهو كذلك، على الأقل من الناحية النظرية. ما عليك سوى وضع كل ما تحتاجه لوصفتك في الجهاز، وتشغيل الحرارة، والانتظار. وبعد بضع ساعات، ستجد عشاءً مطبوخًا بالكامل في انتظارك. هذا أمر سهل للغاية، أليس كذلك؟
في حين أن إحدى الفوائد الأكثر وضوحًا لطريقة الطهي هذه هي قلة صيانتها، فمن المهم ملاحظة أن العملية لا تتم دائمًا بشكل كامل الذي - التي مباشرة - خاصة إذا كنت لا تزال تتعرف على طباخك البطيء. من التعلم الذي المكونات الغذائية يمكنك ولا يمكنك تحديد كمية السائل التي يجب عليك إضافتها في جهاز الطهي البطيء، هناك الكثير مما يجب أخذه في الاعتبار أثناء انتقالك من جهاز الطهي البطيء المبتدئ إلى المحترف.
إذا كنت شخصًا لم يكن سعيدًا في الماضي بكيفية ظهور وصفات الطبخ البطيئة، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. بالطبع، هذه منطقة لا يجوز فيها إصدار الأحكام، ولكن إذا تناولت بعض وجبات الطهي البطيء دون المستوى، فقد يكون السبب في ذلك هو أنك ترتكب أحد الأخطاء القليلة الشائعة في الطهي البطيء. تحدثت SelfGrowth إلى الأشخاص الذين يعرفون حقًا أدوات الطهي الفخارية الخاصة بهم (وأجهزة الطهي البطيئة الأخرى) للحصول على أفضل المعلومات الخاصة بأجهزة الطهي البطيئة الخاصة بهم، لذا ستحصل على نتائج مثالية في كل مرة.
هل يمكنك الإفراط في طهي شيء ما في طباخ بطيء؟
تم تصميم الطباخات البطيئة خصيصًا لطهي الطعام لفترات طويلة من الوقت، ولكن نعم، لا يزال بإمكانك الإفراط في الطهي في قدر الطهي البطيء إذا تم ترك شيء ما في الإعداد الخاطئ لفترة أطول مما يفترض.
لمنع حدوث ذلك لك، استمع لنصيحة Sonali Ruder، D.O.، طبيب طب الطوارئ، ورئيس الطهاة، ومؤسس طبيب عشاق الطعام (وهي أيضًا تحب أجهزة الطهي البطيئة). إذا كنت تطبخ اللحوم، ستعرف أنها نضجت عندما تصبح طرية بالشوكة، مما يعني أنه يمكنك تقطيعها بسهولة باستخدام شوكة فقط، كما تقول. عندما يتم طهي اللحم أكثر من اللازم، يصبح قاسيًا وجافًا، بينما تصبح الخضروات المطبوخة أكثر من اللازم طرية. قد يستغرق الأمر بعض التجربة والخطأ لمعرفة خصوصيات وعموميات ما يجعل الطعام زائدًا عن الحد على جهازك. كونه مستندًا وكل شيء، يدافع الدكتور رودر أيضًا عن سلامة الغذاء: هناك طريقة أخرى للتحقق مما إذا كان طعامك قد نضج أم لا، وهي استخدام مقياس حرارة الطعام الذي يمكن قراءته فورًا. طهي اللحوم إلى 145-160 درجة فهرنهايت، والدواجن إلى 165 درجة فهرنهايت، والحساء واليخنة والصلصات إلى 165 درجة فهرنهايت.
هل يمكنك التوقف عن الطهي البطيء والبدء من جديد؟
لا يُنصح بالتوقف عن الطهي البطيء والبدء من جديد، وإلا فإنك تخاطر بالوقوع فيما تسميه وزارة الزراعة الأمريكية منطقة الخطر للطعام، وهي 40-140 درجة فهرنهايت.
يوضح الدكتور رودر أن هذا هو نطاق درجة الحرارة الذي تنمو فيه البكتيريا (مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية) بسرعة أكبر، لذا عليك تجنب ترك الطعام في درجة الحرارة هذه لفترة طويلة جدًا وإلا فإنك تتعرض لخطر الإصابة بالمرض. من الناحية الفنية، يمكنك إيقاف وإعادة تشغيل جهاز الطهي البطيء لفترة قصيرة من الوقت إذا لم تدع الطعام يصل إلى أقل من 140 درجة فهرنهايت، لكنني لن أخاطر بذلك.
ما الذي لا يمكن طهيه في طباخ بطيء؟
على الرغم من كونها مريحة مثل أجهزة الطهي البطيئة، إلا أنها لا تعمل في كل شيء. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب عليك التعامل معها بحذر عندما يتعلق الأمر بوضعها في قدر الطهي البطيء (خاصة إذا كنت تفكر في ترك هذه المكونات هناك لفترة طويلة من الوقت):
هل يجب تغطية الطعام بالسائل في الطباخ البطيء؟
وفقا ل جامعة مينيسوتا يجب تغطية اللحوم والدواجن بالسائل في قدر الطهي البطيء. تلاحظ جامعة مينيسوتا أن مستوى الماء أو السائل يجب أن يغطي المكونات لضمان نقل الحرارة بشكل فعال في جميع أنحاء الفخار. مع الوصفات النباتية، يكتب فانس ولاكالاميتا طباخات بطيئة للدمى لاستخدام حوالي كوب واحد من السائل (ما لم يكن حساءًا، وهو ما يتطلب المزيد من المفهوم).
لماذا يكون لحم البقر قاسيًا عندما أطبخه في الطباخ البطيء؟
قد يكون لحم البقر قاسيًا في جهاز الطهي البطيء إذا لم تقم بإضافة كمية كافية من السائل، أو لم تقم بطهيه لفترة كافية، كريستين كارلي، M.S.، R.D.، مالكة التغذية والعافية من Camelback ، يقول النمو الذاتي. بالنسبة لقطع اللحم، غالبًا ما تكون القطع الأكثر دهنًا هي التي تصبح طرية وناعمة. إذا كنت تستخدم قطع لحم قليلة الدهن، ستلاحظ أنها [أكثر عرضة] للجفاف.
إذا كنت تلاحظ باستمرار لحم البقر القاسي، تقول كارلي إن طباخك البطيء قد لا يعمل بجد بما فيه الكفاية. وتنصح بتجربة الطهي لفترة أطول، أو في درجة حرارة أعلى.
هل من الآمن ترك الطباخ البطيء طوال الليل؟
الجواب القصير: نعم. تُصنع أجهزة الطهي البطيئة لطهي الطعام لفترات طويلة من الوقت (يمكن ترك بعضها لمدة تصل إلى 24 ساعة). ولكن، بالطبع، اتبع الممارسات الآمنة الموضحة في دليل التعليمات الخاص بك، واحتفظ بالجهاز على مستوى منخفض أو دافئ، بدلاً من الوضع المرتفع، طوال الليل. [منخفض] سيبقيه في درجة حرارة آمنة (عادة 145-165 درجة فهرنهايت) حتى تصبح جاهزًا لتناول الطعام، كما يقول الدكتور رودر. قد يؤدي إبقاء جهاز الطهي البطيء على الإعداد العالي لفترة طويلة إلى طهي الطعام أكثر من اللازم وجفافه.
الآن بعد أن حصلت على أساسيات كيفية استخدام جهاز الطهي البطيء، ستحتاج إلى رفع مستوى مهارات الطاهي لديك وتحقيق أقصى قدر من النكهة من كل طبق.
اسم بولندي ذكر
هذه هي أهم الأخطاء التي يجب تجنبها عندما تطبخ وجباتك ببطء.
1. أنت لا تحرق اللحم أولاًإذا كنت تضع اللحوم النيئة مباشرة في وعاء الطبخ البطيء، فاعلم أن هناك طرقًا أفضل. يقول كورنبلوم لـ SelfGrowth أنه بينما أنت، نعم من الناحية الفنية يمكنك طهيها ببطء مع اللحوم النيئة، فلن تحصل على أفضل النتائج بهذه الطريقة. سيكون حظك أفضل في قسم النكهة إذا قمت بحرقه أولاً، حيث يضيف التحمير عمقًا لطيفًا ومكرملًا إلى الطبق.
2. أنت تختار قطع اللحم الخاطئةلا توجد قطع لحم محظورة تمامًا في طباخ بطيء، ولكن الشيف ميشيل سيدورينكوف ، R.D.N.، يوصي بقطع رخامية ودهنية، بالإضافة إلى قطع اللحم القاسية لأنها مليئة بالكولاجين والأنسجة الضامة التي تتحلل بشكل جيد على مدى فترة طويلة من الزمن. عند طهيه على نار هادئة وبطيئة في الطباخ البطيء، سيبدأ كلاهما في الذوبان ببطء، مما يمنحك قطعة لحم طرية بشكل لا يصدق.
3. أنت تطبخ الدجاج بالجلد.كما ذكرنا سابقًا، فإن جلد الدجاج، بغض النظر عن مدة طهيه، لن يصل أبدًا إلى حالة لذيذة جدًا إذا قضى وقتًا طويلاً في الطباخ البطيء. حتى لو بذلت العناية الواجبة وقمت بتحمير الدجاج بالجلد قبل وضعه في طباخك البطيء، فمن المرجح أن يصبح طريًا ومطاطيًا. إذا كنت حقا، حقًا إذا كنت ترغب في طهيه مع الجلد، فإن ما يوصي به كورنبلوم هو شويه لبضع دقائق بعد لقد تم الانتهاء منه في الطباخ البطيء حتى يصبح مقرمشًا.
4. الإفراط في الملح في البدايةإذا أضفت حفنة من الملح إلى طبق في البداية (كما تعلم، عندما لا تزال جميع المكونات نيئة ولا يمكنك تذوقها بعد)، فإن كريستوفر إم ويلموث، رئيس الطهاة في شركة أغذية مقرها هونج كونج لي كوم كي ، يخبر SelfGrowth أنه من المرجح أن ينتهي بك الأمر إلى الإفراط في التتبيل عن طريق الخطأ. ويوضح أنه إذا تمت إضافة الكثير من المرق أو الصلصة أو التوابل إلى الطباخ البطيء قبل أو أثناء عملية الطهي، فإن الطبق الذي يبدو متبلًا بشكل صحيح قد ينتهي به الأمر إلى أن يصبح مذاقه مالحًا للغاية. رهانك الأفضل؟ الموسم مع أ صغير جدا قليل من الملح في البداية، ثم قم بالتمليح الثقيل في النهاية.
5. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة في البداية.الأعشاب الطازجة طعمها أفضل، حسنًا، طازجة. إذا أضفت غصنًا من الزعتر أو إكليل الجبل إلى وعاء الفخار الخاص بك في البداية، فمن المحتمل أن يذبل ويتحول إلى اللون البني ويصبح عديم النكهة تقريبًا بحلول الوقت الذي تصبح فيه وجبتك جاهزة. خيار أفضل؟ أضف الأعشاب المجففة في البداية - حتى يتوفر الوقت للمكونات المختلفة في طبقك لتختلط - وانتهي من المكونات الطازجة. بهذه الطريقة، سيضيفون لمسة منعشة لطيفة ومشرقة إلى طبقك.
6. أنت لا تستخدم الكمية المناسبة من السائلما مقدار السائل الموجود في طباخك البطيء؟ إذا كنت تقوم بتحويل وصفة تقليدية إلى طباخك البطيء، فاحذر من إضافة الكثير - يجب عليك تقليل الكمية بمقدار النصف تقريبًا لأن الغطاء يحبس الرطوبة بدلاً من تركها تنضج. مرة أخرى، تأكد من أن اللحم مغطى بالكامل بالسائل، ولكن بخلاف ذلك احتفظ به على الجانب المنخفض.
7. أنت لا تضيف الكمية المناسبة من المكوناتيجب أن تكون أجهزة الطهي البطيئة في منتصف الطريق على الأقل، ولكن لا تزيد عن الثلثين، كما يكتب فانس ولاكالاميتا. أي شيء أقل من ذلك قد يتسبب في طهي طعامك أكثر من اللازم، والعكس صحيح، إذا كان الأمر كذلك أيضاً ممتلئة، فقد لا يتم طهي طعامك بالكامل.
8. لا تضع طعامك في طبقاتضع في اعتبارك أنه نظرًا لأن مصدر الحرارة في أجهزة الطهي البطيئة مثل وعاء الفخار موجود في الأسفل، فيجب عليك أولاً التخلص من المواد الغذائية التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي. تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بالبدء بالخضروات النيئة تليها اللحوم أو الدواجن. يجب أن يتم طهي العناصر الأكثر حساسية باتجاه الجزء العلوي من الجهاز.
9. نرفع الغطاء ونحركه من حين لآخر.النظرة الخاطفة أمر مغري، لكن لا تفعل ذلك. يوضح ويلموث أن أجهزة الطهي البطيئة تعمل عن طريق حبس الحرارة. في كل مرة تقوم فيها بإزالة الغطاء، يفقد الطباخ البطيء الحرارة، كما يقول لموقع SelfGrowth. إذا كنت على الاطلاق يجب قم بإزالة الغطاء قبل الانتهاء (ربما لديك بعض المكونات التي يجب إضافتها في اللحظة الأخيرة)، يقول كورنبلوم للدخول والخروج في أسرع وقت ممكن - 30 ثانية كحد أقصى. لذا، على محمل الجد، انسَ الأمر، ودع طباخك البطيء يقوم بعمله، وكن جاهزًا لتناول الطعام في غضون ساعات قليلة.
10. لا تقومي بدهن الطباخ البطيءلا ينطبق هذا إذا كنت تطبخ الحساء أو اليخنة بشكل أساسي، لكن العديد من وصفات الطبخ البطيئة الحلوة تتطلب رذاذ طهي غير لاصق لمنع الفوضى وتبسيط عملية التنظيف. يمكنك أيضًا استخدام الزيت أو الزبدة. إذا كنت تقوم بإعداد نوع من وصفات الطبخ البطيء [الحلوى]، مثل كعكة الطبخ البطيء أو الكعكة، فسأقوم بالتأكيد بدهن الطباخ البطيء مسبقًا، كما يقول سيدورينكوف لموقع SelfGrowth. أيضًا، إذا كان طباخك البطيء أكثر من طباخ متعدد مع القدرة على التحمير قبل الطهي البطيء، فإنني أوصي بإضافة نوع من الزيت إلى سطح الطهي لمنع مكوناتك من الالتصاق أثناء التحمير.
في حين أن هذا هو الأقل احتمالاً للتسبب في وجبة سيئة من بين جميع أخطاء الطهي البطيء، إلا أنه قد يغير قواعد اللعبة. خيار آخر خالي من الفوضى؟ بطانات طباخ بطيء (6 دولارات، أمازون).
اختيار المحرر
