إذا كنت قد شاهدت القائمة , ربما تتذكر المشهد المحرج عندما يدعو الشيف تايلر، الذي نصب نفسه خبيرًا في الطهي، للطهي في مطبخه المرموق. لسوء الحظ، بعد محاولته تجميع طبق بسيط من الكراث ولحم الضأن - والفشل الذريع - استسلم تايلر. لا يوجد أي حرق، لكن إفساد العشاء لم ينته بشكل جيد بالنسبة له.
لحسن الحظ بالنسبة لك، على الرغم من ذلك، لا يتعين عليك أن تعاني من مصير تايلر عندما تواجه تلك الخضار الخضراء: تعلم كيفية طهي الكراث بشكل صحيح هو في الواقع أمر سهل للغاية.
يرتبط الكراث ارتباطًا وثيقًا بالبصل والثوم، وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الإصدارات الأكبر حجمًا من البصل الأخضر، والذي يبدو مثل الأوراق الخضراء الداكنة، والأوراق الساقية المتصلة بجذع أبيض. على الرغم من مذاقها اللذيذ وطبيعتها المتنوعة، إلا أن الخضار لا تحظى دائمًا بالكثير من الضجيج. على سبيل المثال، على الرغم من أنك سمعت على الأرجح عن حساء كراث البطاطس، إلا أن هناك في الواقع العديد من الطرق الممتعة الأخرى لتحضير هذا الجذر، بدءًا من العجة وحتى القلي السريع. أيًا كان الإعداد الذي تختاره، فهو لذيذ بشكل خاص خلال فصل الصيف والخريف عندما يكون في الموسم.
يمكن أن يوفر الكراث فوائد رائعة لصحتك أيضًا، كيلسي لويد، MS، RD، LDN ، يقول النمو الذاتي. يحتوي المربى المليء بالمغذيات الدقيقة مثل الفيتامينات C و K، كما يحتوي على ما يقرب من 70 ميكروجرام من فيتامين A في كوب واحد فقط، وفقًا لـ وزارة الزراعة الأمريكية - هذا حوالي 10% من الكمية اليومية الموصى بها. وتقول إنها مصدر رائع للبريبايوتكس أيضًا، والتي يمكن أن تساعد في دعم صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
ولكن قبل أن تتمكن من جني هذه الفوائد، يجب عليك أولاً أن تعرف كيفية طهي الكراث بفعالية حتى تتمكن من تحقيق أقصى استفادة من هذه العمالقة الخضراء السحرية.
ما هي أفضل طريقة لتقطيع الكراث وتنظيفه؟
قبل أن تمسك تلك السكين، فكر في وصفتك، فرانك قسطنطين ، عميد معهد نيويورك للطهي في كلية مونرو، يقول لـ SelfGrowth. تتطلب معظم الوصفات الكراث المفروم، لكن البعض يطلبه كاملاً، وهذا سيؤثر على كيفية تحضيره.
إذا كنت تسير في الطريق المقطوع، ستقطع الكراث أولاً قبل تنظيفه ثم تقطيعه إلى مكعبات. إحدى الطرق الأكثر وضوحًا لتقطيع الكراث تشبه الطريقة التي تقطع بها ابن عمه، البصل الأخضر، والفرق الوحيد هو أنك ستركز على سيقان الكراث البيضاء:
- أولاً، قم بتقشير الأوراق الخضراء الداكنة الخارجية للكراث. (عادةً ما تبدو أكثر جفافًا وتآكلًا من الطبقات الأكثر ثباتًا).
- ثم ضع الخضار على جانبها حتى يكون لديك أساس متين للتقطيع.
- قم بقطع الأوراق الخضراء الداكنة، واقلب الكراث، واقطع نهاية الجذر.
- أخيرًا، اقطع الجذع إلى نصفين بالطول.
والآن حان الوقت لتنظيفها. قبل البدء في شطفه، من المهم التفكير في كيفية زراعة الكراث. يتم حصاد النبات من التربة الرملية، ولأن الخضروات تحتوي على العديد من الطبقات المختلفة، غالبًا ما تنحصر هذه المادة الرملية بين الأوراق. ستحتاج إلى غسل كل تلك الأوساخ حتى لا ينتهي بك الأمر بتناول وجبة مليئة بالأوساخ.
يقول كوستانتينو: بمجرد تنظيف الكراث تمامًا، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة - مرة أخرى، تمامًا كما تفعل مع البصل الأخضر.
إذا كنت ستعمل مع الكراث الكامل - شائعة في بعض الوصفات لأسباب جمالية فقط - ستبدو عمليتك مختلفة قليلاً.
أسماء الكتاب المقدس للفتيات
- أولاً، قشر الطبقة الخارجية، وأزل الجذع والأوراق لتحضير الكراث، كما يقول كوستانتينو.
- ثم استخدم طريقة الغمر لتنظيفها: اغمرها في وعاء كبير من الماء البارد لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق أو حتى تبدأ الرمال في التساقط إلى قاع الوعاء.
- نصيحة: تأكد من أن الماء بارد، لأن درجات الحرارة الأكثر دفئًا يمكن أن تبدأ عملية الطهي بالفعل.
كيف تطبخ مع الكراث؟
الآن بعد أن تم غسل الكراث وتحضيره، فلنبدأ بالطهي. تستخدم معظم الوصفات سيقان الكراث البيضاء والخضراء الفاتحة، حيث يعيش هذا المذاق الخفيف الذي يشبه البصل. هذا ليس ظلًا للأوراق الخضراء الداكنة لأنها صالحة للأكل أيضًا، فهي تميل إلى أن تكون أكثر مرارة. (رغم أنك لست بحاجة إلى التخلص منها. لتقليل هدر الطعام، يمكنك استخدام تلك الأسطح الخضراء الداكنة في مخزون الخضار محلي الصنع، حيث لا تشكل الحموضة مشكلة كبيرة.)
تعتبر الحساء والمرق من أبسط الطرق لدمج الكراث، لأنك ببساطة ستقليه وتستخدمه كقاعدة. ولكن لماذا لا تصبح أكثر إبداعا؟
يعتبر الكراث رائعًا في المقلي واليخنة، على سبيل المثال. في الواقع، إحدى أفضل الطرق لطهي الكراث هي طهيه على نار هادئة مع بعض الخضروات اللذيذة مثل الكرنب أو الكرنب أو الخردل، كما يقول لويد. مثل الثوم والبصل، يمكن إضافة الكراث إلى أي شيء تقريبًا، أو خبزه في كعكة بالزبدة، أو بالكراميل وتعلوها بعض أكلة البارميزان.
تمامًا مثلما تضع الثوم والبصل في طبق لإضفاء نكهة حلوة وجوزية، افعل الشيء نفسه مع الكراث. لحسن الحظ بالنسبة لك، على الرغم من أن تناول البصل والثوم النيئين قد يكون قويًا بعض الشيء بالنسبة لمعظم الأطباق، إلا أن هذه الخضار لها نكهة أكثر اعتدالًا، مما يجعلها مثالية لتناول الطعام غير المطبوخ. يقول كوستانتينو: حاول تقطيع بعض سيقان الكراث وتقديمها مع صلصة الخل المنقوعة بزيت الزيتون.
كيف يجب عليك تخزين الكراث؟
على عكس البصل الأخضر أو البصل، فإن الكراث كبير جدًا. يمكن أن تنمو الخضروات الخضراء بطول يتراوح من قدمين إلى ثلاثة أقدام وتنتشر على نطاق أوسع من بوصتين. وأحيانًا تتطلب وصفات الكراث نصف كوب فقط. إذن ماذا تفعل بالباقي منه؟
يمكنك تخزين الكراث إما كاملًا وغير مقطع أو مُجهز مسبقًا وجاهز للاستخدام. حاول وضعها في ثلاجتك حيث توجد بعض الرطوبة. أفضل مكان هو الدرج الهش، الذي يساعد على إطالة العمر الافتراضي للفواكه والخضروات عن طريق الحفاظ على رطوبة الهواء، كما يقول كوستانتينو. إذا لم تكن ثلاجتك تحتوي على درج هش أو أن الكراث لا يناسبك (نعم، يمكن أن يكون بهذا الحجم)، لفه في منشفة ورقية، ثم ضعه في حاوية مغلقة أو غلاف بلاستيكي، كما يقول. يمكن أن يساعد تبريد الكراث بهذه الطريقة على البقاء لمدة تصل إلى أسبوعين.
عندما تقوم بتخزين الكراث بشكل صحيح، فإنك تطيل مدة صلاحيته، مما يجعل من الممكن استخدامه في مجموعة من الوصفات دون القلق بشأن التلف. وهذا يعني أنه سيكون لديك فرصة كبيرة للاستمتاع بها بعدة طرق. فقط لا ينتهي بك الأمر مثل تايلر – حيث تقوم بإلقاء الكراث الضخم وغير المنظف في المقلاة … yikes!
متعلق ب:
- هذا هو السبب في أن قطع البصل يجعلك تبكي كالأطفال
- هل يستطيع الثوم الخام التخلص من البثور على الفور؟
- نصائح العناية بالمقلاة غير اللاصقة التي تحتاجها لجعل الطهي أقل... لزوجة
