كيفية كراميل البصل بشكل مثالي

مثل الكثير من مهارات الطبخ التي تبدو أساسية، فإن صنع البصل المكرمل هو في الواقع أكثر تعقيدًا مما يبدو. عندما بدأت بمحاولة صنعها لأول مرة، كانت جميع محاولاتي فاشلة تمامًا. لقد سمعت أنها من النوع الذي يمكنك ضبطه ونسيانه، ولكن عندما فعلت ذلك، كنت أعود دائمًا لأجد البصل الخاص بي ليس كما كنت أتوقع - بطريقة أو بأخرى غير مطهو جيدًا ومفرط في الطهي في نفس الوقت.

وكما هو الحال في كثير من الأحيان، كانت مشكلتي هي أنني كنت غير صبور. ما لم أدركه في ذلك الوقت هو أن البصل المكرمل لا يتعلق بالإعداد والنسيان بقدر ما يتعلق بالانخفاض والبطء. إذا استعجلت خلال العملية ورفعت الحرارة، فمن المرجح أن يحترق البصل بدلاً من أن يتكرمل. ولكن إذا أخذت وقتك، فستجد أنها في الواقع سهلة الطهي للغاية وتسامحك بشكل مدهش إذا ارتكبت خطأً.

بالإضافة إلى ذلك، من المفيد بالتأكيد تعلم كيفية صنع البصل المكرمل لأن هناك العديد من الطرق اللذيذة لاستخدامه في طعامك - فهو في الأساس حلوى عالم الخضار. باستخدام هذا الدليل الذي قمت بإنشائه باستخدام نصيحة الخبراء وتجربتي الخاصة، ستتعلم أخيرًا كيفية كراميل البصل بشكل مثالي أيضًا.

استخدم كمية من البصل أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه، لأنه سوف يتقلص.

نظرًا لأن البصل المكرمل يستغرق بعض الوقت في الطهي، فمن الأفضل تحضير كمية كبيرة مرة واحدة. ليس هذا فحسب، بل يتقلص البصل كثيرًا أثناء عملية الطهي - ستنتج بصلة صغيرة واحدة حوالي ملعقة كبيرة أو اثنتين من البصل المكرمل - لذلك لا يستحق الأمر ذلك إلا إذا كنت تطبخ مجموعة من البصل. على الأقل، أقترح استخدام حوالي ثمانية حبات بصل في كل مرة. ستكون المقلاة ممتلئة ويجب أن تبدو هكذا:

قطع البصل إلى شرائح طويلة بسمك 1/4 بوصة للحصول على أفضل النتائج.

تُعرف هذه أيضًا باسم شرائح جوليان. هذا هو أفضل حجم لتقطيع البصل للحصول على منتج نهائي طري ومربى مثل البصل المكرمل، ولكن ليس هريسة كاملة، كما تقول كريستين هازل، الفائزة الأخيرة بجائزة Food Network المفروم. وتوضح أنه إذا قمت بتقطيعها بشكل أكثر سمكًا من ذلك، فسوف تحتاج إلى وقت أطول على الموقد وقد تنضج بشكل غير متساو، وإذا قمت بتقطيعها بشكل أرق فسوف تتحول إلى هريسة. لا بأس إذا لم يكونوا كذلك تماما حتى، ولكن بشكل عام، فإن القطع بمقدار 1/4 بوصة هو ما يجب أن تهدف إليه.

لحسن الحظ، فإن تقطيعها بهذا الشكل أمر سهل، لأن كل ما عليك فعله هو قطع الخطوط التي تظهر بشكل طبيعي على البصل. للقيام بذلك، ابدأ بتقشير البصل وتقطيع الأطراف، كما يقول نيكولاس كايسيدو، الشيف التنفيذي فندق ويليامزبرغ ، يقول النمو الذاتي. ثم قم بتقطيعها إلى نصفين ثم ضع الجانب الذي تم تقطيعه مؤخرًا لأسفل. عندما تنظر إلى البصلة المقطعة إلى نصفين، ستلاحظ سلسلة من الخطوط تمتد عبر الجزء العلوي. استخدمها كمبدأ توجيهي للتقطيع، وستكون شرائحك بالحجم المثالي.

يُملح البصل مباشرة قبل البدء في الطهي للمساعدة في سحب الرطوبة.

على عكس الفطر ، والتي لا ينبغي تمليحها إلا بعد أن تنضج، يجب عليك دائمًا ملح البصل قبل البدء في طهيه. يوضح كايسيدو أن البصل لن يبدأ في التحول إلى الكراميل حتى يتبخر كل الماء الموجود فيه، واستخدام الملح سيسرع هذه العملية.

قم بطهيها في مصدر دهني على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة. تحقق منهم كل 10 دقائق تقريبًا.

يقول كايسيدو أنك ستحتاج دائمًا إلى طهي البصل في مصدر دهني، ولكن يمكنك طهي أي شيء تريده تقريبًا. يقول: 'أوصي باستخدام مصدر الدهون الذي يعمل بشكل أفضل في طبقك'. أنا شخصياً أحب استخدام مزيج من الزبدة وزيت الزيتون - حوالي ملعقة كبيرة من كل منهما لثمانية بصلات - ولكن يمكنك بسهولة استخدام أحدهما أو الآخر إذا كنت تفضل ذلك. فقط تأكد من أن البصل الخاص بك مغطى جيدًا بأي نوع تختاره. إذا لم تكن ملعقة كبيرة أو اثنتين كافية لتحقيق ذلك، فلا تخف من إضافة المزيد.

ابدأ تشغيل البصل على نار متوسطة واتركه يطهى حتى يتبخر الكثير من رطوبته - حوالي 10 دقائق. لا تحتاج إلى تقليب البصل في هذه المرحلة، فقط دعه يقوم بعمله. بعد ذلك، خفضي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة، وقلبي البصل، ثم عودي للتحقق منه خلال 10 دقائق أخرى. بشكل عام، حاول تقليبها بأقل قدر ممكن لأن الاتصال المستمر بالحرارة المباشرة هو ما سيساعد في إنتاج منتج نهائي مكرمل تمامًا.

إذا لاحظت تشكل قطع بنية اللون، فإن القليل من الماء سينقذ الموقف.

إذا عدت ولاحظت أن البصل بدأ يتحول إلى اللون الأسود والبني قليلاً في بعض الأماكن، فلا تفزع. يقول كايسيدو أن كل ما عليك فعله هو إضافة القليل من الماء، مما سيؤدي إلى إذابة القطع البنية وإضافة اللون والنكهة إلى البصل. بغض النظر عن مدى صعوبة إصلاحها، فمن المحتمل أن تتمكن من إصلاحها باستخدام القليل من الماء أو اثنين. طالما أبقيت الحرارة منخفضة، فلا توجد طريقة لإفسادها في هذه المرحلة.

ستعرف أن البصل أصبح جاهزًا عندما يصبح لونه بنيًا غامقًا ومتماسكًا في الملمس.

يجب أيضًا أن تكون شفافة تمامًا وحلوة تمامًا. إذا كانت لا تزال مقرمشة نوعًا ما، أو لا تزال تحتوي على بعض من البصل الخام، فاسمح لها بالطهي لفترة أطول قليلاً.

الأماكن مع س

قم بتبريدها في حاوية مغلقة بإحكام واستمتع بها لمدة أسبوع تقريبًا.

تقول هازل إن البصل المكرمل سيكون جيدًا للأكل لمدة خمسة إلى سبعة أيام، لذا فهو إضافة رائعة ليوم الأحد خطط إعداد الوجبات . قم بإعداد دفعة كبيرة أثناء العمل على كل شيء آخر، وتحقق منها من حين لآخر، وستكون قادرًا على الاستمتاع بالبصل المكرمل مع كل وجبة قبل أن تعرفه. وهي تعمل بشكل جيد في أي شيء تقريبًا - جربها في المعكرونة والسلطات، أو على البرغر والسندويشات، أو في الحساء والأوعية المقاومة للحرارة. لا توجد طريقة للخطأ.