هل يمكنك وضع الطعام الساخن في الثلاجة أم أنه قد يجعلك مريضًا؟

أنت تعلم أن ترك بقايا البيتزا على طاولة المطبخ طوال الليل ثم تناولها في صباح اليوم التالي ربما لا يكون الرهان الأكثر أمانًا. لذلك يجب أن يكون صحيحًا أن العكس - وضع بقايا الطعام الساخنة على الفور في الثلاجة - هو الطريقة الأفضل للذهاب ... أليس كذلك؟

يبدو الأمر جيدًا من الناحية النظرية، لكن لصق الوجبات المطبوخة على البخار مباشرة في الثلاجة يثير مجموعة من الأسئلة الخاصة بها. أي هل يؤثر ذلك على قدرة الطعام على التبريد بشكل صحيح؟ وهل يمكن أن يقوم بتدفئة بقايا الطعام بالفعل في الثلاجة لدرجة أنها لم تعد صالحة للأكل؟ تواصلت SelfGrowth مع عدد قليل من خبراء سلامة الأغذية لمعرفة ذلك.

هناك بعض الأسباب القوية للحفاظ على بقايا الطعام باردة.

قبل أن نتطرق إلى الطريقة الأكثر أمانًا لتبريد وجبتك، دعنا نعود خطوة إلى الوراء للحديث عنها لماذا إنه أمر مهم: يعد تبريد بقايا الطعام بشكل صحيح عنصرًا مهمًا جدًا لسلامة الأغذية، نيكول ريتشارد، MS ، باحث مشارك في مجال سلامة الأغذية في جامعة رود آيلاند ورئيس فريق عمل سلامة الأغذية في RI، يقول SelfGrowth.

إن القيام بذلك يحد من مقدار الوقت الذي يظل فيه طبقك في منطقة الخطر، أو أن درجة الحرارة التي تتراوح بين 40 إلى 140 درجة فهرنهايت تزدهر فيها البكتيريا المسببة للأمراض - وهي حشرات يمكن أن تسبب المرض. عندما تتعامل مع تبريد الطعام، فإن التهديد الرئيسي يأتي من نوعين محددين، المطثية الحاطمة و العصوية الشمعية , دونالد شافنر، دكتوراه، يقول رئيس قسم علوم الأغذية بجامعة روتجرز لموقع SelfGrowth.

تختلف هذه الحشرات عن الكائنات المسببة للتسمم الغذائي سيئة السمعة مثل السالمونيلا و الإشريكية القولونية، والتي تقتل بالطهي الشامل. ج. بيرفرينجنز و ب. المخيعية ومن ناحية أخرى، يمكن أن تشكل أبواغًا مستقرة للحرارة وقادرة على البقاء على قيد الحياة في درجات حرارة عالية، مما يعني أنها يمكن أن تكمن حتى في الوجبات المطبوخة بشكل صحيح، وفقًا للدكتور شافنر. يقول الدكتور شافنر إن هذه البكتيريا يمكن أن تتكاثر إذا ظل الطعام في منطقة الخطر لفترة طويلة ويمكن أن تصيبك بالمرض. النتيجة؟ نرلي التسمم الغذائي أعراض مثل القيء والإسهال.

بعض الأطعمة أكثر خطورة من غيرها، وفقا للدكتور شافنر. وتشمل هذه اللحوم و دواجن (المرتبطة ب ج. بيرفرينجنز ) ومنتجات الحبوب مثل الأرز والمعكرونة (المرتبطة بـ ب. المخيعية ). لذا، إذا كانت بقايا طعامك تحتوي على شرائح لحم أو معكرونة أو الباييلا، على سبيل المثال، فمن الأهمية بمكان أن تقوم بتبريدها بشكل صحيح.

فهل هذا يعني أن بقاء بقايا الطعام في الثلاجة في أسرع وقت ممكن هو أفضل رهان لك؟

ليس بالضرورة. يعد التبريد المناسب أمرًا بالغ الأهمية لمنع التسمم الغذائي، ولكن يمكنك قضاء بعض الوقت لتبريد بقايا الطعام لديك، ولكن ليس أيضاً طويل. يقول الدكتور شافنر إن الطعام يجب أن يكون جيدًا للجلوس لمدة تصل إلى ساعتين.

في الواقع، ربما تكون هذه أفضل الممارسات لا يقول لتبريد بقايا الطعام على الفور. أولاً، إنه في الواقع لا يسرع العملية بأي طريقة ذات معنى. يقول الدكتور شافنر إن الطعام الساخن سوف يبرد في الواقع بنفس السرعة تقريبًا على المنضدة كما هو الحال في الثلاجة، لأن الفرق بين درجة حرارة الطعام ودرجة حرارة الغرفة ليس أكبر بكثير.

علاوة على ذلك، فإن وضع مقلاة أو طبق معدني حارق على رف زجاجي في الثلاجة يمكن أن يتسبب في تحطم الزجاج بسبب الصدمة الحرارية، وهو المصطلح الذي يشير إلى التغير المفاجئ والواضح في درجة الحرارة، كما يقول الدكتور شافنر. ومن الممكن أيضًا أن يؤدي تبريد الأطعمة شديدة السخونة إلى رفع درجة الحرارة الإجمالية للثلاجة (مؤقتًا جدًا)، إلى أكثر من 40 درجة فهرنهايت، كما يقول ريتشارد. ولكن حتى لو تسبب الطعام الساخن في ارتفاع درجة الحرارة الداخلية للثلاجة فوق علامة 40 درجة، فمن المحتمل ألا يبقى في منطقة الخطر هذه لفترة كافية لإثارة مشكلة قبل أن تنخفض درجة الحرارة إلى خط الأساس، وفقًا لريتشارد. وتقول: ربما لن يؤثر ذلك حقًا على سلامة ما هو موجود هناك.

ما يهم أكثر من تبريد الطعام في أسرع وقت ممكن هو تخزينه بشكل صحيح.

طالما أنك لا تترك بقايا الطعام بالخارج لأكثر من ساعتين، فمن المحتمل أن تكون كيفية تخزينها في الثلاجة أكثر أهمية من محاولة السباق مع ساعة العد التنازلي لتثبيتها على الفور. في الأساس، هدفك هو تخزينها بطريقة تجعلها تبرد بسرعة.

أول شيء يجب أن تضعه في الاعتبار: أنت لا تريد نقل هذا القدر الكبير من الحساء أو الحساء، أو قطعة كبيرة من اللحم، مباشرة إلى الثلاجة. سيكون تقسيمها أكثر أمانًا. ابحث عن حاويات فردية ضحلة بارتفاع بطاقة الائتمان تقريبًا، كما يقول الدكتور شافنر. ويوضح أنه نظرًا لأن معدل تبريد الطعام يتناسب طرديًا مع عمقه، فإن الحفاظ على ذلك بمقدار بوصتين أو أقل يمكن أن يساعد في التأكد من وصول بقايا الطعام إلى درجة حرارة الثلاجة بسرعة كافية لتجنب نمو أي بكتيريا محتملة المسببة للأمراض. قد يكون ذلك في الطعام.

قم بتخزين حاوياتك مكشوفة أو مغطاة بشكل فضفاض، وفقًا لريتشارد. وهذا سيسمح للرطوبة الدافئة بالهروب، وهي عملية تعرف باسم التبريد التبخيري، كما يقول الدكتور شافنر. (بمجرد أن يبرد طعامك، تأكد من تغطيته لتجنب أي تلوث متبادل، كما يقول ريتشارد).

وأخيرًا، الموقع مهم أيضًا. ضع بقايا الطعام على الرف العلوي للثلاجة، وفقًا للدكتور شافنر. ويقول إنه نظرًا لارتفاع الحرارة، فإن وضع طعامك في أعلى نقطة يلغي إمكانية تسخين العناصر الموجودة فوقه.

يقول الخبراء إن اتخاذ هذه الخطوات يعد وسيلة رئيسية للحفاظ على سلامتك في المطبخ. وبالنظر إلى أن ما يقدر بنحو 48 مليون أمريكي يصابون بالتسمم الغذائي كل عام، فمن الأفضل عدم المصادفة. لذا، لتقليل خطر انضمامك إلى هؤلاء المتغوطين، ضع هذه النصائح في الاعتبار في المرة القادمة التي تقوم فيها بإعداد وجبة - خاصة الدفعة الكبيرة.

متعلق ب: