طن من الناس يحبون ذلك يأكل الدجاج ولكن لطهيها؟ يمكن أن تكون هذه قصة مختلفة. يؤدي التمرير السريع عبر وسائل التواصل الاجتماعي إلى العثور على مجموعة كاملة من الأشخاص حذر في أحسن الأحوال (والخوف التام في أسوأ الأحوال) لإعداد الدواجن بأنفسهم، لأنهم يخشون أن يقدموها غير مطبوخة جيدًا ويصابوا بالمرض.
أسماء الكتاب المقدس للفتيات
القليل من الحذر ليس أمرًا سيئًا، نظرًا لأن مسببات الأمراض التي يمكن العثور عليها في الطيور النيئة أو غير المطبوخة جيدًا ليست مزحة - حيث يصاب 48 مليون شخص بالأمراض المنقولة بالغذاء كل عام، وفي كثير من الحالات، تكون البكتيريا مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر الموجودة في الدجاج موجودة. إلقاء اللوم ، ويد سيرز، MS ، أخصائي الإرشاد لسلامة الأغذية في جامعة ولاية ميشيغان، يقول SelfGrowth. ويمكن أن يؤدي ذلك إلى أعراض مزعجة للغاية مثل الإسهال والحمى وتشنجات المعدة.
المشكلة هي أن الكثير من الأشخاص ليسوا متأكدين تمامًا مما يعتبر مطبوخ عندما نتحدث عن الدواجن. يعتمد الكثيرون فقط على المؤشر البصري الذي ربما تكون على دراية به تمامًا: إذا كان لون الدجاج ورديًا، فهو غير آمن للأكل. تبين أن هذه ليست دائمًا أفضل طريقة لقياس درجة النضج. بعض الدجاج الذي قد يبدو ورديًا نوعًا ما قد يكون في الواقع مطبوخًا بالكامل، بينما قد يظهر البعض الآخر بشكل واضح وقد لا يكون مطبوخًا على الإطلاق، دارين ديتويلر، دكتوراه، أستاذ مشارك في السياسة الغذائية في جامعة نورث إيسترن ومؤلف كتاب سلامة الأغذية: الماضي والحاضر والتنبؤات ، يقول النمو الذاتي. يبدو مربكا، أليس كذلك؟ إليك ما تحتاج إلى معرفته حقًا لطهي الدجاج بأمان.
لا يعمل الاختبار الوردي دائمًا مع الدجاج، خاصة إذا كنت تقوم بطهي اللحوم الداكنة.
يقول الدكتور ديتويلر إن مجموعة كاملة من العوامل يمكن أن تلعب دورًا في لون دجاجك. تأتي الدواجن بشكل عام بالعديد من الألوان والقوام المختلفة، حتى عند طهيها بالكامل. يقول الدكتور ديتويلر إن لون الدجاج لا يتغير دائمًا بشكل موحد بسبب عوامل مختلفة مثل درجة حرارة الطهي، والجزء الذي يتم طهيه من الدجاج، والتنوع الطبيعي.
ويوضح أن عمر الطائر وما تم تغذيته يمكن أن يكون له تأثير على كيفية ظهوره على لوح التقطيع حتى بعد طهيه. على سبيل المثال، يتمتع الدجاج الأصغر سنًا بجلد أرق وعظام أكثر نفاذية، مما يعني أن اللحم الموجود بداخله من المرجح أن يتلون باللون الوردي بسبب غازات الطهي. قد يكون لدى الدجاج الأكبر سنًا بقع وردية اللون بسبب المناطق التي تنفصل فيها الدهون في أجسامها عن الجلد.
ويضيف أن ما يوجد في علفهم يمكن أن يؤثر أيضًا على التلوين الداخلي للدجاج عبر الطيف العمري. في أوروبا، حيث من الشائع إدراج الكاروتينات الصفراء والحمراء (أصباغ قابلة للذوبان في الدهون) في علف الدجاج، فإن اللحوم وصفار البيض الناتج يكون له لون برتقالي أغمق.
طريقة طهي الدجاج أو تخزينه يمكن أن تغير لونه أيضًا. يمكن أن يؤدي تجميد أجزاء الدجاج بالعظام إلى انتفاخ النخاع وتسربه أثناء ذوبان الجليد، مما يؤدي إلى الحصول على ظل أغمق مما تحصل عليه من الدجاج الطازج. ويصبغ تدخين الطائر لحمه بألوان مختلفة مع تسرب الغازات عبر الجلد، خاصة إذا كان ما تحرقه قد بدأ بالفعل بظل نابض بالحياة - مثل رقائق الخشب من شجرة الكرز، على سبيل المثال.
يمكن أيضًا أن تحدث اختلافات في اللون من جزء من الدجاج إلى آخر، مما يعني أن اللون يمكن أن يختلف عند طهي الثدي مقابل الساق. بشكل عام، تعتبر قطع مثل الفخذين والساقين والأجنحة لحومًا داكنة لأنها ستظل وردية قليلاً (أو حتى ظل أرجواني أو رمادي) أو تحتوي على خطوط صغيرة من الدم بفضل التركيز العالي للميوجلوبين، وهو بروتين في العضلات. الذي يحمل الأكسجين ويمكن أن يبقى حتى بعد الطهي. بالإضافة إلى ذلك، فهي أقرب إلى العظام، حيث يوجد المزيد من الدم في البداية، كما يقول الدكتور ديتويلر. من ناحية أخرى، لا تحتوي صدور الدجاج على هذا البروتين المحدد، لذلك يجب أن تكون دائمًا بيضاء اللون عند طهيها. إذا ظل لونها ورديًا بعد ذلك، فستحتاج إلى استخدام وسيلة أخرى للتأكد من أنها آمنة للأكل.
هناك شيء واحد يجب أخذه في الاعتبار: يقول الدكتور ديتويلر إن اللون الوردي غير المطبوخ جيدًا والوردي المطبوخ بأمان غالبًا ما يكون لهما بعض الاختلافات التركيبية التي يمكن أن تشير إلى درجة النضج. يميل اللون الوردي في الدجاج النيئ إلى أن يكون أكثر تجانسًا ووضوحًا عبر أجزاء كبيرة من اللحم - بالإضافة إلى أنه يمكن أن يكون له ملمس لزج ورطب - في حين أن اللون الوردي في الطيور المطبوخة الذي يأتي من الميوجلوبين غالبًا ما يظهر على شكل خطوط أو بقع، بدلاً من ذلك. من مساحات كبيرة، كما يقول. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأشياء المطبوخة بشكل صحيح ستكون أكثر صلابة ونابضة عند اللمس.
إذا كان كل هذا يبدو شخصيًا ومربكًا، فأنت محظوظ: هناك طريقة سهلة وموضوعية لمعرفة ما إذا كان الدجاج قد نضج أم لا.
يقول الدكتور ديتويلر إن قياس درجة حرارة الدجاج سيخبرك دائمًا ما إذا كان تناوله آمنًا أم لا. ستحتاج فقط إلى مقياس حرارة للاستخدام في المطبخ فقط.
ويوضح أن هذه الطريقة موثوقة لأنها لا تعتمد على المظهر الذي قد يكون خادعا، بل على درجة الحرارة، وهي مؤشر مباشر على ما إذا كان اللحم قد وصل إلى مستوى حرارة كاف لقتل البكتيريا الضارة.
اختر موازين الحرارة ذات القراءة الفورية المصممة خصيصًا للحوم للحصول على قراءة أسرع. عندما يحين وقت استخدامه، ضع السن في أعمق نقطة في منتصف قطعة الدجاج التي تطبخها، حيث يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 165 درجة فهرنهايت.
إذا كنت تقوم بتحضير دجاجة كاملة، تأكد من وصولها إلى درجة الحرارة الآمنة في جميع الأماكن المختلفة. إذا كان جزء واحد قد نضج بالفعل (مثل الصدور) ولكن الجزء الآخر (الفخذين) يحتاج إلى مزيد من الوقت، فقم بتغطية الجزء الآمن بورق الألمنيوم قبل إعادته إلى الفرن حتى لا ينضج أكثر من اللازم بينما ينتهي الباقي.
بالتأكيد، قد يكون الحصول على أداة مطبخ أخرى أمرًا مؤلمًا، لكنه بالتأكيد سيكون أقل ضررًا من الاضطرار إلى التخلص من قطعة لحم جيدة تمامًا لأنك كنت خائفًا جدًا من تناول الطعام - أو الأسوأ من ذلك، الإصابة بالمرض لأنها لم تكن كذلك كما فعلت كما كنت أعتقد.
متعلق ب:
- إليك كيفية تذويب الدجاج بأمان
- لماذا لا يجب عليك غسل الدجاج قبل طهيه؟ حسب الخبراء
- 9 نصائح لتقليل مخاطر التسمم الغذائي أثناء النزهة
