كيفية تذويب الدجاج بأمان والحفاظ على مذاقه الجيد، وفقًا للخبراء

عندما يحين وقت العشاء، غالبًا ما تنشأ المعضلة الشائعة حول كيفية تذويب الدجاج. وذلك لأننا لا نمتلك جميعًا البصيرة للتخطيط للمستقبل وإخراج الدجاج من الثلاجة مع إتاحة الوقت الكافي لإذابته قبل أن نحتاج إلى طهيه.

تعتبر كيفية تذويب الدجاج معضلة لأن هناك الكثير من الحيل الواعدة للقيام بذلك بسرعة - ولكن بعضها جيد جدًا لدرجة يصعب تصديقها، مما يؤدي إلى قوام غريب، ونكهات غير طبيعية، وأحيانًا أمراض تنتقل عن طريق الغذاء.

ولهذا السبب من المهم جدًا تعلم كيفية تذويب الدجاج بأمان، نظرًا لأن الكثير منا يعتمد على تجميد دواجننا لمساعدتنا خلال أسبوع العمل المزدحم. إذا تم تبريده ببساطة، فإن عمر هذا المكون الحيواني يتراوح من أربعة إلى خمسة أيام كحد أقصى قبل أن يصبح عرضة لخطر الفساد. ومع ذلك، إذا تم تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة، فيمكن أن تدوم إلى أجل غير مسمى تقريبًا. ليس من السهل على الكثير منا استهلاك حزمة كاملة من الدجاج تزن رطلًا أو رطلين في جلسة واحدة، لذا فإن تجميد الكمية الزائدة سيساعدك على تجنب تناول وصفات صدور الدجاج عدة أيام متتالية لضمان عدم إهدار أي شيء.

سواء كنت تقوم بالفعل بتخزين الدجاج في الثلاجة أو أقنعناك بالنظر في هذا الخيار، فإن معرفة كيفية تذويب الدجاج أمر بالغ الأهمية. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته لتذويب الدجاج النيئ بسرعة وأمان وكفاءة.

ماذا لا ينبغي ماذا تفعل عندما تذوب الدجاج؟

أولاً، قبل أن ندخل في خيارات الذوبان الآمن، دعنا نناقش بعض الأخطاء الأكثر شيوعًا: يجب ألا تقوم أبدًا بإذابة صدور الدجاج عن طريق تركها على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة أو غمرها في الماء الساخن.

كلتا الطريقتين تخاطران بالسماح لدجاجك بالدخول إلى ما تسميه خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) منطقة الخطر - نطاق درجة الحرارة بين 40 و140 درجة، حيث تبدأ البكتيريا في النمو بشكل أكبر. بسرعة، يقول فيليب تيرنو، دكتوراه، أستاذ سريري في أقسام علم الأحياء الدقيقة وعلم الأمراض في مركز لانجون الطبي بجامعة نيويورك، لموقع SelfGrowth. يمكن أن يؤدي نمو البكتيريا إلى أمراض تنتقل عن طريق الغذاء، والتي يمكن أن تسبب أعراض مثل الغثيان والإسهال والقيء.

حتى لو كان ذلك يبدو كما لو أن دجاجك لا يزال باردًا تمامًا بعد بضع ساعات على المنضدة، فمن المحتمل أن تكون أجزاء منه دافئة بالفعل بشكل خطير. ويوضح أنه بينما يستمر المركز المجمد في إذابة الجليد، فمن المحتمل أن تكون أجزاء الدجاج الأقرب إلى السطح قد تمت إذابتها بالفعل ومن المرجح أن تتطور إلى نمو البكتيريا الضارة كلما طالت فترة بقائها بالخارج.

ما هي أفضل طريقة لتذويب الدجاج؟

يتفق الطهاة وخبراء السلامة على أن ترك الدجاج يذوب بشكل طبيعي في الثلاجة لمدة 24 ساعة كاملة (أو حتى لفترة أطول قليلاً) هو الطريقة الأكثر أمانًا وألذ طريقة للتذويب. لا يتطلب الأمر أي جهد، ويصعب الفوضى، ويتيح لك إنجاز أشياء أخرى في هذه الأثناء.

آبي شارب ، RD، مدون ومؤلف كتاب الطبخ الوهج الواعي ، تقول لـ SelfGrowth إنها تفضل هذه الطريقة لأنها 'تتطلب أقل قدر من الاهتمام وتساعد في الحفاظ على الملمس والسلامة دون تشبع لحم الدجاج بالمياه.'

تتفق وزارة الزراعة الأمريكية والدكتور تيرنو أيضًا على أن هذه الطريقة هي الأكثر أمانًا لأنها تقضي على خطر دخول الدجاج إلى منطقة الخطر. وهذا يعني أيضًا أنه الأبطأ، لذا عليك التفكير مسبقًا قليلاً. في حين أن المدة الزمنية المطلوبة تعتمد على أشياء مثل درجة الحرارة التي تم ضبط ثلاجتك عليها، والمكان الذي تضع فيه الدجاج في الثلاجة، وحجم صدور الدجاج، يمكنك عمومًا توقع تخصيص يوم واحد على الأقل، إن لم يكن يومين. ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. (لذا، إذا كنت تريد إعداد الدجاج لتناول العشاء ليلة الثلاثاء، على سبيل المثال، فسوف تحتاج إلى نقله من الثلاجة إلى الثلاجة ليلة الأحد أو الاثنين.)

لديك بعض فسحة مع التوقيت، وإن كان. بمجرد إذابة الدجاج، سيبقى جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل الطهي، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. وإذا تغيرت خطط العشاء خلال تلك الفترة الزمنية، فمن الآمن تمامًا إعادة الدجاج إلى الثلاجة دون طهيه. (المزيد عن ذلك بعد قليل.)

كيف يمكنك تذويب الدجاج المجمد بسرعة؟

إذا كنت تتساءل عن كيفية تذويب الدجاج بسرعة، فهذه قصة مختلفة قليلاً. من الواضح أن التخطيط لليوم التالي ليس ممكنًا دائمًا. إذا وجدت نفسك في مأزق الدواجن، ففكر في معاملة دجاجك كرياضي أولمبي واحتضن الماء البارد. لكن تحذير عادل: تتطلب طريقة الماء البارد الكثير من مجالسة الأطفال، ولهذا السبب تقول شارب إنها تستخدمها بشكل ضئيل فقط.

إليك ما عليك فعله، كما حددته وزارة الزراعة الأمريكية: أولاً، إما أن تترك الدجاج في العبوة محكمة الغلق التي جاءت به، أو تضعه في كيس بلاستيكي مانع للتسرب. وهذا يمنع البكتيريا الموجودة في الهواء أو الماء المحيط من الدخول إلى اللحوم. (ونعم، هذا يعني أيضًا أنه لا ينبغي عليك غسل الدجاج أيضًا.) ثم اغمره في ماء الصنبور البارد، والذي تحتاج إلى تغييره كل 30 دقيقة أو نحو ذلك عندما يذوب الدجاج ويسخن الماء. اضبط مؤقتًا على هاتفك إذا كنت تعلم أنه من المحتمل أن تنسى ما كنت تفعله.

تعتمد المدة التي يستغرقها الحمام المائي بالكامل على درجة حرارة الماء وكمية الدجاج. تقول وزارة الزراعة الأمريكية إن رطلًا من صدور الدجاج قد يستغرق ساعة واحدة فقط أو أقل، في حين أن الدجاجة الكاملة التي يبلغ وزنها ثلاثة أو أربعة أرطال ستستغرق ساعتين أو ثلاث ساعات. قم بطهيها على الفور بمجرد ذوبانها.

هل يمكنك تذويب الدجاج في الميكروويف؟

غالبًا ما يتطلع الناس إلى الميكروويف عند محاولة تذويب الدجاج بأسرع طريقة ممكنة. لكن طريقة الميكروويف بالكاد تنجح، لأنها على الرغم من سرعتها، إلا أنها يمكن أن تكون محفوفة بالمخاطر إذا لم يتم تنفيذها بشكل صحيح.

المشكلة الرئيسية هي أنك إذا لم تقم بطهي الدجاج المذاب في الميكروويف على الفور، فإنك تتعرض لخطر نمو البكتيريا. يقول شارب: 'تحتاج إلى طهي الدجاج فورًا بعد إذابته في الميكروويف، لأنه يبدأ عملية الطهي بشكل أساسي ويضع اللحم في منطقة خطر سلامة الغذاء'. توضح وزارة الزراعة الأمريكية أنه إذا تركت هذا اللحم المطبوخ جزئيًا، فلن يتم قتل أي بكتيريا موجودة بعد، مما يمنحها الفرصة للنمو.

العيب الآخر هو أنه حتى لو قمت بذلك بأمان، فإن صدور الدجاج المذابة بالميكروويف لن تكون الخيار الأكثر لذة.

يقول شارب: 'من خلال تجربتي، لا تتشكل معظم قطع الدجاج بشكل متساوٍ في كل مكان، لذلك بحلول الوقت الذي تذوب فيه القطعة الأكثر سمكًا، تكون القطع والحواف الأصغر حجمًا والأرق قد بدأت بالفعل في الطهي وتصبح مطاطية'. و لا أحد يريد صدر دجاج مطاطي لتناول العشاء.

هل تحتاج إلى تذويب الدجاج قبل الطهي؟

يمكنك أيضًا أن تقول قم بتثبيته على عملية إزالة الجليد بالكامل وقم ببساطة بطهي الدجاج المجمد كما هو. سيستغرق الأمر حوالي 50% أطول من وقت الطهي الموصى به للدجاج الطازج أو المذاب بالفعل وزارة الزراعة الأمريكية يقول، ولكن يمكنك تسريع هذا قليلا عن طريق قطع الدجاج إلى قطع أصغر. (وبالتالي فإن وقت الخبز لمدة 30 دقيقة سيصبح 45 دقيقة تقريبًا.) ولهذا السبب تقول Sharp إنها تعمل بشكل أفضل مع وصفات صدور الدجاج التي تستغرق وقتًا أطول قليلاً في الطهي، مثل اليخنة أو الحساء.

في حين أنه من الآمن تمامًا طهي الدجاج المجمد على الموقد، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، إلا أنه ليس من المستحسن إذا كان المظهر الخارجي ذو اللون البني الذهبي الذي تتوقعه من القلي هو ما تبحث عنه. يوضح شارب: 'إنها ليست مثالية إذا كنت ترغب في الحصول على سطح كراميل مقرمش لطيف لأن الرطوبة الزائدة في الدجاج المجمد تمنع التحول إلى اللون البني'.

هل يمكنك إعادة تجميد الدجاج المذاب؟

نعم يمكنك ذلك، ولكن هناك بعض الشروط. وفقًا للدكتور تيرنو، تنطبق قواعد منطقة الخطر دائمًا، خاصة عند الذوبان وإعادة التجميد. طالما أن درجة حرارة دجاجك لا تدخل النطاق بين 40 و140 درجة وتتجنب التلوث المتبادل وتعيد تجميده خلال يومين إلى ثلاثة أيام من إزالة الجليد، سيكون طائرك آمنًا للأكل.

ومع ذلك، لا يزال الخبراء لا ينصحون بتجميد الدجاج، وإذابة تجميده، وإعادة تجميده لأنه - على الرغم من كونه آمنًا - إلا أنه بالتأكيد لن يجعل مذاقه جيدًا. عندما تكون في شك، حاول دائمًا الانتظار حتى تتأكد تمامًا من أن الدجاج هو ما تريده قبل نقل أي دواجن من الثلاجة إلى الفريزر.

متعلق ب: