الخط الأسود في الروبيان هو في الواقع أنبوبه. هل تناول الطعام غير آمن أم أنه مقرف فقط؟

الجمبري الخاص بك يصل إلى الطاولة. يسيل لعابك، وعلى استعداد للغوص. ولكن بعد ذلك تضيق نظرتك على الخط الأسود الرفيع على طول ظهر كل محار. وفجأة، تتلاشى الإثارة المتعلقة بتمزيق بعض الجمبري مع ظهور السؤال: هل هذا... براز الجمبري؟ وربما الأهم من ذلك، هل من الجيد أن تأكله؟

أنا شخصياً، فكرة المأكولات البحرية الملوثة كافية لإثارة معدتي، ولكن قبل أن تمنعني من الجمبري، أردت التواصل مع خبراء سلامة الأغذية لفهم ما يحدث بالفعل. هل هذا الخط المظلم هو ما يبدو عليه حقًا؟ وإذا كان الأمر كذلك، فهل تناوله أمر يدعو للقلق حقًا؟ قبل أن تشعر بالانزعاج الشديد، تابع القراءة لترى ما يقوله المحترفون.



الألقاب الفرنسية

ما هذا الخط الأسود في الجمبري؟

الخط المظلم الذي يمر عبر ظهور الجمبري له أسماء عديدة: القناة الظهرية، الوريد الخلفي، أو الوريد الرملي، توري ستيفرز، MS ، متخصص في المأكولات البحرية في جامعة جورجيا مارين إكستنشن وجورجيا سي غرانت، يقول لـ SelfGrowth. تتكون العلامة من معدة المحار والأمعاء الوسطى والأمعاء. وتدعم هذه الهياكل عملية الهضم لدى القشريات، لذا نعم، تلك المادة السوداء هي فضلات الجمبري، كما تقول.

أما بالنسبة لما تراه بالفعل هناك؟ يُطلق على الجمبري اسم 'المغذيات القاعية' لسبب ما: فهو يأكل الأطعمة الموجودة في أعماق المحيط الموحلة، مثل العوالق والديدان والحيوانات المجهرية وأنواع مختلفة من الحطام العضوي مثل الرمال. لذلك من المحتمل أن يكون هذا الخط الأسود مزيجًا من كل تلك الأشياء في مراحل الهضم المختلفة، ديف لوف، دكتوراه ، أحد كبار العلماء في مركز جونز هوبكنز لمستقبل صالح للعيش، يقول SelfGrowth.

هل يمكن أن يؤدي تناول براز الجمبري إلى إصابتك بالمرض؟

حسنًا، الآن بعد أن حددنا الخط المظلم يكون أمعاء الجمبري - حسنًا، نعم، برازه - هل يجب أن تقلق بشأن تناوله؟ على الرغم من أن الأمر قد يبدو رديئًا بعض الشيء، إلا أن الإجماع العام هو أنه لا يشكل خطرًا على الصحة... بشرط أن تقوم بإعداده بالطريقة الصحيحة.



يقول الدكتور لوف إن تناول الجهاز الهضمي للروبيان لا يجعلك مريضًا، طالما أنك تطبخه جيدًا. وهذا يعني الطهي بالبخار، أو الخبز، أو القلي، أو أيًا كانت الطريقة التي ترغب بها، حتى تصل إلى 145 درجة فهرنهايت. عند درجة الحرارة الداخلية هذه، سيكتسب الجمبري قوامًا ثابتًا.

هذا لا يعني أنك لا أستطيع تمرض من أكل الجمبري بشكل عام. يمكنك ذلك بالتأكيد، ولكن التسمم الغذائي يقول الدكتور لوف إن المخاطر المرتبطة بالمحار تأتي عادةً من تناولها نيئة أو غير مطبوخة جيدًا. على سبيل المثال، تمامًا مثل اللحم المفروم، يمكن أن يحتوي الجمبري النيئ على بكتيريا مثل الإشريكية القولونية. ولكن إذا قمت بطهيها جيدًا، فإن الحرارة ستقتل البكتيريا، بالإضافة إلى مسببات الأمراض الضارة المحتملة الأخرى التي قد تكون كامنة، قبل أن تتسبب في تدميرها. لك السبيل الهضمي . لذلك، إذا كنت تأكل الجمبري مع العروق السليمة، فقد ترغب في تخطي ساشيمي الجمبري الخام وتناوله في الكاري، أو المقلي السريع، أو المعكرونة بالثوم، أو التاكو الحار بدلاً من ذلك.

اسماء ذكور امريكان

إذًا، هل تحتاج حقًا إلى تنظيف الجمبري؟

يشير إزالة الروبيان إلى إزالة الجهاز الظهري - الجهاز الهضمي - من جسم القشريات. ولكن إذا كان ذلك لن يجعلك مريضًا (في ضوء طهي المحار بشكل كافٍ بالطبع)، فهل تحتاج حقًا إلى قضاء وقتك في القيام بذلك؟



إنه حقًا تفضيل شخصي. تحتوي القناة الظهرية أحيانًا على رمل، وإذا تركتها، فقد تصاب بلدغة رملية أو اثنتين، كما يقول الدكتور لوف. لذا، للحصول على جمبري ذو مذاق أفضل وأكثر سلاسة، فمن الحكمة إزالة النفايات، كما يقول.

العملية بسيطة جدًا، فرانك قسطنطين ، عميد معهد نيويورك للطهي في كلية مونرو، يقول لـ SelfGrowth. أسرع طريقة لإزالة القناة الظهرية هي استخدام مقص المطبخ (10 دولارات، أمازون). اقطع شقًا على طول الجزء الخلفي من المحار النيئ داخل لحمه مباشرةً. ثم استخدم طرف الشفرات لسحب الوريد للخارج. ويقول: قم بتشغيل الجمبري تحت الماء البارد للتخلص من أي بقايا خام.

من الأفضل إزالة الجهاز الهضمي عندما يكون الجمبري نيئًا، لأنه سيخرج بسهولة. إذا حاولت القيام بذلك أثناء طهيه، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر إلى تقطيع المحار الخاص بك، مما يؤدي إلى فقدان أجزاء لحمية قيمة من الجمبري الخاص بك في هذه العملية.

لذا، إذا كان الخط الأسود لا يزال يزعجك بعد قراءة هذا، فتأكد من سؤال النادل عن كيفية تقديم الجمبري الخاص به إذا كنت تطلبه في أحد المطاعم. الأوردة سليمة؟ قد ترغب في تغيير طلبك. ولكن إذا كنت على الحياد، فما عليك سوى أن تطمئن إلى أن القليل من براز الجمبري (المطبوخ بالكامل!) لن يؤذيك - واحفر في طبقك أينما تأتي القشريات.

أسماء النار الحرة

متعلق ب: