هل المحار الخام آمن للأكل؟ ما يجب معرفته عن خطر الضمة

مع اقتراب فصل الصيف، يقترب موسم التهام المحار. ومعه، للأسف، يلوح التهديد التسمم الغذائي . لقد تم جلب ذلك إلى المقدمة والوسط من خلال تداول فيديوهات تيك توك الادعاء بأن البكتيريا المختبئة في المحار يمكن أن تؤدي إلى أعراض خطيرة جدًا - كل شيء بدءًا من الإسهال والقيء وحتى العدوى التي قد تهدد الحياة.

لكن وسائل التواصل الاجتماعي يمكن أن تكون دراماتيكية في أحسن الأحوال، وخاطئة تمامًا في أسوأ الأحوال. فهل هناك حقًا هل هناك حاجة للقلق؟ أنا من سكان الساحل الشرقي، وتذوق المحار يكاد يكون مقدسًا بالنسبة لي، لذلك كنت بحاجة ماسة للدردشة مع بعض خبراء سلامة الأغذية لتحليل كل هذا. بعد التحدث معهم، أستطيع أن أقول بصراحة أنني قد أضع حدودًا لمغامراتي الخاصة بالمحار هذا الصيف. تابع القراءة لتعرف السبب.

ما هي المخاطر الصحية المحتملة لتناول المحار النيئ، على أية حال؟

لفهم السبب الذي يجعل بعض المحار يسبب لك المرض، دعونا نقشر طبقات تشريح المحار أولاً. يقوم المحار بتصفية المياه من بيئته ليتغذى، ديف لوف، دكتوراه ، أحد كبار العلماء في مركز جونز هوبكنز لمستقبل صالح للعيش، يقول SelfGrowth. محار واحد، في المتوسط، يقوم بالتصفية 50 جالون من الماء يوميًا. ويقول: عند القيام بذلك، تحبس الرخويات البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات الضارة، والتي يمكن أن تحدث بشكل طبيعي في الماء.

أحد أنواع البكتيريا التي يجب الانتباه إليها هو الضمة، والتي يمكن أن تتراكم في أنسجة المحار. توجد هذه الحشرة بشكل شائع في المياه الساحلية حيث يتم حصاد المحار، ويمكن لسلالات معينة منها أن تصيبك بالمرض، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض. كل عام، مركز السيطرة على الأمراض التقديرات يصاب ما يقرب من 80.000 شخص بالمرض (العدوى التي تسببها بكتيريا الضمة) ويموت 100 شخص بسببها.

في معظم حالات الذبذبات، يكون المرض خفيفًا ويسبب القيء أو الإسهال المائي أو الغثيان أو آلام المعدة أو بعض الضعف، كما يقول الدكتور لوف. ولكن يمكن أن يكون الأمر أكثر خطورة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، دوريس هيكس، MS ، متخصص في تكنولوجيا المأكولات البحرية في برنامج كلية المنح البحرية بجامعة ديلاوير، يقول لـ SelfGrowth. في هذه الحالات النادرة، يمكن أن تسبب الضمة التهابات دموية خطيرة، مما قد يؤدي إلى بتر الأطراف أو الوفاة.

هل بعض المحار أكثر خطورة عند تناوله من غيره؟

موقع الحصاد والوقت من السنة مهمان أيضًا عند التفكير في المخاطر المحتملة. على سبيل المثال، من المرجح أن يؤوي المحار الموجود على ساحل الخليج الضمات أكثر من المحار الموجود على الساحل الشرقي، وبغض النظر عن المنطقة، فإن البكتيريا تتزايد في المياه الساحلية من مايو حتى أكتوبر. وذلك لأن درجات حرارة البحر ترتفع خلال تلك الأشهر، مما يخلق ظروفًا مواتية لتكاثر البكتيريا مثل الضمة، كما يقول الدكتور لوف.

هذا لا يعني أن المحار المستزرع في المياه الباردة آمن بالتأكيد. شكرا ل تغير المناخ يقول هيكس إن المحار من الساحل الشرقي يواجه خطرًا متزايدًا للتلوث بالضمات بسبب ارتفاع درجة حرارة الماء. في الواقع، حتى زيادة طفيفة بمقدار درجتين يمكن أن تخلق ظروفًا مثالية لازدهار البكتيريا، وفقًا لدراسة أجريت عام 2010 في مجلة المعاملات الفلسفية للجمعية الملكية ب: العلوم البيولوجية .

ما مدى احتمال إصابتك بالمرض من تناول المحار النيئ؟

وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ( ادارة الاغذية والعقاقير )، خلال ذروة موسم الذبذبات في منطقة خليج لويزيانا، يمكنك توقع حالة واحدة تقريبًا من الذبذبات من بين كل 2270 حصة من المحار. قارن ذلك ب norovirus ، أحد الأسباب الأكثر شيوعًا للأمراض المنقولة بالغذاء: في الولايات المتحدة، يصاب واحد من كل 15 شخصًا بالنوروفيروس سنويًا، وفقًا لـ مركز السيطرة على الأمراض .

حسنًا، خطر الضمات لا يبدو رهيب. ولكن قبل أن تقضي تلك الساعات السعيدة، لا تزال هناك عوامل أخرى يجب وضعها في الاعتبار. أولاً، فكر في عدد المرات التي تتناول فيها تلك المحار النيئ. إذا كنت تقشر المحار مرة واحدة في الأسبوع في الصيف، فستكون لديك فرص أكبر لتناول محار ملوث بالضمة مقارنة بشخص يستمتع به مرة واحدة سنويًا خلال حفلة عطلة، على سبيل المثال.

من المهم أيضًا أن ندرك أن فرص الإصابة بمرض خطير من الضمات تزداد إذا كان لديك عوامل خطر معينة تجعلك أكثر عرضة للإصابة، كما ذكرنا أعلاه. وكما لاحظ هيكس، فإن بعض الناس لا يدركون أن لديهم جهاز مناعة ضعيف. على سبيل المثال، تعتبر أمراض الكبد أو مرض السكري أو تناول الأدوية لتقليل حمض المعدة من العوامل المساهمة في ضعف دفاع الجسم. لذلك، حتى لو كانت فرص الإصابة بالضمة تبدو منخفضة، فإن آثار الإصابة بها يمكن أن تكون خطيرة بالنسبة لبعض الأشخاص.

ما الذي يمكنك فعله لتجنب الإصابة بالمرض من المحار الخام؟

آسف لكوني حامل الأخبار السيئة، لكن رشة من الصلصة الحارة، أو عصير ليمون طازج، أو الاستمتاع بالمحار مع كأس مارتيني لا تتمتع بفرصة ضد الضمة، بغض النظر عما قد يدعيه الناس عبر الإنترنت. علاوة على ذلك، حتى الفحص الدقيق للمحاريات لن يحميك أيضًا. لا يمكنك رؤية أو تذوق أو شم الضمات، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، مما يجعل من المستحيل اكتشافها.

إحدى أسهل الطرق لتجنب المرض بسيطة: قم بطهي المحار بالكامل أولاً - مما يعني أنهم بحاجة إلى الوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت. يقول الدكتور لوف إن الطبخ هو الطريقة الأكثر فعالية لقتل الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الطعام. إذا لم تكن متأكدًا من أين تبدأ، ففكر في تناول المحار المطهو على البخار والمغطى بالزبدة المذابة أو روكفلر المغطى بفتات الخبز العشبي. في الواقع، قال الخبراء الذين تواصلنا معهم إنه عندما يأكلون المحار، فإنهم يتأكدون من طهيه.

إذا كان المحار النيئ هو المربى الخاص بك، وليس لديك أي نية للبقاء نظيفًا، فحاول تناوله في غير موسمه. كما ذكرنا أعلاه، تميل الضمة إلى الازدهار خلال الأشهر الأكثر دفئًا من مايو إلى أكتوبر. لذا فإن تناول المحار خلال فصلي الخريف والشتاء عندما تبدأ السواحل بالبرودة قد يساعد في تقليل المخاطر، كما يقول الدكتور لوف. (فقط تذكر أن تناول هذه المحار في غير موسمها لن يحميك بشكل كامل من الذبذبات).

في نهاية المطاف، تناول أي طعام نيء يمثل مخاطر. إذا كانت احتمالات إصابتك بالذبذبات قد أفسدت متعة التهام محارك، فقد لا يكون من المفيد الاستمرار في تناوله نيئًا. أما بالنسبة لي؟ لا يمكنك إخراج نصف الأصداف من هذا نيو إنجلاند، لذلك لن ألتزم بعدم تناول المحار النيئ مرة أخرى أبدًا... لكنني بالتأكيد سأبحث عن الاستعدادات المطبوخة اللذيذة. قد يكون المحار المقلي مع صلصة التارتار الكريمية ينادي اسمي.

متعلق ب: