يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Self بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك، قد نتلقى تعويضًا من تجار التجزئة و/أو من شراء المنتجات من خلال هذه الروابط.
الطفيليات مثيرة للاشمئزاز بما فيه الكفاية في البرية ولكن العثور على واحدة في طعامك يأخذ العامل الإجمالي إلى مستوى آخر تمامًا. مثال على ذلك: العديد من TikToks الجديرة بتبييض العين والتي انتشرت مؤخرًا لتصويرها ديدانًا حية في سمك السلمون الطازج الذي تم شراؤه من المتجر. في واحد مثال تمت مشاركته في شهر يوليو، حيث يمكنك رؤية دودة واحدة رفيعة الشعر تتلوى فوق شريحة برتقالية جذابة. لا مزيد من سمك السلمون الساشيمي بالنسبة لي، التعليق يقرأ متبوعًا برمز تعبيري ذو دمعة واحدة.
ومن غير المستغرب أن يشعر المعلقون بنفس القدر من الاشمئزاز، واتخذ العديد منهم نهج الأرض المحروقة نفسه. هذا ليس مجرد مقطع فيديو واحد أو مقطعين رأيتهما عن هذا... لقد انتهيت من تناول سمك السلمون ولا أعتقد أنني سأأكله مرة أخرى أبدًا، علق أحد الأشخاص على دودة أخرى في سمك السلمون فيديو الشهر الماضي.
يمكن فهمه نظرًا لصعوبة كل شيء، ولكن ربما يكون أيضًا مبالغًا فيه بعض الشيء وفقًا لخبير سلامة الأغذية.
على الرغم من أنه ليس من الممتع التفكير في الطفيليات (وحتى رؤيتها في الجسد) فهي حقيقة من حقائق الحياة بالنسبة للعديد من الحيوانات ويمكن أن تنعكس في الحيوانات منتجات مارتن باكنافاج MS يقول أحد كبار زملاء الإرشاد في مجال سلامة الأغذية في جامعة ولاية بنسلفانيا لـ SELF. على الرغم من أننا نود أن نفكر في أسماكنا على أنها أصلية، على سبيل المثال، فإن العثور على دودة أو اثنتين في المادة النيئة يعد أمرًا شائعًا في الواقع، كما يقول، وليس بالضرورة مؤشرًا على أن العنصر المتأثر أقل صحة أو أقل جودة. (خاصة إذا تم صيده بريًا كما يبدو سمك السلمون الذي تم تصويره في معظم مقاطع الفيديو الفيروسية).
ومع ذلك، يخبرنا شيء ما أن هذا الوحي ربما لن يفعل الكثير لتهدئة عقلك. وربما لا يزال لديك الكثير من الأسئلة العالقة بعد التمرير مثل: كيف دخلت الديدان داخل السلمون في المقام الأول؟ ؟ هل يمكن أن يصيبوني بالمرض ؟ وربما الأكثر إلحاحا هل هناك أي شيء يمكنني القيام به لإخراجهم؟! وبدون مزيد من اللغط، إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول الديدان الموجودة في سمك السلمون، مباشرة من خبير في سلامة الأغذية لا وسائل التواصل الاجتماعي.
كيف تدخل الديدان في سمك السلمون؟
من المحتمل أن تكون الكائنات المتعرجة الصغيرة التي تراها في مقاطع الفيديو هذه أنيساكيس الديدان نوع من الديدان المستديرة التي تصيب الحيوانات البحرية في مياه المحيط الباردة مثل تلك الموجودة في المحيط الهادئ. في حين لا يكاد فقط يقول باكنافاج إن الطفيليات البحرية هي الطفيليات الأساسية التي نراها في المأكولات البحرية.
باختصار أنيساكيس تتنقل الديدان على شرائحك عبر السلسلة الغذائية البحرية. عندما تفرز الثدييات المصابة مثل الحيتان وأسود البحر أنيساكيس البيض في الماء. عندما ينضج هذا البيض ويتحول إلى يرقات، تأكله القشريات مثل السرطان والكركند جمبري والتي بدورها تأكلها الأسماك والحبار. Voilà — سمك السلمون الدودي!
اسم الدجاج مضحك
والأهم من ذلك أن سمك السلمون ليس النوع الوحيد من الأسماك الموبوء بشدة أنيساكيس الديدان (وأخرى تشمل سمك القد والماكريل) لذا فإن تناول سمك السلمون على وجه التحديد لن يحل المشكلة.
انتظر هل يشكلون خطرا على الصحة؟!
من المحتمل نعم. بالإضافة إلى الحيوانات البحرية أنيساكيس يقول بوكانافاج إن الديدان قادرة على إصابة الأشخاص ويمكن أن تسبب بعض المشكلات في العملية.
بينما أنيساكيس لقد كانت حالات العدوى (المعروفة أيضًا باسم داء المتشاخسات) نادرة للغاية تاريخيًا في الولايات المتحدة، إلا أنها أصبحت أكثر شيوعًا مع زيادة الطلب على أطباق المأكولات البحرية النيئة الغريبة. (فكر في: السوشي الساشيمي سيفيتشي واللومي لومي.) يمكنك أيضًا رؤية العلاقة بين النظام الغذائي وداء المتشاخسات تنعكس في معدلات الحالات الوطنية: تم الإبلاغ عن معظم الإصابات في اليابان والمناطق الساحلية في أوروبا الغربية والمحيط الهادئ في أمريكا اللاتينية، وجميع المواقع التي يتم فيها تناول المأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة جيدًا بانتظام. في أوروبا على سبيل المثال، يُعتقد أن إسبانيا لديها أعلى نسبة إصابة بسبب شعبية الطبق التقليدي الذي يتكون من الأنشوجة المتبلة بالخل وفقًا لتقرير عام 2017. يذاكر نشرت في المجلة التقارير العلمية .
ومع ذلك، لا يبدو أن داء المتشاخسات شائع بين سكان العالم: بحلول عام 2024 يذاكر نشرت في مجلة العلوم البحرية والهندسة وجدت أنه يتم الإبلاغ عن حوالي 20000 حالة في جميع أنحاء العالم كل عام. (رغم أنه بالطبع عام 2025 مراجعة نشرت في المجلة مسببات الأمراض تعترف بأن الحالات لا يتم الإبلاغ عنها بشكل كبير ويتم تشخيصها بشكل خاطئ على مستوى العالم.)
اسماء للمدن
إذن ما الذي ينطوي عليه داء المتشاخسات بالضبط؟ عند تناول المأكولات البحرية مع وجود الديدان، يمكن أن تلتصق اليرقات ببطانة المريء أو المعدة أو الأمعاء. في غضون ساعات قليلة قد تبدأ في الشعور بالمرض عندما يتفاعل جسمك مع الغزو. مشاكل الجهاز الهضمي مثل آلام شديدة في المعدة غثيان إسهال والقيء من بين الأعراض الأكثر شيوعًا ولكن لكل مركز السيطرة على الأمراض يمكن أن تحدث تفاعلات الحساسية أيضًا في كثير من الأحيان على شكل طفح جلدي أو حكة شديدة .
معظم أنيساكيس تختفي العدوى من تلقاء نفسها دون علاج لأن الديدان لا يمكنها البقاء في جسمك على المدى الطويل. إذا لزم الأمر، يمكن إزالتها جراحيًا أو قتلها باستخدام الأدوية الموصوفة. لتلخيص الأمر، يمكن أن يكون موقفًا مؤلمًا نوعًا ما، كما يقول باكنافاج.
ضع في اعتبارك أن أفضل وصف لمستوى خطر إصابتك بداء المتشاخسات هو لعبة أرقام: كلما تناولت سمكًا نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا، زادت احتمالية إصابتك به. قال ذلك الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة والأشخاص الذين يعانون من حالات صحية أساسية معينة معرضون بشكل خاص للإصابة بأمراض خطيرة وفقًا لعام 2021 مراجعة نشرت في مجلة ييل للبيولوجيا والطب .
هل هناك طريقة يمكنني من خلالها الاستمرار في تناول سمك السلمون والأسماك الأخرى مع الحفاظ على سلامتي؟
لحسن الحظ، هناك طريقة سهلة لتحييد أي ديدان محتملة: الطهي الشامل. بغض النظر عن الطريقة المفضلة لديك (الخبز، البخار، القلي، الشوي، كل شيء مباح!) فإن تحضير السمك بحيث يصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت سيقتل الديدان ويجعلها آمنة للأكل وفقًا لإدارة الغذاء والدواء. (لا يؤدي ذلك إلى القضاء على هذه الطفيليات فحسب، بل يقضي أيضًا على البكتيريا الضارة المحتملة). لذا، ليس من الضروري أن تمتنع عن تناول سمك السلمون إلى الأبد إذا كانت لديك مخاوف صحية بعد مشاهدة مقاطع الفيديو.
بالطبع ولكن شرائح اللحم المشوية اللذيذة ليست كذلك فقط الطريقة التي نأكل بها سمك السلمون لدينا. فماذا عن أطباق السلمون النيئ مثل لفائف السوشي المحبوبة لدينا؟!
أخبار سارة: في حين أن الطهي هو بالتأكيد الإستراتيجية الأكثر موثوقية لضمان سلامة الأغذية، فإن النهج العكسي - أي التجميد - فعال أيضًا ضد الطفيليات على وجه التحديد، وهذه هي الطريقة التي يجعل بها موردو المأكولات البحرية النيئة منتجاتهم آمنة (أو آمنة) يكون ) لتناول الطعام. لتجميد الأسماك بشكل صحيح إدارة الغذاء والدواء يوصي اتخاذ أحد هذه الطرق:
- تجميد في -4 درجة فهرنهايت أو أقل لمدة سبعة أيام
- قم بالتجميد عند -31 درجة فهرنهايت أو أقل حتى تصبح صلبة ثم قم بتخزينها عند -31 درجة فهرنهايت أو أقل لمدة 15 ساعة
- قم بالتجميد عند -31 درجة فهرنهايت أو أقل حتى تصبح صلبة ثم قم بتخزينها عند -4 درجة فهرنهايت أو أقل لمدة 24 ساعة.
في الواقع، يشير مصطلح "درجة السوشي" على وجه التحديد إلى المأكولات البحرية التي خضعت لهذه المعالجة، مما يعني أنه تم تجميدها عند درجة حرارة معينة لفترة محددة من الوقت، كما يقول باكنافاج. ومع ذلك، فهو ينصح بعدم محاولة القيام بذلك بنفسك: فمن الأفضل شراء الأسماك النيئة من مكان يتم فيه التحكم في هذه العملية بدلاً من وضعها في المنزل. (هل تحتاج إلى مثال واقعي يوضح سبب كونها فكرة سيئة؟ في عام 2022، أصيب ستة أشخاص بعدوى طفيلية تعرف باسم داء الشعرينات بعد تناول لحم الدب الأسود الذي تم تخزينه في الثلاجة المنزلية لمدة 45 يومًا لقتل الطفيليات في كل يوم. مركز السيطرة على الأمراض . من الآمن أن نقول أن خطتهم لم تنجح.)
كلام حقيقي: يجب أنا قلق بشأن السوشي وأطباق الأسماك النيئة الأخرى؟
ليس لإخافتك ولكن تناول السمك النيئ بانتظام يفعل زيادة احتمالات إصابتك بالعدوى أنيساكيس الديدان (على الرغم من ندرتها) أو الطفيليات الأخرى لأنها لم تتعرض لدرجات حرارة عالية قد تقتلها أثناء عملية الطهي. كما ذكرنا، سيتخذ الموردون إجراءات أخرى لإزالة تطفل الأسماك النيئة (مثل تجميدها وفقًا للإرشادات المذكورة أعلاه) ولكن النظام به عيوبه ويمكن لعدد قليل من اليرقات أن تنزلق حتمًا عبر الشقوق. بسبب ارتفاع المخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء (بما في ذلك الالتهابات الطفيلية) إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في الواقع يوصي أن المجموعات المعرضة للخطر - الأشخاص الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن والأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة - يتجنبون تمامًا المأكولات البحرية النيئة وغير المطبوخة جيدًا.
إذا لم تكن من بين هذه الفئات السكانية الضعيفة، فليست هناك حاجة بالضرورة للتخلي عن مواعيد السوشي أو وجبات الغداء إذا كانت تجلب لك السعادة. ما عليك سوى اختيار المؤسسات العلوية لوجباتك النيئة لتقليل مخاطر الطفيليات (على عكس قول المنطقة غير الواضحة في الشارع والتي لا يبدو أنها تحتوي على تبريد فعال). أو على حد تعبير باكنافاج، عملية راقية تحظى باحترام كبير. وبهذا لا يعني بالضرورة أن يكون مكانًا فخمًا ومكلفًا واضحًا، بل مكانًا لا يُظهر أي أعلام حمراء كبيرة. ويوضح أن نظافة الموقع هي أمر واحد، وهو كيفية تخزين الأسماك خاصة في عمليات البيع بالتجزئة. لقد رأيت السوشي مخزنًا في ظروف أقل من مثالية. الرائحة أيضًا، وهذا بالتأكيد مؤشر جيد على النضارة أو عدم النضارة. عندما يتعلق الأمر بصحتك، فمن الواضح أنك تريد أن تلعبها بأمان.
ما الذي يمكنني فعله لتقليل فرص شراء سمك السلمون الذي يحتوي على ديدان في المقام الأول؟
إذا كانت الديدان الموجودة في سمك السلمون تشكل مصدر قلق صحي كبير بالنسبة لك (أو إذا كنت ببساطة تشعر بالاشمئزاز من فكرة أنك على استعداد لفعل كل ما في وسعك للتأكد من أنها ليست مشكلة) لدى Bucknavage نصيحة: سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة هو رهان أفضل. [عندما] يتم تربية الأسماك في بيئات خاضعة للرقابة، فإننا أقل عرضة لرؤية الديدان مقارنة بالأسماك البرية لأنها ليست جزءًا من السلسلة الغذائية للمحيطات المليئة بالطفيليات. بالطبع الخطر ليس كذلك صفر لكن احتمالاتك لا تزال أفضل.
ومع ذلك، لا توجد طريقة حقيقية للتأكد من أن شرائح اللحم خالية تمامًا من الطفيليات، ولا توجد أيضًا طريقة حقيقية لاستخراج الطفيليات بالكامل إذا كانت موجودة بالفعل. بالتأكيد يمكنك إزالة الأشخاص الذين تراهم ولكن هناك الكثير من الأشياء التي تشبهك لا يقول باكنافاج: "سأرى ذلك سيكون في الجسد". (وأكثر من ذلك، نظرًا لصغر حجمها، قد يكون من الصعب اكتشاف اليرقات حتى لو كانت على السطح.) ومن المؤكد أنه يمكنك تشريح شرائحك بالكامل بحثًا عن الشماعات، ولكن لن يتطلب ذلك فقط قدرًا غير عملي من الوقت والجهد، بل سينتهي بك الأمر إلى تدميرها على أي حال. سنتان لباكنافاج؟ يقول إن مظهرها القبيح قد يكون ديدانًا في سمك السلمون (أو أي سمكة أخرى) لا ينبغي أن يخيف الناس. فقط اعلم أنه من المحتمل أن يكونوا هناك، واعلم أنه يتعين عليك طهي المأكولات البحرية بشكل صحيح.
أسماء للقرود
متعلق ب:
- هل "الوريد" المظلم في الروبيان هو في الواقع أنبوب؟ إذا كان الأمر كذلك، فهل تناول الطعام غير آمن أم أنه مقرف فقط؟
- هل يؤدي تجميد اللحوم إلى "إعادة ضبط" تاريخ انتهاء الصلاحية؟
- إلى أي مدى يجب أن أقلق بشأن وجود الزئبق في سمك التونة؟
