مثل معظم جيل الألفية الآخرين، أنا من أشد المعجبين بالقهوة الباردة. للأسف، ليس من المألوف تمامًا أن أعيش في برلين. بين الحين والآخر، أجد مقهى يقدم القهوة المثلجة في القائمة، ولكن بسبب الألمان حب الإسبريسو (كثيرًا)، عادةً ما يتم سكبه فوق الثلج. بالنسبة إلى ذوقي، فإن ما يسمى بـ 'القهوة المثلجة' قاسية وحمضية ومريرة - وهي بعيدة كل البعد عن المذاق الحلو الناعم الذي يتميز به المشروب البارد الجيد. إذا كنت أرغب حقًا في الحصول على ما يكفيني، فيجب أن أصنعه بنفسي.
لحسن الحظ، لا تحتاج إلى أي معدات فاخرة لتحضير مشروبك البارد في المنزل. وفقا لخبراء القهوة، كل ما تحتاجه هو بعض الحبوب الجيدة، والماء، والقليل من الصبر. لقد استخدمت نصائحهم وحيلهم لصنع مجموعة من الأشياء الجليدية لمساعدتي على البقاء على قيد الحياة هذا الصيف، وتبين أنها رائعة جدًا. إليك كل ما تعلمته خلال هذه العملية، بالإضافة إلى جميع المعلومات التي تحتاجها لتجربتها بنفسك.
يمكنك استخدام أي حبوب تحبها.
أحد أكبر المفاهيم الخاطئة حول القهوة هو أن الحبوب المختلفة لها أغراض مختلفة. الإسبريسو هو إسبريسو ليس بسبب الحبوب، ولكن بسبب العملية والآلات التي تستخدمها لتحضيرها. يقول مايكل فيليبس، مدير تجربة المقهى في Blue Bottle Coffee، لموقع SelfGrowth: 'عندما يتعلق الأمر بالأمر، يمكنك استخدام أي قهوة لأي طريقة تحضير'. لذا فإن نوع حبة القهوة التي تستخدمها في تحضير مشروبك البارد يعتمد كليًا على ذوقك الشخصي.
قم بطحنها بشكل خشن للحصول على أفضل النتائج.
يقول تود كارمايكل، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة La Colombe، لموقع SelfGrowth: 'قد يكون من الصعب في بعض الأحيان تصفية القهوة المطحونة من مشروبك، لذلك من الجيد طحن القهوة على الطرف الخشن حقًا من الطيف'.
إذا لم يكن لديك مطحنة قهوة، فيمكنك عادة طحن حبوب القهوة في المقهى أو المتجر الذي اشتريتها منه - توفر كل من Whole Foods وTrader Joe's للمطاحن الكثير من الإعدادات المختلفة. فقط تأكد من ضبطه على الخشنة المتاحة. وبما أنني لا أملك مطحنة قهوة، ذهبت إلى Five Elephant، وهي محمصة قهوة ومقهى في الحي الذي أعيش فيه، حيث كان صانعو القهوة سعداء للغاية بطحن حبوب القهوة لي.
على الرغم من اسمه الجليدي، يجب عليك تحضيره في درجة حرارة الغرفة.
أخبار رائعة: ليست هناك حاجة لشغل مساحة كبيرة من الثلاجة باستخدام إبريق كبير من القهوة. يوضح كارمايكل: 'من المفاهيم الخاطئة الشائعة أنك تقوم بتحضير [المشروب البارد] باستخدام الماء البارد وتخزينه في الثلاجة'. ويقول إن الأمر سيكون أفضل إذا قمت بدمج القهوة المطحونة مع الماء في درجة حرارة الغرفة، ثم استمتع بها مع الثلج عند الانتهاء.
تعتمد نسبة القهوة إلى الماء التي تستخدمها على مدى قوة القهوة التي تفضلها، لكن الوصفة الجيدة للبدء هي جزء واحد من القهوة إلى 8 أجزاء من الماء.يقول فيليبس: 'أحد الأشياء الرائعة في عملية التخمير البارد هو مدى تسامح العملية'. إذا انتهى بك الأمر إلى جعله قويًا جدًا، يمكنك تخفيفه بالماء دون المساس بجودته. في الواقع، يفضل الكثير من الناس تحضير مشروب بارد مركز بحيث يكون لديهم كمية أقل من القهوة لتخزينها.
ومع ذلك، إذا كنت تفضل أن تكون قادرًا على شرب مشروبك البارد دون الحاجة إلى تخفيفه، يقول كارمايكل أنه يجب عليك الاعتماد على نسبة جزء واحد من القهوة إلى 8 أجزاء من الماء، مقاسة بالوزن. إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ، يقول فيليبس أنه يمكنك استخدام 3 ملاعق كبيرة من القهوة لكل 6 أونصات من الماء وتوقع نفس النتائج.
قم بجمع الحبوب مع الماء في إبريق أو جرة واتركها في أي مكان من 8 إلى 24 ساعة.
إن مدة تحضير المشروب البارد هو موضوع محل نقاش ساخن في مجتمع القهوة. يوصي فيليبس بتركه لمدة 12 إلى 24 ساعة، بينما يقول كارمايكل إن 8 إلى 12 ساعة يجب أن تكون أكثر من كافية لإنجاز المهمة. شخصيًا، تركته لمدة 24 ساعة وكانت النتائج رائعة، لكن بالتأكيد لم يكن من السهل الانتظار كل هذه المدة (ساعات من العمل) العالم الغربي حصلت لي من خلال ذلك). إذا كنت لا تعتقد أنك ستتمكن من الانتظار لفترة طويلة كما فعلت، فمن المؤكد أنك لست مضطرًا إلى ذلك، فالمنتج النهائي قد لا يكون بنفس القوة. لا تتردد في تجربة أوقات تحضير مختلفة ومعرفة أي منها ينتج النكهة التي تفضلها أكثر.
تصفية القهوة هو المكان الذي تصبح فيه الأمور صعبة بعض الشيء.يقول فيليبس إن أسهل طريقة لتصفية القهوة هي استخدام طريقة تسمح لك ببساطة برفع الطحن من السائل. تبيع شركة Blue Bottle جهازًا مصممًا لهذا الغرض فقط ويمكنك شراؤه هنا.
إذا لم تكن ملتزمًا تمامًا بتخمير المشروبات الباردة بانتظام وتفضل عدم القيام بمثل هذا الاستثمار، يمكنك تصفية القهوة عن طريق سكبها من خلال القماش القطني أو مرشح القهوة في إبريق منفصل. قد تحتاج إلى استخدام أكثر من فلتر قهوة واحد، اعتمادًا على حجم الدفعة الخاصة بك. اعلم مقدمًا أنه يتحرك ببطء شديد — قطرة واحدة في كل مرة — لذا سيستغرق الأمر بعض الوقت. هناك خيار آخر وهو الضغط الفرنسي: ما عليك سوى تحضيره في الدورق ثم الضغط عليه عند الانتهاء من نقعه.
وهذا كل شيء!قم بتعبئة مشروبك البارد لتقديمه كهدية، أو حوله إلى مكعبات ثلج للمشروب البارد، أو أضف الآيس كريم للحصول على علاج صيفي مثالي بركلة. الآن بعد أن عرفت كيفية صنع قهوتك المثلجة الممتازة، فإن الاحتمالات لا حصر لها.
