هذه هي أنواع الجبن المختلفة التي تحتوي على أقل نسبة من اللاكتوز

لدي علاقة معقدة مع الألبان. في الأساس، لست متأكدًا أبدًا مما إذا كان بإمكاني تناوله أم لا. في بعض الأحيان أكون قادرًا على تناول طبق من الجبن وأشعر أنني بحالة جيدة تمامًا بعد ذلك، بينما في أحيان أخرى أشعر بالغازات وعدم الراحة وأقسم أنني لن أنظر إلى الأشياء مرة أخرى أبدًا. بالطبع، دائمًا ما ينتهي بي الأمر بالنظر إلى (وتناول) المزيد منه، لكن في كل مرة أتساءل عما إذا كنت سأغادر وأنا أشعر بأنني على ما يرام أو وكأنني بالون مملوء بالجبن على وشك الانفجار.

كما يمكن لأي شخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز أن يشهد، فإن تناول الكثير من اللاكتوز لا يشعر بالارتياح. اللاكتوز هو نوع من السكر الموجود في منتجات الألبان والذي يصعب على بعض الأشخاص هضمه، خاصة أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. وعلى الرغم من أنه لم يتم تشخيص حالتي رسميًا، إلا أنني أعاني من العديد من الأعراض. لكن الجبن أيضًا لذيذ، ولا أستطيع أن أتخيل التخلي عنه تمامًا. لذلك قررت أن أبحث في الأمر أكثر قليلاً لأكتشف لماذا يكون للأجبان المختلفة تأثيرات مختلفة عليّ. ولدي في الواقع بعض الأخبار الجيدة جدًا التي أود أن أبلغكم عنها: إذا كنت تواجه مشكلة في هضم منتجات الألبان، فقد لا تحتاج إلى التنديد بجميع أنواع الجبن إلى الأبد، لأنه ليست كل أنواع الجبن تحتوي على الكثير من اللاكتوز. في الواقع، بعض أنواع الجبن المفضلة لدي تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من اللاكتوز لعدة أسباب مختلفة (بما في ذلك طريقة تعتيقها وطريقة تحضيرها)، وهو ما قد يكون السبب في أنها لا تفسد معدتي عندما أتناولها.

من المهم ملاحظة أنه ليس كل من يعاني من مشاكل مع منتجات الألبان يعاني بالضرورة من عدم تحمل اللاكتوز. من الممكن أيضًا أن يكون لديك حساسية من الحليب، والتي يسببها الكازين الموجود في منتجات الألبان بدلاً من اللاكتوز، وغالبًا ما تكون الأعراض مختلفة تمامًا، كما يقول سونيل أغاروال، دكتوراه في الطب، أستاذ مساعد في طب الجهاز الهضمي في كلية بايلور للطب، لموقع SelfGrowth. في حين أن حساسية الحليب يمكن أن تسبب آلام في المعدة مشابهة لعدم تحمل اللاكتوز، إلا أن تظهر الحساسية عادة مع الأعراض مثل خلايا النحل. مثير للحكة؛ تورم في الفم والشفتين والحلق. الصفير. وفي الحالات الشديدة، الحساسية المفرطة. من ناحية أخرى، يقول إن أعراض القولون العصبي تتطابق تقريبًا مع أعراض عدم تحمل اللاكتوز، ولكن نظرًا لأن الحالة يمكن أن تكون ناجمة عن عدد من الأشياء المختلفة (بما في ذلك منتجات الألبان)، فمن الصعب معرفة ما إذا كان اللاكتوز هو السبب أم لا. . في الأساس، إذا تسببت منتجات الألبان في أي نوع من التفاعلات، فيجب عليك مراجعة الطبيب ليتم تشخيصك بشكل صحيح.

والخبر السار هو أنه إذا كنت في الواقع تعاني من عدم تحمل اللاكتوز، فلا يجب أن يتم استبعاد الجبن من المائدة. الخبر غير الجيد هو أن تحملك لأنواع مختلفة من الجبن - حتى تلك التي تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز - هو أمر فردي جدًا. لذلك لن يكون من مسؤوليتنا أن نخبرك أنه من الجيد أن تنغمس في نوع معين من الجبن. ومع ذلك، قد يكون من المفيد معرفة أي منها أنت قد تكون قادرة على تناول الطعام دون الشعور بالمرض. يوضح الدكتور أغاروال: 'فيما يتعلق بكيفية الحكم على كمية اللاكتوز التي يمكن للمرء أن يستهلكها، فهو للأسف تقييم فردي'. 'الإنزيم الذي يكسر سكر اللاكتوز (اللاكتاز) موجود في الأمعاء الدقيقة و[كل شخص لديه] تركيزات مختلفة منه.' في الأساس، تختلف شدة عدم تحمل اللاكتوز كثيرًا من شخص لآخر، وقد لا يتمكن بعض الأشخاص المصابين بهذه الحالة من التعامل معها أي اللاكتوز، ولكن يمكن للعديد من الأشخاص الآخرين الاستمتاع بالجبن منخفض اللاكتوز والشعور بالراحة التامة.

اسماء مجموعة الاصدقاء للواتس اب

مع كل ما قيل، إليك ما يجب أن تعرفه عن اللاكتوز الموجود في الجبن إذا كنت تريد تناوله دون الشعور بالقمامة.

إليك ما يحدد كمية اللاكتوز في الجبن.

الجبن في الواقع منخفض جدًا في نسبة اللاكتوز مقارنة بمنتجات الألبان مثل الحليب والقشدة والزبادي. تحتوي معظمها على أقل من 2 جرام لكل حصة (1 أونصة)، وهو أقل بكثير من 12 إلى 13 جرامًا من اللاكتوز التي تحصل عليها في حصة واحدة (1 كوب) من الحليب. بالطبع، لا يأكل معظم الناس أونصة واحدة من الجبن في جلسة واحدة، لذا ضع في اعتبارك أن تناول الجزء الأفضل من طبق الجبن قد يعني أنك تتناول أكثر من 2 جرام فقط من اللاكتوز.

ومن المثير للاهتمام أن عملية صنع الجبن تساهم في كمية اللاكتوز. يمر كل جبن بعملية مختلفة قليلاً، ولكن بشكل عام، يتطلب صنع الجبن بشكل أساسي إزالة مصل اللبن (الجزء السائل) من الحليب ثم تحمض الخثارة المتبقية وتمليحها، كما يقول آندي هاتش، صانع الجبن ومالك الشركة. جبنة المرتفعات . يقول هاتش: 'إن الطريقة التي تحدث بها كل خطوة من هذه الخطوات الثلاث ستحدد طبيعة الجبن الناتج، بما في ذلك مقدار اللاكتوز الموجود أو غير الموجود فيه'.

اسماء العصابات الامريكية

على سبيل المثال، الأجبان الطرية مثل الجبن البري وكذلك الجبن الصلب مثل الشيدر أو مونتيري جاك تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز، ولكنها تمر بعمليتين مختلفتين تمامًا، كما يقول. يتم تصريف مصل اللبن من الجبن الأكثر صلابة من وعاء الجبن قبل تعبئة الخثارة في أشكال الجبن للضغط. لكن الأجبان الطرية، مثل الجبن البري والكاممبير، لا تتم إزالة مصل اللبن منها إلا بعد وضع الخثارة في أشكال الجبن، حيث 'سوف تقطر ببطء من الجبن المشكل حديثًا'، كما يقول هاتش.

تقول كاثي سترينج، المنسقة التنفيذية العالمية لابتكار المنتجات المتخصصة وتطويرها في Whole Foods Market، لموقع SelfGrowth: 'ما يقرب من 97 بالمائة من اللاكتوز [في الجبن] يُفقد فعليًا أثناء تصريف مصل اللبن أثناء عملية صناعة الجبن'. بالضبط عندما تتم إزالة مصل اللبن - سواء في البداية أو النهاية - لا يؤثر حقًا على كمية اللاكتوز التي سينتهي بها الجبن.

ما يحدد ذلك حقًا هو الخطوة التالية، التخمير، الذي يبدأ بمجرد أن تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك (التي يمكن أن تكون موجودة بشكل طبيعي أو مضافة) في استقلاب اللاكتوز الموجود في الحليب وتحويله إلى حمض اللاكتيك. يوضح هاتش أن هذا يمكن أن يبدأ في أي وقت أثناء العملية اعتمادًا على كيفية تعامل صانع الجبن مع ظروف معينة، مثل درجة الحرارة والرطوبة والملح. ويضيف أن عملية التخمير يمكن أن تحدث قبل تجفيف مصل اللبن وبعد نفاذه بالكامل، ولن تتوقف إلا عندما يتم تحويل كل اللاكتوز المتاح إلى حمض اللاكتيك.

هذه هي الأجبان التي تحتوي بشكل عام على نسبة أقل من اللاكتوز.

يقول ساسون إن الأجبان القديمة، الصلبة واللينة - مثل البارميزان أو الجبن البري - تحتوي على القليل جدًا من اللاكتوز بحيث لا يمكن اكتشافها تقريبًا. في الواقع، يمكن أن تحتوي أشياء مثل الشيدر والجبن الأزرق على أقل من 0.1 جرام من اللاكتوز لكل وجبة، على الرغم من أن ذلك سيختلف اعتمادًا على المنتج أو العلامة التجارية أو الوصفة المحددة. المفتاح هنا هو عملية الشيخوخة والتخمير الممتدة، والتي يمكن أن تستمر لعقود في بعض الحالات.

أي لاكتوز يبقى في الجبن بعد تصفية مصل اللبن سوف يختفي يتم تحويله تدريجياً إلى حمض اللاكتيك أثناء عمليات الشيخوخة الطويلة تشرح ليزا ساسون، أستاذة التغذية السريرية بجامعة نيويورك. ولهذا السبب، كلما طالت عملية التعتيق، قل اللاكتوز في الجبن. في الواقع، يقول سترينج أن معظم أنواع الجبن التي تجاوز عمرها تسعة أشهر لن تحتوي على أي منها على الإطلاق. في اختبار معملي واحد لـ 121 منتجًا مختلفًا من منتجات الألبان وجد الباحثون أن مستويات اللاكتوز في الجبن السويسري، والجبن البري، والليمبرجر، وحتى جبنة الفيتا كانت صغيرة جدًا لدرجة أنه لا يمكن حتى اكتشافها.

لا توجد حقًا قاعدة صارمة وسريعة لتحديد المدة التي يجب أن يظل فيها الجبن على قيد الحياة لضمان 'تعتيقه' على الملصق. ستوضح بعض الملصقات مدة صلاحية العنصر؛ البعض الآخر قد لا. لذلك، في حين أن اختيار الجبن القديم يعد بمثابة دليل عام جيد لاتخاذ خيار منخفض اللاكتوز، إلا أنه ليس مضمونًا. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن كيفية صنع الجبن أو مدة عمره بالضبط، فإن أفضل طريقة للقيام بذلك هي البحث عن الشركة التي تصنعه، ويمكنك حتى التواصل معهم والاستفسار.

وهذه هي الأجبان التي تحتوي بشكل عام على نسبة أعلى من اللاكتوز.

بشكل عام، تحتوي الأجبان الطازجة الرطبة مثل الريكوتا والجبن الكريمي على مستويات أعلى من اللاكتوز، كما يقول سترينج. هذه الأجبان نفسها تميل أيضًا إلى احتواء كميات أكبر من مصل اللبن، كما يقول جوي ويلز، كبير خبراء تطوير المنتجات والابتكار للتخصص العالمي في Whole Foods Market، لموقع SelfGrowth. على الرغم من أن لديهم من الناحية الفنية اللاكتوز أكثر من نظرائهم المسنين، إلا أنهم لا يزالون لا يملكون الكثير منه. على سبيل المثال، يحتوي الجبن القريش على حوالي 3 جرام من اللاكتوز لكل حصة بينما يحتوي الجبن الكريمي على جرام واحد فقط، وليس كذلك الذي - التي أكثر بكثير مما هو موجود في تلك الأجبان الصلبة القديمة. ولكن مرة أخرى، نحن نتحدث هنا عن أحجام التقديم المقترحة، وهي ليست دائمًا الطريقة التي يستهلك بها الناس الجبن بشكل واقعي. فقط أقول.

يوضح سترينج أن عملية صنع الجبن الطازج مثل الريكوتا والموزاريلا أسرع بكثير من نظيراتها القديمة، مما يعني أنها تحتفظ بمزيد من مصل اللبن ولديها وقت أقل لتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. كما أنها عادة ما تكون أكثر رطوبة من نظيراتها منخفضة اللاكتوز لأن مصل اللبن لم يكن لديه فترة كافية لتصريفه بالكامل.

المديح القديم

إليك نصيحتنا لتناول الجبن بشكل آمن.

في حين أنه من الصحيح أن بعض أنواع الجبن تحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز، فمن المهم مراعاة أحجام التقديم. حتى الجبن قليل اللاكتوز قد يفسد معدتك إذا تناولت طنًا منه. والحقيقة هي أنه حتى بين الأشخاص الذين تم تشخيصهم بعدم تحمل اللاكتوز، يمكن أن تختلف الحساسية تجاه اللاكتوز بشكل كبير، كما يوضح الدكتور أغاروال. إن الشيء الذي بالكاد يؤثر على شخص واحد يمكن أن يترك شخصًا آخر ملتفًا في وضع الجنين مع تقلصات في المعدة، ولهذا السبب يحذر ساسون من رمي مجموعة من الجبن دون تجربتها أولاً. بغض النظر عن نوع الجبن الذي تتناوله (حتى لو كان من المفترض أنه يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز)، فهي توصي بتذوق كمية صغيرة أولاً، ثم إعطاء نفسك الوقت لترى كيف يتفاعل جسمك.

بشكل عام، من الأفضل أيضًا تناول الجبن كجزء من وجبة أكبر كلما أمكن ذلك، لأن تناوله مع الأطعمة الأخرى يمكن أن يسهل عملية الهضم، كما يقول ساسون.

ماركات السيارات بحرف e

ولسوء الحظ، يقول الدكتور أغاروال إنه لا توجد دائمًا طريقة سهلة لمعرفة كمية اللاكتوز الموجودة في المنتج على وجه اليقين، ما لم يتم تحديده بوضوح على أنه منخفض اللاكتوز أو شيء مشابه. لذا، إذا لم تكن متأكدًا حقًا من كمية اللاكتوز التي يجب (أو لا ينبغي عليك) تناولها، فاستشر طبيبك أولاً.

إذا كنت لا تستطيع تحمل حتى كمية صغيرة من جبن البارميزان، فقد تكون مشكلتك مع منتجات الألبان شيئًا آخر، مثل حساسية الحليب. يقول ساسون إنه على الرغم من أن عدم تحمل اللاكتوز لا يشكل تهديدًا للحياة، إلا أن الحساسية الشديدة يمكن أن تكون بالتأكيد، لذلك إذا لم تكن متأكدًا مما لديك أو مدى حساسيتك، تحدث مع طبيبك قبل تجربة أي نوع من الجبن.

متعلق ب: