لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بلحوم البقر المقدد حتى حاولت صنعها بنفسي. مثل العديد من مشاريع الطهي التي جربتها، كان DIY Jerky أسهل بكثير مما كنت أتوقع. ولكن الأهم من ذلك، أنه كان أيضًا ألذ بكثير من أي لحم مقطّع يمكنني أن أتذكر تناوله على الإطلاق.
ليس هذا أنا لا أحب متشنج. أنا أحبه جيدًا بما فيه الكفاية، لكنه دائمًا قاسٍ جدًا وليس لذيذًا بما يكفي لدرجة أنني أرغب في تناول أكثر من لقمتين. من ناحية أخرى، فإن صنع المقدد في المنزل يمنحك القدرة على منعه من أن يصبح قاسيًا جدًا أو مطاطيًا جدًا، ويمكنك استخدام أكبر قدر أو القليل من التوابل حسب رغبتك. على سبيل المثال، إذا كانت لديك مشكلة مع السكر المضاف الموجود في الكثير من الأطعمة المقدد التي اشتريتها من المتجر، فإن القيام بذلك بنفسك يضمن أنك لن تقلق بشأن ذلك.
على الرغم من أنني اعتقدت أنني سأحتاج إلى معدات فاخرة - مثل المجفف - لصنع المقدد، فقد تبين أن كل ما تحتاجه هو فرن وبعض الوقت. مع بعض النصائح من جيس توماس، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة لحوم البقر المقدد صنع بواسطة صحيح ، وتوجيهات من الإنترنت، إليك كل ما فعلته لأنجح في صنع لحم بقري مقدد جيد جدًا.
تأكد من اختيار قطعة اللحم الصحيحة.يقول توماس لـ SelfGrowth أن عين القطع المستديرة هي الأفضل للحوم البقر المقدد، لأنها سهلة التقطيع للغاية، وأكثرها طراوة، وغير مكلفة. ويوضح قائلاً: 'هذه عضلة بيضاوية واحدة في الساق الخلفية للبقرة، وهي هزيلة للغاية وتحتوي على ما يكفي من الدهون الداخلية للاحتفاظ بنكهة التتبيلة'.
اسماء مجموعة الاصدقاء للواتس ابقم بتجميدها قليلاً قبل تقطيعها.
يقول توماس إنه من الأفضل تجميد قطع اللحم البقري قبل تقطيعها إلى شرائح، لأن ذلك يجعل من السهل تقطيعها إلى شرائح رفيعة بالقدر الذي تريده. لكن ليس عليك تجميده بالكامل. ويقول إن بضع ساعات فقط في الثلاجة ستنجح. ستعرف أن اللحم جاهز للتقطيع عندما يبدأ في تكوين بلورات الثلج. قد ترغب في تقليم الدهن الموجود على اللحم البقري قبل تجميده، لأنه من الأسهل القيام بذلك عندما لا يتم تجميد اللحم، والدهون هي التي تجعل اللحم المقدد يفسد بشكل أسرع، كما يقول توماس.
شريحة ضد الحبوب للحفاظ على متشنج أقل مطاطية.اكتشف توماس أن أفضل طريقة لتقطيع اللحم البقري المقدد إلى شرائح هي ضد الحبوب، لأنها تجعل المنتج النهائي أكثر طراوة وأقل مطاطية، وهي أسهل طريقة لتقطيع اللحم. ولكن قبل أن تتمكن من القيام بذلك، عليك معرفة مكان وجود الحبوب وفي أي اتجاه تتجه. إذا نظرت إلى اللحم من الأعلى، ستلاحظ أنه يحتوي على ألياف تمتد من جانب إلى آخر، وهذا ما يسمى بالحبوب. للتقطيع مقابلها، ما عليك سوى قطع الألياف بدلاً من قطعها في الاتجاه الذي تسير فيه.
ولا تقطع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا أو سميكة جدًا، بل يجب أن تكون صحيحة تمامًا.
عندما تقوم بتقطيع اللحم المقدد، فإنك تسير على خط رفيع للغاية. يوضح توماس: 'إذا كان سميكًا جدًا، فسيكون مطاطيًا، وإذا كان رقيقًا جدًا، فسوف يصبح قاسيًا للغاية'. إذن ما هو الحجم المناسب؟ يقول إنه يجب أن تهدف إلى أن يبلغ سمك شرائحك حوالي ربع بوصة.
هناك قاعدة واحدة فقط عندما يتعلق الأمر بتحضير تتبيلة المقدد.والشيء الجميل في صنع المقدد هو أنه يمكنك استخدام أي ماء مالح تحبه. يقول توماس أن جميع التوابل والبهارات مسموحة، بالإضافة إلى المكونات الرطبة مثل الخل وصلصة الصويا والعسل وشراب القيقب والمزيد. يوضح توماس: 'تساعد مثل هذه السوائل على تحطيم البروتينات الموجودة في اللحوم، مما يسمح بامتصاص أكبر لمكونات التتبيلة وبالتالي نكهة أفضل بكثير'.
اسم الدجاج مضحك
على الرغم من عدم وجود توابل أو بهارات محظورة، يقول توماس أنك ستحتاج إلى تجنب استخدام الزيت في التتبيلة الخاصة بك لنفس السبب الذي قد يجعلك ترغب في تقليل الدهون - فالدهون يمكن أن تسبب فساد المقدد بشكل أسرع. بخلاف ذلك لا تتردد في إضافة ما تريد.
بمجرد اختيار التتبيلة الخاصة بك، يقول توماس أنك ستحتاج إلى تبريدها مع اللحوم في كيس بلاستيكي محكم لمدة 12 إلى 24 ساعة.
أفكار اسم قائمة التشغيلقم بطهي المقدد على درجة حرارة منخفضة جدًا، واترك الفرن مفتوحًا قليلاً.
يقول توماس أنك لا تحتاج مطلقًا إلى مجفف لصنع لحم البقر المقدد. ومع ذلك، سوف تحتاج إلى إعداد الفرن الخاص بك بشكل مختلف قليلا عن المعتاد. يقترح تبطين المقلاة السفلية للفرن بورق الألمنيوم لحمايته من قشور التتبيلة. قبل أن تضع اللحم، يقول أنه يجب عليك أيضًا تسخين الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
عندما تكون مستعدًا للطهي، أخرج اللحم من التتبيلة وضعه على أحد رفوف الفرن. بعد ذلك، يقول توماس أنك ستحتاج إلى خبزه لمدة 10 دقائق عند درجة الحرارة تلك، لأنه سيسخن اللحم إلى 160 درجة فهرنهايت ويمنع تكوّن أي بكتيريا محتملة.
بعد 10 دقائق، خفضي حرارة الفرن إلى 160 درجة فهرنهايت (أو أقل درجة ممكنة)، وضعي اللحم في الداخل، واتركي باب الفرن مفتوحًا قليلاً باستخدام ملعقة خشبية. يوضح توماس أن هذا سيسمح للرطوبة بالهروب ودوران الهواء أثناء عملية التجفيف.
اتركه يطهى لمدة ست إلى ثماني ساعات حتى يجف بشكل ملحوظ.يقول توماس إن العملية برمتها ستأخذك من ثلاث إلى ثماني ساعات. لقد قمت بفحصها بشكل دوري طوال اليوم حتى أتمكن من إزالة أي قطع رقيقة انتهت من طهيها قبل أن تجف أكثر.
في وعاء محكم الغلق، سيبقى المقدد محلي الصنع صالحًا لشهر أو شهرين.
إذا اتبعت بعض الإرشادات البسيطة، يقول توماس إنه يجب أن تكون قادرًا على الاستمرار في الاستمتاع باللحم المقدد لفترة طويلة. ويكرر أنك ستحتاج إلى إزالة أي دهون قبل الطهي، لأن الدهون هي السبب الرئيسي وراء المقدد الذي يفسد بسرعة. بعد الانتهاء من الطهي، اتركها تبرد تمامًا لعدة ساعات قبل تعبئتها في حاوية محكمة الإغلاق. وبدلاً من ذلك، يقول إنه يمكنك تخزينه في كيس ورقي لمدة يوم أو يومين لطرد أي رطوبة متبقية؛ فقط تأكد من وضعه في حاوية محكمة الإغلاق بعد القيام بذلك.
استخدم معرفتك الجديدة لصنع أطنان وأطنان من المقدد، لأنني أعلم أن هذا ما سأفعله.
سيارات بحرف د
متعلق ب:
- كيفية إعداد فطائر مثالية محلية الصنع ورقيقة ولذيذة
- إليك كيفية طهي الأرز ليكون مثاليًا في كل مرة، دون الحاجة إلى جهاز طهي الأرز
- كيفية صنع مرق العظام في الواقع
