كيفية صنع مرق العظام في الواقع

مع شعبية مرق العظام كما كانت دائمًا في هذه الأيام، فمن السهل إشباع رغبتك باستخدام أحد الخيارات العديدة المتوفرة مسبقًا. ومع ذلك، لا يمكن التغلب على وصفة مرق العظام محلية الصنع، ومن الجيد أن يكون لدى محبي سائل اللحم في جيوبهم الخلفية.

إن صنع مرق العظام بنفسك بدلاً من الشراء من المتجر يعني أنه يمكنك إنشاء نوع النكهة الذي تريده من المخزون الخاص بك. باعتبارك الطاهي، يمكنك التحكم في جميع المتغيرات، بدءًا من كمية الملح التي تضيفها أو عدد البصل الذي تستخدمه إلى ما إذا كنت ستقرر استخدام أوراق الغار أم لا. (مهلا، إنها ليست للجميع!) يعد الطريق المصنوع منزليًا أيضًا طريقة رائعة للاستفادة من أي عظام متبقية قد تكون في متناول يدك. ومهلا، قد تجد أنك تستمتع بالطبيعة في صنع مرق العظام من الصفر.

على الرغم من أن هذه العملية طويلة جدًا، إلا أن إعداد مرق العظام الخاص بك لا يجب أن يكون أمرًا صعبًا للغاية. هناك بعض الحيل الصغيرة الموفرة للطاقة التي يمكن أن توفر لك الكثير من النكهة مع قدر أقل من العمل، مثل نشر الخطوات المختلفة على مدار يومين أو حتى استخدام وصفة مرق العظام الفورية لتقصير وقت الطهي.

سيارات بحرف u

إذا لم تقم بتحضير مرق العظام من قبل، فقد يبدو الأمر مخيفًا بعض الشيء. في هذه الحالة، من المفيد الحصول على بعض المعلومات الأساسية والتعليمات من أحد المحترفين، بالإضافة إلى وصفة مرق العظام بالطبع. تحدثت شركة SelfGrowth مع خبير مرق العظام ماركو كانورا، الشيف ومؤسس الموقع الذي يركز على مرق العظام في مدينة نيويورك مرق ، وأحد الأشخاص الذين كان لهم الفضل في المساعدة في قيادة نهضة مرق العظام. من اختيار أفضل العظام إلى أنواع العطريات التي يجب عليك استخدامها (بالإضافة إلى وصفة من الشيف لإرشادك!)، إليك كل ما تحتاج إلى معرفته حول صنع مرق العظام محلي الصنع. سوف تحتسي بعضًا منها قبل أن تعرف ذلك.

ما هو مرق العظام؟

حتى لو كان مرق العظام جديدًا تمامًا بالنسبة لك، فقد كان الناس يصنعونه في جميع أنحاء العالم منذ قرون. العديد من الثقافات والمأكولات لها إصداراتها الخاصة، سواء تم استهلاكها كمنشط لتعزيز الصحة أو كأساس للطهي الجيد، وفقًا لـ مطبخ .

يقول كانورا إن مرق العظام هو في الأساس نفس المرق، لكنه يتم طهيه لفترة أطول. يتم تصنيع معظم الإصدارات عن طريق طهي عظام الحيوانات (بما في ذلك كل شيء بدءًا من عظام البقر إلى عظام الخنازير، أو حتى عظام الأسماك) في الماء مع مجموعة من التوابل العطرية والأعشاب والخضروات، مثل الينسون النجمي والزعتر والبصل، على سبيل المثال. تعمل فترة الخياطة الممتدة التي يمكن أن تتراوح من 10 إلى 24 ساعة على سحب الكولاجين من داخل العظام (وكذلك أي أنسجة حيوانية أخرى موجودة، مثل الغضروف أو النخاع).

والنتيجة هي مخزون غني ولذيذ ولذيذ بشكل غير عادي يجده الكثير من الناس ممتعًا ومغذيًا. في حين أن الكثير من الناس يحبون تناول مرق العظام بمفرده، إلا أنه يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا في الطهي. من وصفات الحساء مثل pho إلى وصفات الأرز مثل أكلة ، لا يوجد مكان تقريبًا لك لا أستطيع استخدم هذا الذهب السائل.

ما هي فوائد مرق العظام؟

هل مرق العظام مفيد لك؟ الإجابة ليست واضحة جدًا (علاوة على ذلك، لا توجد قواعد غذائية صحية تنطبق على الجميع). من الناحية الغذائية، يحتوي مرق العظام بالتأكيد على عناصر مغذية مستخرجة من العظام نفسها، أي البروتين الحيواني المعروف بالكولاجين وأحماضه الأمينية. (الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتين التي تؤدي جميع أنواع الوظائف الأساسية في الجسم، كما أوضح النمو الذاتي.)

ولكن من الصعب تحديد مقدار البروتين الذي يتم ضخه في المرق بالضبط، وسيختلف المحتوى الغذائي بشكل كبير بناءً على وقت الطهي ودرجة الحرارة، وكذلك نوع العظام. على سبيل المثال، دراسة عام 2019 نشرت في المجلة الدولية للتغذية الرياضية والتمثيل الغذائي للتمرين من غير المرجح أن توفر عينات مرق العظام التي تم العثور عليها كمية يمكن التنبؤ بها من الأحماض الأمينية المختلفة، على الرغم من أن الباحثين لاحظوا أن عينات الأصناف محلية الصنع تميل إلى أن تكون أعلى في الأحماض الأمينية من تلك المعدة تجاريًا.

حتى لو كان مرق العظام يحتوي على كمية لا بأس بها من الكولاجين، فإن العلاقة بين استهلاك الكولاجين والفوائد التي يتم الترويج لها كثيرًا مثل صحة الجلد، على سبيل المثال، ليست قوية جدًا. كما ذكر موقع SelfGrowth سابقًا، فإن العديد من الأطباء غير مقتنعين بأن استهلاك الكولاجين يفعل الكثير لتعزيز صحة الجلد لأنه يتم تفكيكه في الغالب عن طريق الجهاز الهضمي قبل أن تتاح له فرصة الوصول إلى مجرى الدم والجلد.

في النهاية، لا يوجد الكثير من الأدلة حول ما إذا كان تناول مرق العظام سيفعل أي شيء جوهري لصحتك، فنحن بحاجة إلى دراستها أكثر أولاً. ولكن في حين أنه من غير الواضح ما إذا كان هناك الكثير مما هو فريد من الناحية الغذائية في مرق العظام، فمن غير المرجح أن يكون ضارًا، ويمكن أن يوفر بالفعل فوائد لم يتم قياسها بعد. بالإضافة إلى أنه مرطب! لذا، إذا كان ذلك يجعلك تشعر بالرضا ومذاقًا جيدًا بالنسبة لك، فاشرب.

ما نوع العظام التي تحتاجها لمرق العظام؟

على الرغم من أنك من الناحية الفنية يستطيع قم برمي أي عظام حيوانية في قدر كبير من المرق وأطلق عليها اسم مرق العظام، فبعض أنواع العظام ستعطيك نتائج أفضل من غيرها - وكلما كانت الأنسجة اللحمية أكثر، كلما كان ذلك أفضل. يوضح كانورا: 'أنت تريد عظامًا لحمية تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة، وتعد عظام الرقبة والقدمين مكانًا رائعًا للبدء'.

أما بالنسبة لنوع عظام الحيوانات التي تستخدمها، فالأمر متروك لتفضيلاتك. ستنتج عظام الخنازير والمجترات (مثل الأبقار والماعز والأغنام) دهونًا وكولاجينًا أكثر من الدواجن مثل الدجاج أو الديك الرومي. قد تفضل في الواقع النكهة والاتساق الأخف لمرق العظام المعتمد على الدواجن. أو يمكنك عمل مزيج من أنواع مختلفة من عظام الحيوانات.

كيف أضيف نكهة إلى مرق العظام؟

يقول كانورا إن أحد الأشياء الرائعة في المرق هو مدى قابليته للنكهة. في الأساس، يمكنك غرس مرق العظام مع أي مجموعة متنوعة من العطريات والأعشاب والتوابل والخضروات، وتكون قادرًا على توقع نكهة رائعة.

في معظم الأوقات، يحب كانورا إبقاء الأمور بسيطة عن طريق إقران عظامه بميرابواه أساسي - مزيج من الجزر والكرفس والبصل وأوراق الغار وحبوب الفلفل وأحيانًا الطماطم. لكنه وجد أيضًا نجاحًا في إضافة الينسون النجمي وقشر البرتقال إلى مرق البط، بالإضافة إلى التوابل مثل جارام ماسالا إلى مرق لحم الضأن. لا تتردد في الإبداع واتباع غرائزك هنا.

نصيحة أخرى للحصول على ذروة النكهة هي التفكير في سلق وتحميص عظامك قبل البدء في غلي المرق. يزيل السلق الشوائب التي قد تسبب روائح غير مرغوب فيها، بينما يؤدي التحميص إلى الكراميل وإضافة اللون الذي سيتحول في النهاية إلى عمق أكبر من النكهة في مرقك اللذيذ.

اسماء مجموعة الاصدقاء للواتس اب

كم من الوقت أحتاج لطهي مرق العظام؟

يعتمد طول الوقت الذي يستغرقه إعداد مرق العظام على نوع العظام التي تستخدمها ومدى حجمها، وكذلك على من تسأل بصراحة. يمكنك معرفة أن العظام قد نفدت عندما لا يكون هناك لحم أو دهون متبقية عليها وتكون نظيفة تمامًا - عادةً بعد 14 إلى 16 ساعة تقريبًا، اعتمادًا على حجم عظامك والوصفة التي تتبعها.

يحذر كانورا من الإفراط في طهي مرق العظام، والذي يمكن أن يعيق النكهة بشكل خطير. ويوضح أنه بمجرد تجاوز علامة الـ 16 ساعة أو نحو ذلك، فإنك تبدأ في تكسير العظم نفسه ويبدأ في إضفاء نكهة سيئة على مرقك.

الشعور بفارغ الصبر؟ سيؤدي تقطيع العظام إلى قطع أصغر إلى تسريع عملية الاستخراج. أسلوب آخر لتوفير الوقت هو طهي مرق العظام في طنجرة الضغط أو الوعاء الفوري بدلاً من وضعه على الموقد. جميع الخطوات والتحضيرات هي نفسها كما هي الحال في عملية صنع مرق العظام التقليدية، ولكن المخزون الخاص بك سيكون جاهزًا في جزء صغير من الوقت (على الرغم من أن خبراء مرق العظام قد لا يوافقون على ذلك).

كيفية تحضير مرق العظام

الآن بعد أن عرفت القليل عن أساسيات مرق العظام، فقد حان الوقت للطهي. تعد وصفة مرق العظام الأساسية هذه من Canora طريقة رائعة لاختبار معرفتك الجديدة بصنع مرق العظام وتعزيز ثقتك في مرق العظام.

هذا المرق جيد بما يكفي لاحتساءه من الكوب. أو يمكنك استخدامه لتجميل كل شيء بدءًا من الوجبات السريعة بدون طهي مثل الرامن سريع التحضير وحتى حساء نودلز الدجاج اللذيذ. وبمجرد أن تتقن الأمر، يمكنك تجربة استخدام أنواع مختلفة من العظام والعطريات والأعشاب. يمكنك تحويله إلى مرق لحم البقر بالشمر أو مرق بط الزنجبيل، على سبيل المثال. في نهاية اليوم، هذا هو لك مرق العظام المخصص.

يجعل 6 كوارت

مكونات:

• 3 جنيه أقدام دجاج
• 5 جنيه أجنحة دجاج
• 7 جنيهات ظهور ورقاب دجاج
• 3 حبات بصل كبيرة، مقشرة ومفرومة خشناً
• 6 أعواد كرفس، مفرومة فرماً خشناً
• 2 جزرة كبيرة الحجم، مقشرة ومقطعة بشكل خشن
• 5 أوراق الغار
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 حزمة من البقدونس ذات الأوراق المسطحة
• ملح البحر الناعم

تعليمات:

1. ضعي جميع أجزاء الدجاج في وعاء سعة 16 لتر وأضيفي الماء البارد لتغطية 2 إلى 3 بوصات. يُغلى المزيج على نار عالية لمدة ساعة تقريبًا، مع إزالة الشوائب الرغوية كل 15-20 دقيقة.
2. بمجرد أن يغلي السائل، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واسحبي الوعاء إلى جانب واحد بحيث يكون بعيدًا عن الموقد جزئيًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة و 30 دقيقة، ويُقشط مرة أو مرتين.
3. أضف البصل والكرفس والجزر وأوراق الغار والفلفل والبقدونس وادفعهم إلى السائل. استمر في الغليان لمدة ثلاث إلى خمس ساعات، وتحقق مرة أو مرتين للتأكد من أن العظام لا تزال مغمورة بالكامل.
4. استخدم مقشدة العنكبوت لإزالة اللحوم والمواد الصلبة الأخرى والتخلص منها. صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة. يتبل بالملح حسب الرغبة ويترك ليبرد.
5. انقل المرق المبرد إلى حاويات التخزين (اترك أي رواسب في قاع الإناء) ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. ملعقة من أي دهون صلبة. قم بتخزين المرق لمدة تصل إلى خمسة أيام في الثلاجة أو تجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر.

متعلق ب:

• 60 فكرة عشاء سهلة وصحية تستغرق 30 دقيقة أو أقل
• 12 وصفة لشوربة الدجاج المعكرونة لتدفئة معدتك (وروحك)
• 8 وجبات عشاء صحية مجمدة أقسم بها أخصائيو التغذية المسجلون لتوفير الوقت