كيف تطحن اللحوم بنفسك بدون مفرمة لحم

لم أفكر أبدًا في طحن اللحوم بنفسي حتى انتقلت من مدينة نيويورك إلى برلين. لم أتمكن هنا من العثور إلا على لحم البقر المفروم، مما يعني أنني يجب أن أبذل قصارى جهدي إذا كنت أرغب في الطهي باستخدام لحم مفروم آخر، مثل الديك الرومي أو لحم الخنزير أو الدجاج. إذا كنت أرغب في رغيف اللحم أو الراجو، فإما أن أطلب من الجزار أن يطحن اللحم خصيصًا لي أو أن أفعل ذلك بنفسي.

ألقاب لصديقها

لفترة طويلة، تجنبت هذا الإزعاج تمامًا عن طريق إضافة اللحم المفروم إلى الوصفات التي تتطلب نوعًا آخر من اللحوم. لكن المشكلة هي أن اللحم المفروم ليس دائمًا الخيار الأفضل لأي شيء تطبخه. على سبيل المثال، عندما حاولت استخدامه بدلاً من لحم الخنزير في الزلابية محلية الصنع، انتهى مذاقها تمامًا. وبعد فترة من الوقت، وجدت نفسي منزعجًا جدًا من ذلك، واعتقدت أن الوقت قد حان أخيرًا للنظر في طحن اللحوم بنفسي.

بينما اعتقدت في البداية أنني سأضطر إلى شراء مفرمة لحم لتحقيق أحلامي في الحصول على الدجاج ولحم الخنزير المطحون الطازج، أدركت بسرعة أن محضر الطعام الموثوق به هو كل ما أحتاجه. فيما يتعلق بالبقوليات، كنت أستخدم الدجاج المطحون الطازج لإعداد كرات لحم الدجاج الأكثر طراوة التي أكلتها على الإطلاق. وكانت النتائج جيدة جدًا، وأشك في أنني سأعود إلى المنتجات التي اشتريتها من المتجر، حتى لو أتيحت لي الفرصة لذلك.

حتى لو كان من السهل عليك الوصول إلى اللحوم المطحونة مسبقًا، فهناك بعض الأسباب الرائعة التي تجعلك تفكر في طحن اللحوم بنفسك. لهذا السبب أعتقد أنه يجب عليك تجربتها، بالإضافة إلى كيفية القيام بذلك، وفقًا للخبراء.

عندما تقوم بطحن اللحوم الخاصة بك، يمكنك طحنها أي نوع اللحم الذي تريده.

أكبر ميزة لطحن اللحوم الخاصة بك هي أنك تصبح مبدعًا، كما يقول جرانت هون، الشيف التنفيذي في أوماها ستيكس، لموقع SelfGrowth. يمكنك حقًا طحن أي شيء تريده، سواء كان ذلك بطًا للبرغر أو كرات لحم الضأن. وبما أنه من النادر رؤية هذه الأنواع البديلة من اللحوم المتوفرة مسبقًا، فإن توفر خيار طحنها بنفسك يفتح عالمًا من إمكانيات الطهي.

ويمكنك التحكم في مدى جودة الطحن أو خشونته.

يقول هون إن الشيء الرائع الآخر في طحن اللحوم الخاصة بك هو أنه يمكنك التحكم بالضبط في كيفية ظهور اللحوم. عليك أن تقرر ما إذا كنت تريد أن يكون اللحم جيدًا جدًا لحشو الزلابية أو كرات اللحم أو وصفة رغيف اللحم، أو أكبر قليلاً لحشوة الفلفل الحار أو التاكو.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التأكد من عدم وجود أي قطع خشنة في اللحوم.

قبل أن تبدأ فعليًا في طحن اللحم، يجب أن تغتنم الفرصة لتقطيع الأجزاء الخشنة والمطاطية التي تصيب اللحم المفروم أحيانًا. هذه إضافة كبيرة لطحن اللحوم الخاصة بك، سيمون إليري، صاحب رجل السجق لا ينام أبدا ، وهو محل جزارة في برلين، يقول SelfGrowth. ويوضح أنه من الصعب أن تعرف بالضبط ما هو موجود وما لا يوجد في اللحوم عند شرائها مطحونة مسبقًا من المتجر، ولكن عندما تصنعها بنفسك، يمكنك القيام بمراقبة الجودة الخاصة بك.

إذا لم يكن لديك مفرمة لحم، يمكنك استخدام محضر الطعام الخاص بك كما أفعل.

في حين يتفق الخبراء على أن أفضل طريقة لطحن اللحوم هي باستخدام مفرمة لحم فعلية، فإن معالج الطعام يمكنه بالتأكيد إنجاز المهمة. الشيء الوحيد الذي يقولون أنك تريد أن تضعه في الاعتبار هو أن المحرك يمكنه تسخين اللحم إذا تركته يعمل لفترة طويلة. تأكد من استخدام زر النبض فقط، والذي سيقطعه على دفعات قصيرة ويحافظ على انخفاض درجة حرارة معالج الطعام.

الأشياء مع ح

قبل طحن اللحم، قم بتبريده في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يقول هون إنه من الأفضل العمل مع اللحوم الباردة - فهي تقطع بشكل أكثر توازنًا ونظافة بهذه الطريقة - ولهذا السبب يجب عليك وضعها في الثلاجة حتى تتاح لها فرصة تكوين قشرة جليدية خفيفة قبل العمل بها. (سيساعد هذا أيضًا في الحفاظ على برودة معالج الطعام أثناء طحنه.) ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل أن تصبح جاهزًا، وسيكون جاهزًا للاستخدام.

ثم قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة بما يكفي ليتعامل معها جهازك.

سيعتمد هذا على حجم جهازك. بشكل عام، ستكون قطع اللحم التي يتراوح حجمها من بوصة إلى بوصتين حجمًا جيدًا لاستهدافها، لكن استخدم ما تعرفه عن كيفية عمل معالج الطعام الخاص بك لاتخاذ القرار الأفضل. إذا كان بإمكانه عادةً التعامل مع الأحمال الأكبر، فقد لا تواجه مشكلة مع القطع الأكبر؛ إذا لم تتمكن عادةً من التعامل مع الكثير، فاحتفظ بالجروح الصغيرة واعمل على القليل منها في كل مرة. العمل بكميات صغيرة سيضمن أيضًا طحن اللحم بالتساوي.

سيارات بحرف e

انقلي قطع اللحم إلى محضرة الطعام واطحنيها بشكل متكرر.

قومي بطحن اللحم حتى يصل إلى القوام المطلوب. افحصها كل نبضتين أو ثلاث نبضات للتأكد من طحن جميع اللحوم بالكامل.

ثم، الحصول على الطبخ! إليك بعض الأفكار التي يمكنك البدء بها:

لا تتردد في تجربة نوع اللحم الذي تستخدمه في هذا الطبق الترابي. على سبيل المثال، يمكن أيضًا دمج لحم الخنزير بشكل جيد مع البطاطا الحلوة واللفت. احصل على الوصفة هنا.

سيعمل الدجاج أو الديك الرومي بشكل جيد أيضًا في وعاء الأرز الحار هذا. احصل على الوصفة هنا.

يتمحور البرجر حول اللحوم، لذا استغلها كفرصة لتجربة خيارات بديلة لذيذة مثل لحم الضأن أو البط. احصل على الوصفة هنا.