على الرغم من أنه من المغري الاعتقاد بأن الرفوف الثابتة هي رمز للاستخدام الجيد إلى الأبد، فالحقيقة هي أنه حتى السلع المحفوظة قد لا تكون آمنة للأكل - أو مذاقها جيدًا كما ينبغي - بعد نقطة معينة. ومع ذلك، فإن كيفية معرفة أنهم وصلوا إلى هذه النقطة قد يكون أمرًا صعبًا بعض الشيء. لا يوجد نظام موحد لتأريخ الأطعمة، وعلى الرغم من أن تاريخ أفضل شراء أو بيع على الحاوية يمكن أن يكون في بعض الأحيان نقطة مرجعية مفيدة، إلا أنه لن يخبرك دائمًا بالوقت المناسب للتخلص من شيء ما.
يمكن أن يساعد [التاريخ] المستهلك في معرفة الحد الزمني لشراء المنتج أو استخدامه للحصول على أعلى جودة له، Mary Anne Amalaradjou, PhD يقول أستاذ مشارك في علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة كونيتيكت لـ SelfGrowth. وتقول إنه بعد مرور هذا التاريخ، يجب أن يظل المنتج غير المفتوح آمنًا للاستهلاك إذا تم تخزينه والتعامل معه بشكل صحيح - فقد لا يكون مذاقه جيدًا كما كان خلال الإطار الزمني للتاريخ. بمجرد فتح العبوة، تصبح القصة مختلفة: ينخفض العمر الافتراضي للعديد من المكونات بشكل كبير، وأحيانًا إلى بضعة أيام فقط.
لحسن الحظ، هناك عدة طرق لمراقبة الطعام الموجود في مخزنك، بدءًا من المؤشرات المرئية وحتى إرشادات الاستخدام الأساسية التي يقدمها الخبراء. وهذا أمر مهم، لأنه في كثير من الأحيان لا يمكنك رؤية أو تذوق أو شم مسببات الأمراض - الجراثيم التي تصيبنا بالمرض، ويد سيرز، MS ، أخصائي الإرشاد لسلامة الأغذية في جامعة ولاية ميشيغان، يقول SelfGrowth.
استمر في القراءة لتعرف المدة التي تدوم فيها إسطبلات المؤن المفضلة لديك، حتى تتمكن من التأكد من أنك لن تأكل شيئًا كان ينبغي التخلص منه عن طريق الخطأ - أو ينتهي بك الأمر إلى رمي شيء ما عندما لا يزال جيدًا.
ما هي مدة صلاحية المواد الغذائية الأساسية المختلفة؟
يختلف العمر الافتراضي لعناصر المخزن المختلفة بشكل كبير ويعتمد على عدد من العوامل، بما في ذلك كيفية حفظ الطعام، وتركيبه الكيميائي وتركيبه، وما إذا كان مفتوحًا أم لا. على الرغم من أن بعض المنتجات يمكن أن تصبح خطيرة عند تناولها بعد نقطة معينة، إلا أن البعض الآخر سيفقد جودته ببساطة.
السلع المعلبة
يقول سيرز إن العمر الافتراضي للسلع المعلبة يختلف اعتمادًا على ما إذا كنا نتحدث عن الأطعمة منخفضة الحموضة، مثل اللحوم والدواجن والأسماك والفاصوليا وغيرها من الخضروات، أو الأطعمة عالية الحموضة، مثل الطماطم أو الأناناس. وذلك لأن ارتفاع نسبة الحموضة يؤدي إلى تآكل العلب بسرعة أكبر، مما قد يقلل من نكهة الطعام وملمسه ويزيد من خطر الإصابة بمسببات الأمراض.
أسماء الكتاب المقدس الإناث
فيما يلي تحليل سريع للعمر المتوقع لبعض أنواع الأطعمة الأكثر شيوعًا وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA):
يقول سيرز إن المكونات المصنوعة من الدقيق، مثل المعكرونة والكسكس والحبوب، بالإضافة إلى الحبوب الأخرى مثل الشوفان والشعير والكينوا، يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 12 شهرًا في مخزن المؤن الخاص بك دون فتحها. على النقيض من ذلك، فإن الخبز - رغم أنه من الناحية الفنية عبارة عن سلعة مجففة تعتمد على القمح - عادة ما يصبح قديمًا أو متعفنًا خلال يومين إلى أربعة أيام عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة ومن 7 إلى 14 يومًا عند تبريده.
ومع ذلك، بمجرد فتح هذه المنتجات، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار: المعكرونة وغيرها من المنتجات المجففة المعتمدة على الدقيق سوف تتضاءل في النكهة والملمس كلما تعرضت للهواء لفترة أطول - ويمكن أن تجتذب حتى الآفات غير المرغوب فيها مثل عثة المؤن. ويقول سيرز إن القوارض إذا تركت في حاوياتها الأصلية في درجة حرارة الغرفة.
فيما يلي بعض إرشادات الاستخدام الأساسية لمنتجات المؤن الأكثر شيوعًا التي تعتمد على القمح FoodSafety.gov :
تتمتع الفواكه المجففة بفترة صلاحية تصل إلى ستة أشهر دون فتحها وشهر واحد فقط بعد فتحها. يقول سيرز إن وجود كمية ضئيلة من الرطوبة المتبقية في منتجات مثل هذه هو السبب في عمرها الافتراضي القصير نسبيًا. لكن، بحث يظهر أن الفاكهة المجففة بالتجميد، طالما ظلت غير نشطة بالسوائل، يمكنها الاحتفاظ بكل من نكهتها وعناصرها الغذائية لمدة عام أو أكثر، وربما لفترة أطول عند تخزينها في درجات حرارة معتدلة، ورطوبة محدودة، وفي حاوية محكمة الإغلاق.
بهاراتعلى الرغم من أن الخردل والكاتشب قد يشغلان مساحة على الرف في ثلاجتك، إلا أن الدكتور أمالارادجو يقول إنه ليس من الضروري القيام بذلك. بسبب حموضتهم الطبيعية، فإن الكاتشب والخردل يمكن حفظهم على الرفوف. ومع ذلك، تضيف أنه على الرغم من أنها لن تفسد من الناحية الفنية في درجة حرارة الغرفة، إلا أن التبريد بعد الفتح سيحافظ على جودة هذه المكونات لفترة أطول.
على الرغم من أن هذه التوابل لها عمر طويل، إلا أن البعض الآخر - خاصة تلك التي تحتوي على مكونات مثل البيض والكريمة، مثل المايونيز وصلصة الرانش - لها عمر أقصر:
يقول سيرز إن لديك حرية كبيرة عندما يتعلق الأمر بالعمر الافتراضي للمُحليات مثل السكر. يمكن استهلاك السكر بأمان إلى أجل غير مسمى، لكنه لن يكون جيدًا (أو يعمل بشكل جيد في الخبز) بعد عامين. وبالمثل، فإن السكر البني والعسل والصبار كلها آمنة للأكل تقريبًا إلى الأبد، ولكن ستلاحظ تغيرات في الطعم والملمس كلما تقدمت في السن.
الأطعمة المخللةويجب أن يتم تناول المخللات القابلة للحفظ خلال عام واحد من تاريخ الشراء للحصول على أفضل جودة، كما أنها ستبقى صالحة لمدة تتراوح بين شهر إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة بعد فتحها، وفقًا لسايرز. ويضيف أن الأطعمة والمكونات المخللة الأخرى المحفوظة في محلول ملحي، مثل الزيتون أو الفلفل أو الجياردينيرا، لها فترات حياة مماثلة أيضًا.
المحميات المحلاةبفضل الكمية العالية من السكر التي تحتوي عليها، تتمتع المعلبات المحلاة مثل الجيلي والمربى والمربى بفترة صلاحية مثيرة للإعجاب تتراوح من 6 إلى 18 شهرًا عند عدم فتحها ومن 6 إلى 12 شهرًا في حالة تبريدها بعد الفتح. ومع ذلك، فإن الأصناف قليلة السكر قد تتطور إلى العفن بسرعة أكبر من نظيراتها الأكثر حلاوة.
المرق والأسهميوضح سيرز أنه للحصول على الجودة، يجب استخدام مرق الدجاج أو الخضار حسب التاريخ الموجود على العبوة، وحفظه في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في حالة فتحه. سوف تستمر مكعبات أو مسحوق المرقة الجافة لفترة أطول قليلاً لأن نقص الرطوبة يمنع تكون مسببات الأمراض. ويقول إن مكونات مثل هذه ستستمر لمدة عام دون فتحها وعام واحد بعد فتحها قبل أن تبدأ النكهة في التلاشي.
مسحوق الخبز والصودايقول سيرز إن مسحوق الخبز والصودا يمكن أن يظلا لفترة من الوقت، لكن احتفظ بهما لفترة طويلة جدًا وقد تلاحظ بعض المشكلات في الخبز. إذا احتفظت بها لفترة أطول من الأطر الزمنية المذكورة أدناه، فقد لا ترتفع الكعك والبسكويت بنفس القدر - ولكن على الرغم من انخفاض جودتها، فمن غير المرجح أن تسبب أي مشاكل تتعلق بسلامة الغذاء، كما يضيف سيرز.
يقول سيرز إن التوابل والأعشاب المجففة تتمتع بفترة صلاحية طويلة بشكل استثنائي. يمكنك أن تتوقع أن تستمر الأولى في أي مكان من سنتين إلى ثلاث سنوات، والأخيرة من سنة إلى سنتين. ويوضح أنه من الممكن أن تكون الأعشاب والتوابل ملوثة بمسببات الأمراض، إلا أن تلك التي يتم تخزينها بشكل صحيح في مخزن المؤن لن تشكل عادة خطرًا أكبر على سلامة الأغذية مع مرور الوقت. وإذا لاحظت أن التوابل المفضلة لديك لا تعطي نفس القدر من النكهة التي عادة ما تكون علامة على أن الوقت قد حان للتسوق للحصول على بديل.
زيوتيقول سيرز إن الزيوت ذات المذاق المحايد مثل الكانولا والزيوت النباتية تتم معالجتها بدرجة عالية، وبالتالي لها عمر أطول، في حين أن الزيوت القوية مثل الزيتون أو السمسم أو بذور الكتان تحتوي على المزيد من المركبات العضوية التي يمكن أن تتأكسد وتفسد بسرعة أكبر. من غير المرجح أن تحتوي على مسببات الأمراض الخطرة (إلا في حالات التلوث المتبادل)، ولكن بعد الأطر الزمنية أدناه، لن يكون مذاقها رائعًا.
يقول الدكتور أمالارادجو، مثل الزيوت، تحتوي المكسرات والبذور على الكثير من المركبات النشطة التي تجعلها تزنخ بسرعة أكبر من المكونات المجففة الأخرى التي يمكن حفظها على الرف، سواء تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة أو مبردة.
كيف تعرف متى يجب رمي عناصر مخزنك الثابتة على الرف؟
كما ذكرنا أعلاه، التواريخ المذكورة أعلاه هي اقتراحات لأفضل جودة. لكن التواريخ لا تحكي القصة بأكملها، ولهذا السبب فإن البحث عن المؤشرات البصرية والشمية للتلف يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا. وهنا بعض الإشارات للبحث عنها.
لقد تشكل العفن.يقول سايرز إن العفن المرئي دائمًا ما يكون غير مقبول بالنسبة للأطعمة التي يجب أن تكون ثابتة على الرف، سواء كنت قد احتفظت بها في مخزن المؤن الخاص بك لعدة أشهر أو اشتريتها مؤخرًا. عندما تكون في شك، رميها!
لقد تغير الملمس أو أنه ليس صحيحًا تمامًا.إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الطعام جيدًا للأكل، فإن التغيير في الملمس أو اللون يعد مؤشرًا آخر على أنه ينتمي إلى سلة المهملات. على سبيل المثال، قد تشير المعكرونة المفتوحة التي شكلت بقعًا بيضاء إلى أنها تعرضت للضوء بشكل مفرط أو أصبحت قديمة، كما يقول الدكتور أمالارادجو. على الرغم من أن هذا لا يعني بالضرورة أنه لم يعد آمنًا للاستهلاك، إلا أنها تقول إنه ربما لن يكون مذاقها جيدًا. من ناحية أخرى، قد تصبح الفواكه المجففة مجعدة أو منكمشة بشكل غير عادي، كما يقول سيرز.
إذا بدا الملمس أو اللون غريبًا، فلا تحاول تذوقه للتأكد من أنه سيئ، كما يقول سيرز. استخدم الإشارات المرئية أو اختبر أنفك….
هناك رائحة معينة.إذا كانت رائحة أحد المكونات ليست جيدة، فمن المحتمل ألا تكون كذلك. إذا حصلت على نفحة كبيرة من الكبريت بعد فتح أحد المكونات المعلبة أو لاحظت أن رائحة جرة من المكسرات لها رائحة منعشة وحامضة وليست ترابية وحلوة، فمن الأفضل أن ترميها، كما يقول الدكتور أمالارادجو.
تحتوي العلب على خدوش كبيرة أو صدأ أو انتفاخات.يقول سيرز إن العلب المنبعجة والصدئة والمنتفخة هي علامة على أنها تعرضت للتلف في مرحلة ما وأن محتوياتها أكثر عرضة لتطور مسببات الأمراض نتيجة لذلك. أحد أخطر المخاوف المتعلقة بالأطعمة المعلبة هو التسمم الغذائي، وهو مادة سامة تنتجها البكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم, والتي يمكن أن تسبب تلف الأعصاب وحتى تكون مميتة. إلى جانب الانتفاخ أو الخدوش، فإن العلامات التي تشير إلى أن الأطعمة المعلبة قد تحتوي على أبواغ التسمم الغذائي تشمل أيضًا صوت هسهسة صادر من العلب أو اندفاع الطعام أو انفجاره عند فتحه، كما يقول سيرز. إذا لاحظت أيًا من هذه العلامات، فلا تأكل (أو حتى تتذوق) الطعام مطلقًا.
كيف يمكنك جعل عناصر مخزنك تدوم لفترة أطول؟
على الرغم من أن سايرز يقول إنه ليس هناك الكثير الذي يمكنك القيام به لإطالة العمر الافتراضي لأحد المكونات من ناحية السلامة، إلا أن هناك عددًا من الطرق للتأكد من أنه يرقى إلى أقصى إمكاناته من حيث الجودة.
بالنسبة للمبتدئين، انقل جميع الأطعمة المجففة - مثل المعكرونة أو الفاصوليا المجففة أو الحبوب - إلى حاويات محكمة الإغلاق بعد فتحها لتقليل الأكسدة والحفاظ عليها طازجة لفترة أطول. يمكن أن يؤدي تبريد المكسرات بعد فتحها إلى إطالة عمرها الافتراضي لعدة أشهر، ويمكن أن تتمتع الأطعمة المعلبة المفتوحة، مثل المأكولات البحرية والفاصوليا والخضروات، بالإضافة إلى المرق والمعلبات المحلاة وبعض التوابل، بعمر افتراضي أطول عند تخزينها في الثلاجة. يقول الثلاجة.
حتى لو كنت لا تقوم بتبريد المواد الغذائية الأساسية الموجودة على الرفوف، انتبه إلى كيفية تخزينها. يجب تخزين الزيوت في زجاجات داكنة، في درجات حرارة باردة، وبعيدًا عن مصادر الحرارة (لذلك، على الرغم من أن ذلك قد يكون مناسبًا، إلا أنك قد لا ترغب في الاحتفاظ بزيت الزيتون بجوار الموقد مباشرةً)، كما يقول سيرز. أخيرًا، تأكد من تخزين العلب في درجات حرارة معتدلة، لأن أولئك الذين يتعرضون للحرارة الشديدة أو البرودة يكونون أكثر عرضة للإصابة بمسببات الأمراض غير المرئية مثل التسمم الغذائي، كما يقول الدكتور أمالارادجو. باتباع هذه النصائح، يمكنك التأكد من أن عناصر مخزنك آمنة ولذيذة وجاهزة للأكل عندما تكون كذلك، حتى لو كان وقت العشاء بعد شهر! •
لا يمكننا أن نتحدث عن الغذاء دون أن نتحدث عن الوصول إليه، ولهذا السبب نجتمع معًا هذا الدليل لإعادة توزيع الطعام على الأشخاص في مجتمعك الذين يحتاجون إليه. كجزء من جوائز Pantry لعام 2023، تبرعت شركة SelfGrowth بمبلغ 2500 دولار أمريكي إلى محبة الله نوصلها ، وهي منظمة غير طائفية مقرها نيويورك تقوم بإعداد وتقديم وجبات الطعام للأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز والسرطان والأمراض الخطيرة الأخرى. لقد تبرعنا أيضًا بالعناصر غير المفتوحة من جلسة التصوير الخاصة بنا لهذا المشروع إلى مخزن نيويورك المشترك .
