من خلال تصفح قسم اللحوم في السوبر ماركت المحلي، قد تجد نفسك تتساءل أحيانًا، هل لحم الخنزير صحي؟ - خاصة عندما تنزلق عيناك من صدر الدجاج المعتاد إلى قطعة لحم الخنزير الأكثر إغراءً. إن عدم معرفة الإجابة على هذا السؤال ليس بالأمر غير المألوف، لأن لحم الخنزير على مر السنين اكتسب سمعة سيئة. يربطها الكثير من الناس بأشياء مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد واللحوم المعالجة، وجميع الأطعمة الدهنية والمالحة معروفة. لذيذ؟ نعم. جيدة بالنسبة لك؟ حسنًا، ليس تمامًا.
من المؤكد أن هذه الأطعمة لا تجعل لحم الخنزير يبدو كخيار البروتين الأكثر صحة، لكن لا ينبغي عليك شطب اللحوم البيضاء الأخرى تمامًا بسبب عدد قليل من الأغنام السوداء (أخطأت، الخنازير؟). آبي شارب، R. D. في مطبخ الدير ، يقول SelfGrowth، الحقيقة هي أن بعض قطع لحم الخنزير هي من بين أصغر قطع البروتين عالي الجودة التي يمكنك شراؤها. وهي ليست وحدها في هذا التفكير. هنا، يشرح اختصاصيو التغذية المسجلون سبب اعتقادهم أن هذه التخفيضات الأصغر حجمًا تستحق مكانًا منتظمًا في نظامك الغذائي. لذلك في المرة القادمة عندما تجد نفسك تسأل، هل لحم الخنزير صحي؟ ستعرف الجواب.
قبل أن نصل إلى الأشياء الصحية، دعونا نتحدث أكثر قليلاً عن لحم الخنزير المقدد.
والنقانق والنقانق و... والقائمة تطول. على الرغم من أن منتجات لحم الخنزير المعالجة هذه ليست مفيدة لك تمامًا بسبب محتواها من الدهون والملح، وحقيقة ذلك ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية باللحوم المصنعة بكثافة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان ، تقول Sharp أنك لست بحاجة إلى التخلص منها تمامًا. وتقول: 'لا أعتقد أنك بحاجة إلى حذف أي قطعة من لحم الخنزير، لكن حاول الحد من القطع الأكثر دهنية مثل لحم الخنزير المقدد والأضلاع، واختر منتجات لحم الخنزير المصنعة - مثل لحم الخنزير والنقانق - بشكل أقل'. لذا، بكل الأحوال، استمتع بتناول شريحة أو اثنتين من لحم الخنزير المقدد في وجبة فطور وغداء يوم السبت، ولكن ربما ليس كل يوم.
أصغر قطع لحم الخنزير هي في الواقع أقل في السعرات الحرارية من الدجاج.أونصة للأوقية، تحتوي قطع لحم الخنزير الخالية من الدهون على نفس الكمية من السعرات الحرارية أو أقل من الدجاج، وسعرات حرارية أقل من قطع لحم البقر الخالية من الدهون، Cara Harbstreet، M.D.، R.D.، L.D. من Street Smart Nutrition، يقول موقع SelfGrowth. وفقا لشارب، تحتوي 3 أونصات من لحم الخنزير على حوالي 120 سعرة حرارية بينما تحتوي 3 أونصات من صدور الدجاج على 139 سعرة حرارية - وهو فرق صغير ولكنه مثير للدهشة بالنظر إلى سمعة لحم الخنزير.
علاوة على ذلك، يعد لحم الخنزير مصدرًا ممتازًا للعديد من فيتامينات ب، بما في ذلك الثيامين وفيتامين ب6 والنياسين. ايمي جورين التغذية في جيرسي سيتي، نيوجيرسي، يقول موقع SelfGrowth. كما أنه مصدر جيد للبوتاسيوم، والذي يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم.
فيما يلي كيفية اختيار أفضل قطع لحم الخنزير.
كقاعدة عامة، ابحث عن كلمة 'خاصرة' للإشارة إلى الخيارات الأصغر حجما، كما يقول شارب. أنا أحب لحم المتن، وقطعة الخاصرة العلوية، وقطعة الخاصرة المشوية، وقطعة الخاصرة، وقطعة لحم الخاصرة المشوية. يقول جورين أن كل قطعة من هذه القطع تحتوي على حوالي 3 إلى 6 جرام من الدهون لكل 3 أونصات.
أسماء للإرشاد
على الرغم من أنها لا تحتوي على نسبة عالية من البروتين (فقط 20 جرامًا لكل 3 أونصات مقارنة بـ 23 جرامًا لكل 3 أونصات من لحم الخنزير)، إلا أن كتف لحم الخنزير يعد خيارًا جيدًا آخر خاليًا من الدهون أيضًا، خاصة إذا كنت تريد طهي شيء مثل المسحب. لحم الخنزير أو الكارنيتاس.
يعد طهي لحم الخنزير أصعب قليلًا من اللحوم الأخرى، لكن هذه النصائح ستساعدك على طهيه بشكل صحيح.إذا انتهى بك الأمر إلى تناول قطعة لحم خنزير مطبوخة أكثر من اللازم، فأنت لست وحدك. على عكس الدجاج (الذي يجب عليك طهيه حتى يصبح لونه ورديًا وتصبح العصائر صافية)، من الصعب معرفة متى يكون لحم الخنزير جاهزًا للأكل بمجرد النظر إليه. بدلًا من طهيها لفترة طويلة فقط للتأكد من عدم إصابتك بالتسمم الغذائي، استثمر في مقياس حرارة اللحوم وقياس درجة الحرارة. يقول جورين إنه سيكون من الجيد الذهاب عندما تصل درجة الحرارة إلى ما بين 145 و160 درجة فهرنهايت عند إدخالها في أعمق نقطة.
عند طهي لحم الخنزير المتن، يقول Harbstreet أن هذا النوع من القطع يمكن أن يصبح جافًا بسرعة، لذلك إذا كنت تخطط لتحميصه أو شوائه، فاحرص على إبقاء الحرارة منخفضة. أما بالنسبة لكتف لحم الخنزير أو أي قطع كبيرة أخرى من لحم الخنزير، فإن الطهي البطيء على نار خفيفة يقسمها إلى شيء طري ورطب يتم تقطيعه جيدًا. حان الوقت لإخراج وعاء الفخار هذا.
قد يعجبك أيضًا: 4 طرق لإعداد توست البطاطا الحلوة الخالي من الغلوتين
