هل من الآمن تناول البيض السائل الآن؟

مع انتشار فيروس أنفلونزا الطيور H5N1 الأخير في عناوين الأخبار، قد تكون حذرًا بعض الشيء من البيض السائل الموجود على الخبز المحمص. ففي نهاية المطاف، وعلى الرغم من اسمه، يمكن للفيروس أن يؤثر على أشياء أكثر من الدجاج والبجع والبط والإوز: فمن الممكن أن يصاب البشر بالمرض أيضا.

وهناك سبب وجيه لتوخي الحذر. تشير البيانات إلى أن أنفلونزا الطيور يمكن أن تكون قاتلة للغاية لدى البشر، سكوت روبرتس، دكتور في الطب يقول خبير الأمراض المعدية والأستاذ المساعد في كلية الطب بجامعة ييل لموقع SelfGrowth. من بين 889 حالة إصابة بشرية بأنفلونزا الطيور تم الإبلاغ عنها في الفترة من يناير 2003 إلى مايو 2024، 463 كانت قاتلة مما يجعل فرص الوفاة منه حوالي 50%. (ومع ذلك، يضيف الدكتور روبرتس، من الممكن أن يتضخم معدل الوفيات بسبب العدوى غير المصحوبة بأعراض أو غير المبلغ عنها - وكما ذكرت شركة SelfGrowth سابقًا، يبدو أن الأشخاص القلائل المصابين في هذه الموجة الأخيرة ظهرت عليهم أعراض خفيفة في الغالب).

ومع ذلك، مع أخذ نسبة 50% في الاعتبار، ربما تتساءل عما إذا كان يجب عليك تجنب كل ما يتعلق بالدواجن من الآن فصاعدًا. نظرًا لكونه لذيذًا (وقابل للنشر على Instagram)، إلا أن البيض السائل يمكن أن يشكل تهديدًا خاصًا، نظرًا لأنه بحكم تعريفه غير مطبوخ تمامًا. فهل هذا يعني أن البيض المسلوق، والمسلوق، والمفرط السهولة، والبيض المسلوق خارج الطاولة (أو ينبغي أن يكون كذلك)؟ تواصل موقع SelfGrowth مع بعض الخبراء لمعرفة المزيد عن المخاطر الصحية الناجمة عن تناول البيض السائل، سواء فيما يتعلق بأنفلونزا الطيور أو غير ذلك.

هل يمكن أن تصاب بأنفلونزا الطيور من البيض السائل؟

إذا كان كل هذا قد أثار فزعك، فلدينا بعض الأخبار المطمئنة: إن خطر الإصابة بأنفلونزا الطيور الناجم عن تناول البيض السائل منخفض جدًا في الواقع - وربما حتى غير موجود، وفقًا للدكتور روبرتس. على سبيل المثال، تقوم السلطات الفيدرالية بفحص القطعان بحثًا عن أنفلونزا الطيور، لذلك من غير المحتمل أن يكون البيض المتوفر في السوبر ماركت قد تم إنتاجه بواسطة طائر مصاب، كما يقول الدكتور روبرتس. سبب آخر؟ تشرح الدكتورة روبرتس أن فيروسات الجهاز التنفسي مثل فيروس H5N1 تنتقل بكفاءة أكبر عبر الطرق التنفسية - فكر في شخص يسعل أو يعطس عليك - لذا فإن تناول عنصر مصاب عن طريق الفم قد يكون طريقًا مسدودًا للخلل في نظامك. ويقول إن هذا يعني أنه قد لا يكون من الممكن أن تمرض بهذه الطريقة.

ومع ذلك، لا نعرف على وجه اليقين، وفقًا للدكتور روبرتس، لذا فإن مبدأ الأمان أفضل من الأسف لا يزال ساريًا. يقول الدكتور روبرتس: لا أوصي بالمجازفة بشأن تناول البيض غير المطبوخ جيدًا. ففي نهاية المطاف، يتغير الوضع بسرعة، ولا تزال هناك أسئلة كثيرة، خاصة فيما يتعلق بانتقال العدوى.

حسنًا، ولكن لا يزال من الممكن أن تصاب بالمرض بسبب البيض السائل، أليس كذلك؟

قطعاً. في حين أن أنفلونزا الطيور قد تكون موضوعًا ساخنًا في الوقت الحالي، إلا أنها في الواقع ليست الخطر الصحي الأساسي الذي يشكله البيض غير المطبوخ جيدًا. يمكن أن تحمل الطيور بكتيريا السالمونيلا، ويمكن أن تنتشر تلك الجراثيم الكريهة من الدجاج إلى الداخل و القشرة الخارجية لبيضها. لذلك عندما تأكل صفارًا سائلًا والذي يكون أيضًا ملوثًا بالسالمونيلا، يمكن أن تصاب بالمرض، ويد سيرز، MS ، متخصص في سلامة الأغذية في جامعة ولاية ميشيغان، يقول SelfGrowth.

من المؤكد أن عدوى السالمونيلا ليست ممتعة، وقد تكون خطيرة أيضًا، كما يقول سيرز. تبدأ الأعراض عادة ما بين ست ساعات إلى ستة أيام بعد تناول الحشرة، ويمكن أن تشمل: إسهال والحمى والقيء وتشنجات المعدة. ويقول: في الحالات الشديدة، قد تحتاج حتى إلى دخول المستشفى. إن خطر الإصابة بالعدوى الشديدة مرتفع بشكل خاص بالنسبة للأطفال الذين تبلغ أعمارهم خمس سنوات أو أقل، والبالغين الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، وفقًا للتقرير. مركز السيطرة على الأمراض .

كل عام، تسبب بكتيريا السالمونيلا حوالي 1.35 مليون إصابة، و26500 حالة دخول إلى المستشفى، و420 حالة وفاة في الولايات المتحدة سنويًا، وفقًا لـ مركز السيطرة على الأمراض التقديرات. بينما لا نستطيع الارتباط الجميع بعدوى السالمونيلا إلى البيض، فإن مركز السيطرة على الأمراض يدرج الغذاء بشكل عام كمصدر لمعظم تلك الأمراض.

أما بالنسبة كيف من المحتمل أن تنفجر البيضة بالحشرات؟ من الصعب أن نقول بالضبط، ولكن هنا بعض الأرقام للسياق. وفي عام 2000، قام باحثون من وزارة الزراعة الأمريكية وتشير التقديرات إلى أن واحدة من كل 20 ألف بيضة قد تحتوي على السالمونيلا. في حين أن هذا لا يبدو كذلك الذي - التي أعلى رقم، من المهم أن ندرك أن الولايات المتحدة تنتج مليارات البيض سنويًا - حوالي 113 مليارًا في عام 2019، وفقًا لـ وزارة الزراعة الأمريكية . لذا، إذا قمت بالحسابات، فهذا يعني أنه في كل عام، من المرجح أن تكون أكثر من خمسة ملايين بيضة تباع في الولايات المتحدة ملوثة، كما يقول سيرز.

ونعم، نحن ندرك أن احتمال وصول أحدهم إلى طبق الإفطار الخاص بك قد لا يبدو مرتفعًا جدًا. ومع ذلك، إذا كنت تنتمي إلى فئة السكان التي لديها فرصة أكبر للإصابة بمرض السالمونيلا، فقد ترغب في أن تكون أكثر حذرًا، كما ينصح سايرز.

فكيف يمكنك الحفاظ على سلامتك عند تناول البيض؟

نأسف لأولئك الذين يحبون صفار البيض اللزج، ولكن طهي البيض جيدًا هو أفضل رهان للبقاء في مأمن من السالمونيلا. أو احتمالية الإصابة بأنفلونزا الطيور. ستحتاج إلى التأكد من وصول بيضك إلى 160 درجة فهرنهايت على الأقل.

يمكن أن تساعد البسترة أيضًا: في هذه العملية، يتم تسخين البيض إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لفترة زمنية محددة لقتل البكتيريا. وزارة الزراعة الأمريكية تتطلب هذا للجميع منتجات البيض (والتي يتم تعريفها على أنها البيض الكامل، والبياض، والصفار، وغيرها من المنتجات التي تمت إزالتها من القشرة للمعالجة) التي تباع في محلات البقالة، ولكن الأمر متروك للمصنعين عندما يتعلق الأمر بالبيض الكامل. في الواقع، وفقا لعام 2022 بحث ، أقل من 3٪ من جميع البيض في الولايات المتحدة يمر عبره. إذا لم تتم معالجة بيضك من البكتيريا، فيجب أن يتضمن بيان التعامل الآمن على العلبة الكرتونية.

لكن البسترة لا تفعل ذلك اِسْتَبْعَد يقول سيرز إن خطر السالمونيلا بالكامل. أثناء النقل من المزارع إلى المخازن بعد العملية، يمكن أن تتشقق القذائف ويمكن أن تتسرب البكتيريا إليها. لذا، إذا أكلتها غير مطبوخة جيدًا، فلا يزال من الممكن أن تصاب بالمرض، كما يقول.

ولهذا السبب يعد التسوق الذكي أمرًا في غاية الأهمية. تحقق من كرتونتك قبل الشراء للتأكد من عدم تشقق قشر البيض عن طريق الخطأ. وقم دائمًا بشراء البيض من الأقسام المبردة في المتجر. إذا وصلت درجة حرارتها إلى أكثر من 40 درجة فهرنهايت، فإنها يمكن أن تفسدك وتصيبك بالمرض.

طالما أنك تطبخ البيض جيدًا، فلا يجب أن يكون خارج الطاولة. هناك مجموعة من الطرق اللذيذة لتحضيرها؛ حاول خبزها في فريتاتا أو قلبها في عجة. إذا كان القوام هو الشيء الرئيسي الذي تحبه في البيض السائل، فحاول إضافة بعض الجبن أو تذويب بعض الزبدة للحصول على هذا المذاق الناعم والرقيق. في النهاية، الخيار لك، وإذا كنت لا تشعر بالراحة عند تناول البيض على الإطلاق في الوقت الحالي، فإليك 51 وصفة إفطار بديلة عالية البروتين للاختيار من بينها.

متعلق ب: