سأقولها فقط: رقائق الخضروات ليست صحية أكثر أو أقل من رقائق البطاطس العادية

أصبح ممر الرقائق ملونًا ومزدحمًا بشكل رائع هذه الأيام، حيث توجد رقائق البطاطس بجوار نظيراتها الأحدث: رقائق الخضروات المصنوعة من الجذور والدرنات. يبدو أن هذه الأكياس التي تحتوي على قوس قزح مقرمش من شرائح البطاطا الحلوة والبنجر والجزر الأبيض وما شابه، قد اكتسبت مكانًا دائمًا بجوار أبناء عمومتها التقليديين. (على عكس، على سبيل المثال، رقائق الكرنب أو الفاصوليا الخضراء، والتي تعد قطاعًا آخر تمامًا من اقتصاد الرقائق البديل الذي لن نتناوله هنا). ربما تكون قد أمسكتهم فوق كيس رقائق البطاطس العادية يجلسون بجوارهم، ربما لأنك تعتقد أنهم ألذ أو لأنك تشعر بالرغبة في أن تكون فاخرًا.

اسماء محلات فاخرة

ولكن إذا كنت تميل إلى التخلي عن رقائق البطاطس المفضلة لديك (وصرف علاوة، بالمناسبة) باسم صحتك، فنحن بحاجة إلى التحدث. لأن الحقيقة هي أن رقائق الخضروات ليست صحية أكثر أو أقل من رقائق البطاطس العادية.

سؤال سريع: لماذا يأكل الناس رقائق الخضروات؟

لا يمكن إنكار أن البطاطس بأي شكل من الأشكال لذيذة، لكنها تعاني من مشكلة في الصورة. من الناحية الثقافية، لقد تعلمنا جميعًا أن البطاطس بجميع أشكالها، بما في ذلك رقائق البطاطس، غير صحية و'تتسبب في السمنة' في حد ذاتها، كولين توكسبري، دكتوراه، ماجستير في الصحة العامة، دكتوراه في الطب، باحث أول ومدير برنامج علاج السمنة في جامعة بنسلفانيا للطب والرئيس المنتخب لأكاديمية بنسلفانيا للتغذية وعلم التغذية، يقول لـ SelfGrowth.

غالبًا ما يتم مهاجمة رقائق البطاطس على وجه الخصوص بطريقة تبدو شخصية إلى حد ما. لقد قامت ثقافة النظام الغذائي بعمل جيد في تصنيف رقائق البطاطس كوجبة سريعة أو متعة مذنب. ذات مرة تم الافتراء عليه لكونه سمينًا للغاية أثناء جنون تناول الدهون المنخفضة؛ في هذه الأيام، في ذروة اتجاه النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات الخضروات الجذرية النشوية تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. الرقائق الكلاسيكية موجودة أيضًا في قائمة الرافضين للأغذية المصنعة. هذه رقائق البطاطس الصغيرة البريئة لا تستطيع أخذ قسط من الراحة.

أدخل: شريحة الخضروات، التي يتم تسويقها استراتيجيًا باعتبارها شريحة أكثر طبيعية وصحية ومغذية. ينظر إليها الناس على أنها صحية: أوه، إنها خضروات! بيث كيتشين، دكتوراه، R.D.N.، أستاذ مساعد في قسم علوم التغذية UAB، يقول SelfGrowth. وأنا أفهم ذلك، تبدو رقائق الخضروات بمثابة الإجابة المثالية لشخص يبحث عن وجبة خفيفة مالحة ومقرمشة ولكن قيل له أن رقائق البطاطس ضارة بالنسبة لك.

يوضح توكسبري: 'أعتقد أن الكثير من جاذبيتها تلعب دورًا في رغبة الأفراد في تناول وجبة خفيفة لذيذة بزاوية صحية يمكن أن يشعروا بها بشكل أفضل'. يُنظر إلى رقائق الخضروات بشكل أساسي على أنها وسيلة لدمج المزيد من الخضروات في نظامك الغذائي مع الاستمرار في تناول رقائق البطاطس، مما ينتج عنه تأثير هالة صحية دقيق ولكنه قوي، Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., of شارع التغذية الذكية ، يقول النمو الذاتي.

يقول هاربستريت إن الأطعمة التي تحمل الهالة الصحية لا تترجم بالضرورة إلى أطعمة متفوقة من الناحية الغذائية، كما هو الحال مع رقائق الخضروات مقابل رقائق البطاطس العادية.

استعد لبعض قنابل الحقيقة الخاصة بالتغذية.

دعونا نضع جانبًا اصطلاحات العلامات التجارية الغريبة للدرنات ونقلب الحقيبة لمقارنة ما هو موجود بداخلها من الناحية الغذائية.

تحتوي رقائق البطاطس الكلاسيكية، بما في ذلك Lay’s وRuffles، عادةً على ثلاثة مكونات فقط: البطاطس، ونوع من الزيوت النباتية (عباد الشمس، والذرة، و/أو زيت الكانولا)، والملح. (هذا بالنسبة للأنواع العادية؛ تحتوي الأصناف المنكهة أيضًا على مكونات أخرى، مثل ألوان الطعام والسكر والجبن وأي عدد من التوابل والمنكهات.)

ملصقات المكونات الخاصة برقائق الخضروات الأخرى متطابقة تقريبًا؛ فقط قم بتبديل الخضار. على سبيل المثال، رقائق تيرا - التي تحتوي على مجموعة متنوعة من الخضروات الجذرية الموسمية، مثل البطاطا الحلوة والقلقاس والجزر الأبيض والكسافا - لها وصفة بسيطة مماثلة: الخضروات وعصير البنجر (للتلوين)، والزيت النباتي (الكانولا، القرطم، أو زيت الزيتون). عباد الشمس) والملح.

تبدو الحقائق الغذائية أيضًا متشابهة بشكل لافت للنظر. يقول توكسبري، اعتمادًا على العلامة التجارية التي تنظر إليها، عادةً ما تحتوي على محتوى مماثل من الدهون والسعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف. إن الملف الغذائي لحصة أونصة واحدة من Classic Lay's (حوالي 15 شريحة) وحصة أونصة واحدة من Original Ruffles (حوالي 12 شريحة) هي نفسها: كلاهما يحتوي على 160 سعرة حرارية، و15 جرامًا من الكربوهيدرات، و1 جرام من الألياف، و2 جرام. بروتين، و10 جرام دهون، و1.5 جرام دهون مشبعة.

وفي الوقت نفسه، تحتوي حصة 1 أونصة من مزيج رقائق تيرا الأصلي على 150 سعرة حرارية، و16 جرامًا من الكربوهيدرات، و3 جرامًا من الألياف، و1 جرامًا من البروتين، و9 جرامًا من الدهون، و1 جرامًا من الدهون المشبعة. لذلك تحتوي هذه الأطعمة على عدد أقل قليلاً من السعرات الحرارية والبروتينات والدهون، بالإضافة إلى المزيد من الكربوهيدرات والألياف بشكل طفيف. (الخيارات الأخرى، مثل البطاطا الحلوة أو رقائق البنجر، سوف تحتوي على كمية أكبر قليلاً تحدث بشكل طبيعي السكر.) لذا فإن هذه العلامة التجارية والتنوع بالتحديد تقدم جرامين إضافيين من الألياف، وهو ليس شيئًا ولكنه ليس ضخمًا أيضًا. وكما يشير هاربستريت، بما أن غالبية الألياف في النظام الغذائي في الولايات المتحدة تأتي من الحبوب الكاملة، فإن الأمر ينتهي بفارق ضئيل في معظم الحالات.

لكنني آكل الخضار! تصرخ بينما تمسك بأكياس رقائق الخضروات في متجر Whole Foods. تصحيح: أنت تأكل رقائق مصنوعة من الخضروات الجذرية المختلفة. هل تعرف ما هي الخضروات الجذرية الأخرى التي تصنع منها شريحة لذيذة؟ بطاطا.

يقول توكسبري: لا توجد في الواقع أي فوائد غذائية ذات معنى لرقائق الخضروات على وجه الخصوص مقارنة برقائق البطاطس. كلاهما في نهاية اليوم مجرد خضروات جذرية تم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ومقلية ومملحة للاستمتاع بتناول الوجبات الخفيفة. أو كما يقول كيتشين، رقائق البطاطس ليست سيئة بالنسبة لك كما تعتقد، ورقائق الخضروات ليست جيدة بالنسبة لك كما تعتقد.

الآن، صحيح أنك تحصل على مجموعات مختلفة قليلاً من الفيتامينات والمعادن لأنك تتناول درنات مختلفة، كما يقول توكسبري. وهذا يكون من الرائع عمومًا خلط كمية الخضروات التي تتناولها. لكن الاختلافات الصغيرة بين الأنواع المختلفة من الدرنات ليست كافية لإحداث تأثير، كما يوضح توكسبري، خاصة أنها وجبة خفيفة وليست مكونًا رئيسيًا في نظامك الغذائي على أي حال.

ولا أعرف من يحتاج إلى سماع هذا، ولكن ربما لا ينبغي أن تكون رقائق الخضروات هي مصدرك الرئيسي للخضروات. نعم، معظمها مصنوع من الخضار. ولكن في طريقها من الخضروات الطازجة إلى رقائق البطاطس المقرمشة، تفقد الخضروات كل محتواها المائي تقريبًا وتكتسب كمية جيدة من الزيت. وهذا يجعل وجبة خفيفة كثيفة السعرات الحرارية، والتي ربما لن توفر لك كل وجبة نفس الرضا أو الجودة الغذائية مثل البطاطا الحلوة المخبوزة أو سلطة البنجر النيئة، على سبيل المثال. يقول كيتشين: إنها لا تملأك كثيرًا لأنها ليست ثقيلة. وهذا أيضًا يجعل من السهل تناول الكثير منها دون قصد.

لذا، من وجهة نظر R.D.، الجانب السلبي المحتمل الأكثر شرعية لرقائق الخضروات ليس ما تحصل عليه منها، ولكن ما الذي يمكن أن تفتقده أيضًا إذا لم تكن إضافة إلى خضروات أخرى ولكنها بديل لها، توكسبوري يقول.

باختصار: جميع الرقائق هي رقائق جيدة.

إذا لم يكن هناك فرق كبير في قيمتها الغذائية هنا، فهناك حجة كبيرة يمكن تقديمها لمجرد تناول الرقائق اللعينة، أيًا كان النبات الذي أتت منه.

في غياب اختلاف غذائي كبير، يقول هاربستريت، [اسأل نفسك] ما إذا كان تفضيلك لرقائق الخضروات هو تفضيل غذائي حقيقي، أي أنك تستمتع حقًا بالنكهة والملمس. أكثر من أي خيار آخر متاح - أو مبادلة الطعام أو 'الطعام الآمن' الذي يجعلك تشعر براحة أكبر تجاه فكرة تناول رقائق البطاطس.

بمعنى آخر: إذا كنت تستمتع حقًا برقائق الخضروات أكثر - ربما لعامل الحداثة، أو التنوع، أو المذاق الترابي - فهذا رائع. إذا كنت تستمتع بالفعل برقائق البطاطس العادية أكثر، فهذا خيار رائع ومقبول بنفس القدر. وإذا كنت تحبهما وترغب فقط في تناول شيء مالح ومقرمش، فإن أيًا منهما سيفي بالغرض. يمكن لأي منهما أن يكون خيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة لبعض الأشخاص، كما يقول توكسبري.

ولكن إذا كنت تختار رقائق الخضروات فقط كجائزة ترضية لحرمان نفسك من رقائق البطاطس، فأنت لا تقدم لنفسك أي خدمة. في الواقع، من المرجح أن تصبح مهووسًا برقائق البطاطس نتيجة لذلك. يوضح هاربستريت أن ما نقيده أو نتجنبه يميل إلى أن يصبح أكثر إغراء بمرور الوقت، لذلك هذا شيء يجب مراعاته في المرة القادمة التي تواجه فيها معضلة اختيار ما تريده حقًا مقابل ما تقول ثقافة النظام الغذائي أنه يجب عليك الحصول عليه.

إذا كنت تسعى إلى تناول رقائق الخضروات بعقلية مقيدة، وتهمس بضرورة تجنب رقائق البطاطس العادية، فمن المرجح أن يدفعك ذلك إلى الاستمرار في التفكير فيها، كما يقول هاربستريت. قد تكون أيضًا أكثر عرضة لتناول رقائق البطاطس أكثر مما تفعل عادةً - وتستمتع بما تأكله أقل - في محاولة للتخلص من حكة رقائق البطاطس.

لذا تناول أي رقائق تشتهيها. وتناولي أيضًا مجموعة متنوعة من الخضروات، لأنها لذيذة ومصادر رائعة لأطنان من الفيتامينات والمعادن. إذا وجدت نفسك تعتمد على رقائق الخضروات كبديل للمنتجات الفعلية في نظامك الغذائي، فقد تفكر في بعض العوائق التي تمنعك من الاستمتاع بالخضروات بأشكال أخرى، كما يقول هاربستريت. بالنسبة للعديد من الأشخاص، يتعلق الأمر بكيفية تحضيرها وطهيها بطريقة فعالة من حيث التكلفة والوقت، فضلاً عن أنها لذيذة بشكل مذهل. في هذه الحالة، توصي Harbstreet بالعمل مع اختصاصي تغذية أو خبير طهي إذا كان ذلك في حدود إمكانياتك. للجميع، وهنا بعض الوصفات و نصائح لدمج المزيد من الخضروات في نظامك الغذائي للبدء.

ولكن يرجى أيضًا الاستمرار في تناول البطاطس و/أو رقائق الخضروات كل يوم إذا أردت ذلك.

متعلق ب:

• 7 من أخصائيي التغذية المسجلين يشاركون الوصفات باستخدام الخضروات المفضلة لديهم من ثقافاتهم
• أفضل 13 وجبة خفيفة صحية يمكنك شراؤها من السوبر ماركت
• كيف ساعدني الأكل البديهي على التوقف عن حساب السعرات الحرارية واتباع قواعد الطعام المستحيلة