كلما حلت عطلة كبيرة، أبدأ بالتفكير في الأطعمة الاحتفالية التي يمكنني إعدادها لها. وبطبيعة الحال، يتضمن ذلك الكثير من الحلويات، وغالبًا ما تكون تلك التي تبدو أفضل مع نوع من الزينة الزاهية والملونة. ومع اقتراب الرابع من يوليو، فهذا هو الوقت المناسب الذي أتوجه فيه عادةً إلى متجر البقالة لتلوين الطعام.
ليس لدي مشكلة مع تلوين الطعام المعالج الذي تحصل عليه في المتجر. بالتأكيد، بعض الألوان لها مذاق غريب (الأسود والأحمر يعرفان ما أتحدث عنه)، لكنك تستخدم مثل هذه الكمية الإضافية (مثل، 2 إلى 3 قطرات) وأنا شخصيًا موافق عليها ( وكذلك إدارة الغذاء والدواء! ).
ومع ذلك، سأغتنم أي فرصة لأصنع شيئًا بنفسي، وبدا الأمر وكأنني أصنع ملونًا غذائيًا طبيعيًا لأشياءي الجيدة في الرابع من يوليو مجرد نوع المشروع الذي أتولىه عادةً . لذلك هذا العام، على الرغم من أنني أحتفل على بعد آلاف الأميال، فقد التقطت الأشياء لـ (أحاول) صنع ألوان طعام طبيعية بالكامل. لقد شرعت في تعلم كيفية صنع اللون الأحمر والأصفر والأزرق. بعد كل شيء، بمجرد الانتهاء من ذلك، يصبح قوس قزح هو محارتك! وكانت النتائج مثيرة للاهتمام. إليك كل ما يجب عليك وما لا ينبغي عليك فعله بناءً على أخطائي، وبعض النصائح من شخص في الحقيقة يعرف ماذا يفعلون.
يمكنك صناعة ملون الطعام باستخدام مكونات موجودة في منزلك بالفعل، أو تلك التي يسهل الحصول عليها.
بالنسبة لمستخلصاتي محلية الصنع، أستخدم مكونات مثل الفواكه والخضروات والتوابل، جيما ستافورد، المدون في خبز أكثر جرأة ، يقول النمو الذاتي. وتقول إنهم يصنعون دائمًا ألوانًا نابضة بالحياة ومركزة، دون مساعدة أي مواد كيميائية صناعية.
بالطبع، ليست كل الفواكه والخضروات والتوابل مثالية لصنع ألوان الطعام الطبيعية. سوف ترغب في اختيار تلك التي تحتوي على تصبغ غني، فكر في أي شيء قد يصبغ يديك عادة، مثل السبانخ أو التوت الأزرق أو البنجر. يقول ستافورد: 'ألق نظرة حول مطبخك وستلاحظ أن لديك مكونات في متناول اليد يمكنك من خلالها صنع ألوان طعام محلية الصنع'.
في هذا المشروع، استخدمت الملفوف الأحمر لصنع اللون الأزرق، والكركم لصنع اللون الأصفر، والبنجر لصنع اللون الأحمر، وفقًا لتعليمات عدة استمتع بطعامك وصفات.
لا، هذه المكونات لن تؤثر على مذاق طعامك.عند استخدام ألوان الطعام، لن تحتاج أبدًا إلى أكثر من قطرة أو اثنتين للحصول على كل ما تحتاجه. لهذا السبب يقول ستافورد إنه من المستحيل أن يغير تلوين الطعام نكهة طعامك، حتى لو كنت تستخدم شيئًا قويًا حقًا. تشرح قائلة: 'يتمتع الكركم بلون أصفر قوي جدًا، لذا فأنت تحتاج فقط إلى كمية صغيرة لتلوين كريمات الزينة والزجاج'. 'بكميات كبيرة يمكنك تذوقه عادة، ولكن ليس في هذه الحالة.'
العملية بسيطة إلى حد ما.على الرغم من اختلاف طريقة صنع كل لون، إلا أن الأغلبية يتم تحضيرها عن طريق طهي الفواكه أو الخضار حتى يتبقى لديك سائل مركّز، كما يقول ستافورد. وتضيف: 'لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإنشاء اللون الخاص بك، وكل صبغة تنتج لونًا كافيًا يدوم لبضعة أشهر'. 'قم بتخزينها في الثلاجة وستكون في متناول يدك دائمًا.'
أخبرني ستافورد أن أفضل طريقة لصنع هذا الملون الغذائي السميك النابض بالحياة هو طهي الخضار ثم هرسها حتى تحصل على سائل غني ومركّز. ثم قم بتصفية السائل من خلال منخل لإزالة أي بقايا من لب الفاكهة أو الخضار.
إذا لم تهرس الفاكهة أو الخضار، فقد يصبح لون طعامك مائيًا جدًا.لقد اختبرت ذلك شخصيًا مع ملون الطعام الأزرق الذي حاولت صنعه. بدلاً من اتباع نصيحة ستافورد، اتبعت وصفة نصت على تصفية الملفوف الأرجواني الذي استخدمته والاحتفاظ بالسائل المتبقي، بدلاً من هرسهما معًا.
انتهى بي الأمر بتلوين طعام أرجواني بدلاً من اللون الأزرق. لم يكن لدي أي مانع من التغيير في اللون، لكني كنت أمانع حقيقة أنه لم يكن مركزًا للغاية - كان علي استخدام الكثير لتلوين كريمة الزينة، مما جعلها مائية نوعًا ما. في المستقبل، سأستخدم طريقة ستافورد في عملية الهريس بدلاً من ذلك، باستخدام الملفوف الأحمر لصنع اللون الأزرق.
حاول صنع ملون طعام أصفر بالكركم.
يعمل هذا الكركم مثل السحر. كان تلوين طعامي الأصفر مشرقًا وحيويًا. لتحضيره، قمت بغلي الكركم مع ثلث كوب سكر وكوبين ماء حتى ينخفض السائل إلى النصف. لقد كان رائعًا جدًا، ولم أكن بحاجة إلا إلى استخدام قطرة لجعل الزينة ذهبية اللون بشكل إيجابي.
والبنجر لتلوين الطعام باللون الأحمر.إذا كنت ترغب في صنع ملون طعام أحمر، فاتبع نصيحة ستافورد وقم بغلي البنجر حتى يصبح طريًا، ثم اهرسه بالسائل، وأخيرًا قم بتصفية المهروس من خلال منخل لاستخراج الصبغة. والشيء الجميل في هذا هو أنك إذا استخدمت القليل فقط، فستحصل على ملون طعام وردي، ولون أحمر إذا استخدمت أكثر قليلاً. لم أحقق نجاحًا كبيرًا مع ملون الطعام الأحمر الخاص بي لأنني لم أهرس السائل مع البنجر.
ومن هناك، يمكنك الجمع بين ألوان الطعام الأحمر والأزرق والأصفر لتكوين مجموعة من الألوان الأخرى، حتى تتمكن من تذوق قوس قزح حقًا.
