متى يصبح الكحول سيئا؟

لنكن واقعيين: كل شخص لديه قديمة جداً زجاجة من الكحول في مخزنهم. أنا أفعل ذلك، وأنت تفعل ذلك، ونحن جميعًا نفعل ذلك، ولكي أكون صادقًا، ما زلت أشرب مشروبي تمامًا. ربما يكون عمره بضع سنوات، وربما يكون عمره بضعة أشهر...لست متأكدًا تمامًا. ولكن من وقت لآخر أجد نفسي أتساءل، هل من الآمن شرب هذا الخمر، أم يجب أن أتخلص منه الآن وأذهب إلى غرفة الطوارئ؟

حسنًا، ربما يكون هذا أمرًا دراميًا بعض الشيء. تتمتع بعض المشروبات الكحولية بفترة صلاحية طويلة بشكل لا يصدق والبعض الآخر لها مدة صلاحية أقصر. هذه هي الأشياء التي يجب عليك التخلص منها بعد أسبوع، وتلك التي ستكون جيدة إلى الأبد.

إذا لم تفتح زجاجة المشروبات الروحية الخاصة بك - سواء كانت الجن أو الفودكا أو الويسكي - كولين سبويلمان، المؤسس المشارك وعامل التقطير الرئيسي لمعمل تقطير بروكلين مصنع تقطير مقاطعة كينجز يقول أنه لن يسوء أبدًا. على عكس النبيذ والبيرة المصنوعة من مواد عضوية، فإن المشروبات الروحية مثل الويسكي لا تتغير في الزجاجة لأنها مقطرة. وطالما بقيت غير مفتوحة وليس لها أي تفاعل مع الأكسجين، يقول إنها ستكون صالحة للشرب.

الشيء الوحيد الذي قد يتغير في الزجاجة غير المفتوحة هو اللون والشكل الجمالي. ستيفن دي أنجيلو، مؤسس مصنع تقطير بروكلين جرين هوك جينسميث ، يقول SelfGrowth، 'ما يمكن أن يحدث على مدى فترة طويلة من الزمن هو أن المواد الصلبة سوف تتساقط من التعليق وسوف تتطور الروح إلى مظهر غائم، ولكن هذا لا يعني أن هناك أي خطأ في المنتج.'

بعد أن تفتح الزجاجة، تبدأ الساعة بالدق، ولو ببطء شديد. يقول سبويلمان إن العديد من شركات التقطير ستقول إنه لا ينبغي عليك الاستمرار في الشرب من الزجاجة بعد مرور عام على فتحها، لكنه لا يتفق مع ذلك. ويقول إنه طالما أن الزجاجة ممتلئة إلى حد كبير، فلا يزال من الجيد شربها. عندما تبقى كمية صغيرة فقط من الكحول في الزجاجة، فإنها ستكون عرضة لمزيد من الأكسدة، وهو ما يمكن أن يؤدي إلى إضعاف النكهة. ومع ذلك، لن يكون لهذه المشروبات الروحية القديمة المؤكسدة أي آثار سلبية على صحتك (بصرف النظر عن حقيقة أنها كحول). لذا، لا، ربما لا تحتاج إلى رؤية الطبيب بعد شرب الويسكي المفتوح البالغ من العمر خمس سنوات.

أفضل طريقة لتخزين معنوياتك بعد فتحها؟ حاول الاحتفاظ بها بين 55 و60 درجة فهرنهايت. يوضح دي أنجيلو: 'كل درجة أعلى من 60 درجة فهرنهايت ستتسبب في تمدد الكحول، وهذا التمدد سيؤدي إلى تبخر الكحول بشكل أسرع'. إذا كنت لا تشعر بالقلق بشأن خمرك، يقول سبويلمان إنه من الجيد وضع أي نوع من المشروبات الروحية التجارية (شيء قد تشتريه من متجر البقالة) في الثلاجة، ولكن مع الأصناف الحرفية، سترغب في اختيار ذلك 55 إلى 60 درجة فهرنهايت بقعة حلوة.

يقول DeAngelo أن المشروبات الكحولية، وهي ببساطة أرواح مقطرة بنكهة الأعشاب والفواكه والكريمات والتوابل - أشياء مثل Bailey's وAperol وCointreau - تتمتع بفترة صلاحية طويلة جدًا عندما تظل غير مفتوحة. ولكن بعد فتحها، تنتهي صلاحيتها بشكل أسرع بكثير من المشروبات الروحية، ويمكنك أن تشكر السكر الموجود فيها على ذلك. ويوصي بتناول المشروبات الكحولية خلال 3 إلى 4 أشهر من الافتتاح. 'هذا هو المعيار بالنسبة للمشروبات الكحولية التي لا تحتوي على أي مواد حافظة.' للتخزين، ما بين 55 و60 درجة فهرنهايت هو أفضل رهان لك.

'النبيذ صعب بعض الشيء لأن كل نبيذ مختلف تمامًا،' فيكتوريا جيمس، الساقي ومدير النبيذ في مطعم نيويورك الأمر يزداد سوءا ، يقول النمو الذاتي. وتقول إن زجاجات النبيذ سهلة الشرب، تلك التي قد تشتريها من متجر البقالة المحلي، يجب عادةً استهلاكها خلال سنة الإصدار - وهذا ينطبق على اللون الأبيض والأحمر والوردي على حدٍ سواء.

ومن هناك، تصبح الأمور أكثر تعقيدًا بعض الشيء. يوضح جيمس: 'استنادًا إلى الحموضة والبنية والعفص، يمكن أن يصل عمر الكثير من [النبيذ] إلى 50 عامًا'. بالطبع، إنها تشير إلى الزجاجات التي لم يتم فتحها. بمجرد فتح زجاجة من النبيذ، تنتهي عملية الشيخوخة وليس لديك سوى القليل من الوقت لشربها قبل انتهاء صلاحيتها، وتقول إن القاعدة الأساسية الجيدة هي محاولة شرب الزجاجة في غضون أسبوع. 'سأرميهم بالتأكيد بعد أسبوع من فتحه.'

يقول جيمس إن الكثير من الحانات والمطاعم مذنبة بالاحتفاظ بزجاجات مفتوحة من النبيذ المدعم، مثل الخمر والميناء، بعد فترة من صلاحيتها. 'أعتقد أن السبب وراء عدم حب الكثير من الناس لمشروب المارتيني الرطب هو أنهم يشربون الخمر الموجود خلف الحانة منذ شهور '، تشرح. بمجرد فتح زجاجة من النبيذ المدعم، تقول إنك بحاجة إلى التعامل معها كما تفعل مع النبيذ. 'إنهم يفقدون رائحتهم العطرية بسرعة وتبدأ النكهة في الانحدار.' ويجب تخزينه في نفس درجة الحرارة بين 55 و60 درجة، ويجب التخلص منه خلال أسبوع أو أسبوعين.

مصدر الصورة: الرسوم التوضيحية والرسوم المتحركة لجوسلين رونيس