بينما ينشغل الجميع بموسم التفاح، أفكر في كيفية قطف الكمثرى. تذكر: هناك فاكهة أخرى لذيذة بنفس القدر تستحق اهتمامك أيضًا. قد لا تحظى الكمثرى بنفس القدر من الضجيج، لكنها لذيذة ووجبة خفيفة وممتعة للطهي مثل أي تفاحة قديمة. الجانب السلبي لهذه الفاكهة المنسية غالبًا: إنها صعبة التسوق. إذا كنت لا تعرف ما الذي تبحث عنه، فقد يكون من المستحيل تقريبًا التمييز بين الكمثرى الجيدة والسيئة عندما تكون في السوبر ماركت.
كما هو الحال مع التفاح ، لا توجد أدلة واضحة ستخبرك ما إذا كانت الكمثرى جيدة أم لا، ولكن هناك عدد قليل من الأدلة الدقيقة التي ستوجهك في الاتجاه الصحيح. هنا، يخبر راندي ديفيدسون، المفتش الميداني العالمي للمنتجات في Whole Foods Market، موقع SelfGrowth عن كل الأشياء الصغيرة التي يجب أن تبحث عنها. إلى جانب حقيقة أن الكمثرى المكدومة ليست دائمًا أمرًا سيئًا، فهذا هو كل ما يجب أن تعرفه.
هناك العديد من الأنواع المختلفة من الكمثرى، ولكن هناك عدد قليل فقط من الأنواع الشائعة.
خلال ذروة موسم الكمثرى (من سبتمبر إلى يناير)، سترى العديد والعديد من أنواع الكمثرى المختلفة في سوق المزارعين، ولكن في معظم أيام العام، يقول ديفيدسون أنك لن ترى سوى ثلاثة أنواع في السوبر ماركت: أنجو وبارتليت وبوسك. تشمل الأصناف الأقل شيوعًا التي قد تواجهها أيضًا خارج موسم الذروة للكمثرى Golden Russet وComice.
يشرح ديفيدسون أن كمثرى بارتليت خضراء اللون مع أحمر الخدود ونكهة حلوة وكريمية تجعلها رائعة بنفس القدر لتناول الوجبات الخفيفة والإضافة إلى السلطات. يطلق على كمثرى أنجو اسم 'الكمثرى المفضلة في أمريكا'، لأنها حلوة للغاية ورائعة، ومثالية للخبز أو الشواء (نعم، الكمثرى المشوية شيء، وهي مذهلة). يمكن أن تكون إما خضراء أو حمراء. وأخيرًا، تتميز كمثرى Bosc بلون أصفر مائل إلى البني، وهي أيضًا رائعة لتناول الوجبات الخفيفة أو إضافتها إلى السلطات لأنها تتمتع بنكهة حلوة حارة ممتازة.
أما بالنسبة لتلك الأصناف الأقل شيوعًا، فالكمثرى Golden Russet ذات لون نحاسي وحلوة جدًا (المفضلة لديفيدسون!) والكمثرى Comice حساسة للغاية، ذات جلد رقيق جدًا وهش ولحم حلو وحريري. نظرًا لأن هذه الأنواع أقل شيوعًا، فمن الأفضل أن تستمتع بها كما هي.
سيارة بحرف vنظرًا لأن جلد الكمثرى رقيق جدًا، فإن الكدمات الخفيفة ليست بالضرورة أمرًا سيئًا.
على الرغم من أنه ليس أمرًا جيدًا عمومًا أن تتعرض قطعة من الفاكهة للكدمات، إلا أن ديفيدسون يقول إن الأمر ليس كذلك الذي - التي صفقة كبيرة عندما يتعلق الأمر بالكمثرى. نظرًا لأن كمثرى كوميس أكثر طراوة من معظمها، يوضح أن الكدمات الخفيفة تحدث عادةً أثناء الإنتاج. وأكد لي أن هذه العلامات تجميلية بحتة، مضيفًا أنها لا تؤثر عادةً على الجزء الداخلي للكمثرى.
على الرغم من أن الكدمات الخفيفة جيدة، إلا أن البقع الداكنة أو الثقوب ليست كذلك.تجنب أي كمثرى بها بقع كبيرة داكنة أو طرية وتمزقات في الجسد. ويقول إن هذه هي المؤشرات الشائعة للكمثرى الفاسدة، وتعني أن الفاكهة سوف تتحلل بشكل أسرع من المعتاد.
للعثور على كمثرى جيدة، سوف تحتاج إلى أن تكون حساسًا بعض الشيء.يقول ديفيدسون: 'إن أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت الكمثرى ناضجة هي من خلال الشعور بها'. ابدأ بالضغط بلطف على الرقبة (المنطقة التي يوجد بها الجذع). إذا نضجت فهذا يعني أنها ناضجة. ويوضح قائلاً: 'يجب أن يكون قوام الكمثرى ثابتًا وثابتًا إلى حد ما، ولكن مع إعطاء المزيد بالقرب من نهاية الجذع عندما تنضج'. 'الفاكهة الأكثر صلابة هي أقل نضجا.'
إذا اشتريت عن طريق الخطأ كمثرى غير ناضجة، فاعلم أنها ستستمر في النضج.
مثل التفاح، تطلق الكمثرى كمية كبيرة من الإيثيلين، وهو الغاز الذي يسبب نضج الفاكهة. إذا اشتريت كمثرى وما زالت صلبة جدًا، يمكنك إنضاجها حتى تصبح طرية عن طريق تخزينها في كيس ورقي بني، حيث سيؤدي ذلك إلى احتجاز الإيثيلين وتسريع عملية النضج. وبدلاً من ذلك، يقول ديفيدسون أنه يمكنك أيضًا تخزينها في وعاء فاكهة في درجة حرارة الغرفة وسوف تأتي في النهاية. بمجرد وصولها إلى النضج المطلوب، يوصي بتخزينها في الثلاجة لزيادة عمرها الافتراضي.
استخدم الكمثرى في موسم الذروة في هذه الوصفات. القرفة والكمثرى الجبن
قد لا يبدو هذا مزيجًا واضحًا من النكهات، ولكنه كل ما سترغب في تناوله هذا الخريف بعد تجربته. احصل على الوصفة هنا.
سلطة الكينوا والسبانخ مع الكمثرى وجبن الماعز
تضيف الكمثرى نكهة وحلاوة ممتازة لجميع أنواع السلطات المختلفة. احصل على الوصفة هنا.
كمثرى مع زبدة الفول السوداني وصلصة الزبادي
هذه الوجبة الخفيفة الخريفية بسيطة ولكنها مرضية. احصل على الوصفة هنا.
