بقدر ما أحب أكل لحم الخنزير، لم أكن دائمًا من أكبر المعجبين بطهيه. في الماضي، كان يبدو دائمًا جافًا وقاسيًا جدًا، خاصة عندما أحاول الطهي باستخدام لحم الخنزير. كنت أعلم أنه يمكن أن يكون فخمًا ولطيفًا لأنني أكلته بهذه الطريقة من قبل، لكن بطريقة ما لم أتمكن من جعله حقيقة بنفسي.
شعرت بالتواضع بسبب عدم قدرتي على طهي ما كان ينبغي أن يكون بسيطًا، فبحثت عن نصائح حول طهي لحم الخنزير من الخبراء لمعرفة الخطأ الذي ارتكبته بالضبط. مشكلتي؟ كنت أحاول تحضير لحم الخنزير بنفس الطريقة التي أعد بها الدجاج أو شريحة اللحم، على الرغم من أنها تحتوي على مجموعة مختلفة تمامًا من الاحتياجات. إذا وجدت نفسك أيضًا تخنق وجبة عشاء جافة مرات أكثر مما تريد الاعتراف به، فهذه هي الحيل التي ستساعدك على إعداد لحم خنزير مثالي، وفقًا للطهاة المحترفين.
من الصعب جدًا تحضير لحم الخنزير لأنه يجف بشكل أسرع من اللحوم الأخرى، لذا احتفظ به بعيدًا عن طباخك البطيء.
لأن لحم الخنزير هو لحم خالي من الدهون، فهو يحتوي على نسبة أقل من الدهون وبالتالي أكثر عرضة للجفاف، كما تقول كريستين هازل، الفائزة الأخيرة بجائزة Food Network's Chopped، لموقع SelfGrowth. وتقول إنك سترغب في تجنب طهي لحم الخنزير في طباخ بطيء لهذا السبب بالذات. وتوضح قائلة: 'إن الحرارة المنخفضة لفترة طويلة من الزمن تؤدي إلى نتائج صعبة'. يعد شيء أكثر دهنية، مثل كتف لحم الخنزير أو مؤخرته، خيارًا أفضل لاحتياجات طباخك البطيء.
تسبيح العبادة القديمة
يقول براندون روبنسون، مدير العمليات في مطعم مايكل جوردان ستيك هاوس في ولاية كونيتيكت، لموقع SelfGrowth: “لكي تضمن ألا ينتهي بك الأمر إلى لحم خنزير قاسٍ، عليك أن تولي اهتمامًا وثيقًا لأوقات الطهي ودرجات الحرارة”. عندما يتعلق الأمر بمصادر البروتين الأخرى، مثل الدجاج ولحم البقر، فلديك مساحة أكبر قليلاً. تحتوي على المزيد من الدهون، لذا يصعب الإفراط في طهيها وتجفيفها في المقام الأول، وحتى إذا قمت بذلك، يمكنك بسهولة إضافتها إلى الحساء أو المعكرونة حيث لن يلاحظ أحد أنها مطهية أكثر من اللازم. من ناحية أخرى، يمكن أن يتحول لحم الخاصرة من لحم الخنزير المطبوخ تمامًا إلى صعب المضغ في غضون دقائق، لذلك فهو بالتأكيد ليس نوع البروتين الذي يمكنك ضبطه ونسيانه.
على عكس الدجاج أو شريحة لحم، لا يمكنك معرفة متى انتهى بمجرد النظر إليه. استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم لتكون آمنًا.
يعد استخدام مقياس حرارة اللحوم هو الطريقة الأكثر موثوقية لمعرفة وقت نضج لحم الخنزير، لأنه لا توجد أي مؤشرات مرئية جديرة بالثقة تشير إلى نضج اللحم كما هو الحال بالنسبة للدجاج ولحم البقر. القليل من اللون الوردي لا يعني بالضرورة أنه غير مطبوخ جيدًا - في الواقع، قد يكون مثاليًا في تلك المرحلة! تقول Hazel أنه طالما تم طهيها على درجة حرارة داخلية تبلغ 100 درجة مئوية 145 درجة فهرنهايت ، سيكون آمنًا للأكل. وبصراحة، من الصعب جدًا معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا، ولا أوصي بطهي لحم الخنزير إلا إذا لديك ميزان حرارة اللحوم. لحسن الحظ، تميل إلى أن تكون بأسعار معقولة جدًا، وإذا لم يكن لديك واحدة بالفعل، فيمكنك شراء واحدة بأقل من 11 دولارًا هنا.
استخدام محلول ملحي أو ماء مالح سيجعل حياتك أسهل بكثير.
إذا لم تكن واثقًا من مهاراتك في الطهي، فهناك طريقة واحدة مضمونة لضمان أن يصبح لحم الخنزير طريًا، حتى لو قمت بطهيه لفترة طويلة: انقعه في محلول ملحي أو ماء مالح. وفقًا لهازل، فإن هذه الأنواع من الاستعدادات تنتج دائمًا أفضل النتائج. تحصل على أفضل النتائج عندما تقوم بنقع لحم الخنزير في محلول ملحي لمدة ساعتين إلى ست ساعات في محلول بسيط مكون من كوب واحد من ملح الكوشر و2 لتر من الماء، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب وحبوب الفلفل والسكر وأوراق الغار وغيرها من التوابل أو البهارات. تريد. فقط تأكد من شطف المحلول الملحي قبل البدء في الطهي، وإلا سيكون مالحًا جدًا.
يختلف التتبيلة قليلًا عن المحلول الملحي لأنه يعتمد على مكونات مثل الخل والحمضيات لتطرية اللحم وإضافة النكهة، لكن الطريقتين تنتجان منتجًا نهائيًا طريًا مماثلًا. في الواقع، المخللات هي حقًا ما أحدث ثورة في طريقة طهي لحم الخنزير، لأنها ستظل طرية حتى لو قمت بطهيها لفترة طويلة جدًا، لذلك يكون لديك مجال للخطأ. ولا يتعين عليك شطف التتبيلة بنفس الطريقة التي تغسل بها المحلول الملحي، لذا فهي تتطلب عملًا أقل قليلًا أيضًا.
ويمكنك صنع ماء مالح من أي شيء موجود في مخزن المؤن الخاص بك! في هذه القصة، قمت بتتبيل قطعتين من لحم الخنزير في خليط بسيط من صلصة الصويا والسمك، وخل الأرز، ورقائق الفلفل الحار في الثلاجة طوال الليل. لأكون صادقًا، لقد أفرطت في طهيها عن طريق الخطأ لمدة دقيقة أو دقيقتين، لكنها كانت لا تزال طرية ورائعة بفضل ماء مالح.
قم بطهي لحم الخنزير على نار عالية للحصول على قشرة بنية جميلة.
يوضح روبنسون: 'أنت ترغب في جعل لحم الخنزير يتلامس مع الحرارة العالية، حتى تتمكن من إنشاء قشرة جميلة توفر نكهة لذيذة ومعقدة، ويمكنك تحقيق ذلك عن طريق القلي في مقلاة على نار عالية، أو تحميص في فرن حوالي 425 درجة.
ثم ندخلها الفرن حتى لا تنضج أكثر من اللازم.
مباشرة بعد أن تبدأ القشرة الذهبية بالتشكل على لحم الخنزير، قم بإزالتها من الحرارة العالية أو الفرن الساخن حتى لا تنضج عن طريق الخطأ. إذا لم تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت، يقول روبنسون إنه يجب عليك نقلها إلى فرن بدرجة حرارة 300 درجة فهرنهايت حتى تنتهي. ستضمن هذه الحرارة المنخفضة عدم جفافه في غضون ثوانٍ، كما يحدث في درجات الحرارة المرتفعة.
استخدم معرفتك الجديدة في لحم الخنزير لإعداد هذه الوصفات اللذيذة.
لحم الخنزير المشوي مع عصير التفاح والبطاطا الحلوة
في هذه الوصفة، ستقوم بتحمير لحم الخنزير على الموقد حتى يحصل على تلك القشرة البنية المقرمشة، ثم ستنقله إلى الفرن لإنهاء الطهي. احصل على الوصفة هنا.
البريتزل - قشرة لحم الخنزير شنيتزل
يحافظ محلول ملحي بسيط للغاية على عشاء لحم الخنزير هذا طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج. احصل على الوصفة هنا .
ميداليات لحم الخنزير ذات المقلاة الواحدة
تتطلب هذه الوصفة شراء لحم خنزير منقوع مسبقًا من المتجر، لكن يمكنك تتبيله بنفسك إذا كنت تفضل ذلك. احصل على الوصفة هنا .
