بالنسبة لجميع المعلومات الموجودة في عبوات المنتجات وملصقات التغذية، قد يكون من الصعب بشكل مدهش معرفة كيفية التنقل الأساسي قضايا سلامة الأغذية التي تنشأ في المطبخ. مثل: هل يؤدي تجميد اللحوم والدواجن إلى إعادة ضبط تاريخ انتهاء الصلاحية (ويعرف أيضًا باسم تاريخ الاستخدام)؟ قل إذا اشتريت دجاج نيء الثدي الذي له تاريخ انتهاء الصلاحية خلال خمسة أيام ثم قم بتجميده في اليوم الخامس لديك آخر خمسة أيام لاستخدامه بعد ذوبان الجليد، أم أن الوقت قد نفد بالفعل؟
رغم أن هذا السؤال قد يبدو نظريًا، إلا أن المخاطر قد تكون كبيرة. إذا انتظرت وقتًا طويلاً بعد تذويب اللحوم أو الدواجن على سبيل المثال، فقد تتدهور الجودة بشكل كبير. وذلك لأن البكتيريا الفاسدة تحب الزائفة ملبنة و المكورات المعوية - التي تحب درجات حرارة الثلاجة الباردة - تبدأ في النمو. البكتيريا الفاسدة بشكل عام لا تجعلك مريضًا ولكنها سوف ربما يتقيأ لحمك مما يؤدي إلى رائحة وطعم كريهين. بعض أنواع البكتيريا المسببة للأمراض أو المسببة للأمراض مثل الليستيريا يمكن أن يكون جيدًا في الثلاجة أيضًا، لذا من المحتمل أن اللحوم التي تُترك لفترة طويلة قد تحمل مخاطر صحية. ومع ذلك، فإن الشاغل الرئيسي في هذه الحالة ليس كذلك الأمراض المنقولة بالغذاء بشرط أن يتم طهي الأشياء بشكل صحيح بمجرد إذابتها - بل إنها مشكلة تتعلق بتلف الطعام مارتن باكنافاج MS يقول أحد كبار زملاء الإرشاد في مجال سلامة الأغذية في جامعة ولاية بنسلفانيا لـ SELF.
ليس فقط أن اللحوم والدواجن الفاسدة سيئة (أنت لا تريد شريحة لحم متحللة تنبعث منها رائحة كريهة في ثلاجتك وأقل بكثير من الترشيح في الجهاز الهضمي الخاص بك) فهي أيضًا بمثابة إهدار للمال والطعام، لذا فهي بالتأكيد نتيجة تريد تجنبها. والحمد لله مع المعرفة الصحيحة تجميد أفضل الممارسات يمكنك أن تفعل ذلك تماما.
أولاً، معلومات سريعة عن التجميد: درجة الحرارة شديدة البرودة - يجب ضبط المجمدات على صفر درجة فهرنهايت أو أقل - مما يؤدي إلى توقف نمو البكتيريا والكائنات الحية الأخرى. الأهم من ذلك أنه لا يفعل ذلك قتل هذه الأخطاء. بل يمنعهم من التكاثر (والإضرار بجودة المنتج أو سلامته). اعتمادًا على نوع اللحوم والدواجن المجمدة والمقطعة، من الأفضل استخدامها في غضون 3 إلى 12 شهرًا، ولكنها ستظل آمنة إلى حد كبير إلى أجل غير مسمى.
مديح قديم جميل
مع التجميد على الطاولة، لم تعد مضطرًا إلى رمي حزمة جيدة من ظرف الظرف إذا تغيرت خطط العشاء الخاصة بك ولم يكن لديك الوقت لطهيها قبل تاريخ انتهاء صلاحيتها. إنها مجرد طريقة رائعة لحفظ هذا [العنصر] حتى لا تضطر إلى التخلص منه، كما يقول باكنافاج.
قد يكون مفيدًا على الرغم من أن التجميد ليس عاملاً معجزة: آسف ولكنه لا يعيد تشغيل الساعة في تواريخ انتهاء صلاحية منتجاتك دارين ديتيلار دكتوراه يقول خبير سلامة الأغذية وأستاذ التدريس المشارك في كلية الدراسات المهنية بجامعة نورث إيسترن لـ SELF. نعم، سيوقف التجميد تطور نمو البكتيريا في اللحوم والدواجن، ولكن بمجرد ذوبان الجليد سيستأنف النمو. بالنسبة للعنصر الذي تم تجميده تمامًا كما هو على وشك الانتهاء، فمن المرجح أن يكون النمو قد تقدم بالفعل إلى حد كبير (في الأساس إنه بالفعل في طريقه إلى أن يصبح مدللًا، كما يقول باكنافاج) لذا فإن العد التنازلي جارٍ على قدم وساق - ولن يستمر العنصر لفترة أطول. إذن صدر الدجاج الذي ذكرناه سابقًا؟ إذا قمت بشرائه قبل خمسة أيام من تاريخ انتهاء الصلاحية وقمت بتجميده في يوم انتهاء صلاحيته، فلن يكون لديك آخر خمسة أيام لاستخدامه بعد ذوبان الجليد لأن نمو البكتيريا المستأنف سيأخذه إلى ما بعد نقطة اللاعودة خلال هذا الإطار الزمني.
بمجرد ظهور الفساد الكامل، من المحتمل أن تلاحظ تغيرات في مظهر الرائحة وملمسها. قد يكون لونه رماديًا وملمسه لزجًا قليلاً عند اللمس كما يقول Bucknavage. قد تكون هناك رائحة طفيفة إلى كبيرة. هذه العلامات يجب تشير إلى أن هذا العنصر لم يعد صالحًا للأكل، ولكن إذا فاتتك العلامات بطريقة أو بأخرى وقمت بتناول الطعام على أي حال، فمن المحتمل أن تلاحظ طعمًا حامضًا قليلاً إلى طعم زنخ (إجمالي!). إجمالي؟ يقول باكنافاج إن الأمر لن يكون جيدًا. ما لم يكن منتجك ملوثًا بالفعل الليستيريا (وأنت لا تطبخه جيدًا) ربما لن تصاب بعدوى أو أي شيء من هذا القبيل. لكن البكتيريا الفاسدة يستطيع ويوضح أنه ينتج منتجات ثانوية يمكن أن تزعج معدتك. على سبيل المثال الزائفة و ملبنة تنتج مواد كيميائية غير مرغوب فيها مثل حمض اللاكتيك وكبريتيد الهيدروجين عندما يسمح لها بالازدهار دون رادع.
سيارة بحرف i
لذلك، لمنع اللحوم والدواجن المذابة من الفساد إذا قمت بتجميدها في تاريخ انتهاء الصلاحية أو بالقرب منه، فإن الخطوة الأكثر ذكاءً هي استخدام هذه العناصر في أسرع وقت ممكن. في الأساس، أنت تريد حقًا طهيه بمجرد ذوبان الجليد، كما يقول باكنافيج - بشكل عام خلال اليوم. إذا كنت تريد أن تكون إضافي قم بالتصوير بعناية لمدة ساعتين كما يوصي الدكتور ديتويلر.
ومع ذلك، فإن الاستخدام لا يعني بالضرورة الأكل. إذا كنت لا ترغب في الحفر في نفس اليوم، يمكنك ذلك فقط قم بطهي الوجبة ثم قم بتبريدها (أو تجميدها!). حتى تتمكن من الاستمتاع بها في وقت أكثر ملاءمة.
يشبه إلى حد كبير تجميد الطهي نفسه، فهو حل مبتكر آخر يمكن أن يساعدك على إطالة عمر اللحوم والدواجن لأن الحرارة القوية تقتل البكتيريا الكامنة. فقط تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى الحد الأدنى اللازم لقتل مسببات الأمراض - 140 درجة فهرنهايت للحوم الحمراء، و160 درجة للحوم المفرومة، و165 درجة للدواجن. يمكنك استخدام مقياس حرارة الطعام للتحقق. يقول الدكتور ديتويلر إن امتلاك مقياس حرارة جيد ودقيق أمر مهم جدًا لأنك لا تستطيع معرفة درجة الحرارة المناسبة من خلال الشكل أو الملمس أو الرائحة. تأكد من تبريد بقايا الطعام خلال ساعتين من الطهي. وإذا لم تتمكن من الانتهاء منها في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام، فيمكنك وضعها في الثلاجة لتمنح نفسك بعض الوقت الإضافي! وبهذه الطريقة، كل ما عليك فعله هو إذابة الحرارة والاستمتاع بها - على ساعتك الخاصة.
متعلق ب:
- كيفية "Fridgescape" للحفاظ على طعامك آمنًا وتوفير المال والتنظيم فعليًا
- 8 أشياء لا يفعلها خبراء سلامة الأغذية في مطابخهم الخاصة
- هل من الآمن وضع الأطعمة الساخنة في الثلاجة أم يجب أن أتركها تبرد قليلاً أولاً؟
