هذه هي الطريقة لطهي الطعام جيدًا باستخدام موقد كهربائي

الطبخ على الموقد الكهربائي ليس بالأمر السهل، لكن هذا لم أتعلمه حتى انتقلت إلى برلين. قبل ذلك، كنت محظوظًا بإمكانية الوصول بشكل متكرر إلى مواقد الغاز، والتي تستخدم النار الحية للتسخين بالتساوي وبسرعة حتى تتمكن من الطهي بكفاءة. من ناحية أخرى، يمكن أن تكون المواقد الكهربائية ثقيلة جدًا. تكون مواقدها بطيئة في التسخين والتبريد، الأمر الذي قد يكون صعبًا بشكل خاص عندما تحتاج إلى تغيير الحرارة بسرعة لمنع احتراق شيء ما. من الواضح أن هناك إصدارات عالية التقنية تخالف هذا الاتجاه، لكن الشقق في برلين في النطاق السعري الخاص بي ليست مجهزة تمامًا بأحدث التقنيات.

بدلاً من ترك الموقد الكهربائي القديم في مكاني الجديد يحبطني، قررت أن أعرف كيفية جعله مناسبًا لي. مع قليل من الإبداع (والكثير من اليأس) تمكنت من تطوير سلسلة من الحيل التي تمكنني من الطهي باستخدامها كما لو كنت أطبخ على موقد الغاز. إذا كان لديك موقد كهربائي، فهذه هي الأشياء التي أعتقد أنها تستحق أن تضعها في الاعتبار، سواء وفقًا للخبراء أو أيضًا من خلال تجربتي الخاصة.

كن حذرًا مع الشعلات، خاصة إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تستخدم فيها الموقد الكهربائي.

'كل من امتلك موقدًا كهربائيًا، أحرق نفسه عليه مرة أو مرتين على الأقل،' جوشوا سوير، الشيف التنفيذي في مطعم أفينيو في نيوجيرسي، يقول موقع SelfGrowth. يكون الأمر واضحًا عند تشغيل موقد الغاز لأنه يمكنك رؤية اللهب أو شم رائحة الغاز، ولكن الأمر نفسه لا ينطبق دائمًا على الموقد الكهربائي. غالبًا ما تكون الموديلات الأحدث مجهزة لإعلامك إذا كان الموقد لا يزال ساخنًا، لكن العديد من الموديلات القديمة لا تقدم أي مؤشرات واضحة.

إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الموقد ساخنًا أم باردًا، ضع يدك فوقه بعدة بوصات.

إذا كان الجو حارًا، فسوف تكون قادرًا على الشعور بهذه الحرارة دون لمسها فعليًا.

أو ضعي أواني ومقالي نظيفة على الشعلات التي لا تزال ساخنة بعد الانتهاء من الطهي، حتى تعرفي أي منها يجب عليك تجنبه.

يقول سوير إن والدته كانت تفعل ذلك للتأكد من عدم إصابة أي شخص بحروق، وأن هذا الأمر ينجح دائمًا. وبدلاً من ذلك، كريستين هازل، الفائزة الأخيرة بجائزة Food Network المفروم، يقول أنه يمكنك شراء علامة أو مغناطيس لتتركه على الموقد أو بالقرب منه يشير إلى ما إذا كان لا يزال ساخنًا أم لا.

كن متأكدًا جدًا من إيقاف تشغيل جميع الشعلات لديك بالفعل - حتى لو كان ذلك يعني الجلوس في وضع القرفصاء لإلقاء نظرة أفضل على أقراص الشعلة!

لقد ابتعدت عن الموقد الذي لا يزال مشتعلًا مرات أكثر مما أود الاعتراف به، وتعلمت أنه في بعض الأحيان كل ما يمكنك فعله هو توخي المزيد من اليقظة، خاصة عندما لا تزال معتادًا على استخدام جهاز المطبخ. ومع ذلك، بعد فترة من الوقت، سوف تصبح طبيعة ثانية.

عندما يتعلق الأمر بالمواقد الكهربائية، فإن التسخين المسبق هو أفضل صديق لك.

قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يسخن الموقد بشكل صحيح - حسب تجربتي، يصل إلى 15 دقيقة! لهذا السبب يجب عليك تسخين الشعلات أثناء تحضير طعامك. هل لديك البصل لتقطيعه؟ قم بتشغيل الموقد أولاً، ثم ابدأ العمل. بحلول الوقت الذي تصبح فيه جاهزًا وجاهزًا للانطلاق، يجب أن يكون الموقد الخاص بك جاهزًا أيضًا.

إذا كنت بحاجة إلى تسخين شيء أكبر قليلاً من وعاء أو مقلاة أساسية، مثل مقلاة من الحديد الزهر أو فرن هولندي، دع الفرن الخاص بك يقوم بذلك نيابةً عنك.

قبل حوالي 20 إلى 30 دقيقة من التخطيط لبدء الطهي، استخدم فرنًا بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت للوصول إلى درجة الحرارة، ثم أخرجه (مع قفازات الفرن!) عندما تصبح جاهزًا للبدء. وفقًا لكريج ريسبولي، الشيف التنفيذي في فريش اند كو. قد يكون من الصعب الحفاظ على حرارة عالية على الموقد الكهربائي، والقيام بهذه الخطوة الإضافية الصغيرة سيضمن طهي طعامك بشكل متساوٍ.

إذا كان لديك غلاية كهربائية، استخدمها لتسخين الماء قبل وضعه في الوعاء ليغلي؛ سوف يسرع العملية بشكل كبير.

عندما تضع قدرًا من الماء البارد على الموقد الكهربائي، فقد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حقًا وقت طويل قبل أن يغلي، خاصة وأن المواقد الكهربائية تسخن ببطء شديد. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لانتظار ذلك، قم بغلي الماء مسبقًا في غلاية كهربائية. يستغرق الأمر بضع دقائق وهو مثالي عندما لا ترغب في الانتظار طوال الليل لطهي وعاء من المعكرونة.

عند الطهي، تجنب رفع الحرارة بسرعة كبيرة جدًا أو منخفضة جدًا؛ قم بتغيير درجة الحرارة تدريجيًا حتى يتوفر للموقد الوقت الكافي لضبطه بشكل صحيح.

مع موقد الغاز، الحياة بسيطة. عندما تقوم برفع درجة الحرارة، تصبح ساخنة على الفور، وتكون أكثر برودة عندما تخفضها. تقول هازل إن الشعلات الكهربائية تستغرق وقتًا أطول بكثير لضبطها، مما يعني أنك بحاجة أيضًا إلى أن تكون أكثر حذرًا. على سبيل المثال، إذا كنت تحاول جعل قدر الحساء يغلي على نار خفيفة، فلا ترفع الحرارة إلى أعلى إعداد مباشرة من القفزة - فهذا سيجعله ساخنًا للغاية ويؤدي إلى الغليان. بدلًا من ذلك، ابدأ من مستوى منخفض ثم واصل طريقك للأعلى ببطء. إذا كنت قد تناولت الحساء على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ولم تظهر أي نتائج، فارفع درجة الحرارة قليلاً أو اثنتين وابدأ من هناك.

إذا كنت بحاجة إلى حرق شيء ما، قم برميه مباشرة فوق الموقد.

للطبق الذي يحتاج إلى الفحم على اللهب المكشوف، مثل الباذنجان هذه الوصفة تراجع ، فأنت لا تحتاج في الواقع إلى لهب مفتوح. يقول سوير أنك ستحصل على نفس النتائج عن طريق طهي طعامك مباشرة على الموقد. ويوضح قائلاً: 'سيعطي نفس الطعم الدخاني والحلو الذي تحصل عليه عادةً'.

وإذا كنت بحاجة إلى خفض الحرارة بسرعة، جرب تشغيل شعلتين في وقت واحد.

عندما تقوم بالطهي، ستجد غالبًا أنك بحاجة إلى نقل شيء ما بسرعة من حرارة عالية إلى حرارة منخفضة، كما هو الحال عندما تقوم بإعداد قدر من الأرز على الموقد أو تحاول عدم حرق الكراميل محلي الصنع. من الصعب القيام بذلك على الموقد الكهربائي لأن الشعلات تستغرق وقتًا أطول حتى تبرد. بدلاً من ذلك، أقوم بتشغيل شعلتين في وقت واحد، أحدهما بدرجة حرارة أقل والآخر بدرجة حرارة أعلى. بيف فايدنر، مضيف شبكة الغذاء نقطة الضغط, لقد حققت نجاحًا مماثلاً مع هذه الطريقة، حيث أخبرني أنها يمكن أن تجعل الأمور أسهل بالتأكيد، خاصة عندما تحتاج إلى التنقل بسلاسة بين درجات الحرارة العالية والمنخفضة. فقط تأكد ثلاث مرات من إطفاء جميع الشعلات عند الانتهاء! مع وجود هذه الحيل في جيبك الخلفي، لن يعرف أحد لديه أي فكرة عن مدى ثقل موقدك.