كيفية تحميص الديك الرومي إذا لم تفعل ذلك من قبل

يعد تحميص الديك الرومي أحد تلك الأشياء التي قد تبدو صعبة للغاية، ولكنها في الواقع ليست بهذا السوء. في الأساس، إنه مثل تحميص دجاجة كبيرة الحجم. طالما أنك تتبع نفس الممارسات العامة، بالطبع، يجب أن تكون قادرًا على الحصول على طائر مشوي بشكل جميل على الطاولة دون مشكلة.

لنفترض، مع ذلك، أنك لم تقم بتحميص دجاجة أبدًا. على الأقل، كان هذا هو المأزق الذي واجهته في المرة الأولى التي استضفت فيها عشاء عيد الشكر. في ذلك الوقت كنت متدربًا في مجلة طعام فاخرة، وكنت قد أمضيت الأسبوع السابق لـ T-Day في التحقيق مع كل محرر قابلته بشأن خبرته في تحميص الديك الرومي. قال لي أحدهم: إذا قمت بشوي دجاجة من قبل، ستكون بخير. على الفور، بدأت أشعر بالذعر، لأنني لم أقم بشواء دجاجة من قبل! كيف كان من المفترض أن أصنع ديكًا روميًا بنجاح إذا لم أفعل ذلك؟



أفكار اسم قائمة التشغيل

في رعب الديك الرومي الذي أصابني حديثًا، أمضيت ساعات في البحث على شبكة الإنترنت عن كل النصائح التي يمكن أن أجدها. وفي النهاية أصبح طائري بخير. كان اللحم طريًا، وكانت العصائر تصنع مرقًا رائعًا، وكان جميع ضيوفي راضين تمامًا. من المؤكد أن الجلد لم يكن بنيًا ومقرمشًا كما كنت أرغب، لكنني تعلمت منذ ذلك الحين كيفية ضمان حدوث ذلك دائمًا، وتمكنت من إخفاء ذلك عن ضيوفي باستخدام القليل من السحر وراء الكواليس.

عندما أخيرا فعل لقد كان شواء دجاجتي الأولى أسهل بكثير مما كنت أتخيله، وربما يرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى ما تعلمته من صنع الديك الرومي. لذا، سواء قمت بذلك أم لا، فأنا دليل حي على أنه ليس من الضروري أن تقوم بشوي طائر صغير لتتمكن من صنع طائر كبير بنجاح. ستجد هنا جميع النصائح والحيل التي تحتاجها لتحميص الديك الرومي من الخبراء في سوق الأطعمة الكاملة وتجربتي الشخصية.

لتحديد حجم الديك الرومي الذي يجب عليك شراؤه، استخدم هذه الحيلة البسيطة.

قبل أن تتمكن من شواء الديك الرومي، عليك أن تشتريه، وقبل أن تشتريه، عليك أن تعرف الحجم الذي يجب أن يكون عليه. يقول ثيو وينينغ، مشتري اللحوم العالمي في Whole Foods Market، لـ SelfGrowth أنه للقيام بذلك، كل ما عليك فعله هو التأكد من أن سعر طائرك هو 1.5 رطل لكل ضيف. قد يبدو هذا كثيرًا بالنسبة لشخص واحد، لكنه يأخذ في الاعتبار الوزن الزائد الذي لن يأكله من العظام، والإضافات لبقايا الطعام، لذا في النهاية يجب أن تكون الكمية المناسبة تمامًا. ويقول إن وزن الديوك الرومية يتراوح بين 6 إلى 22 رطلاً، لذلك لن تواجه مشكلة في العثور على الحجم المناسب لعدد ضيوفك.



وإذا كنت تقوم بإطعام حشد من الناس، يقول المحترفون أنك قد ترغب في التفكير في شراء صدر ديك رومي إضافي.

إذا كان جمهورك كبيرًا حقًا، مثل كبير جدًا لدرجة أنك تفكر في صنع اثنين من الديوك الرومية، فما عليك سوى شراء ثدي إضافي بدلاً من ذلك، كما يقول وينينغ. وفق استمتع بطعامك , إذا قمت بذلك، يجب عليك شراء صدر ديك رومي بالعظم، لأن العظم يبقي اللحم أكثر طراوة لفترة أطول، مما يعني أن بقايا الطعام ستكون أكثر رطوبة ونكهة أكثر من لحم الصدر الذي تقطعه من الديك الرومي، والذي سوف يجف. الخروج بسرعة دون العظام.

قم بشراء الديوك الرومية المجمدة قبل الموعد المحدد بثلاثة أيام على الأقل.

إذا قمت بشراء ديك رومي مجمد، فمن الواضح أنه سيحتاج إلى وقت لإذابة الجليد. ونظرًا لأنه أكبر بكثير مما تقوم بإذابته عادةً، فسوف يحتاج أيضًا إلى مزيد من الوقت لإذابة الجليد تمامًا. لكل وزارة الزراعة الأمريكية، ستحتاج الديوك الرومية الصغيرة (من 4 إلى 12 رطلاً) إلى يوم إلى ثلاثة أيام في الثلاجة، بينما تحتاج الديوك الرومية الكبيرة (20 إلى 24 رطلاً) إلى ما يصل إلى ستة أيام.

يقول وينينغ إنه إذا لم يكن لديك وقت كاف، فهناك طريقة لتسريع العملية. تأكد من حفظه في حاوية محكمة الإغلاق حتى لا يبتل (يجب استخدام كيس بلاستيكي كبير)، ثم اغمره في ماء الصنبور البارد. تأكد من إبقاء الماء باردًا في جميع الأوقات؛ وإلا فإن الديك الرومي الخاص بك يتعرض لخطر الوقوع في منطقة خطر درجة الحرارة بين 40 و140 درجة. وبما أنك ستحتاج إلى حوالي 30 دقيقة في الماء لكل رطل من الديك الرومي، فإن إزالة الجليد بهذه الطريقة ستتطلب اهتمامًا مستمرًا معظم اليوم. إذا كان بإمكانك شراء الديك الرومي الخاص بك مسبقًا لتذويبه في الثلاجة، فافعل ذلك بالتأكيد، ولكن إذا كان هذا هو خيارك الوحيد، فهو يعمل بشكل جيد.



على الرغم من أنه يمكنك عادة العثور على الديوك الرومية الطازجة إذا كنت تفضل ذلك، إلا أنك تحتاج فقط إلى معرفة المكان الذي تبحث فيه.

على الرغم من أن الديوك الرومية الطازجة لا تباع في كل مكان، إلا أنه يمكنك العثور عليها في الأسواق المتخصصة أو في الجزار المحلي. يقول وينينغ إن عملاء سوق الأطعمة الكاملة يميلون إلى تفضيل الديوك الرومية الطازجة على المجمدة، لذلك يحتفظون بها دائمًا في المخزون أثناء عيد الشكر وقبله. إنها أغلى قليلاً من لعبة Butterball المجمدة الأساسية، ولكنها لا تتطلب أي عملية إزالة تجميد كثيفة العمالة. لذا، إذا كان لديك وقت قصير، ولا ترغب في مجالسة ديك رومي في الحمام، ففكر في اتباع هذا الطريق.

بمجرد حصولك على الديك الرومي الخاص بك، فهذه هي كل المعدات الأخرى التي ستحتاجها.

أخبرت مولي سيجلر، من فريق تطوير الطهي في Whole Foods Market، موقع SelfGrowth أن القطعة الرئيسية من المعدات التي يجب أن تمتلكها هي وعاء تحميص كبير - وتقول إن الاستخدام القابل للتصرف جيد إذا كنت لا ترغب في الاستثمار. ستحتاج أيضًا إلى مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن الديك الرومي قد وصل إلى درجة حرارة آمنة للأكل عندما يقترب من الانتهاء.

على الرغم من أنه ليس ضروريًا، إلا أنها توصي أيضًا باستخدام رف التحميص. سيساعد ذلك طائرك على أن يصبح مقرمشًا أكثر لأنه سيبقيه فوق العصائر بدلاً من نقعه فيها. على الرغم من أنه إذا لم يكن لديك واحدة ولا ترغب في شراء واحدة، تقول إنه يمكنك التخلص من شواء الديك الرومي بدون واحدة، فلن يكون الجلد مقرمشًا.

في المرة الأولى التي تقوم فيها بشوي الديك الرومي، انسَ المحلول الجاف والمحلول الرطب واجعل الأمر بسيطًا مع فرك الملح والفلفل.

في هذا الوقت تقريبًا من العام، تمتلئ شبكة الإنترنت بأدلة للتمليح الجاف والتمليح الرطب للديك الرومي في عيد الشكر. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بشواء الديك الرومي، فتخلص من هذا الضجيج وحافظ على تتبيلتك لطيفة وبسيطة. يقول سيجلر: 'إذا حصلت على ديك رومي جيد، فكل ما عليك فعله هو الملح والفلفل'. لقد تم استخدام هذه الوصفة البسيطة للغاية من بيرفوت كونتيسا منذ البداية.

قم بتتبيل الديك الرومي قبل ثماني ساعات إلى يومين من التخطيط لتحميصه.

كلما قمت بتتبيل طائرك مقدمًا، كلما زاد الوقت اللازم لإضفاء النكهة على طائرك، وتطرية اللحم، وتجفيف الجلد، وهو سر الحصول على هذا المظهر الخارجي المقرمش ذو اللون البني. يلعب الملح دورًا كبيرًا في هذه العملية لأنه يمتص معظم الرطوبة من الجلد (وهو أمر لا يختلف عن علاج شيء ما بالملح!). في الواقع، الوصفات التي تتطلب ملحًا أكثر من التوابل تؤدي عادةً إلى بشرة أكثر هشاشة بشكل عام.

وعندما تتبله، تأكد من وصوله إلى ما تحت الجلد بالكامل.

افركي التتبيلة في جميع أنحاء الديك الرومي: أعلى الجلد، وتحت الجلد، وفي التجويف، وما إلى ذلك. قد تضطر إلى استخدام القليل من القوة لفصل الجلد عن اللحم، لكن الأمر يستحق ذلك.

أبقِ طائرك في ثلاجتك مكشوفًا لعدة ساعات. ثم نتركها خارج الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل إدخالها إلى الفرن.

لمزيد من ترك الطائر يجف، اتركه مكشوفًا في الثلاجة لبضع ساعات قبل شويه. سيؤدي ذلك إلى التخلص من أي رطوبة قد تبقى. بعد ذلك، يقول سيجلر إنه يجب عليك تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التحميص. وتوضح قائلة: 'سوف يتم طهيها بشكل متساوٍ إذا لم يتم نقلها مباشرة من الثلاجة إلى الفرن'.

استخدمي قوانص الديك الرومي وعظم الرقبة لعمل المرق والحشو.

اعتدت أن أركض وأختبئ عندما يقوم والدي بسحب الحوصلات من الديك الرومي في عيد الشكر. الآن أستمتع بالنشاط. أحب استخدام تلك القطع الإضافية من الطيور لأنني أشعر بالمتعة من هذا الشعور بعدم إضاعة أي شيء. ناهيك عن أنهم يضيفون الكثير من النكهة إلى وليمة. أستخدم العظام والقلب في مرقتي، مما يؤدي في النهاية إلى إضافة نكهة لمجموعة من أطباقي. أحب أيضًا تقطيع أجزاء الكبد وإضافتها إلى حشوتي. يبدو الأمر مقززًا نوعًا ما، لكن مذاقه مذهل (إنه يمنح كل شيء نكهة مثل الباتيه!).

قبل أن تضعها في الفرن، هناك بضعة أشياء أخرى عليك القيام بها.

السر الآخر لضمان تحول طائرك إلى اللون البني؟ سمين. الزبدة وزيت الزيتون هما الأكثر استخدامًا عندما يتعلق الأمر بتحميص الديك الرومي. سيجعل زيت الزيتون البشرة أكثر هشاشة لأنه يحتوي على كمية أقل من الماء من الزبدة (تذكر أن الرطوبة هي لص المقرمشة). ولكن لا شيء يعطي نكهة زبدانية مثل الزبدة تمامًا.

أيًا كان اختيارك، استخدمه لتغطية الطائر بالكامل من الداخل والخارج - بما في ذلك تحت الجلد! ثم قم بحشو التجويف بالعطريات مثل الحمضيات والأعشاب والثوم والبصل. ستضمن هذه المكونات أن يكون الديك الرومي الخاص بك لذيذًا طوال الوقت. افعل كل هذا قبل أن تضع طائرك في الفرن.

اعتمادًا على حجم الديك الرومي، سيحتاج إلى ما لا يقل عن ثلاث إلى أربع ساعات في فرن بدرجة حرارة 350 درجة قبل أن يصبح جاهزًا.

يقول سيجلر إن الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 14 رطلاً سيحتاج إلى الشواء لمدة ثلاث ساعات على الأقل عند 350 درجة قبل أن يصبح جاهزًا للأكل. كلما كان طائرك أكبر، كلما زاد الوقت الذي سيحتاجه. ولكن بمجرد تجاوز علامة الثلاث ساعات هذه، قد يكون من الصعب معرفة المدة التي يجب عليك طهيها بالضبط. بدلا من ذلك، يقول سيجلر أنه يجب عليك الاعتماد على مقياس حرارة اللحوم. قم بفحص طائرك كل 30 دقيقة بعد مرور الثلاث ساعات الأصلية. أدخل مقياس الحرارة الخاص بك في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ (لكن لا تلمس العظم!). عندما تصل درجة حرارته إلى 165 درجة، يصبح جاهزًا للأكل.

قبل نحتها، اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

عندما يخرج الديك الرومي من الفرن لأول مرة، سيكون ساخنًا جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معه. تركه لمدة 30 دقيقة يمنحه وقتًا ليبرد حتى تتمكن من تقطيعه بشكل صحيح، ويمنح الديك الرومي وقتًا لامتصاص جميع النكهات والعصائر التي نفدت.

النحت ليس بالأمر السهل، ولكن مع بعض النصائح (ومقاطع الفيديو على YouTube)، لن تواجه مشكلة.

يوضح سيجلر: 'إن أفضل طريقة للحصول على أقصى استفادة من الديك الرومي هي نحت قطع اللحم الكاملة بعيدًا عن العظم ثم تقطيع كل قطعة إلى شرائح لسهولة التقديم'. 'باستخدام سكين حاد للغاية وشوكة ذات شقين لتثبيت الديك الرومي، قم بقطع الجلد بين الثدي والساق. ادفع الساق بعيدًا عن الديك الرومي واقطع المفصل لفصل الساق تمامًا. استخدم يديك لتدوير الساق بعيدًا عن الديك الرومي لتحديد مكان الوصلة، وكرر ذلك مع الساق الأخرى.

أغنية والثناء

إذا كنت بحاجة إلى بعض الإرشادات المرئية، شاهد هذا الفيديو. قد تحتاج إلى مشاهدته عدة مرات (أعلم أنني فعلت ذلك).

نحت الديك الرومي بعيد من الضيوف. كما تعلمون، في حالة عدم سير الأمور كما هو مخطط لها.

وفقا لسيغلر، يجب عليك نحت الديك الرومي في المطبخ بعيدا عن ضيوفك. وتشرح قائلة: 'هذا يجعل الأمر أسهل عليك وعلى ضيوفك أيضًا'. بقدر ما يعتقد الناس أنهم يريدون رؤية هذا الطائر الجميل بكامل ملابسه وعلى الطاولة، فإن الحقيقة هي أنهم ربما يريدون فقط أكله. والنحت يستغرق وقتا. افعل ذلك في المطبخ قبل أن تخرجه إلى الطاولة. بهذه الطريقة، إذا تلاعبت بالأمر، وهو ما قد تفعله في المرة الأولى، فلن يكون لديك 10 ضيوف يحدقون بك أثناء قيامك بذلك.

حتى لو لم تكن مهمة النحت مثالية، ضع الطائر على صينية التقديم مع بعض شرائح الليمون وأغصان الأعشاب. سوف يجعلون المظهر كله جميلاً. حتى لو كان الأمر على ما يرام، فلن يكون ضيوفك أكثر حكمة.