ستؤكد نظرة سريعة على متجر البقالة المحلي الخاص بك أن تناول الطعام الخالي من الغلوتين قد تحول من الاتجاه السائد إلى الاتجاه السائد. يقول ما يقدر بنحو 30% من الأمريكيين أنهم يحاولون تقليل الغلوتين في وجباتهم الغذائية، ونحن واثقون تمامًا من أن السبب له علاقة بحقيقة أن البروتين المشتق من القمح قد تم إلقاء اللوم عليه في كل شيء بدءًا من زيادة الوزن وحتى ضعف العظام. .
ولكن في حين يعتقد 63% من الأمريكيين أن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يمكن أن يحسن صحتهم (هل أنت من الأغلبية؟)، إلا أن هناك قدرًا كبيرًا من الارتباك والمعلومات الخاطئة المحيطة بالموضوع. أدناه، نحن نبدد الخرافات الشائعة حول الغلوتين.
خرافة: الأطعمة الخالية من الغلوتين أكثر صحة حقيقة: غالبًا ما تحتوي الأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين على المزيد من السكر والدهون والملح لتعويض الغلوتين، مما يضيف المضغ إلى الأطعمة. بالمقارنة مع معظم الخبز العادي، فإن الأنواع الخالية من الغلوتين لا تكون معززة عادة بالحديد أو الفيتامينات الأساسية.
خرافة: حساسية الغلوتين والقمح تنتج عن القمح المعدل وراثيا حقيقة: لا توجد أصناف قمح معدلة وراثيا متاحة تجاريا في الولايات المتحدة (على عكس الذرة وفول الصويا).
خرافة: يحتوي خبز القمح الكامل على نسبة جلوتين أقل من الخبز الأبيض حقيقة: من خلال محاصرة جيوب الهواء في العجين، يساعد الغلوتين الخبز على الارتفاع. وبما أن دقيق القمح الكامل أثقل من الدقيق الأبيض، فإن خبز القمح الكامل المصنع صناعيا يمكن أن يضاف إليه الغلوتين في كثير من الأحيان.
خرافة: يحتوي الجاودار والشعير أيضًا على الغلوتين حقيقة: يحتوي الجاودار والشعير على بروتينات مشابهة لتلك الموجودة في الغلوتين - ويجب تجنبها من قبل المصابين بالاضطرابات الهضمية - ولكنها لا تحتوي في الواقع على نوع البروتين الموجود في القمح.
يسلب؟ إذا كنت ستتخلى عن G من أجل صحتك العامة (ليس لأنك تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح)، فكن حكيماً بشأن اختياراتك. تحقق من الملصقات الخاصة بمستويات السكر والدهون والملح، وقم بفحص منتصف الممر مع الخبز المدعم المصنوع من القمح. قد لا يكون الفائز السليم واضح المعالم. وإذا كنت تختار خبز القمح بدلاً من الخبز الأبيض، فامنح نفسك تلك الجرام الإضافية من الألياف والحبوب الكاملة، ولكن لا تفترض أن الحبوب الكاملة تعني كمية أقل من الغلوتين. في الواقع، يمكن أن يحتوي بعض خبز القمح الكامل أكثر الغولتين. يا للعجب. هل نجحنا في إثراء معرفتك الغذائية؟
متعلق ب:
- وصفات حساء المعكرونة الخالية من الغلوتين لليالي الباردة
- عصائر فطيرة التفاح الخالية من الغلوتين
حقوق الصورة: ريان الحب
