على الرغم من أن الملح يبدو وكأنه أحد مكونات الطبخ الأساسية، إلا أنه في الواقع يحتوي على أكثر مما قد تدركه. أولاً، لا يوجد نوع واحد فقط من الملح، بل هناك الكثير منهم، وهم جميعاً طفيف مختلف. بعضها أكثر تركيزًا، والبعض الآخر يذوب بسهولة أكبر، والبعض الآخر يجب استخدامه فقط لإنهاء الطبق. وإذا كنت لا تعرف الاختلافات بينهما، فمن المرجح أن ينتهي بك الأمر إلى الإفراط في تمليح طعامك أو التقليل منه.
الأمر هو أنه عندما تواجه مجموعة من الخيارات المتطابقة تقريبًا في السوبر ماركت، فليس من الواضح دائمًا مدى اختلاف أي منها عن الباقي. حتى الوصفات ليست مفيدة دائمًا - سيوصي البعض بملح الكوشر، والبعض الآخر لن يحدد ذلك، ولن يشرح معظمهم أبدًا سبب وجوب استخدام نوع محدد على الآخر. وفي بعض الحالات، حتى نفس الشيء يكتب يمكن أن يختلف الملح تمامًا من علامة تجارية إلى أخرى.
يشيد العبادة
في المرة القادمة التي تتساءل فيها عن الملح الذي يجب إضافته إلى سلة التسوق الخاصة بك، استخدم هذا الدليل لمساعدتك في العثور على الخيار الأفضل. من ملح الطعام المعالج باليود إلى ملح الهيمالايا الوردي، هذا هو كل ما تحتاج لمعرفته حول الخيارات الأكثر شيوعًا.
ملح البحر
بشكل عام، ملح البحر أدق وأقل تركيزًا من العديد من الخيارات الأخرى، كما تقول إيمي يوبانكس، الشيف ومنسق تطوير الطهي العالمي في سوق الأطعمة الكاملة ، يقول النمو الذاتي. تشرح قائلة: 'لقد استخدمتها خلال فترة عملي كطاهية في مطعم للمأكولات البحرية لأن البلورات الدقيقة جعلت من السهل التحكم في الأطعمة الحساسة مثل الأسماك والمحار'. كما أنه رائع للخبز لأنه سوف يتوزع بالتساوي، لذلك لا ينتهي بك الأمر بوجود أي جيوب مالحة في الكعك أو البسكويت. وإذا لم تكن متأكدًا من مدى ملوحته، تذوقه قبل البدء في الطهي به واضبطه وفقًا لذلك.
ولكن ليست كل أنواع ملح البحر متشابهة، فبعضها أكثر خشونة وأكثر تركيزًا، لكن هذه الأنواع غالبًا ما تحمل أسماء أخرى (المزيد عن ذلك بعد قليل).
ملح كوشير
على الرغم من اسمه، فإن ملح الكوشير ليس بالضرورة كوشير دائمًا. يطلق عليه ذلك لأن إنه أفضل ملح يمكن استخدامه في تحضير اللحوم الكوشيرية (يُطلق عليه أيضًا أحيانًا اسم ملح كوشير )، عملية إزالة الدم الذي يتضمن الشطف والنقع والتمليح.
يوضح يوبانكس: 'تستخدم العديد من المطابخ الاحترافية ملح الكوشر لأنه يحتوي على نسبة ملوحة أقل، مما يجعل الإفراط في التمليح أكثر صعوبة، كما أن خشونته تسمح بالتقاطه وتوزيعه بالتساوي بالأصابع'. وتقول إنه من الأفضل استخدامه لتمليح اللحوم أو أوعية الماء.
يعد Morton's وDiamond Crystal أكثر العلامتين التجاريتين شيوعًا لملح الكوشر الذي ستجده في متجر البقالة، لكن لا يمكنك دائمًا استخدامهما بالتبادل لأن لديهما مستويات مختلفة من الملوحة. يحتوي مورتون على 480 ملجم من الصوديوم لكل ربع ملعقة صغيرة، بينما يحتوي دايموند كريستال على 280 ملجم صوديوم فقط لكل ربع ملعقة صغيرة، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند الطهي.
الملح المعالج باليود
يقول يوبانكس، المعروف أيضًا باسم ملح الطعام، إن الملح المعالج باليود يحتوي عادةً على عوامل مضادة للتكتل تمنحه طعمًا مميزًا معدنيًا قليلاً، وهو طعم لا يستمتع به معظم الطهاة المحترفين. كما أنها معالجة بدرجة عالية ولها ملوحة ونكهة أضعف، لذا فهي بالتأكيد ليست الخيار الأفضل للطهي. إذا كنت في مطعم وتحتاج إلى إضافة القليل من ملح الطعام إلى طعامك، فلن يضر ذلك بالتأكيد، ولكن بشكل عام، من الأفضل الالتزام بشيء آخر في المطبخ. (إذا كنت تخبز شيئًا يتطلب الملح ولم تحدد الوصفة ذلك، فسيكون الملح المعالج باليود جيدًا، ومن المرجح أنك تستخدم كمية صغيرة، ولن يتمكن معظم الناس من اكتشاف الاختلاف الطفيف في الطعم عندما يتم خبزها في ملف تعريف ارتباط حلو ولذيذ على أي حال.)
ملح خشن
تأتي العديد من الأملاح الخشنة أيضًا من البحر، ولكن يجب استخدامها بشكل مختلف عن نظيراتها الناعمة لأنها أكثر تركيزًا ولا تذوب بسهولة. في الواقع، يقول يوبانكس إنه من الأفضل استخدامها كطبقة علوية في النهاية بدلاً من استخدامها كمكون أثناء عملية الطهي. تشرح قائلة: 'إنها أكثر للتشطيب أو التزيين عندما تبحث عن تباين مثير، كما هو الحال في الحلوى الحلوة، أو يمكن استخدامها لخبز السمك أو البنجر أو البطاطس المقشورة بالملح.'
تشمل بعض الأنواع الأكثر شيوعًا من الملح الخشن sel gris وgros sel وfleur de sel.
ملح قشاري
يقول يوبانكس إن الملح القشري يتمتع بملمسه أكثر من مذاقه. 'إنه ذو ملمس لطيف ومقرمش وهو رائع لوضع اللمسات النهائية، خاصة عندما تبحث عن تلك اللقمة المالحة في الطبق.' كما أنها أغلى قليلاً من الأملاح الأخرى في هذه القائمة، لذا تجنب استخدامها للطهي العام واحتفظ بها عندما تستعرض مهاراتك في الطهي.
النوع الأكثر شيوعًا من الملح القشري الذي ستجده هو ملح مالدون البحري، والذي لا يستطيع الطهاة حول العالم التوقف عن الإشادة به.
ملح الهيمالايا الوردي
يوضح يوبانكس: 'الملح الوردي هو نوع من الملح الصخري الذي يحصل على لونه من المعادن النزرة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم'. وتقول إن هذه المعادن الإضافية تعطي الملح أيضًا نكهة مختلفة قليلاً - احتفظ به لإنهاء الطبق حتى تتمكن من الاستمتاع بفروقه الدقيقة. يمكنك شرائه مطحونًا ناعمًا أو خشنًا، وقد تراه يباع في ألواح، والتي يقول يوبانكس إنها تقدم أطباقًا رائعة للعرض وتضيف أيضًا القليل من النكهة إلى الطعام الموجود في الأعلى.
أسماء لشخصيات الذكور
متعلق ب:
- 7 أخطاء قد ترتكبها عند تتبيل طعامك
- 11 نوع من التوابل يجب أن يكون لدى الجميع في مخزنهم
- 36 من أدوات المطبخ ذات الاستخدام الواحد والتي يعشقها الناس تمامًا
