في كل مرة أطبخ فيها باستخدام البنجر، يبدو مطبخي وكأنه مسرح جريمة. على الرغم من بذل قصارى جهدي، فإن عصير البنجر الوردي الساخن ينتهي بطريقة أو بأخرى في كل مكان على الإطلاق - في جميع أنحاء المنضدة وألواح التقطيع، على الأرض، وفي بعض الأماكن العشوائية للغاية مثل الميكروويف والثلاجة. وبالطبع سيكون ذلك على وجهي ويدي وملابسي أيضًا. لا يوجد حقًا ما يخفيه عندما أصنع شيئًا من البنجر.
لقد وجدت نفسي في كثير من الأحيان أتساءل عما إذا كانت هناك طريقة لإبعاد الفوضى، أم أنها مجرد واحدة من حقائق الحياة. لذلك سألت اثنين من خبراء الطهي الذين يعملون بشكل متكرر بكميات كبيرة من الخضار لمعرفة ما إذا كان لديهم أي أسرار. اعتقدت أنه إذا كان أي شخص يعرف كيفية صنع شيء ما باستخدام البنجر دون تلطيخ كل شيء على مرأى من الجميع، فسيكون هو.
اسماء مدن خيالية
أخبروني أنه على الرغم من عدم وجود طريقة لتجنب الفوضى تمامًا، إلا أن هناك عددًا من الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليلها. أقوم هنا باختبار طرق وحيل صنع البنجر التي يقول الخبراء إنها ستجعل مطبخك أكثر ترتيبًا.
إذا كنت حقًا لا ترغب في التعامل مع الفوضى، يمكنك استخدام مجموعة مختلفة من البنجر.
على الرغم من أن البنجر الأحمر هو النوع الأكثر شيوعًا، إلا أن العديد من الأنواع الأخرى لا تحتوي على البيتالين، وهي الصبغات المسؤولة عن لونها الوردي المشرق، كما يقول مات أيتا، الشيف التنفيذي في طاولة البنجر الصغيرة في مدينة نيويورك، يقول SelfGrowth. ويقول إنه إذا كنت ترغب في تجنب البقع، يمكنك ببساطة استخدام خيارات أخرى مثل بنجر شيوجيا (الذي يحتوي على تصميم داخلي مخطط بالحلوى)، أو البنجر الذهبي، أو البنجر الأبيض. تتوفر هذه الأصناف بشكل شائع في أسواق المزارعين ومتاجرهم مثل Whole Foods Market. وعلى الرغم من أن مذاقها مختلف قليلاً، إلا أنها تشترك في نكهة ترابية مماثلة.
إذا كان البنجر الأحمر هو خيارك الوحيد، فإن بعض الإمدادات البسيطة يمكن أن تساعد في احتواء الفوضى.
تقول آيتا أنك بحاجة إلى إعداد نفسك قبل أن تفكر في تحضير البنجر. يعد ارتداء القفازات والمئزر الطريقة الوحيدة لضمان عدم ترك ملابسك وأيديك ملطخة. وإذا كنت تريد تجنب تلطيخ لوح التقطيع، ضع قطعة من ورق البرشمان فوقها قبل البدء في التقطيع، كما يقول مانويل تريفينو، رئيس الطهاة التنفيذي في الشركة. بواسطة كلوي ، يقول النمو الذاتي.
ولا تقشر البنجر إلا بعد طهيه، فالأمر أسهل بكثير بهذه الطريقة.
إذا سبق لك أن حاولت تقشير البنجر الخام، فمن المحتمل أنك تعرف مدى صعوبة الأمر وفوضويته. لهذا السبب يجب عليك دائمًا الانتظار حتى يتم طهيه، عندما يصبح البنجر طريًا بالشوكة وينزلق الجلد فورًا، كما يوضح تريفينو. وعندما تقشر البنجر أخيرًا، يقول لك أنه يجب عليك القيام بذلك فوق الحوض. ويقول إنه بهذه الطريقة، 'سوف يتم التخلص من أي فوضى'.
هناك أيضًا طريقتان مختلفتان لطهي البنجر لتقليل الفوضى. الأول يتطلب حفنة من الملح.
طريقة آيتا المفضلة (والأقل فوضوية) لصنع البنجر هي تحميصه تحت طبقة سميكة من الملح. ويوضح أن الملح يسحب الرطوبة، مما يقلل من كمية العصير. للقيام بذلك، ستحتاج إلى حوالي رطل من ملح الكوشر لكل رطل من البنجر الذي تستخدمه. اخلطي الملح مع بياض بيضة أو اثنتين حتى يصبح رطبًا بدرجة كافية ليتشكل حول البنجر. (أضف بياض البيض حسب الضرورة). اغسل البنجر وجففه، ثم ضعه في طبق الخبز، ثم غطيه بالملح. تُخبز في الفرن على حرارة 425 درجة لمدة ساعة حتى يبدأ الملح في التحول إلى اللون البني. دعهم يرتاحوا حتى يبردوا بدرجة كافية للتعامل معهم، ثم افتح الملح مثل البنياتا وأزل البنجر المطبوخ تمامًا.
اسماء مدن خيالية
لقد وجدت أن هذه الطريقة تستحق ضجيج أيتا تمامًا. قام الملح بسحب معظم العصير الزائد، لذلك كان من السهل التعامل مع البنجر، ولم يلطخ يدي إلا قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، كان طعمه لذيذًا للغاية من الداخل والخارج بفضل تلك الطبقة السميكة من الملح. لقد أكلته عاديًا، لكن يمكنك بسهولة استخدام البنجر المحضر بهذه الطريقة في أي طبق تفضله. لأكون صادقًا، أعتقد أن هذه هي الطريقة الوحيدة التي سأطبخ بها البنجر من الآن فصاعدًا.
الطريقة الثانية تتطلب استخدام ورق الألمنيوم وزيت الزيتون والأعشاب.
يحب تريفينو تحميص البنجر مع زيت الزيتون والأعشاب في عبوات رقائق فردية. تلتقط أكياس الرقائق العصير فور إطلاقه، لذا كل ما عليك فعله هو إزالة البنجر عند الانتهاء من طهيه ورمي الرقائق المليئة بالعصير قبل أن تتاح لها فرصة تلطيخ أي شيء.
للقيام بذلك، اغسل البنجر وجففه، ثم قم بتدليكه بقليل من زيت الزيتون (حوالي ملعقة صغيرة لكل بنجر) بالإضافة إلى الأعشاب مثل الزعتر والملح. لف كل حبة شمندر على حدة بورق الألمنيوم وشويها على حرارة 425 درجة حتى تنضج بالشوكة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا للبنجر متوسط الحجم أو 45 دقيقة إلى ساعة للبنجر الكبير. نخرجها من الفرن، ونتركها لتبرد، ثم نستخدمها كما نحب. على الرغم من أنني وجدت أن هذه الطريقة تنتج بنجرًا أقل نكهة وأكثر عصارة قليلاً، إلا أن خدعة التغليف بالرقائق المعدنية ما زالت تساعدني في تقليل فوضى البنجر المعتادة.
