يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Self بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك، قد نتلقى تعويضًا من تجار التجزئة و/أو من شراء المنتجات من خلال هذه الروابط.
مثل النقانق والهامبرغر، ترتبط كوكتيلات الروبيان بشكل لا يمحى بالصيف، مما يضفي عنصرًا منعشًا على أي نزهة أو الطبخ بالخارج. ما عليك سوى تجريد القشرة من غمسها في وعاء صلصة الكوكتيل الأحمر والاستمتاع بها. ولكن في مرحلة ما من حياتك، ربما يبرز سؤال أقل شهية عندما ترفع واحدة إلى فمك وتركز على الخط الأسود الرفيع الذي يمتد على طول ظهره: هل هذا أم أنبوب ؟
من الطبيعي أن التفكير في تناول البراز يكفي لقلب معدة أي شخص، ناهيك عن احتمالية إبعاده عن المحار مدى الحياة. وبغض النظر عن عامل الجسامة، قد تتساءل أيضًا عما إذا كان هذا الخط الأسود الرفيع في الروبيان يمكن أن يسبب لك المرض. بالنظر إلى أن فضلات الحيوانات يمكن أن تحمل الكثير من الأمراض المختلفة، فهل تعرض نفسك للخطر مع كل جمبري تأكله، وإذا كان الأمر كذلك، فما نوع التداعيات التي يمكن أن تتوقعها؟
يجيب Sea-king (آسف!) لقد تواصلنا مع عدد قليل من خبراء سلامة الأغذية لنسألهم عما إذا كان هذا الخط الأسود الصغير مليئًا بالحماقة حقًا - أو إذا كان يمثل شيئًا آخر تمامًا. قبل أن تشعر بالذعر وتتخلص من المحار إلى الأبد، تابع القراءة لمعرفة الصفقة الحقيقية.
ما هذا الخط الأسود في الجمبري؟
يحمل الخط المظلم الذي يمر عبر ظهور الروبيان أسماء عديدة - الوريد الخلفي للقناة الظهرية أو الوريد الرملي توري ستيفرز MS يقول متخصص في المأكولات البحرية في جامعة جورجيا مارين إكستنشن وجورجيا سي غرانت لـ SELF. تتكون العلامة من معدة المحار والأمعاء الوسطى. وتقول إن هذه الهياكل تدعم عملية الهضم، لذا فإن المادة السوداء تعتبر نفايات.
أما بالنسبة لما تراه بالفعل هناك؟ يُطلق على الجمبري اسم "المغذيات السفلية" لسبب ما: فهو يأكل الأطعمة الموجودة في أعماق المحيط الموحلة مثل ديدان العوالق والحيوانات المجهرية والحطام العضوي مثل الرمال. لذلك من المحتمل أن يكون هذا الخط الأسود عبارة عن مزيج من كل تلك الأشياء في مراحل مختلفة من عملية الهضم ديف لوف دكتوراه يقول أحد كبار العلماء في مركز جونز هوبكنز لمستقبل صالح للعيش.
هل يمكن أن يؤدي تناول أنبوب الجمبري إلى إصابتك بالمرض؟
والآن بعد أن أنشأنا الخط المظلم يكون أمعاء الجمبري - حسنًا، نعم، برازه - هل يجب أن تقلق بشأن تناوله؟ على الرغم من أن الأمر قد يبدو رديئًا بعض الشيء (أو كثيرًا)، إلا أن الإجماع العام هو أنه لا يشكل خطرًا على الصحة... بشرط أن تقوم بإعداده بالطريقة الصحيحة.
سيارة بحرف v
إن تناول الجهاز الهضمي للروبيان لا يجعلك مريضًا، طالما أنك تطبخه جيدًا، كما يقول دكتور لوف. وهذا يعني تبخير الخبز أو القلي بطريقة أخرى حتى تصل درجة حرارته إلى 145 درجة فهرنهايت. عند درجة الحرارة الداخلية هذه، سيكتسب الجمبري قوامًا ثابتًا.
لكي أكون واضحًا، هذا لا يعني أنك لا أستطيع تمرض من أكل الجمبري بشكل عام. يمكنك بالتأكيد ولكن التسمم الغذائي يقول الدكتور لوف إن المخاطر المرتبطة بالمحار تأتي عادةً من تناولها نيئة أو غير مطبوخة جيدًا. على سبيل المثال، تمامًا مثل لحم البقر المفروم، يمكن أن يحتوي الجمبري الخام على بكتيريا مثل الإشريكية القولونية . ولكن إذا قمت بطهيها جيدًا، فإن الحرارة ستقتل البكتيريا (بالإضافة إلى مسببات الأمراض الضارة المحتملة الأخرى التي قد تكون كامنة) قبل أن تتمكن من إحداث الفوضى. لك السبيل الهضمي . لذلك قد ترغب في تخطي الأطباق النيئة مثل الساشيمي والربيع للحصول على أطباق مطبوخة مثل الكاري القلي المعكرونة بالثوم أو التاكو الحار بدلاً من ذلك.
في الواقع، أضف الجمبري المطبوخ جيدًا إلى نظامك الغذائي وستجني مجموعة من الفوائد الغذائية. مثل الأنواع الأخرى من المأكولات البحرية، يعتبر الجمبري مصدرًا قويًا للبروتين. تحتوي ثلاث أونصات فقط من الجمبري (حوالي 11 إلى 12 جمبريًا متوسط الحجم) على حوالي 20 جرامًا من البروتين، وهو ما يقرب من نفس الكمية التي تجدها في ثلاث بيضات كبيرة (19 جرامًا) أو كوب من الزبادي اليوناني (22 جرامًا). والأكثر من ذلك أن هذا الجزء يحتوي أيضًا على كمية قوية من بعض العناصر الغذائية الأخرى بما في ذلك حديد الزنك والسيلينيوم. حتى أنه يوفر حوالي 20% من القيمة اليومية (DV) للفوسفور و15% من القيمة اليومية لفيتامين ب12 وفقًا لجامعة تافتس. وعلى الرغم من أن الجمبري لا يحتوي على الكثير أحماض أوميغا 3 الدهنية مثل الأسماك الدهنية مثل السلمون أو التونة، فهي لا تزال تحتوي على بعض هذه المركبات الصحية للقلب. (في حال كنت تتساءل عن مدى شهرة المأكولات البحرية نسبة عالية من الزئبق الروبيان لا يشكل تهديدا في هذا الصدد. على عكس سمك أبو سيف سمك القرش وروبيان التونة الجاحظ يحتوي على مستويات منخفضة من المادة الكيميائية السامة.)
هل هناك طريقة لإزالة القناة الظهرية للروبيان؟
أولا وقبل كل شيء كما ذكرنا أنك لا تفعل ذلك يملك لإزالته لأسباب صحية. إنه حقًا تفضيل شخصي. ولكن إذا كنت ببساطة لا ترغب في تناول فضلات الجمبري (فهمنا ذلك)، فلديك خيار إزالة الروبيان - إزالة القناة الظهرية أو الجهاز الهضمي - من جسم القشريات.
بغض النظر عن عامل المرض المحتمل، هناك سبب آخر قد يجعلك تفكر في إزالة الروبيان الخاص بك: يحتوي الجهاز الظهري أحيانًا على رمل، لذا إذا تركته سليمًا، فقد تحصل على لدغة شجاعة أو اثنتين، كما يقول دكتور لوف. إذا كنت تريد جمبريًا أفضل مذاقًا وأكثر سلاسة، فقد يكون من الحكمة إزالة النفايات، كما يقول.
العملية بسيطة جدا فرانك قسطنطين يقول عميد معهد الطهي في نيويورك بكلية مونرو لـ SELF. باستخدام زوج من مقص المطبخ (أمازون) اقطع شقًا على طول الجزء الخلفي من الجمبري الخام في لحمه. ثم استخدم طرف المقصات لسحب الوريد للخارج. يقول: قم بتشغيل الجمبري تحت الماء البارد للتخلص من أي بقايا خام.
من الأفضل إزالة الجهاز الهضمي عندما يكون الجمبري نيئًا لأنه سيخرج بسهولة. إذا حاولت القيام بذلك أثناء طهيه، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر إلى تقطيعه وفقدان أجزاء اللحم القيمة في هذه العملية.
لذا، إذا كان الخط الأسود لا يزال ينحرف عنك بعد قراءة هذا، فتذكر أنه يمكنك دائمًا إزالته بقصاصة بسيطة من المقص. وإذا نسيت أنه لا يمكنك لأي سبب من الأسباب أو حصلت على طبق كبير من الأشياء المتداخلة، فعزاءك هو أن القليل من براز الجمبري (المطبوخ بالكامل!) لن يؤذيك.
متعلق ب:
- هل يؤدي تجميد اللحوم إلى "إعادة ضبط" تاريخ انتهاء الصلاحية؟
- نأسف لإفساد صيفك، لكن المحار النيئ يمكن أن يؤدي إلى هجمات القرف - والأسوأ من ذلك
- 22 وجبة سريعة في نهاية الأسبوع يمكنك إعدادها بالجمبري
