على الرغم من أنني عاشق كبير للبيض (كما يتضح من هذه القصة، وهذه القصة، وهذه القصة)، إلا أنني لم أطبخ أول فطيرة فريتاتا حتى العام الماضي. لسبب ما، كان يخيفني، لكن لا ينبغي أن يكون كذلك. على الرغم من أنها تبدو خيالية نوعًا ما، إلا أن تحضير الفريتاتا أسهل في الواقع من العجة أو الكيشي، فهي لذيذة تمامًا مثل كليهما، وهي وعاء مثالي لجميع بقايا الطعام ومثبتات إعداد الوجبات. إنها في الأساس الطريقة اللذيذة لتنظيف ثلاجتك في نهاية الأسبوع.
الفريتاتا ليست جيدة فقط لاستخدام بقايا الطعام، ولكنها تصنع بقايا طعام رائعة بنفسها! عندما تقوم بتبريد البيض المطبوخ، فإنه سيبقى صالحًا للأكل ثلاثة إلى أربعة أيام ، لذلك يمكنك بسهولة إعداد فريتاتا (أو اثنتين) أثناء إعداد وجبة يوم الأحد، وتقطيعها وتعبئتها والاستمتاع بها على الإفطار أو الغداء أو العشاء طوال الأسبوع تقريبًا.
في الواقع، فريتاتا هي لذا مضمون، حتى أنك لا تحتاج إلى وصفة لإعداد واحدة. طالما أنك تتبعين تركيبة بسيطة للغاية، يمكنك استخدام أي مكونات تفضلينها أو متوفرة لديك. هنا، أستخدم تجربتي الخاصة في صنع الفريتاتا - بالإضافة إلى نصائح من خبير طهي البيض وأخصائي تغذية مسجل - لإثبات أنه من الممكن تمامًا صنع فريتاتا لذيذة ومغذية ومريحة بنفسك.
في حال كنت لا تعرف، الفريتاتا هو طبق بيض مخفوق من إيطاليا، وهو يشبه إلى حد كبير العجة أو الكيشي أو التورتيلا الإسبانية.
الفريتاتا هي ببساطة بيض مخفوق ممزوج بالخضار واللحوم ومنتجات الألبان (أو أي حشوة تفضلها)، ثم تُطهى في مقلاة حتى تصبح متماسكة. ستطلب منك وصفات الموقد أن تقلب الفريتاتا بحيث تنضج بالتساوي على كلا الجانبين. ستتطلب الوصفات الأخرى أن تبدأ الفريتاتا على الموقد وتنهيها في الفرن، وهو ما أختاره عادةً لتجنب المخاطر التي تأتي مع تقليب فطيرة البيض الساخنة الكبيرة - إذا كنت أخرقًا مثلي، هذا الأمر يصبح فوضويًا!
إنه يقدم وجبة إفطار أو غداء أو عشاء رائعة لأنه عادة ما يكون مليئًا بالعناصر الغذائية مثل الألياف والبروتين.
وفقًا لإيمي جورين، MS، R.D.N، مالكة شركة Amy Gorin Nutrition في منطقة مدينة نيويورك، تعد الفريتاتا خيارًا رائعًا لأي وجبة لأنها مصنوعة من البيض (الذي يعد مصدرًا رائعًا للبروتين) وعادةً ما تكون محشوة بالألياف - الخضار الغنية.
ألقاب لصديقها
لتحضير أي فريتاتا، استخدم دائمًا 6 إلى 8 بيضات و2 كوب من الحشوة.
قبل أن أصنع أول فطيرة فريتاتا منذ أكثر من عام، أمضيت بعض الوقت في الاطلاع على وصفات الفريتاتا لأرى ما هي الصفقة التي يقدمونها. ما وجدته هو أن جميع أنواع الفريتاتا تقريبًا تحتوي على ما بين ستة وثمانية بيضات، وستحتاج إلى استخدام أكثر أو أقل اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك - ستحتاج المقلاة التي يتراوح حجمها من 10 إلى 12 بوصة إلى ثماني بيضات، و8 بيضات. ستحتاج المقلاة مقاس بوصة إلى ستة أو سبعة.
أما بالنسبة للحشوات مثل الخضار واللحوم، فيجب عليك دائمًا إضافة حوالي كوبين إجمالاً، لذلك، إذا كنت تستخدم الخضار فقط، فتأكد من استخدام كوبين. ولكن إذا كنت تستخدم اللحوم والخضار، فسوف تحتاج إلى القيام بواحدة من كل منهما.
يمكنك إضافة التوابل أو الأعشاب أو المكونات مثل الزبادي اليوناني أو الجبن بأي مقياس تريده - لن تؤثر هذه المكونات حقًا على حجم الفريتاتا، لذلك لا داعي للقلق بشأن الكمية التي تستخدمها.
أما بالنسبة للحشوات فلا يوجد بها الكثير من المكونات لا أستطيع يستخدم.
'أحد الأسباب وراء العثور على الفريتاتا في العديد من قوائم طعام الغداء هو أنها متسامحة للغاية،' جورج ويلد، صاحب المطعم بيضة في بروكلين، يقول موقع SelfGrowth. عندما يتعلق الأمر بما تضيفه إلى الفريتاتا، يمكنك حقًا استخدام أي شيء ومن المحتمل أن يصبح رائعًا. في نهاية اليوم، الأمر كله يتعلق بتفضيلاتك.
أسماء يابانية نسائية
فقط تأكد أيضًا من تجنب إضافة أي شيء يحتوي على الكثير من السوائل.
يقول ويلد: 'الأشياء الوحيدة التي أتجنبها هي المكونات التي تضيف الكثير من السوائل'. الكثير من السائل سيمنع الفريتاتا من التماسك، وفي بعض الحالات، يجعلها سائلة نوعًا ما. ولهذا السبب يحذر من إضافة الحليب، وينصح بتصفية أي خضروات تنتج الكثير من الماء. إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة، قم بتقطيعها وتصفية العصير منها قبل إضافتها إلى البيض. وإذا كنت ترغب في استخدام السبانخ أو أي نوع آخر من الأوراق الخضراء المائية، فاختر النسخة المجمدة لأنه من الأسهل عصر السائل منها ويكون جاهزًا للاستخدام مع جولة سريعة في الميكروويف.
وطهي جميع الحشوات الخاصة بك قبل يمكنك دمجها مع البيض.
يقول جورين أنه على الرغم من أنه يمكنك ملء الفريتاتا بأي شيء تريده، إلا أنه سيتعين عليك التفكير فيما إذا كان المكون بحاجة إلى طهيه قبل إضافته إلى البيض أم لا. مع المكونات اللحمية مثل النقانق أو لحم الخنزير المقدد، ستحتاج إلى طهيها من قبل، وإلا فإنها ستفرز الكثير من السوائل أثناء طهيها. بالإضافة إلى ذلك، فإن القيام بذلك يضمن أنها ستكون مطبوخة بالكامل وآمنة للأكل، في حين أنها قد لا تكون كذلك إذا قمت بطهيها مباشرة في الفريتاتا. وتقول: 'إن جمال الفريتاتا هو أنه يمكنك استخدام العديد من المكونات المتبقية، مثل البطاطس المطبوخة بالفعل'.
وتأكد من استخدام مقلاة غير لاصقة.
حتى لو كنت لا تنوي قلب الفريتاتا، فإن استخدام مقلاة غير لاصقة سيجعل إخراجها من المقلاة عند الانتهاء أكثر سهولة. إذا لم تكن المقلاة غير لاصقة، فقد ينهار كل شيء عندما تحاول إزالتها.
لقد استخدمت هذه القواعد البسيطة لإعداد ثلاث أنواع مختلفة من الفريتاتا بدون وصفة طبية.
في هذه القصة، استخدمت الصيغة والقليل من الإبداع لصنع واحدة نباتية، وواحدة خالية من الألبان، وواحدة من فريتاتا اللحوم، وقد صدمت بصراحة من مدى جودة النتيجة.
ابدأ بالطهي وإعداد أي مكونات تحتاجها.
أول فريتاتا ذات شكل حر قمت بتجربتها كانت عبارة عن مجموعة خالية من منتجات الألبان مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط مكونة من نصف كوب من الجزر المتبل ونصف كوب من السبانخ والكزبرة والنعناع والحمص. لقد بدأت ببشر الجزر وتقليبه مع الكمون والبابريكا لبضع دقائق حتى يصبح طريًا. بعد ذلك، قمت بتسخين السبانخ المجمدة في الميكروويف، وصرفت السائل الزائد، وقطعت الأعشاب.
بالنسبة للوصفة الثانية، وهي لحم الخنزير المطحون والقرع وجبنة البارميزان، كان عليّ تحضير لحم الخنزير والقرع قبل أن أبدأ بإعداد الفريتاتا الفعلية. لقد قمت بطهي لحم الخنزير حتى يصبح جاهزًا تمامًا، ثم قمت بتصريف أي سائل أو دهون خرج منه. بعد ذلك، قطعت القرع إلى مكعبات وقمت بقليه في قليل من الزيت حتى ينضج بالشوكة. باستخدام مكونات مثل القرع أو البطاطس، عليك دائمًا طهيها دائمًا قبل إضافتها إلى الفريتاتا.
الفريتاتا الأخيرة، وهي مزيج على الطريقة الفرنسية من الباذنجان والكوسة والطماطم والريكوتا والأوريجانو والزعتر، قمت بطهي الباذنجان والكوسا قبل البدء بالفريتاتا، لكنني قررت إضافة الطماطم الطازجة. في هذه الحالة، قمت بتغليف الفريتاتا بالطماطم قبل أن أضعها في الفرن مباشرةً، وبهذه الطريقة، سأحصل على فريتاتا جميلة مغطاة بالطماطم الكرزية، دون الحاجة إلى القلق بشأن إفساد عصير الطماطم لسلامة الطبق.
بعد الانتهاء من طهي المكونات، اخفقي البيض جيدًا. ثم اخفقي المكونات الكريمية. انتظر حتى النهاية لإضافة العناصر الثقيلة.
باستخدام مخفقة أو شوكة، قومي بخلط البيض في وعاء كبير حتى يتم دمجهما بالكامل، ثم استمري في خفق أي مكونات كريمية قد تستخدمينها. في وصفتي الخالية من منتجات الألبان، قمت بخلط الحمص مباشرةً مع البيض لمنحه قوامًا كريميًا أكثر. فعلت الشيء نفسه مع الريكوتا في الفريتاتا على الطريقة الفرنسية، والبارميزان في وصفة لحم الخنزير والقرع.
اللقب ناتاريو
سخني مقلاة على نار متوسطة، ثم غطيها بملعقة كبيرة من الزيت، وأضيفي خليط الفريتاتا.
حرك الخليط حتى يغطي قاع المقلاة بالكامل، ثم اتركه يطهى حتى ينضج، لمدة خمس دقائق تقريبًا. ستعرف أنه تم ضبطه عندما تبدأ الحواف في الثبات، كما هو الحال في الصورة أعلاه.
بعد أن تتماسك الحواف، انقلي الفريتاتا إلى الفرن لإكمال طبخها.
بالنسبة إلى وصفتي الخالية من منتجات الألبان ووصفتي على الطريقة الفرنسية، قمت ببساطة بنقلها إلى الفرن لإنهاء الطهي، الأمر الذي استغرق حوالي 10 إلى 12 دقيقة عند 375 درجة. إذا اخترت هذه الطريقة، فاعلم أن الفريتاتا ستكون جاهزة عندما ينتفخ البيض ويكتسب اللون البني قليلاً.
أو اقلبها!
إذا كنت تحب العيش في الجانب البري، فقد يكون تقليب الفريتاتا هو النشاط الذي كنت تبحث عنه! ما عليك سوى قلب الفريتاتا إذا كنت لا ترغب في طهيها في الفرن، ولقد استخدمت الطريقة الخاصة بوصفة القرع ولحم الخنزير فقط لتجربتها.
للقيام بذلك، ضع طبقًا فوق الفريتاتا بينما لا يزال في المقلاة. باستخدام يد واحدة على الطبق والأخرى على مقبض المقلاة، اقلب تلك الفريتاتا بسرعة! لا تتردد، بمجرد أن تقرر الشقلبة، استمر في التحرك، وإلا قد تتعرض يديك للفوضى. ثم، قم بتحريك الجانب الخام من الفريتاتا مرة أخرى إلى المقلاة لإنهاء الطهي. إذا لم تكن متأكدًا مما أتحدث عنه، شاهد الفيديو أدناه.
وهذا كل ما تحتاج إلى معرفته لتحضير الفريتاتا بنفسك! عند الانتهاء من الطهي، انقله إلى طبق، أو قم بتقطيعه إلى شرائح وتخزينه لوقت لاحق. قبل أن تعرف ذلك، ستكون حياتك مليئة بالكثير من الفطائر.
