لا شيء يقول الصيف تمامًا مثل الذرة على قطعة خبز. من المؤكد أن الخضروات الصفراء ليست براقة مثل المنتجات الموسمية الأخرى، مثل الطماطم أو الخوخ، ولكنها لا تقل أهمية. فكر في الأمر: هل سبق لك أن ذهبت إلى حفل شواء في الفناء الخلفي، أو حفلة على الشاطئ، أو تجمع صيفي لم يكن كذلك خدمة الذرة على قطعة خبز؟ أنا بالتأكيد لم أفعل.
بالطبع، شراء الذرة ليس سهلاً مثل تناولها. نظرًا لأن أكواز الذرة الكاملة تباع دائمًا تقريبًا في قشرها، فقد يكون من الصعب معرفة ما هو جيد وما هو غير جيد إذا كنت لا تعرف ما الذي تبحث عنه - فلا يمكنك التحقق من وجود كدمات أو الشعور بالنضج كما يمكنك مع الخوخ، بعد كل شيء. إذا كنت تعرف ما تبحث عنه، فيمكنك في الواقع استخدام هذه القشرة لإرشادك إلى الاختيار الصحيح، كاتي جرين، مفتش ميداني في سوق الأطعمة الكاملة ، يقول النمو الذاتي. هذه هي كل نصائحها لشراء الذرة.
هناك الكثير من أنواع الذرة المختلفة، ولكن من المحتمل أن تصادف القليل منها فقط.
يقول جرين أن هناك مئات الأنواع المختلفة من الذرة، لكن الذرة الحلوة هي الفئة الرئيسية الوحيدة التي ربما تراها في متجر البقالة. تشمل فئات الذرة الأخرى ذرة الحقل، والتي تستخدم لإطعام الماشية وإنتاج أشياء مثل دقيق الذرة بكميات كبيرة، وذرة الصوان، وهي ذرة ملونة تستخدم لأغراض الديكور أكثر من أي شيء آخر - ربما ظهرت على طاولة عيد الشكر على الأقل. مرة واحدة.
يوضح جرين أن أصناف الذرة الأكثر شيوعًا تحت مظلة الذرة الحلوة هي الأبيض والأصفر وثنائي اللون، وبشكل عام فإن الذرة البيضاء أحلى من الصفراء. وتقول إنك قد تصادف أيضًا ذرة حلوة حمراء، لكن هذا التنوع نادر جدًا. بغض النظر عن اللون الذي تتسوقه، يمكنك معرفة أن الذرة جيدة من خلال البحث عن نفس المؤشرات البصرية.
مهما فعلت، لا تقشر القشرة.بين الحين والآخر أرى شخصًا في السوبر ماركت يقشر قشر قطعة الذرة ليرى ما إذا كانت جيدة أم لا، لكن جرين يقول إنه لا ينبغي عليك فعل ذلك بالتأكيد. وتوضح أنه يمكن أن يعجل بالجفاف ويتسبب في فقدان الحبوب لحلاوتها قبل الأوان. وتضيف: 'أيضًا، قد يشكل تقشير الذرة في المتجر خطرًا محتملاً على زملائك المتسوقين!' في الأساس، فقط لا تفعل ذلك.
بدلاً من ذلك، ابدأ بالبحث عن الحجم - يقول جرين إن كوز الذرة المثالي سيكون طوله حوالي 8 بوصات مع محيط سميك - ثم قم بإلقاء نظرة طويلة على القشرة، لأنه يمكنك بالفعل استخدامها لمساعدتك في العثور على أفضل أنواع الذرة . يقول جرين: «بالنسبة للذرة الحلوة، ستحتاج إلى قشرة خضراء زاهية ورطبة جيدًا». وتوضح أنك ستحتاج إلى تجنب القشور البنية أو اللزجة أو المجففة، لأن ذلك يمكن أن يشير إلى الشيخوخة أو التخزين غير المناسب. وإذا لاحظت أي ثقوب، قم بإسقاطها، لأن ذلك يمكن أن يكون علامة على أن الحشرات قد أتلفت الذرة من الداخل.
ثم، كن حساسًا قليلاً مع الذرة.بعد أن تتأكد من أن القشرة جاهزة للاستنشاق، اضغط على الذرة جيدًا لفترة طويلة. يقول جرين إن ما تفعله هو الشعور بنمط تطور النواة من خلال القشرة. وتقول إنه يجب تجنب الكيزان حيث تلاحظ وجود مسافات بين الحبات، لأن ذلك يمكن أن يكون علامة على التلقيح غير السليم والذرة الأقل طعمًا. يجب أن تكون الحبات ممتلئة ومتطورة حتى قمة الذرة، وإذا لم تكن كذلك، فقد يكون ذلك علامة على أنه تم حصادها قبل الأوان.
لن تستمر الذرة في النضج بعد شرائها.يقول جرين إنه لا يمكن تحسين الذرة بعد الشراء، لأنه لا يوجد أي تطور إضافي للسكر بمجرد إزالته من المخزون. على عكس الخوخ، الذي يستمر في النضج لفترة طويلة بعد قطفه، فإنك تحصل على ما تحصل عليه مع الذرة.
ولكن هناك طريقة لجعلها تستمر لفترة أطول.يوضح جرين: 'عند شراء الذرة الحلوة، فكر فيها كعلبة من الحليب من حيث قابلية التلف، فأنت تريد إدخالها إلى الثلاجة في أسرع وقت ممكن'. وتقول إنه إذا لم تقم بذلك، فإن الحرارة يمكن أن تتسبب في تحول السكريات الموجودة في الحبوب إلى نشا، الأمر الذي سيجعل الخضار أقل حلاوة في النهاية. ويمكن أن تؤدي الحرارة إلى جفاف القشرة، مما يتسبب في ذبول الحبوب. في الأساس، قم بإلقاء الذرة في الثلاجة فور عودتك من المتجر إلى المنزل، حيث ستبقى في حالة جيدة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.
اسم المشروع
إذا كنت تريد أن تبقى جيدة ل طريق لفترة أطول، تتمثل خدعة Green في إزالة الحبات من الكوز وتجميدها في طبقة واحدة على صينية الخبز. ثم تنقلها إلى كيس بلاستيكي محكم الغلق وتنقلها إلى الثلاجة، حيث ستبقى في حالة جيدة لعدة أشهر.
أفضل وقت لزراعة الذرة هو من يونيو إلى أغسطس.للأسف، الذرة الجيدة ليست شيئًا يمكنك الاستمتاع به طوال العام، لذا استفد منها إلى أقصى حد بينما لا يزال موسمها. للحصول على أفضل أنواع الذرة على الإطلاق، توصي جرين بالتسوق محليًا أو إقليميًا كلما أمكن ذلك، حيث تقول: 'كلما أسرعت قطعة الذرة من الحقل إلى منزلك، كلما كانت النكهة أفضل'، ويمكن للذرة المنتجة بكميات كبيرة أن تقضي الكثير من الوقت في الإنتاج. عبور.
استخدم الذرة الصيفية في هذه الوصفات الاحتفالية. سلطة الذرة بالتوت الأزرق مع الدجاج المشوي
تشكل الذرة والتوت فريقًا رائعًا وممتازًا بشكل مدهش. احصل على الوصفة هنا.
تشيز برجر مع سلطة الذرة بالأعشاب
تشبه هذه السلطة الجانبية ذرة في كوز، دون كل الطاقة اللازمة لتناول ذرة في كوز. احصل على الوصفة هنا.
ورقة عموم الروبيان يغلي
إن غلي الجمبري لا يصبح أسهل من هذا. احصل على الوصفة هنا.
